Pane di grano tenero con siero di latte non filtrato

[Focaccia "quasi uzbeka"]

Non riesco a inserire un link alla ricetta dal mio telefono.

Focaccia "quasi uzbeka"

Qui, su punta di Rita, ho fatto, nel Panasik 2511, quasi pane Omelin, impastato farine di vario genere, beh, mi piace giocare con farine così ...
L'impasto è stato impastato in modalità gnocchi (impastare per 20 minuti), dopo di che è rimasto per circa un'ora, quindi acceso in modalità dietetica (con preliminare "equalizzazione della temperatura" - 5 ore):

Impasto:
300 g di farina (100 g di seconda scelta + 200 g di qualità superiore),
300 ml di tana,
30 g della tua cagliata, perché l'abbronzatura è trasparente-trasparente e gassata
2 g di lievito SAF-moment
Ho riempito l'impasto prima della dieta:
100 g di farina (50 cereali integrali + 50 varietà superiori)
1 cucchiaio miele
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio oli di mais deodorato.
Poi ho aggiunto un po 'più di farina di prima scelta a un bellissimo kolobok

Il pane si è rivelato fragrante, morbido, molto arioso e ovviamente delizioso! Grazie ragazze!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ottimo pane si è rivelato !!

Lievito secco (Saf-moment) 4 g

Ragazze, sono l'unica confusa dalla quantità di lievito.

[Elena]

Elena, e cosa confonde esattamente, molto / poco?

Ho cotto il pane tante volte secondo questa ricetta, il risultato è sempre !!!

Ho messo 12 gr di lievito pressato. ...

Non ne uso da molto tempo ...

Sì, mi sembra un po '. Qualcosa è andato storto con me. L'impasto non ha gorgogliato, non si adattava molto bene (il lievito è stato testato con più di una pagnotta), l'impasto è una sorta di liquido, non ha fretta di lievitare, fa caldo a casa, qualsiasi altro impasto sarebbe saltato fuori dalla ciotola. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato?

[Silyavka]

Silyavka, Ho fatto una mezza porzione con 2g di lievito, l'impasto ha gorgogliato perfettamente! Comunque controlla il lievito, magari hanno cotto prima, ma in questo momento sono indeboliti, soprattutto se fa caldo, la shelf life diminuisce drasticamente, soprattutto con lievito aperto ...

Ne faccio anche la metà per il test, ho aperto il lievito solo ieri, ieri ne ho fatto il pane, si è rivelato molto rigoglioso e alto, ma ora non capisco cosa sia.

[Silyavka]

Silyavka, nudo poi non so nemmeno cosa pensare, ho fatto lo stesso ieri, c'è una foto sopra - un pane meraviglioso, e questo è su una miscela di farina di seconda scelta e integrale di prima scelta

Sì, l'ho visto, non è il primo giorno che guardo l'argomento, oggi mi sono finalmente sintonizzato, ma è così.

[Elena]

Elenae che tipo di siero era, forse freddo? Ebbene, dopotutto, ci sono tre componenti dell'impasto: farina, siero di latte e lievito .. La farina è improbabile, probabilmente era già cotta su di essa, rimane il siero di latte

Uso sempre il liquido freddo con questo lievito, non lo riscaldo mai. Qui metto l'impasto in uno stampo, resta a riposare per 20 minuti, aspetterò il risultato. Sembra che stia lentamente avanzando.



Uff, PO LU CHI LO S, evviva !!!!


Solo invano ero preoccupato e tu eri turbato. Ragazze, grazie per la vostra partecipazione.
Grazie vischio per la ricetta.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, si è rivelata un'ottima pagnotta !! Non puoi nemmeno chiamare pane!) La quantità di lievito è ottimale per questa quantità di farina e tecnologia, è controllata!)

[Omela]

Omela, Mistletochka, come fornaio non sono ancora molto bravo, come si suol dire, non sono un mago, sto solo imparando. Pertanto, ho iniziato a innervosirmi quando è andato storto come nella tua ricetta. Ho fatto metà della ricetta per la prova e l'intera ricetta di un cachet non tirerà. E la pagnotta si è rivelata, beh, questo perché non ho uno stampo per il pane. Ho adattato questa teglia per cuocere il pane. Amo cucinare e provare qualcosa di nuovo. Userò sicuramente la ricetta. Grazie ancora per la ricetta. A mio marito è piaciuto.

Ho anche messo l'impasto in mezza porzione la sera, e la mattina ho riportato mezza porzione della ricetta e l'ho messa in modalità principale.Ora si sta raffreddando sotto un asciugamano, ma ho fatto tutto dall'inizio alla fine in HP. Oggi non mi sono preso la briga di guidare il forno. E poi così la mattina e la pulizia e la cucina ...
Quando il pane era ancora in KP, il figlio di mezzo mi ha chiesto cosa ho cucinato. Panini pensati.

[Elena]

Elena, quando ho parlato della pagnotta, avevo in mente non la forma, ma la struttura della mollica: si è rivelata piuttosto ricca!)
Albina, Sono contento che la ricetta sia rimasta bloccata!)

