Meringa nella macchina da cucina Kenwood 086/096

[Iskatel-X]

In apparenza è: Biscotto classico, tagliato in 3 parti. Meringa da prescrizione. Panna - qb: limone, arancia, panna, ...
Sì, lo vedo, ma mi piace sempre ascoltare l'originale

Perdonami, per l'amor di Dio, ho appena visto la domanda ...
Sì, è vero, questo è un biscotto e panna - burro e latte condensato. Ora vengo da un tablet, sarò sul mio computer, posterò le foto della torta finita.

Aggiunto sabato 21 maggio 2016 09:42

Iskatel-X, hai provato con la convezione? Cosa pensi? Sto preparando le meringhe in questo momento, vorrei sapere come si cuociono al meglio.

Aggiunto sabato 21 maggio 2016 ore 18:30

Bene, mentre aspettavo una risposta, ho cotto i miei bezeshki, si sono rivelati fantastici! Nocciola a 100 gradi con convezione. Sono stati cotti solo per circa 2 ore. È risultato bianco-bianco ed era completamente cotto all'interno. Non mostrerò la foto, perché vengo dal tablet.
Ora la domanda è: come salvarli per non mangiarli? Se sono sul tavolo, spariranno molto rapidamente!

[Natusichka]

Natusichka, Non ho ancora provato la convezione, semplicemente non ho ancora cotto.

Sono stati cotti solo per circa 2 ore.

Di solito è sufficiente un'ora (con o senza convezione). La cottura in realtà sta asciugando.
Da un tempo più lungo - non peggiorerà.
Di solito, in un'ora, sono pronti. Può essere leggermente umido, una questione di gusti.

Conservazione - in un luogo caldo e asciutto. Bagnato - per asciugare. Completamente prosciugato: sogno di essere mangiato vivo ...

per non mangiare? Se sono sul tavolo, spariranno molto rapidamente!

La stanza con questo tavolo è chiusa ...

La stanza con questo tavolo è chiusa ...

Lo farò!

La seconda volta asciugo la meringa a una temperatura di 100 gradi l'ora, modalità convezione. Diversi vassoi. Nessuna domanda è sorta nemmeno per cambiare il regime.

Avevo di nuovo bisogno di una meringa per le torte.
Ancora una volta assicurato la ricetta riscaldata.
Ho messo le proteine ​​nella ciotola, ho impostato la temperatura a 100 gradi e ho iniziato a battere con una frusta alla massima temperatura. Quando ha raggiunto i 60 gradi, la velocità è diminuita, ho spento il riscaldamento e ho portato la velocità al massimo. Ha iniziato ad aggiungere lentamente lo zucchero. Tutto è stato martellato all'istante! Alla fine ho aggiunto l'acido citrico per rendere la meringa leggermente acida.
Cotto a convezione su 2 teglie, a 100 gradi, circa 1,5 ore. 🔗 🔗

[Iskatel-X]

Iskatel-X , grazie per la scienza. Una volta facevo le "meringhe" nel forno a gas, quando le ho cambiate con una elettrica ha smesso di funzionare. Su tuo consiglio, è andata benissimo.
Per 3 proteine ​​ho preso 200 g di zucchero, l'ho sbattuto come descritto, asciugato per 1 ora a una temperatura di 100 gradi e un'ora a una temperatura di 75 gradi. Si è scoperto il vero problema.