Cagliata naturale da latte acido

[Ragazze]

Ragazze, forse qualcuno condividerà la propria esperienza, se ce ne sarà, come si comporta la cagliata cotta secondo questa ricetta dopo lo scongelamento?

Ho continuato a congelare gli avanzi del negozio, ma poi l'ho usato solo in pasticceria), chissà se la ricotta fatta in casa dopo lo scongelamento è adatta anche solo per la cottura, oppure si può scongelare così, senza niente?

Sta cambiando l'appetibilità?

Congelo sempre la ricotta fatta in casa, dopo averla scongelata è gustosa quanto fresca

[Zinochka]

Zinochka, grazie per la tua reattività !!!

[Inna]

Congelo sempre la ricotta fatta in casa, dopo averla scongelata è gustosa quanto fresca

Beh, non lo so ... ho rinunciato a questa idea. Se solo la ricotta congelata è consentita per la lavorazione, per torte al formaggio, gnocchi, casseruole
E così, fresco da mangiare - non, non il gusto, la sua struttura e il gusto cambiano

Inna, congelare una piccola quantità e scongelare dopo mezza giornata e vedere cosa succede - 2-3 cucchiai. l. per questo sarà sufficiente rimuovere il campione

Tatyana-Admin, intendevo la ricotta grassa, che è gustosa anche dopo lo scongelamento, ma è a basso contenuto di grassi, sì, solo per la cottura

Voglio provare il siero di latte

Bene ?!

Hai provato ?!

Ci sarà una ricetta ?!

non lo stesso sapore, la sua struttura cambia e il gusto

PPKS !!!

Cagliata congelata fatti in casa , in pasticceria, sì), certo è buono, ma mangiare così, no, davvero, davvero non mi è piaciuto ...

La mia opinione, dopo lo scongelamento, che il negozio, quella ricotta fatta in casa è buona, beh, forse per la cottura, ma è solo la mia opinione ...

Ci sarà una ricetta ?!

Aha, sarà .. entro l'autunno Mabut!

Vischio! Grazie mille per il metodo di cottura multicooker. Mi è piaciuto molto il gusto, così delicato e omogeneo. Ora lo farò solo - un'ora e mezza di riscaldamento e senza problemi! Sul fornello, ho sempre la gomma, ma qui tanta tenerezza e fascino

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[Tatyana]

Tatyana, ottima ricotta si è rivelata !! (y) contento che mi sia piaciuto.

Ragazze, perché ho un po 'di siero moccioso? forse il latte è fermentato male non capisco cosa c'è che non va

Compro latte alla spina. Tutto è stato sempre fantastico. Ma ora due volte il siero sembra essere un po 'arrogante. Il produttore è lo stesso. Penso che abbiano iniziato a masticare con il latte. Non ne prenderò più. Dove acquistare il latte normale per la ricotta è la domanda principale.

Non lo so nemmeno, sospetto che in estate aggiungano qualcosa di chimico al latte. (

Oggi ho fatto anche la ricotta ... non lo faccio per la prima volta ... ma non è mai stata ottenuta una ricotta così super-duper ... l'ho fatta con il latte di Izbenka ... ma si è scoperto che no abbastanza, 630g Grazie ancora, per la ricetta !!!

[Elena]

Elenache figata !! sei in una nuova immagine !!

sei in una nuova immagine !!

Ragazze, dimmi, per favore.
La prima volta che preparo la ricotta. Il latte è leggermente acido.
Ha resistito quasi 1,5 giorni. Oggi al mattino mi sono riscaldato in un multicooker per 1,5 ore a 80 ° C.
Si formarono strani buchi. E 'normale? Qualcosa non assomiglia molto alla ricotta in apparenza, ma il siero di latte è separato normalmente, trasparente.

Mi è stato consigliato di non separare immediatamente il siero, quindi l'ho lasciato in questa forma fino a sera.
Quindi penso: vai al negozio a pranzo e compra più latte / kefir e prova. Oppure la sera avrò ancora una normale ricotta da quello che ho fatto.

Mi è stato consigliato di non separare immediatamente il siero, quindi l'ho lasciato in questa forma fino a sera.

Nel senso di non separare? Prendo subito la ricotta in uno scolapasta.
Dovevi provarlo, se non sembra la ricotta, tienilo sul fuoco.
A volte, per qualche motivo sconosciuto, la mia ricotta non è pronta in 1,5 ore, la tengo il più possibile.

Questa ricetta è la nostra preferita.

[4udo]

4udo, Natasha, tutto è andato bene per te, si raffredderà ... ti unirai ...