[Omela]

Omela, ha fatto tutto secondo la vostra ricetta, mettete solo un po 'più di lievito. Il marito è felicissimo di questo pane. Non gli piace tagliare il pane, gli piace romperlo, ma qui è delizioso e non c'è bisogno di tagliarlo.

Ho anche messo l'impasto in mezza porzione la sera, e la mattina ho riportato mezza porzione della ricetta e l'ho messa in modalità principale. Ora si sta raffreddando sotto un asciugamano, ma ho fatto tutto dall'inizio alla fine in HP. Oggi non mi sono preso la briga di guidare il forno. E poi così la mattina e la pulizia e la cucina ...
Quando il pane era ancora in KP, il figlio di mezzo mi ha chiesto cosa ho cucinato. Panini pensati.

Il mio pane (ho scattato una foto subito, ma non l'ho spenta)

Ho messo l'impasto per mezza porzione, l'ho distratto, ho messo il lievito per intero ...: girl_in_dreams: ho dovuto aggiungere tutto per intero.
Ora penso, dove ho bisogno di così tanto pane, metà della porzione è extra in qualche modo ...: -
magari friggere frittelle? non?



Ho deciso di friggere lo stesso, ho fatto solo 2 3 tagli, l'impasto lo permette.
per le frittelle, l'impasto è denso, ovviamente, ma sotto il coperchio in ghisa hanno cotto bene.
mettere il pane nel forno

[Omela]

Omela, Vischio, grazie mille per la ricetta del pane! Hai riabilitato il siero di latte nei miei occhi. Il mio cuore sanguinava, ma ho versato tutto, lasciando solo 1 litro per i pancake. Perché ci mettevo del pane come carta. E qui - fantastico! Briciola lanuginosa e fragrante. Mezzo panino è stato divorato dai miei uomini a cena: un affare senza precedenti! Non mangiamo affatto pane a cena









Eppure, la ricetta è molto facile da ricordare!

[Albina]

Albina, Svetlenkiche bellezza hanno sfornato !!! Sono contento che la ricetta sia stata utile !!))

[Omela]

Sembra che ora io abbia iniziato una maratona sulla cottura di questo pane, ma la mattina hanno finito di mangiare e hanno chiesto di più.



E oggi ho dormito troppo. Invece di 4 ore, è andata a impastare in 6. Il pane ha un odore ancora più buono !!!

Grazie ancora, Omela!

Metto l'impasto su questo pane la sera e al mattino il lotto principale Si scopre che l'impasto costa 8-10 ore

[Albina]

Metto l'impasto su questo pane la sera e al mattino il lotto principale Si scopre che l'impasto costa 8-10 ore

Albinae lo metti in frigorifero per questa volta?

[Alexandra]

Alexandra, no. Passo 5 minuti a "impastare" per la pasta in HP e lo lascio dentro. Aggiungo il resto al mattino.

Grazie, Albinochka, questa opzione è proprio ciò di cui ho bisogno! Lo avrei fatto solo ieri, ma non ho nemmeno osato

Prendo metà della ricetta, perché non ho rischiato di impastare così tanto impasto in modo che l'HP non si rompesse. Sì, e molto per noi adesso: i bambini più grandi ci hanno lasciato.

[Albina]

Albina, beh, quello che deve essere dimezzato è chiaro, avevo paura che l'impasto fermentasse durante questo periodo

Ho anche sfornato questo pane!
Con la pasta - per la prima volta nella mia vita! Sono generalmente un fornaio alle prime armi! Circa un mese fa ho acquistato HP, ora sto imparando a cuocere il pane. Prima in HP, poi un paio di volte le pagnotte sono nel forno, oggi una è in forma, la seconda è una pagnotta.
Ho fatto mezza porzione, sono usciti 2 pane. Cospargere con semi di sesamo e semi in cima.
Le botti per qualche motivo si sono rivelate leggere, ma a giudicare dall'ora e dal fiammifero erano cotte. Mentre non si taglia, raffreddare.



Grazie per la ricetta! Tutto si è rivelato non così spaventoso!
Grazie per la scienza! È bene che gli abili (nella persona di Omelka🤣) ci insegnino la cottura inetta del pane!

[guzel]

guzel, splendido pane !! Ma soprattutto, non hanno detto che sapore aveva ???

[Omela]

Omela, Sole !!! Non ho mai avuto un pane così delizioso !!! Certo, sto appena iniziando a cuocere il pane (non ho provato tutte le ricette con HP! 🤣🤣), ma oggi è il pane più delizioso, arioso e chic che ho fatto! (Lascia che gli autori di altre ricette non lo facciano offenditi! 🙏🏻).
Ma questo è ..... qualcosa! Mi piace tutto! E il fatto che l'impasto possa essere impastato ...e dimenticare, e il fatto che l'impasto sia adatto 1 (impastare un paio di volte e basta), e il fatto che per formare il pane e dimenticare per un'ora (lievitazione), ... e soprattutto, cosa mettere in forno freddo !!!! Non una coppia per te, non una pietra, non "nessuna danza con i tamburelli" !!! E il risultato è fantastico!
Abbiamo mangiato tutto ieri !!! Adesso lo rimetto !!!
Solo ora ho commesso un errore. Faccio da mezza porzione, divido il tutto per 2, ... e mi sono dimenticato di dimezzare il lievito !!! 😩 Ho messo 12 grammi !!!!! Cosa accadrà?
Ecco perché l'ultima volta sono rimasto sorpreso dall'odore di acidità e lievito !! Ecco, sono un panettiere così abile.

