Cagliata naturale da latte acido

Dovrà essere fatto con il kefir! Grazie Omelochka!

Oggi ho fatto la ricotta con il 4% di latte con una durata di 7 giorni. Ho comprato appositamente sacchi da 2 litri circa cinque giorni fa, ma ci ho messo le mani solo l'altro ieri. Aveva già un odore un po 'acido, ma di certo non aveva un sapore amaro. L'ho tenuto, come previsto, in una ciotola a temperatura ambiente per 1,5 giorni e poi in una piccola Panasonic riscaldata per 1,5 ore. Lasciar raffreddare finché non si scalda leggermente. Quando l'ho stesa per pesare, la cagliata era molto elastica. Penso che sarebbe possibile prenderne subito uno intero con le mani e tirarlo fuori dalla ciotola.Il siero si è rivelato trasparente.
In peso, 670 grammi sono usciti da quasi due litri (ho versato circa 150-200 ml di latte sui pancake), non pesavo molto, ma alla fine si è rivelato, secondo me, piuttosto stretto e asciutto - l'ho esagerato . La ricotta è risultata gustosa, ma leggermente acida, e anche il siero di latte è un po 'acido. Ma questa è colpa mia: a quanto pare, ho tenuto il latte per 1,5 giorni invano, penso che servisse meno ... un giorno sarebbe bastato. Prenderò in considerazione per il futuro.
Questa è la prima volta che lo faccio. Di solito aggiungevo un po 'di latte acido al latte e subito sul fornello. Ma la resa è stata sempre molto inferiore.
Quindi grazie mille per aver condiviso un modo così semplice ed efficace per ottenere la ricotta !!!
Vado a prendere del latte, voglio anche ottenere una cagliata non acida e molto delicata su crema di cagliata

[varietà]

a quanto pare ho tenuto il latte per 1,5 giorni invano, credo che ce ne fosse bisogno di meno ... un giorno sarebbe bastato

varietà, Lo tengo anche per un giorno ormai, fa caldo in cucina. Sono contento che ti sia piaciuto.

[Omela]

Omela, grazie per la ricetta, si è rivelata una ricotta molto gustosa, perfetta per me
Già nel multicooker, il lotto successivo viene infuso

[polliar]

polliar, contento che ti sia piaciuto!)

[Omela]

Omela, ragazze! Una domanda urgente! Faccio la ricotta da solo da circa 30 anni ... non mi sono mai imbattuto in una cosa del genere. Oggi ho tirato fuori la ricotta, tutto è come al solito, delizioso, siero di latte sia nel colore che nell'aspetto come sempre. Ma LEI COME KISEL si allunga!
Chissà cos'è? Perché? Posso metterlo nell'impasto ...

Ma LEI COME KISEL si allunga!

questo non era, ho ...

[Omela]

Omela, ragazze! Una domanda urgente! Faccio la ricotta da solo da circa 30 anni ... non mi sono mai imbattuto in una cosa del genere. Oggi ho tirato fuori la ricotta, tutto è come al solito, delizioso, siero di latte sia nel colore che nell'aspetto come sempre. Ma LEI COME KISEL si allunga!
Chissà cos'è? Perché? Posso metterlo nell'impasto ...

L'ultima volta ho preso anche yogurt moccioso e il siero di latte è viscoso. Nonostante il fatto che l'ho fatto con un costoso lievito madre secco. Penso che sia possibile nell'impasto - c'è anche una temperatura elevata durante la cottura. Più bisogno di preoccuparsi della cagliata stessa in questa situazione. Ma lo vedrò a 80 gradi, quindi non mi preoccupo neanche.

[Anna1957]

Anna1957, Ho messo la ricotta, le cheesecake o la casseruola nella cottura, non andrà persa. Questo non è il punto
Non voglio che accada di nuovo ...

Ho letto da qualche parte che questo accade a causa della temperatura sbagliata. Ho impostato 38 gradi in Stebe per ottenere lo yogurt. Ma lo userò solo sotto forma di ricotta trattata termicamente, quindi non mi preoccupo davvero.