[Kokoschka]

Sono appena tornato a casa e sono corso dalla mia ricotta Beh, cosa posso dire? L'esperimento ha avuto successo! Non pensavo nemmeno che il latte che inizia a diventare acido potesse renderlo così gustoso !!! È da molto che non mangio la gustosa ricotta! Mi è piaciuto moltissimo. Ora farò solo la mia ricotta!
Grazie mille per il tuo aiuto e l'autore per la ricetta!
La ricetta è tale che non vuoi nemmeno provare qualcos'altro, qui è tutto perfetto. L'ho appena messo in uno scolapasta e ne ho già mangiato una parte.Adoro la ricotta bagnata.

Nel senso di non separare? Tiro fuori immediatamente la ricotta in uno scolapasta.

E ho usato i consigli di tutte le ragazze in modo piccolo
Kokoschka Una volta mi ha detto che se non lo togli subito, la resa del prodotto finito sarà maggiore e la ricotta sarà come un pezzo intero che si spezzerà. Nel mio caso è stato così. L'ho fatto per la prima volta, non c'è niente con cui confrontare, non so se è davvero così la resa del prodotto è maggiore. Ma secondo i miei sentimenti, era lo stesso al mattino come alla sera, ma la messa, decisamente, è diventata più densa. Forse il siero si separa meglio in qualche modo, non lo so
Helen, ringraziamenti speciali La chiamata è stata molto utile. Altrimenti, sono una natura irrequieta, tutto il giorno mi tormenterei con supposizioni "ha funzionato / non ha funzionato"

Aggiunto venerdì 19 agosto 2016 18:28

Oltre al pane, dove altro puoi mettere il siero di latte (sarà un po 'troppo per il pane)? E se lo aspiri, resisterà per tre giorni?

[4udo]

4udo, Sono contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto. Il siero di latte può essere congelato in porzioni, ma se si prepara costantemente la ricotta, ce ne sarà in abbondanza (siero di latte).

Helen, un ringraziamento speciale La chiamata è stata molto utile. Altrimenti, sono una natura irrequieta, tutto il giorno mi tormenterei con supposizioni "ha funzionato / non ha funzionato"

Natasha, vedi che ricotta fresca e deliziosa fatta con questo latte !!! Ti ho detto che non puoi comprarlo ...

[Natalia]

Natalia, i pancake possono essere cotti sul siero di latte, i pancake sono diversi. E da esso si ottengono anche deliziosi cocktail. E molto gustoso e salutare.

fallo costantemente, ce ne sarà in abbondanza (siero).

Non so più cosa fare ... versalo ...

E ho usato i consigli di tutte le ragazze in modo piccolo

Bene, e, giusto!
Ancora più importante, il risultato è piacevole.
Proverò anche questo, lascerò raffreddare, poi peserò)
La ricotta è deliziosa, mi fermo per non mangiarla tutta in una volta)

Oltre al pane, dove altro puoi mettere il siero di latte?

Lo beviamo, è utilissimo sia nel pane, oppure lo verso quando si accumula molto. Non so dove altro puoi.

Aggiunto venerdì 19 agosto 2016 18:45

E da esso si ottengono anche deliziosi cocktail. E molto gustoso e salutare.

A proposito, sì. Puoi berlo mescolato al succo.

Non so più cosa fare ... versalo ...

E non cuocevano quel pane

Pane di frumento con siero di latte non filtrato (Omela)

[Omela]

Omela, grazie mille per la ricetta. : rose: Grazie a lui, ora abbiamo sempre una buona cagliata fresca. Con il negozio, ovviamente, nessun confronto. Grazie per aver condiviso le tue ricette.

[Iruta]

Iruta, contento che ti sia piaciuto. Anch'io ora lascio raffreddare.

[Ksyu]

Anch'io ora lascio raffreddare

Ksyu, e cosa), la resa della ricotta è effettivamente maggiore?

Una volta l'ho lasciato anche nel siero di latte fino a quando non si è raffreddato completamente, perseguendo un obiettivo diverso) per ottenere una cagliata più acida, ma quella volta non ho pensato di pesare la cagliata ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Non peso, ma puramente visivamente, la cagliata è più densa e il siero è più pulito.

[Ksyu]

Anch'io ora lascio raffreddare.

KsyuA proposito, lo lasci raffreddare con il coperchio aperto?

Con il coperchio chiuso, temo che non si raffreddi in un giorno ...

e lasciar raffreddare con il coperchio aperto?

Succede in modi diversi. A volte tiro fuori la ciotola e mi alzo sul tavolo, se ho bisogno di un cartone animato. A volte lo lascio sotto il coperchio dalla sera alla mattina. Al mattino, senza pesare, tiepido direttamente in un piatto.)

Mistletochka, per favore dimmi "-riscaldamento" di quanti gradi? Non ho una tale funzione, ma ho un multi-cuoco.

[baba nata]

baba nata, il riscaldamento nel mult è di 70 gradi.

