Pane di grano tenero con siero di latte non filtrato

Siero 1,5 litri in più. Quindi metterò ancora questo pane

Ed è giusto! Il siero del pane è proprio questo!

Questo è il mio miglior pane!) Lo consiglio vivamente!

Anche a me è piaciuto molto, ieri ho sfornato di nuovo mezza porzione in HP. Cuocerò finché ho il siero di latte. E il pane è delizioso e il siero di latte è attaccato.

[Omela]

Omela, grazie mille per la ricetta del pane, ora lo preparo tutti i fine settimana e ora ne vale la pena. Bene, molto gustoso.

Consiglio a tutti

Di notte lo metto in modo sicuro, perché anche la sera non avevo nemmeno intenzione di metterci il pane. E un po 'più vicino alla notte, quando il figlio è venuto e ha cenato, ho deciso subito di indossarlo. Ma il pane si è rivelato. Ma in un modo impasto è meglio.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, sono molto contenta che la ricetta sia rimasta!

Albina, sull'impasto comunque va meglio!

Il pane risulta più piatto sull'impasto. Ma quando non c'è tempo per l'impasto, allora puoi fare il prossimo pane che farò sull'impasto (finché c'è il lievito, se non lo uso in un altro piatto)

[Omela]

Omela, Albina, correggimi se ho intenzione di fare questo tipo di pane in hp completamente in hp.
Ho pensato che conviene dividere esattamente in 2 parti i numeri della ricetta e si ottiene solo il pane da 477 grammi di farina.

Mescolo l'impasto sulla pizza
Ho messo il programma a lievitazione naturale (ho una panas europea) per 4-7 ore.
Poi aggiungo il resto per il test.
E quale regime è meglio prendere qui? è necessario con un ritardo?

[Speranza]

Speranza, i miei HP non tireranno una porzione intera, quindi ho fatto delle mezze porzioni.Se lo fai sull'impasto, allora puoi semplicemente eseguire il programma Base per 10-15 minuti e lasciarlo fermentare. Dopo 4 ore, aggiungi la restante metà degli ingredienti della ricetta e avvia la modalità Base.

Aggiunto giovedì 11 agosto 2016 17:36

E quale regime è meglio prendere qui? è necessario con un ritardo?

Non ha senso usare differito qui. Con un ritardo, è possibile quando tutti gli ingredienti sono immediatamente disposti e hai bisogno, ad esempio, di pane caldo al mattino

[Speranza]

Speranza, i miei HP non tireranno una porzione intera, quindi ho fatto delle mezze porzioni.Se lo fai sull'impasto, allora puoi semplicemente eseguire il programma Base per 10-15 minuti e lasciarlo fermentare. Dopo 4 ore, aggiungi gli ingredienti rimanenti 1/2 della ricetta e avvia la modalità Base.

Aggiunto giovedì 11 agosto 2016 17:36

Non ha senso usare differito qui. Con un ritardo, è possibile quando tutti gli ingredienti sono immediatamente disposti e hai bisogno, ad esempio, di pane caldo al mattino

Per l'appunto esistono anche modalità solo impasto.
Ci sono generalmente abbastanza prove e colpi?
Grazie!!!

[Speranza]

Speranza, Ho dipinto come faccio con l'impasto (non è necessario eseguire l'intero programma Impasto lì, perché per l'impasto è necessario che tutti gli ingredienti siano mescolati e lasciati fermentare). E poi inizio quello principale: questo HP stesso impasterà, filtrerà e schiaccerà, quindi cuocerà.

Grazie per la ricetta, il pane mi è piaciuto molto.
Ho fatto tutto in hp, l'impasto è rimasto per 4 ore. Mi è piaciuta la mollica, il suo disegno, voglio indovinare il tempo e farlo su un impasto di 7 ore.
Il tetto è stato strappato un po ', a quanto pare è rimasta un po' troppa ricotta nel siero.




La domanda è: quando l'impasto è stato lievitato, è salito molto in alto alle 3 e alle 4 sembrava gonfio, ecco come interpretarlo. Che la vetta sia passata o per il fatto che sei salito?

[Scherzo]

Scherzo, Spero che sia venuta fuori una briciola molto bella !! Il tetto era rotto non dalla ricotta, ma dal fatto che l'impasto poteva essere fresco.

durante la lievitazione l'impasto si alzava molto in alto alle 3, e alle 4 sembrava gonfio, ecco come considerarlo. Che la vetta sia passata o per il fatto che sei salito?

