Pane con semi di cumino e coriandolo

[Lievito]

Pane con semi di cumino e coriandolo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito
antipasto di grano 100% di umidità	10 grammi
farina di grano tenero 1 grado	30 grammi
farina di frumento, c / z	30 grammi
acqua	60 grammi
Impasto
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	120 grammi
farina di frumento / qualità	225 grammi
farina di frumento, c / z	225 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
acqua	350 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	11-13 grammi
coriandolo	10 grammi
cumino	10 grammi

Metodo di cottura

• Lievito
• Mescolare l'antipasto con l'acqua.
• Aggiungere la farina, mescolare.
• Coprite con una pellicola con piccoli buchi e lasciate riposare per 10-12 ore.
• Impasto
• Friggere leggermente il coriandolo e il cumino.
• Lasciar raffreddare e macinare su un macinacaffè o schiacciare in un mortaio.
• Lasciare 15-20 grammi di acqua dal totale.
• Mescolare tutti gli ingredienti tranne le spezie, il sale e il lievito con un cucchiaio.
• Coprite e lasciate agire per 60 minuti.
• Sciogliere il lievito nell'acqua rimanente.
• Versare la purea di lievito.
• Aggiungi sale e spezie.
• Impastare con un uncino per 7-10 minuti.
• L'impasto è morbido, resta ben indietro rispetto alle pareti e al fondo, non spalma.

• L'impasto è setoso.

• Stendere la pasta e farla fermentare.
• Fermentazione per 120 minuti. Piega una volta a metà della fermentazione.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Diamo forma al pane.
• Impermeabilizzazione cucitura nel cestello.
• Giralo su carta o su un tappeto, fai dei tagli.
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa per i primi 20 minuti a una temperatura di 240-250 gradi.
• Togliere il tappo, abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare per altri 20-25 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
• 
• 
• 
• Pane delizioso!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

mietitrice, forno

Nota

Pane basato sulla ricetta di Chad Robertson.
Pane molto aromatico. L'odore è mozzafiato! Se non ti piace il cumino o il coriandolo, è meglio non cuocere o ridurre la quantità di spezie di 2/3. Ottimo per primi piatti, per panini di carne e formaggio. E solo con il burro. Ci è piaciuto molto. Pane grezzo. Ma questo non significa che la mollica non sia morbida. La crosta è croccante, sottile.
Ho infornato il pane per la seconda volta, aggiungendo 13 grammi di sale, perché per me il sale non era sufficiente nella prima versione, sebbene sia pensato per la farina, come previsto. Mi piaceva di più il pane. Il gusto ha vinto, come per me. Tu decidi. Consiglia!

[Angela]

Angela, meraviglioso pane! Sono sicuro che questa foto può essere aggiunta al libro di Robertson. Degno! I tagli si aprivano perfettamente, senza spazi vuoti. Maestro, cosa dire!

È molto allettante: i pori sono i miei preferiti!

Belle foto e giornali colorati

[Sveta]

Sveta, Grazie. Sono lieto di. E grazie per l'aiuto nella traduzione.
E il giornale "Glutton" nel 2005. Stima?

La bellezza è indescrivibile, l'aroma irrompe nel monitor.

[Sergey]

Sergey, Grazie. L'aroma si sente davvero a un miglio di distanza!

Ci piacerà sicuramente questo splendido pane !! : bravo: già aggiunto ai preferiti!

Beh, chi avrebbe dubitato)) Non avevo ancora aperto la ricetta, ma già sapevo per certo che Angela aveva sfornato questa bellezza)) E l'odore ....))) Bravo !!!!!

Le foto sono un argomento separato. Non posso farlo

Angela !! Stupendo !!!! Ho spinto il cumino con il coriandolo ovunque e ovunque, anche nelle patate)) ma non l'ho mai fritto. Lo farò bene domani, non vedo l'ora che arrivi un ambasciatore bagnato ...