[guzel]

guzel, Evviva !!! Molto felice! 😍😍😍

[Omela]

OmelaE come si ottengono tali vele dall'alto?



Quindi l'ho cotto. L'impasto è iniziato la sera, metà dose. La farina è una normale torre. Cuocere in uno stampo in teflon di Shteba. Mi è piaciuto il pane.

Ho fatto del siero di latte e ho deciso di cuocere del pane. Non c'è T per HP, cuocerò in forno. Impastare la pasta con le mani. Fatto metà della ricetta. L'impasto è rimasto per 5 ore. Ma l'impasto si è rivelato davvero liquido, dovrebbe essere? Non sta andando in un panino. Ora sono arrivato alla fase in cui l'impasto viene lasciato riposare nello stampo. Sto aspettando.)

[Catherine]

Catherine, mentre le ragazze non ci sono, posso rispondere? L'impasto risulta essere liquido, quindi dovrebbe essere, dipende anche dal contenuto di umidità della farina. Il pane è molto gustoso.

Grazie per la ricetta! Non avrei dovuto preoccuparmi. Il pane si è rivelato molto profumato e delizioso! Al forno in una casseruola dal fondo spesso. Non esiste ancora un modulo. Ragazze, dimmi, la parte superiore ei lati sono ben dorati e il fondo è risultato biancastro, è stato a causa dei piatti? Chi cuoce in quale piatto, condividi ?!

[Catherine]

Catherine, Io cuocio in una padella a pareti spesse senza manico. Si scopre un bell'uomo rubicondo. E, soprattutto, delizioso.

[Silyavka]

Silyavka, come ho capito in questo momento al posto dell'autore). Dimmi, c'è il latte acido in un barattolo da mezzo litro, è già stato diviso in "acqua" e ricotta, non puoi bollirlo? Scolare l'acqua e aggiungere un po 'di cagliata dal tappo? O dovresti portarlo a ebollizione? La ricotta in sé non è necessaria come prodotto, ma ce ne saranno un paio di cucchiai.

come ti capisco adesso invece dell'autore)

Cercherò di lavorare come "autore" - come moderatore Non c'è bisogno di bollire nulla in questa situazione se il latte fermentato è stratificato. In questa forma, aggiungere all'impasto durante l'impasto. Tale latte acido "vecchio" avrà un effetto positivo, aiuterà il lievito a sollevare l'impasto.

[Admin]

Admin, è chiaro ... E quanto poi selezionare la ricotta "extra"? Dopotutto, se tutto viene miscelato e applicato, non sarà più "siero di latte non filtrato", metà?

Non vedo una foto del tuo siero, non posso giudicare
Puoi mettere il siero di latte nell'impasto insieme alla ricotta e regolare la consistenza dell'impasto con l'equilibrio di farina-liquido, kolobok.

Per conoscere la ricotta stagionata, puoi vedere l'argomento:
Usare la ricotta stagionata nell'impasto del pane
Pane di frumento con aggiunta di fiocchi di cereali e cereali con ricotta
Pane multicereali con latte cotto fermentato e siero di latte (forno)

Cool bread.) Contrassegno anche questa ricetta come "masterizzata". Acida invece dell'acqua. L'ho contato a quasi la metà del tasso. 300 e 300 + 140. E la quantità di lievito rimasta 4 g (tè), non la metà. Volevo che l'impasto fosse pronto in 60 minuti (tempo massimo della prima lievitazione nel programma). Per questo, ha preso il caldo acido (50 ° C). 8 minuti per impastare e farcire subito tutto per l'impasto con una "pelliccia" (140 farina + sale 8g), ora non aggiungo più zucchero a nessun impasto. L'olio (mi piace lo strutto) viene aggiunto quasi alla fine del 2 ° lotto (circa 20 g) (segnali acustici standard per il riempimento di ingredienti aggiuntivi). Ho programmato le tempistiche del processo secondo la ricetta dell'autore). Prodotti da forno a vapore per max. temperatura (190 ° C) in CP.

Variante con farina CA


Ricetta conveniente
Impastare la pasta con una frusta danese
Impastare la pasta principale con uno sbattitore a mano con attacchi a spirale. L'impasto è duttile, spumoso .. solo a mio gusto non c'è quasi abbastanza sale
Si è scoperto una teglia Kukmar centrale e un'altra forma rotonda di 18 cm

2/3 nel congelatore (sviluppo di amido resistente per il microbiota)