Speranza, c'è una spugna abbastanza liquida, quindi un approccio leggermente diverso. Se l'impasto è denso, allora sì, dovrebbe rimanere al "picco". La foto mostra. che ho anche liscio.

[Omela]

Omela, E se cuoci questo pane con un seco, qual è la cosa giusta da fare?
Non posso fare un impasto di 12 ore con il siero di latte, vero? Fare un terzo della farina e condurre da tutta la ricetta + antipasto, lasciarla riposare per 12 ore e poi introdurre il resto e già secondo la ricetta?

[Speranza]

Fare un terzo della farina e condurre da tutta la ricetta + antipasto, lasciarla riposare per 12 ore e poi introdurre il resto e già secondo la ricetta?

Speranza, Lo farei. Impasto in acqua e il siero di latte è già nell'impasto meno l'acqua.

Sto cercando di impastare la pasta. Ho preso tutto a metà. 330 g di siero di latte e 330 g di farina. Ho pesato tutto sulla bilancia. Si è rivelato così denso che parte della farina non è stata nemmeno assorbita.
1. Era necessario misurare non con la bilancia, ma con un misurino?
2. Come salvare la situazione? Cosa fare dopo? Se aggiungi siero di latte, quanto? Quindi capisco che ora sono perso nelle categorie di peso ...

[Igch]

Igch, questo non può essere, controlla quale sistema di misurazione hai sulla bilancia. Succede che passi da grammi a libbre. È necessario misurare con le scale, sì. Ora tu stesso guardi la consistenza dell'impasto in modo che sia morbido.)

Le mie bilance sono Redmond, ci sono solo grammi. Adesso pesavo 150 grammi di farina, in un misurino c'era un segno di 200 (scala "farina"). Questo è un tale casino

[Igch]

Igch, Non so nemmeno cosa presumere. Faccio sempre impasti 1: 1 e non c'è mai stata una cosa del genere che la farina non interferisse. se solo sei completamente asciutto e vuoi bere farina. Procedere come appropriato, quindi aggiungere altro siero di latte.

[Omela]

Omela, Grazie. Sono un fornaio alle prime armi))), quindi ho paura di fare qualcosa di sbagliato per ora. Con il peso e il misurino scoprirò ancora perché una tale discrepanza. Ho controllato le scale, mostrano esattamente. Aggiunti 2 cucchiai di siero. Vediamo cosa succede.

[Igch]

Igch, chiedi, non esitare, sono sicuro che andrà tutto bene!)

Bene, ecco il mio pane. Grazie ancora per la ricetta!

[Igch]

Igch, bene, il pane si è scoperto! in che HP è stato cotto?

Ho una Panasonic 256. Il pane è delizioso. Aggiunta farina integrale.

[Igch]

Igche su quale programma?

Oh, certo che sono stato intelligente. Per prima cosa, metto l'impasto. Impastate con un mixer e lasciate per 4 ore. Ma mi sono completamente dimenticato di lei e mi sono ricordato solo dopo 5 ore. Ho versato il resto degli ingredienti nella HP e ho scaricato l'impasto e ho impostato il programma "principale", dimensione L (la farina alla fine è risultata essere 330 + 150 g), una crosta chiara.

Ksyusha, perché non ho abbastanza buchi?

[Igch]

Natasha, non è lussureggiante o qualcosa del genere? hai fatto tutto secondo la ricetta?

Aggiunto domenica 04 settembre 2016 15:28

... Ma mi sono completamente dimenticato di lei e mi sono ricordato solo dopo 5 ore

Igch, dimenticare è il nostro tutto !!!

Lei, Ksyusha, è lussureggiante, i buchi sono piccoli, ma per qualche motivo voglio buchi grandi

No, mamma, beh, dai !!! Già il magnifico non le piaceva.)))) I buchi sono nei ciabat con il 100% di idratazione, umidificazione a vapore e altri balli con tamburelli. Questo è un pane molto speciale e complesso. Lo sognano loro stessi. Mentre il mio limite sono queste piccole imperfezioni:

Ksyusha, sono più piccolo

Natasha, ripeto, tali buchi sono il culmine della perfezione culinaria. A PARER MIO. E per realizzarlo servono tanti componenti, a partire dal prof. impastatrice e termina con il prof. forno con umidificazione a vapore. E devi essere in grado di lavorare con un simile test. Ho visto questi buchi nell'insta proprio ieri ... solo qualcosa di incredibile. La ragazza è professionalmente impegnata nel pane.

