Cagliata naturale da latte acido

Kroshik, provalo .. io non l'ho fatto, e nell'originale si versa subito in un contenitore, nel quale viene poi cotto.

[Uncinetto]

Ascolta, puoi lasciare il latte e l'acido in sacchetti e dopo il tempo assegnato versalo in una casseruola ...

posso entrare? Uncinetto, non è necessario in sacchetti, è meglio versare in un contenitore ampio e lasciare inacidire il latte, quindi versare con cura nella padella multicooker.

[Teen]

posso entrare?

Bisogno di, Teen !!!

E grazie mille per il suggerimento, mia cara ...

Tinochka, puoi spiegare la differenza tra il latte acido in un sacchetto e in una casseruola

Kroshik, prova

Sì, volevo già, grazie, Valyusha, mettere in parola in tempo)) ...

[Innochka]

Innochka, la differenza è che più tardi uscirà dal sacchetto e la struttura del coagulo acido verrà interrotta, la ricotta non funziona in questo modo, inoltre, a volte quando si inacidisce nella borsa, il latte inizia ad avere un sapore amaro , in generale, io personalmente lascio inacidire il latte in una grande ciotola e poi lo arrotolo con cura nel cartone e non ottengo la ricotta finita finché non si raffredda, solo allora mi ricorda la vera ricotta di campagna , come mia madre cucinava durante l'infanzia

[Tina]

a volte quando si inacidisce in un sacchetto, il latte inizia ad avere un sapore amaro,

A proposito, sì, la borsa è realizzata con un materiale speciale, rende difficile l'acidificazione. resisterà più a lungo.Tina, grazie per il chiarimento.

Non prendo la ricotta finché non si raffredda,

Poi risulta essere più denso, giusto?

Poi risulta essere più denso, giusto?

Ksyusha, sì, la ricotta risulta essere più densa e se pesiamo il siero ancora più a lungo o lo mettiamo sotto una pressa, otterremo la ricotta

Ragazze, mia suocera vive nella regione di Novosibirsk. e fino a un certo momento hanno tenuto le mucche fino a 2 pezzi, quindi ora mi sono congratulato con lei per le vacanze e ho chiesto come preparare correttamente la ricotta, la sua risposta è versare il latte in un contenitore per inacidire, in cui il latte languirà (versando o interferire con il coagulo è assolutamente impossibile) quindi, come il latte diventerà acido e si formerà una cagliata elastica al tatto, mettete la padella a languire (abbiamo una pentola a cottura lenta), alla fine lasciate che la massa raffreddare completamente in modo che il chicco sia ancora ben compattato e solo dopo scolare su una garza - con questa tecnologia domestica, la produzione del prodotto finito è massima che non mangio, tranne la mia mozzarella, ma adorava questa ricotta e sempre quando chiedeva cosa portare per una visita, diceva, porta un sacco di ricotta
Ieri ho comprato una melanzana da 5 litri di latte, che ci viene portata in un barile - la panna si è depositata dai ganci al collo, come tirarli fuori dalla bottiglia ora, non ne ho idea

ora devi frullare e fare una mozzarella, e così ho voluto la cagliata

come tirarli fuori dalla bottiglia ora - non ne ho idea

Taglia il collo

[Noce]

Ksyusha, sì, la ricotta risulta essere più densa, e se pesate il siero ancora più a lungo o lo mettete sotto una pressa, otterremo la ricotta

Qui, ovviamente, una questione di gusti. Al contrario, mi piace la ricotta più morbida. Lo preparo per un bambino con le bacche.
Oggi ho mangiato la ricotta di ieri, molto tenera, proprio come la pasta. Ma ancora una volta, quale ti piace. È bello avere molto da scegliere.)

Aggiunto martedì 08 marzo 2016 13:31

Noce, Ira, grazie per aver chiarito la tecnologia.)

[Teen]

a volte quando si inacidisce in un sacchetto, il latte inizia ad avere un sapore amaro

Quindi è a causa della confezione, si scopre che il latte lasciato inacidire a volte ha un sapore amaro ?!

E gli uomini non lo sanno Non lo sapevo nemmeno ...

Grazie per la scienza, Teen !!!

Non ottengo la ricotta finita finché non si raffredda

Sì), questo è esattamente ciò di cui ho bisogno, mi piace la cagliata più secca ...

a proposito, sì, la borsa è realizzata in materiale speciale, rende difficile l'acidificazione

Bene, questo è quello che nessuno mi ha detto prima di quei pacchetti ?!

Quanto latte versato ...

Ha cotto frittelle senza uova su siero di latte non filtrato.

Oh, che figata, Melchik! Posso avere una rosa?

Prendilo!

Mi è mancato di nuovo tutto ... la ricotta ... il pane b ... beh, mi raggiungo ...