[Anna1957]

Anna1957Quindi peccato per il surriscaldamento ... anche se le ragazze nel nostro pane Temka mi spaventano, e io stesso sono stato spaventato da alcuni batteri, tendo comunque a surriscaldarmi. Il latte e la panna acida sono gli stessi, acquistati molte volte. Questa volta ho impostato la modalità Yogurt. E rimase per molto tempo. E io peccato su di lui. Come prima, inacidirò a temperatura ambiente.
E per il curling, già impostato il riscaldamento.

[mamusi]

Come prima, inacidirò a temperatura ambiente.
E per il curling, già impostato il riscaldamento.

mamusi, questo è esattamente il modo in cui viene prodotta la tecnologia.Durante il riscaldamento, arriccio solo il latte con kefir (1: 1). E per i batteri la temperatura più pericolosa è di 40 ° C, quindi c'è una riproduzione di massa.

E per i batteri, la temperatura più pericolosa è 40 ° C,

Quindi su una bustina con lievito secco si scrive 38-40 gradi per 6-8 ore. La metto così.

[Anna1957]

Anna1957, Ho fatto la cosa giusta, hai i batteri giusti nella borsa, ma volevo dire che se ce ne sono di patogeni, allora non si moltiplicheranno quando bolle la ricotta, che va avanti a 68-70.

Bene, anche se hanno ragione, è uscito lo yogurt moccioso. Non è chiaro.

[Omela]

OmelaPer tutta la vita ho prodotto la ricotta usando una tecnologia simile alla tua. Ecco perché sono andato a questo Temko. Non ci sono batteri patogeni nella mia ricotta e non possono esserlo. Piatti puliti, cucchiaio sterilizzato ... Sono abituato a fare questa tecnologia. Ha chiesto solo di scoprire se le ragazze avevano una cosa del genere. È diventato interessante.
Il punto qui è molto probabilmente in un surriscaldamento eccessivo, per molto tempo. Andiamo ad alcuni "processi di formaggio".
Con la flora patogena ~ l'odore è disgustoso. Un tale prodotto di acido lattico è immediatamente visibile.

Il punto qui è molto probabilmente in un surriscaldamento eccessivo, per molto tempo.

Faccio sempre secondo questa ricetta, la tengo sul fuoco per 2 ore ... si scopre un'ottima ricotta ...

[Elena]

Elena, stiamo parlando di cose diverse. Il mio yogurt a 38 gradi si è rivelato moccioso, e per ottenere la ricotta non l'ho messa sul riscaldamento (a 70 gradi), ma ho fatto la ricotta in modo freddo, semplicemente versandola su un berretto in uno scolapasta.

[mamusi]

mamusi, Ho detto in linea di principio, e non specificamente su di te, che quando si cucina è meno probabile che si ottenga una flora patogena. So che il moccioso nello yogurt dipende dal latte e dal tipo di pasta madre. Una volta l'ho fatto su Narine, quindi mi sono costantemente allungato. (

E l'ho comprato accidentalmente in Spare con il nome Svaska. Sembrava bendato che fosse stato scritto da Savushkin Marketers sono di merda.

Lo faccio sempre secondo questa ricetta, lo tengo caldo per 2 ore ... si scopre un'ottima ricotta ...

proprio come me.

Vischio, grazie per l'ottima ricetta. Lo faccio e l'ho provato al lavoro - mi è piaciuto. E oggi il latte di Izbenka non si è cagliato in 16 ore al caldo della cucina Qualcuno l'ha già mangiato?

Aggiunti 2 cucchiai. l. fiocchi di latte. In piedi e inacidito. Delizioso straordinariamente.

[Larissa]

Larissa, ieri non c'era modo di rispondere. Volevo suggerire di aggiungere kefir, ma l'ho già capito!

Ksyusha, quanto è delizioso. Questa volta mi hanno comprato 2 confezioni di latte più grasso e una al 3,2%. Si è rivelato cremoso.

[Larissa]

Larissa, essere d'accordo! Compro Kaluzhskoe da un barile alla dacia .. Quindi la crema galleggia dall'alto e la ricotta è molto tenera !!!

