Zuppa di gallo fatta in casa

Zuppa di gallo fatta in casa

Categoria: Primo pasto

Cucina: russo

ingredienti
Galletto domestico	1 carcassa
Verdure in brodo	1 set
Radici e spezie per brodo	1 set
Bene acqua	5 l

Metodo di cottura

• Non c'è niente di completamente nuovo e insolito in questa storia!
• Questa è solo una zuppa normale a base di brodo di galletto giovane fatto in casa. Molto semplice e molto ... delizioso. Credimi, dai un'occhiata. Se, ovviamente, hai un tale uccello.
• Così.
• È tutto ciò di cui hai bisogno per il brodo. Beh, non è tutto ... ci saranno tante piccole cose.
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• I verdi non sono i loro, quindi vale la pena gettarli in acqua fredda per mezz'ora e solo dopo risciacquarli accuratamente.
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• Radici bianche. Pastinaca e sedano. Senza di loro, un brodo davvero profumato e gustoso non funzionerà.
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• Ed ecco il resto ... per il brodo. Oltre a verdure e radici, carote al vapore, cipolle al vapore, peperoni, alloro e anice stellato e mezzo. Bene, il sale, ovviamente, è necessario.
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• Galletto! L'ho tagliato a pezzi per non essere intelligente con la padella. Lo smembramento non ha altri obiettivi.
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• Coprite con acqua fredda e portate a bollore. L'ho tenuto a fuoco alto per cinque minuti, aspettando che comparisse la schiuma. Questo non è stato formato. L'uccello è fatto in casa, macellato, spennato, lavato bene. E completamente fresco. In generale, non c'era schiuma.
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• E tutto ciò che era necessario per il brodo, cioè era preparato, veniva mandato nella padella.
• E non appena ha gorgogliato, immediatamente il fuoco è stato al minimo, il coperchio è stato coperto e, lascia che il brodo languisca da solo ... due ore - non meno.
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• Così sarà. Dove è grande - in circa quaranta minuti ed entro la fine della seconda ora - nell'immagine, che è più piccola.
• Noto che trenta minuti prima della fine del brodo bollente, non dimenticare di aggiungere il sale.
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• Il galletto e tutto il resto tirarono fuori ordinatamente dalla padella e lo tagliarono a pezzi. La carne scura andrà nella zuppa, ma la carne bianca non dovrebbe essere messa nella zuppa. Non ci appartiene. Quindi mangialo o dallo al cane: sono affari del capo. Ma non tornare al piatto. La carne bianca in brodo non è ghiaccio.
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• Il brodo continua a non interferire con il filtraggio. Rimarranno sicuramente vari peperoni e stracci delle verdure. Quindi - è necessario filtrare.
• Non gettare le carote dal brodo. Ad esempio, l'ho sbriciolato finemente e l'ho rimesso nella padella.
• E ho anche rimesso la carne scura nella padella. È meglio non tagliare, ma ... che ne dici - rompere!
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• È meglio riempire la zuppa con i migliori vermicelli. Anche se i noodles, ad esempio, non si guastano. Ma gli spaghetti sono migliori.
• E cucinalo e basta. Assicurati solo di non bollire. Proprio per cucinare.
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• E questo è tutto!
• Con una tale zuppa, ci sono tutti i tipi di panna acida, maionese, ecc. Condimenti ... è semplicemente inaccettabile da usare. Oh, credimi. Perché rovina solo questo meraviglioso aroma e gusto.
• Angela al pasto !!!
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E come è stato inviato il gallo nell'aldilà, che era con la sua testa?

Perché allora tutti sono interessati alla fisiologia? Non c'è Google su di te!

[Ivanych]

Ivanychgrazie ispirato! Ho tirato fuori una petica dal freezer, domani cucinerò anche la zuppa.

Zuppa meravigliosa

grazie per la ricetta)

[Innushka]

Innushka, e cosa, se non un segreto?

[Ivanych]

Ivanych,

[Innushka]

Innushkacome è? E acquisire esperienza?