[Helen3097]

Helen3097, non ci siamo persi!

Vischio, ieri ho anche cotto le frittelle sul siero di latte)))
E prima di allora, ho anche fatto la ricotta a Stebik, solo che dovevo fare tali balli con un tamburello sciamano con questa ricotta, e tutto perché un litro e mezzo di latte era Prostokvashino .. Nifiga non voleva arricciarsi ..
Sul latte, oh, come dipende .. Recentemente ho comprato il latte da un distributore automatico di Globus, sono stato contento che la durata di conservazione fosse di 3 giorni ... Tre giorni dopo, c'era del latte assolutamente fresco, l'ho messo appositamente sulla porta del frigorifero, perché puoi conservarlo a lungo vicino alla parete posteriore del mio frigorifero. Cinque giorni dopo - latte fresco, ho deciso di sperimentare ulteriormente, di conseguenza i miei nervi sono durati 15 giorni - tipo di latte fresco .. L'ho tirato fuori dal frigorifero, l'ho lasciato in tavola per un giorno ... aspro! Di conseguenza, l'ho versato fuori, lontano dal pericolo ..
Di solito prendo il latte dalla nostra mungitura. Periodo di validità - 5 giorni, reali.
Proverò secondo la tua ricetta, anche se di solito cucino in una casseruola, perché Stebik di solito è impegnato con qualcosa.

[P.S.]

Frittelle al forno senza uova su siero di latte non filtrato

E la ricetta ?!

Per favore !!!

Ho esattamente la ricotta riscaldata ...

Riscaldato in Panasonic (4,5 l.), In modalità Riscaldamento 1,5 ore

P.S. Il mazzo è buono ...

L'ho lasciato nel siero fino a quando non si è raffreddato completamente, ora lo soppesa, lo terrò più a lungo, ho bisogno di una cagliata più asciutta ...

Non ho filtrato il siero, spero di avere il coraggio e proverò a cuocere il tuo, Ksyunya , pane !!!

[San Valentino]

San Valentino, a che temperatura ti riscaldi approssimativamente?

Scusa per non aver risposto per così tanto tempo, ero molto occupato. E così rispondo. Mettiamo l'acido in forno preriscaldato per 40 minuti a 150 gradi, quindi lo tiriamo fuori con cura, lo lasciamo riposare per 10-15 minuti e scoliamo con cura. È semplice.

[Ninelle]

E la ricetta ?!

Per favore !!!

Qui!)


Pancakes con siero di latte non filtrato (senza uova) (Omela)

metterlo appositamente sulla porta del frigorifero,

Ninellee tu lasci in frigo ad inacidire ??? Non ho capito qualcosa.

Mettiamo l'acido in forno preriscaldato per 40 minuti a 150 gradi,

San Valentino, grazie, chiunque può usare questo metodo.

Il mazzo è buono

Un grande!!! Se il siero di latte non funziona non filtrato, puoi aggiungere un po 'di cagliata a quello pulito.

Vischio, no. L'ho appena acquistato per il test, ha una durata di 3 giorni. E ho iniziato a girare, e solo su. il quarto giorno mi sono svegliato che non l'avevo nemmeno bollito, l'ho provato, è perfettamente fresco, penso che va bene, lascialo riposare, lo guarderò, quanto durerà. Semplicemente, di solito il latte con una breve durata, anche in frigorifero, diventa acido dopo la scadenza del termine, e questo non è né in frigorifero per due settimane, né entro un giorno e mezzo sul tavolo ..

[Ninelle]

Ninelle, fatto.

[Omela]

Omela, avevi una ricetta per il formaggio fatto in casa, ho rovistato tutto, non riesco a trovare

Formaggio lavorato in casa in una pentola per il latte (Omela)


Ella, ecco la ricetta. Solo ora lo faccio secondo una versione semplificata senza pesare la cagliata. Leggi le immagini passo passo nell'argomento.) Ho un bollitore per il latte nella mia casa di campagna, a casa lo faccio a bagnomaria da due pentole.

e se lo fai bollire, diventerà acido più tardi?

Quindi ho fatto anche questa domanda ...

Se il latte è normale, dovrebbe diventare acido, ma non darò un dente per il latte comprato in negozio che compro, come faccio a sapere cosa c'è in quella borsa oltre al latte stesso ...

Volevo fare la ricotta con il latte cotto latte riscaldato con una breve durata)...

Non puoi rischiare e introdurre una pasta madre per fare la ricotta?