Lydia, grazie!

Ecco, ragazze, che storia ho ...
Per qualche motivo, c'è un eccesso di latte nel frigorifero. Ho deciso di fare la ricotta ...
Il latte aveva 4 giorni (bollito immediatamente, il giorno dell'acquisto, poiché era alla spina, da barattoli). Il sapore del latte del 4 ° giorno è assolutamente inodore di acidità e fermentazione, proprio come quello fresco!
Ho fatto tutto secondo la ricetta in una pentola a cottura lenta. Il multicooker è completamente cinese, ma la sua modalità di riscaldamento funziona bene! (A volte surriscalda persino il cibo se il volume è troppo piccolo ...)
Dopo il tempo assegnato, dopo essermi riscaldato, ho trovato qualcosa nella ciotola che sembrava uno yogurt molto denso. Ad essere sincero, l'ho pesato nel tessuto, ho aspettato fino al "siero" di vetro (del resto non scorreva affatto, ma gocciolava, e gocciolava comunque tantissimo !!! Come la vera ricotta!) MA !!!
Invece della ricotta, nel suo senso classico, la produzione era una massa pastosa che ricorda il formaggio Philadelphia
Certo, l'ho mangiato, con sale ed erbe di ogni sorta ... Ma ...
Cosa è stato?
E qual è il motivo del fallimento? Latte? O il riscaldamento non è riuscito (il fumetto non è buono)? O lo chef è ancora quello specialista?
O forse era impossibile mangiarlo? (Sebbene anche il gatto abbia mangiato ... sembra che stia correndo vivo ...)
Puoi dirmi? Nessuno è riuscito in questi trucchi?

A volte lo faccio anche io, anche se lo faccio con lo stesso latte e kefir. A volte aggiungo tempo alla consistenza desiderata. A volte mi dimentico di spegnerlo in tempo e ottenere una ricotta molto densa (è stato sulla base di questo fatto che ho iniziato ad aumentare il tempo di cottura.) Inoltre, in Shteba, la consistenza desiderata si ottiene molto più velocemente che in Panas - a quanto pare, la temperatura sul riscaldamento è più alta.
Non penso che questo sia un fallimento, spesso compro ricotta a basso contenuto di grassi in tubi. Solo un'opzione.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Molte grazie! Rassicurato, davvero, davvero!
Il marito e altri parenti hanno suggerito che se la padella stava bollendo normalmente prima e la ricotta della nonna risulta essere ordinaria e friabile, allora è ora di cambiare cuoco ...
Ma si scopre che non sono l'unico a scoprire piatti così misteriosi!
Bene! Presumo di aver imparato la preparazione dei formaggi molli (beh ... un po 'più di lavoro da fare)! Quindi questa è una vittoria, non un "Oops!"
E ho capito - per avere una normale ricotta fatta in casa - aumenteremo il tempo di riscaldamento !!! Per essere sicuri di "camminare"!

Presumo di aver imparato la preparazione dei formaggi a pasta molle

Questo è l'approccio corretto, infatti, quando lo fai più di una volta all'anno, ma costantemente, questo schema diventa ovvio. Qui è importante solo raggiungere lo stadio in modo che il siero di latte sia il più trasparente possibile, in modo da non versare la preziosa proteina. A volte faccio anche il riscaldamento con una pausa (se la consistenza non mi soddisfa) quando il tempo sta per scadere.

Anya! Riguardo alla pausa: è rilevante! E quasi geniale! Qualcosa nelle mie frustrazioni non mi rendevo nemmeno conto che avrei potuto rimetterlo sul riscaldamento ... Anche se il siero era quasi completamente trasparente - come l'acqua giallastra! Certo, era lo stesso delizioso! Ma l'obiettivo era diverso!
E ancora una volta, si è formato del latte in più! Se la sera non diventa acido, mi alleno di nuovo! Spero di ottenere la ricotta dal vischio, ma poi ... come funzionerà il riscaldamento

Se non diventa acido entro la sera

E se diventa acido, non interferirà con l'esperimento.

[Voglio sapere tutto]

Voglio sapere tutto, Tatyana, succede anche a me, quando preparo la ricotta con kefir e latte ... non importa quanto sia grigia, non ottiene ancora la consistenza desiderata. Dipende dal latte.

[Tanya]

Il latte aveva 4 giorni (bollito immediatamente, il giorno dell'acquisto, poiché era latte alla spina, da fiaschi). Il sapore del latte del 4 ° giorno è assolutamente inodore di acidità e fermentazione, proprio come quello fresco!

Tanya, quindi non hai aspettato che il latte si trasformasse in latte cagliato?
Non ho davvero capito.