[Ivanych]

Ivanych, l'esperienza è un'attività redditizia, semplicemente ognuno ha le proprie abitudini e abitudini in cucina) Ognuno dei membri del forum condivide la sua esperienza e abilità, e io imparo)

[Ivanych]

Che profumo aveva il delizioso brodo fatto in casa
Ivanych, condividi un segreto: perché quella carne bianca cani niente ghiaccio nel brodo? Non lo sapevo
Mi piace molto questo brodo con le tagliatelle o le tagliatelle fatte in casa, ma spesso lo faccio anche con una frittata. Faccio una frittata sottile, la taglio a strisce e con le erbe ... mmm, il gusto dell'infanzia!
Ma forse sono l'unico così dannoso, ma togli sempre gli occhi dalla testa e dagli artigli ...Beh, mi danno fastidio nel brodo o nella carne in gelatina.

Volevo solo dire che mi vergognavo) e ho anche tagliato il becco e la parte superiore del culo (ghiandola)

ma togli sempre gli occhi dalla testa e dagli artigli ..

e ho anche tagliato il becco e la parte superiore del culo (ghiandola)

Sì. Non puoi andare alla zuppa senza una manicure ...

[nila]

nila, Innushka, Dal becco, ovviamente, niente brodo, solo uno spettacolo. L'intero esofago deve essere rimosso. E quello fu fatto. E la coda ... devi pulirla, rimuovere l'intestino dall'interno. Inoltre tutto con tutti i finali. E il resto ... dopo aver cantato e lavato ... in generale, puoi rimuovere, puoi andartene. Non cambia davvero nulla.

[Ivanych]

Ivanych, beh, non c'è bisogno di ricordare l'esofago. Probabilmente lo sanno tutti, anche se il mio primo innesco, dopo il matrimonio, è stato cucinato proprio con l'esofago, ma questo non è sorprendente, mi sono sposato, solo io ho potuto friggere un uovo e cucinare un vermicelli
Non ho prestato attenzione al becco e al sedere, ma l'ho tagliato anche. Ass tutto in una volta lascia i gatti.
Ma questi sono i miei scarafaggi ...
Non mi hai chiarito la carne bianca

Sì, è secco. Tormento il galletto per molto tempo. E la carne bianca è fatta con carta-carta ...

Non ho prestato attenzione al becco e al sedere, ma l'ho tagliato anche. Ass tutto in una volta lascia i gatti.

Con o senza becco - a discrezione della padrona di casa. Perché né il miglioramento del gusto del brodo né il suo deterioramento dipendono affatto dalla presenza o dall'assenza di un becco.
Ma con il culo tutto è complicato. È possibile e necessario tagliare le ghiandole sessuali di un gallo. Altrimenti, possono rovinare l'odore del brodo profumato. Ma! Questo vale solo per un gallo adulto, ma non per un giovane galletto, come nella foto di un autore rispettato, le cui armonie (galletto) non hanno ancora suonato abbastanza e le ghiandole non sono state sature di uno specifico "aroma". Pertanto, non taglio le ghiandole nei giovani uccelli e nemmeno nei polli più anziani, a causa della completa mancanza di senso in questa operazione.

E su "Zhopka tutto in una volta lascia i gatti" - qui il gusto e il colore. Nel nostro paese, ad esempio, questo è praticamente impossibile. Poiché almeno un altro membro della famiglia e io crediamo che l'asino sia il posto più delizioso e tenero in un uccello, e lanciare una tale prelibatezza è un sacrilegio, ed è soggetto ad anatema.

Di recente ho preparato questa zuppa, quasi esattamente secondo la ricetta di un autore rispettato. Solo che non prese un giovane gallo, ma una piccola gallina ovaiola fatta in casa di un anno e mezzo dall'aspetto atletico, nutrita di grano, ciottoli e vermi. Il brodo cuocì a fuoco lento per sei o sette ore, finché la carne non iniziò a dare segni di possibilità di separazione dalle ossa. E, mio ​​Dio, che brodo era! Brodo per tutti i brodi! Colore, gusto, odore! Pertanto, consiglio a tutti, se possibile, - prendi atlete fatte in casa, piccole, molto anziane per zuppe e brodi ... O galletti domestici, ovviamente!

Oh ... prima, i mozziconi di pollo venivano venduti separatamente .. o il pollo ... facevano un delizioso pilaf ...

[Kapet]

Kapet, Iris, la coda è, sono d'accordo, una conversazione separata! Vale la pena fare un'incisione e rimuovere questo stesso canale. Il resto è dovuto a circostanze che dipendono dall'età dell'uccello, ecc.