[Omela]

OmelaGrazie mille per la ricetta.
A base di latte scremato fatto in casa (io stesso scremo la panna) -800 g di ricotta con 3 litri di latte. Molto saporito

Ieri ho offuscato 6 litri. Siamo in attesa.

[liberiam]

liberiam, Assiolo, ragazze, sono contenta, siete felici in cento!), pur non postando, mi diverto anche io !!

Ricotta fatta. Sono risultati 800 g da due litri di latte. Ma il siero di latte moccioso Ha un profumo delizioso, ricotta. Se lo mangi senza trattamento termico? O è meglio non attaccare anche le cheesecake?



E l'ho reso assolutamente pastoso. Quindi dovrebbe essere con questo metodo o c'è qualcosa che non va in me?

Continuo l'esperimento. Ora ho preso il latte da un altro produttore, l'ho impostato su acido.

Evviva! Tutto ha funzionato. Da 1,8 litri di latte sono usciti 450 grammi di ricotta. Tenuto in riscaldamento per 1,5 ore. Grazie Omela

Grazie, Omela. Ho appena scolato la cagliata. Sono risultati 530 grammi. Prodotto da due litri di latte.
Non inserirò una foto dal telefono. : pardon: aggiungo domani dal computer.

Quanti gradi sta riscaldando? Circa 70-80? Cosa succede se si ferma? La ricotta avrà un sapore amaro? E questa trasformazione in latte cagliato a quale temperatura è desiderabile? 30, 40 ° C o solo a temperatura ambiente? Tenere chiuso il coperchio MV? Come capire quando mettere in riscaldamento?)
E dopo averlo scolato in garza, non ti serve sotto la pressa? E poi tiralo fuori in frigorifero o puoi mangiarlo subito?

Rapporto.Ho fatto anche questa cagliata rigorosamente secondo la ricetta. Latte di Vkusville, 3 litri. Conservato in una pentola a cottura lenta a temperatura ambiente per 1,5 giorni. In riscaldamento - 2 ore (multicooker Panasonic). Si è scoperto 650 grammi di ricotta, non acida, tenera.

GRAZIE PER LA RICETTA!

Quanti gradi sta riscaldando? Circa 70-80? Cosa succede se si ferma? La ricotta avrà un sapore amaro? E questa trasformazione in latte cagliato a quale temperatura è desiderabile? 30, 40 ° C o solo a temperatura ambiente? Tenere chiuso il coperchio MV? Come capire quando mettere in riscaldamento?)
E dopo averlo scolato in garza, non ti serve sotto la pressa? E poi tiralo fuori in frigorifero o puoi mangiarlo subito?

Riscaldamento - circa 70 ° C. Se il latte diventa troppo acido, potrebbe avere un sapore amaro e apparirà un odore sgradevole. Se lo surriscaldi, otterrai briciole di cagliata secca e una quantità molto piccola. Il latte può essere trasformato in latte cagliato a temperatura ambiente normale, è meglio chiudere il coperchio del mv, perché hai bisogno di microbi extra. Mettiamo in riscaldamento non appena il latte si trasforma in un denso coagulo di latte cagliato - non puoi sbagliare)
Dopo averlo scolato in una garza, puoi immediatamente mangiare la ricotta. Se lo metti sotto una pressa, ottieni un prodotto più secco, più vicino alla ricotta.

Ho fatto la cagliata, è andata bene. Grazie per la ricetta: rosa: Non male perché non so con cosa confrontare. Voglio provare diverse temperature e diverse masse di avviamento, in modo da avere qualcosa da cui partire. Adesso mi piacevano il gusto e la consistenza. Sono appena entrato nella preparazione del latte, quindi la domanda è: in quali condizioni si ottiene la resa massima?

[Omela]

OmelaGrazie ancora per la ricetta, la ricotta sorprendentemente deliziosa si ottiene dal latte di Romanov, selezionato, compro a Dixie, poco costoso. Risulta da tre bottiglie di latte da 900 grammi 750 g di ricotta, ma prima accendo il riscaldamento nel multo per un minuto in modo che il latte sia tiepido, e poi tutto è secondo la ricetta.