No, il pane è ottimo. Molto bello. Ho ragazze al lavoro in fila per il pane. E, naturalmente, per me la scoperta del pane a lunga fermentazione. Molto simile.

Voglio anche del pane con una leggera mollica di gomma, a quale devo prestare attenzione?

Certo, per me la scoperta è il pane a lunga fermentazione. Molto simile

Ooo, si tratta di quello che ti ho detto? Sostituisci e dimentica?

Puoi aspettare fino a domani per la briciola di gomma? Non è conveniente per me cercare dal mio telefono. E domani inserirò i link dal computer.

Vischio, grazie per la ricetta. Ho cotto 2 pane in mezza porzione. Il gusto e la mollica sono meravigliosi. Ma volano via molto velocemente.

Ragazze! Qui scrivi FARINA PER USO GENERALE. Mi sono arrampicato e ho letto su Internet di farina e grado, ecc.
E mi sembra di sapere già tutto al riguardo ...

Ma ... accidenti CHI mi spiegherà perché, allora, in tutti i supermercati se Farina per uno scopo specifico è scritta GRADO ALTO?
E allora? Qual è la differenza?
Prendo sempre nel mio arsenale: Makfu (farina preferita), Kudesnitsa ~ segale e grano. c / s hanno eccellente. C'è farina di prima scelta (un sacchetto con Matrioska) .. Non mi piace il resto ~ il risultato potrebbe essere imprevedibile ...

.... e "scopo generale" ~ parole criptiche?

Py, Si Sul siero di latte non filtrato, il pepe produce da tempo la ricotta secondo il tuo metodo, vischio!
DEVO volere questo pane con la pasta! Preparerò ~ vantarmi! Grazie!
E a che tipo di farina si riferiscono a noi?

Grazie per la ricetta!

[Loya]

Loya, che bei bar !!! E come ha un sapore. è piaciuto?

Perché allora, in tutti i supermercati, se Farina per uno scopo specifico è scritta GRADO PIÙ ALTO?

Margherita, questo non è vero. Superiore e Scopo Generale - due gradi diversi. Quest'ultimo è intermedio tra il grado più alto e il primo. Prendo Auchan sotto il loro marchio ogni giorno, in questo modo:

Posso usare un siero disponibile in commercio?

[Evgeshenka]

posso usare un siero disponibile in commercio?

Evgeshenka, aggiungilo facilmente un po 'di ricotta ...

Ksyu, non sei io per entrare?

[Uncinetto]

Uncinetto, mercis, cara !!!

[Omela]

Omela, Inferno già molte volte. Lo inforno a HP per 500 g di farina.
Con premiscela su Pizza. Quindi ho inserito il Basic in Panasonic 2501.
Il risultato è molto incoraggiante!
Portato grazie! E un reportage fotografico.

Ragazze, molto interessate alla ricetta. Si scopre un pane così bello. Un "problema": niente hp. È possibile impastare a km e cuocere in forno o cartone animato?

[Elena]

Elena, quindi la ricetta non è la stessa.

E in forno per quanto tempo e di quanti gradi?

La ricetta dice:
Mettere in forno freddo. accendere 220C. Cuocere fino a doratura leggermente, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C e infornare finché sono teneri. Il tempo totale dipende dal tuo forno. Ho 40 minuti.

Tatiana grazie per la tua risposta. È solo che ho già letto così tanto oggi che tutto non mi entra in testa 😊.

[mamusi]

mamusi,
e cosa significa "con pre-mix" sulla pizza? il significato di questa azione è che c'era una base impastare-sollevare-impastare-sollevare-impastare? e se lo gestisci senza pizza, sarà meno probabile che lieviti?

Versare tutti gli ingredienti e accendere il programma "pizza", quindi non aspettarsi niente di "basilare"?

Omela, nella foto della pagina precedente, il pane con i buchi: qual è la ricetta?

[Katy]

Katy, Ho dipinto tutto in dettaglio nel nostro Temko. Questo è fuori posto qui. Vai a Panasonic. Aspettando infa.

[mamusi]

Omela, nella foto della pagina precedente, il pane con i buchi: qual è la ricetta?

Questa è "Quasi una focaccia uzbeka". Non riesco a inserire un link alla ricetta dal mio telefono.



mamusi, hai un pane molto bello!)