[Kroshik-Innuska]

Domenica ho comprato di nuovo latte da me stesso e lievito naturale ad Auchan, ma non c'è yogurt perché non ce n'è altro - prima ho diluito il lievito madre in un litro di latte e l'ho messo al caldo per la notte, la mattina l'ho fatto Non capisco qualcosa - se era latte cagliato, o era yogurt, ma più come il primo. Quindi lunedì sera ho aggiunto 250 ml della sostanza risultante a 3 litri di latte, l'ho versato in un cartone animato e l'ho lasciato per un giorno. Ieri sera, la massa era già fermentata e l'ho accesa per il riscaldamento per 1,5 ore, poi su una garza e l'ho appesa, questa cosa è appesa tutta la notte perché quando palpando la borsa all'interno c'era un impasto solido, al mattino era quasi lo stesso - in breve, tale ag ... o: oops: solo orrore Anche se per la prima volta l'ho fatto con attivazione naturale e si è scoperto Questa è la mia esperienza
Kroshik-Innuska -che stai rendendo tutto sempre più piccolo con il carattere, sono già nonna, anche attraverso gli occhiali non riesco a leggere un accidente, scriviamo come dovrebbe - su sisnyaysya

[Noce]

NoceIr, sono rimasto completamente deluso da tutti i tipi di lieviti, ottengo una sostanza mocciosa all'uscita (sempre). Uso l'attivismo, l'actimel o una buona panna acida.

[Noce]

Noce, Ira. ma non ho capito perché tutti i balli con i tamburelli ?? La cagliata senza fermento risulta la stessa. Oppure mi sfugge qualcosa?

Volevo fare la ricotta con il latte cotto

Ma come?? Come può diventare aspro ??

Come può diventare aspro ??

Negozio - lattina Prodotto recentemente da una bottiglia di 4% sciolto e mezza bottiglia di normale. Ha fermentato per quasi 2 giorni, lo yogurt si è rivelato ottimo. E la resa della ricotta non è male - 450 g. Il colore è cremoso, il gusto è buono!

[Natalia]

Negozio - forse

Natalia, Non ho nemmeno pensato al negozio, non l'ho mai comprato.

[Ksyu]

Ma come?? Come può diventare aspro ??

Lo so?

Se lo sapessi, non chiederei ...

Ho sempre fatto la ricotta con latte cotto solo con lievito naturale per la ricotta ...

Per la ricotta ho comprato fermenti lattici da tre diversi produttori, la ricotta ha sempre avuto successo !!!

Il mare viene imbottigliato a casa), volevo solo provare a fare la ricotta esattamente secondo la tua ricetta, Ksyu), ma se il latte cotto in casa sarà acido è una domanda ...

Faccio varenet con latte alla spina acquistato. Affogo in un cartone animato, fermento con panna acida o attivazioni naturali. Anche con il languore, si forma una schiuma scura, la appoggio sopra le lattine. Mio marito squittisce di piacere, noi (in un anno irsuto) vendevamo sul mercato tali varenet in bicchieri sfaccettati, ne ha nostalgia. (o forse da una vita passata).

Fatto una cagliata oggi, delizioso! Solo il mio siero non è giallo, ma con scaglie dopo lo sforzo. Il latte è molto acido? Da 3 litri di latte, ho ottenuto 1800 ml di siero di latte e 400 g di ricotta.

[Marina]

Solo il mio siero non è giallo, ma con scaglie dopo lo sforzo

Marinae cosa stai filtrando? Il siero dovrebbe essere trasparente, come la foto nel barattolo nel primo post.

Da 3 litri di latte, ho ottenuto 1800 ml di siero di latte e 400 g di ricotta.

Questa è una via d'uscita molto piccola. O il latte non si è inacidito o era semplicemente poco cotto. Quanto hanno continuato a riscaldare?

[Marina]

Marinae cosa stai filtrando? Il siero dovrebbe essere trasparente, come la foto nel barattolo nel primo post. Questa è una via d'uscita molto piccola. O il latte non si è inacidito o era semplicemente poco cotto. Quanto hanno continuato a riscaldare?

Penso che il latte non sia diventato acido ... E il latte era fatto in casa, 0,5 litri di panna era. (Non so come non sia diventato acido in 1,5 giorni) Come era acido nella ricetta per 1,5 giorni e 1,5 ore di riscaldamento, ma non c'era coagulo e l'ho tenuto per altri 40 minuti.
Filtrato attraverso una garza.

ma non c'era coagulo

Bene, questo è il problema .. Ho dovuto tenerlo per più di 1,5 giorni. i tempi non sono diventati aspri. Per l'ultima volta, a causa del calore in cucina, durante questo periodo, un coagulo si è sollevato fino al coperchio senza cuocere. E poi l'ho dimenticato per 2 ore sul riscaldamento e la ricotta è molto secca per questo si è scoperto.

[Omela]

Omela, grazie per l'idea, non ho avuto la forza di aspettare giorni, ho comprato latte cotto fermentato (Kroshik con latte in umido), si è rivelata una crème brлеlée, è così gustosa, e aggiungerei un po 'di acido crema al latte cotto per un rapido inacidimento

[Speranza]

Speranza, non ho capito niente, ma se mi è piaciuto, allora fantastico!