Succede anche a me (ho scritto sopra). Aumento il tempo in riscaldamento, lo tengo dritto finché c'è la consistenza desiderata (a volte sono 4 ore)

Circa il 4 ° giorno, ho scritto sullo stato iniziale del latte. Mi è subito sembrato strano ... 4 giorni - e tutto era altrettanto fresco ... In qualche modo era sbagliato darli ai bambini e ho deciso di fare la ricotta. Ma alla fine si è scoperto che dopo la fermentazione (dopo 36 ore) e dopo il riscaldamento (1,5 ore) non si è ancora raggomitolato, ma ho già capito il mio errore! Bisognava rendersene conto subito, e aumentare il tempo di riscaldamento, quando ho scoperto qualcosa di pastoso, di incompiuto. Ma non sembrava avere un sapore disgustoso, non amaro, ma anche un po 'dolciastro (beh, solo Philadelphia).
Adesso sono già uno scienziato, grazie al tuo supporto! Oggi ho consegnato il secondo lotto ... E ancora latte in fiaschetta ...
Vediamo ... (come se questa volta Roquefort non fosse uscito)

Ce l'ho anche quando preparo la ricotta con kefir e latte

Vischio! Solo una pietra dalle tue spalle! Quindi non sono solo con i miei risultati inaspettati in cucina!
E comunque! Ho cotto il pane, come insegnato, sullo stesso siero di latte. È andato tutto bene! Il pane era eccellente: lussureggiante, alto, delizioso! Grazie!

A base di latte e kefir 3,2%, fermentato e cagliato bene. Il latte e il latte sono un po 'strani qui) il sapore mi sembra almeno scoppiare, non riesco a mangiare, ma ho preso una buona ricotta, da 2 litri. - 400 gr.
Proverò con altro latte, esperimento))

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 06:23

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 07:30

Bene, ecco le torte di ricotta di questa ricotta. In un multicooker senza uova.

[Tatyana]

Quindi non sono solo con i miei risultati inaspettati in cucina!

Tatyana, non, non da solo. Non riesco a trovare il latte giusto in estate alla dacia, quindi lo ricavo da tutto ciò che vendono. Spesso, anche il siero di latte non separa, apparentemente il latte in polvere. È così che preparo i pancake.

Libellula, Tatyana, hai delle torte di ricotta e formaggio eccellenti !!!!

[Omela]

Omelae poi le frittelle non hanno sapore amaro? Mi sembrava che il siero di latte avesse un sapore un po 'sbagliato dalla ricotta "sbagliata", anche se il pane era delizioso ...

[Tatyana]

Tatyana, no, non avevano un sapore amaro, non se ne sono accorti. Ma non ho fermentato prima. Il latte fresco e il kefir vengono immediatamente riscaldati.

Dopotutto, sembra che ci sia un problema nel nostro latte ...
Il resto del siero di latte del "formaggio Philadelphia" non ha più odore commestibile L'odore non è acido, ma completamente chimico! E io ci cuocevo sopra il pane ... Orrore! (Voglio solo sapere che tipo di sostanza ci vendono con il pretesto di latte ...)
E non ho ancora provato la ricotta di latte con kefir su questo latte ...
Vediamo cosa apparirà dal multi ... E penso che lo scalderò sul fornello per controllare il risultato ...

Con il passare dei giorni, posso dire: il risultato è stato ottenuto, commestibile e mangiato! Il motivo della comparsa del formaggio a pasta molle era proprio nel debole riscaldamento. Nel secondo esperimento, il latte acido è stato riscaldato sul fornello e anche prima dei primi "gorgoglii", ha cominciato a formarsi la ricotta. La ricotta si è rivelata debole, granulosa, ma non secca, proprio come volevamo. Per i miei gusti, leggermente insipido, ma solo per i miei gusti. E questo, mi sembra, non dipende più dalla durata della "fermentazione". Il motivo del gusto "blando" è nel latte! Perché il siero si separa perfettamente! Senza garza, solo in un colino di plastica. Il siero stesso è quasi trasparente. Ma anche il sapore del siero di latte è insipido.
Qualcosa mi dice che il "normale latte pastorizzato in borraccia" non è affatto ordinario
Apparentemente, a causa di alcuni insoliti additivi, non diventa acido, come prima ... (ricordo ... al nostro baaaushka)

Vischio, ho mangiato a lungo la ricotta, ma scrivo solo ora. (È necessario, la rima è venuta fuori) Delizioso! E come è più delizioso fermentare il latte o aggiungere il kefir? Ovviamente sarà più veloce con il kefir.

[baba nata]

baba nata, Natalya, è una questione di gusti personali. A mio gusto, la ricotta da latte fermentato si ottiene dalla ricotta. e con l'aggiunta di kefir - un tipo di formaggio a pasta molle (Almette). Uso entrambi, a seconda della disponibilità di latte.