Ksyusha, per non aspettare che il latte cotto fermentasse, ho comprato il prodotto a base di latte fermentato dal latte cotto (Kroshik ha parlato di lui nella pagina precedente) e ho preparato la ricotta a modo tuo in una pentola a cottura lenta, la cagliata dal latte fermentato si è trasformata per essere stupendo, sa di gelato o crema di marshmallow. brulee tradotto dal russo al russo in breve

Usse ha capito, chef, ha fatto la ricotta con la ryazhenka. Lo dovrò provare anch'io.

[Nadyusha]

Da 3 litri di latte ho ottenuto 400 g di ricotta

Ho almeno 700 grammi dello stesso volume di latte. la ricotta risulta), ma peso 12 ore, mi piace la ricotta più secca ...

comprato latte cotto fermentato e fatto la ricotta in una pentola a cottura lenta

Nadyusha, e da quale volume di latte cotto fermentato e in quale multicooker hai fatto la ricotta)?

L'hai tenuto su "Riscaldamento" per 1,5 ore?

La ricotta ryazhenka si è rivelata stupenda

Oh, sì, mi piace molto anche la ricotta ryazhenka !!!

Il più delle volte faccio con latte cotto fermentato fresco o congelato), meno spesso per qualche ragione - nel forno, a proposito, mi piace di più dal forno ... l'opzione dal forno è molto simile al multi-fornello, per quanto mi riguarda ...

Oggi ho bisogno di provare questa ricetta dal kefir, non c'è tempo per aspettare che il latte diventi acido, ma è necessaria la ricotta ...

sa di gelato o di marshmallow alla crème brulée

Nadenka, e cosa fa una faccina triste alla fine?!

Ksyu, grazie mille per la ricetta !!!

Faccio regolarmente la ricotta !!!

Alterna la tua ricetta con il suoquando c'è tempo - lo faccio secondo la tua ricetta, quando ieri c'era bisogno della ricotta hai bisogno di rapidamente - nel forno ...

Il gusto, la ricotta secondo le ricette di cui sopra, è quasi lo stesso per me ...

Bene, questo è il problema .. Ho dovuto tenerlo per più di 1,5 giorni. i tempi non sono diventati aspri. Per l'ultima volta, a causa del calore in cucina, durante questo periodo, un coagulo si è sollevato fino al coperchio senza cuocere. E poi l'ho dimenticato per 2 ore sul riscaldamento e la ricotta è molto secca per questo si è scoperto.

Bene grazie! La prossima volta guarderemo il gruppo.

[Uncinetto]

Uncinetto, Innochka, fatto con 4 litri di latte cotto fermentato 4% "Fattoria Myasnov" in un Lumme 1446 multit da 5 litri, lo ha tenuto in riscaldamento per 4 ore perché il grande volume (4 litri) si raffreddava completamente, appeso nel tipamarle la notte si è rivelato non essere cereali, ma una consistenza cremosa non ricotta, ma una sorta di dessert è molto gustoso e una faccina triste dal fatto che scrivo in modo così intelligibile che Ksyusha non ha capito nulla e ho dovuto tradurre

[Nadenka]

a base di 4 litri di latte cotto fermentato 4% "Carniera"

Non ne ho nemmeno sentito parlare ...

Nadenka, grazie mille per aver spiegato tutto !!!

faccina triste dal fatto che scrivo così chiaramente che Ksenia non ha capito nulla e ho dovuto tradurre

Evan, come, e l'ho identificato come un marshmallow ... e perché qualcosa, tu, penso ai marshmallow con amore tristezza ...

[Tancha]

Tancha, Tanya, dimmi come tormenti il ​​latte in un cartone animato e in generale su Varenets in modo più dettagliato!

Ho almeno 700 grammi dello stesso volume di latte. si scopre la ricotta), ma peso 12 ore

Sì, una tale via d'uscita, se lo pesiamo a lungo, io, al contrario, mi piace più morbido, lo lascio solo per 10-15 minuti, l'uscita risulta di più.

[Omela]

Omela, ha fatto una cagliata oggi! Si è rivelato molto gustoso, grazie per la ricetta
Ho quasi mangiato tutto liscio mentre cambiavo

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[Irina]

Irina, si è rivelato fantastico! E in cosa hai cucinato? Guardo nella tua pentola di terracotta.

Nah, la pentola non è di argilla)))
Cotto in mv phillips, che è piccolo.

Chiaro. E in peso non pesava, quanto è risultato?

Avevo latte cagliato, circa 1,1 litri. La cagliata è risultata, probabilmente, 350 grammi.