Aggiunto giovedì 24 marzo 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Grazie, miei cari. Il pane è molto, molto. Lo rimetterò domani.
Potrei essere un pervertito, ma l'ho spalmato con marmellata di fragole fatta in casa e l'ho mangiato. Mi è piaciuta la combinazione. Anche se perché un pervertito? Adoriamo Chutney!

Non posso farlo

Sergey, sì, tutto funzionerà. Il desiderio principale. Tolgo la scatola del sapone, dolorosamente.Quando diventerò ricco, comprerò una DSLR. Ecco dove puoi voltarti.

.... i pensieri dei "buongustai" convergono)))



Ho cotto i panini di segale con i semi per cena ... è così che è finita

Classe!

Potrei essere un pervertito, ma l'ho spalmato con marmellata di fragole fatta in casa e l'ho mangiato.

Abbiamo mangiato così solo durante l'infanzia)))

Aaaaa! ...
Almeno non entrare qui, bliiin ... (o è per fame ...)
Aggiunto ai segnalibri ...

[Angela]

Angela, il pane è buonissimo!
Angela, perché aggiungi il lievito oltre al lievito naturale?

[Inusya]

Inusya, Galagrazie ragazze. Spero che la ricetta ti sia utile.

Abbiamo mangiato solo durante l'infanzia)))

E chi ha un pezzo più grande! Ho solo quel pane con semi di cumino e coriandolo.

e perché aggiungi il lievito oltre al lievito naturale?

Per tre ragioni. Mi piace l'impasto con una piccola quantità di lievito, e poi il prodotto, più nella sua struttura, in modo da velocizzare i processi e, di conseguenza, evitare l'acidità nel pane, che può manifestarsi dalla durata della fermentazione.

Quali cellule e strisce !!! Che buchi !! Pane molto carino! Ottima ricetta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Grazie. Oggi lo preparo di nuovo.

Angela, grazie! Adesso è chiaro. Beh, se non altro per accelerare il processo, e adoro l'acidità del pane.
Mi interessa perché quando ho cotto il pane con il lievito madre, non ho mai aggiunto lievito, pensavo che il lievito madre funzionasse comunque benissimo.
Sei costantemente tentato con il tuo pane lievitante, sento che presto dovrai ricominciare il lievito.

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, se ami, allora devi farlo. Mi sento anche carina nel frumento, e questo non mi rende felice. La segale è un'altra questione. E grazie ancora.

[Angela]

Angela, il pane è meraviglioso. E sulla marmellata di fragole e persino sulla marmellata fatta in casa - quindi questa è una gioia, una combinazione del gusto di spezie e marmellata! Anch'io lo adoro! Volevo chiedere qual è la differenza tra cuocere a vapore e sotto una cappa o sotto un coperchio. Ho visto che la temperatura sotto il coperchio è di 250 gradi - questo dà un riscaldamento più veloce dell'impasto? Voglio imparare a cuocere il pane con una crosta sottile finché non funziona.

[Alla]

Alla, Grazie. Se il forno è sotto una cappa, non è necessario creare vapore. Il pane ha abbastanza umidità da non assumere subito una crosta grossolana, e la crosta risulta essere sottile. Mi piace di più questa opzione. La quantità di vapore non può essere sempre calcolata correttamente e, ad essere onesti, è un peccato per il forno. Senza di esso, la crosta sarà spessa e ruvida. Anche il colore è bellissimo. La temperatura dà una "raffica" di pane, più alta è meglio è nei primi minuti.

Sono il primo con il rapporto !! Mentre è tutto nei segnalibri, io sono nel forno)))


Felicità che la sera ho fissato una percentuale doppia di lievito!
Quando ho capito QUALE quantità di spezie va in un rotolo, è stato subito deciso di cuocere qualcosa di meno aromatico (per persone "normali", non "buongustai")
Nemmeno un grammo è uscito dalla ricetta !!
Allo stesso tempo ho fatto la stessa cosa, nelle stesse proporzioni e utilizzando la stessa tecnologia, solo ho preso farina di prima scelta, integrale e avena, a fine infornata con acqua lievitata non ho resistito e un cucchiaio di miele e un cucchiaio di olio di senape fuoriuscì, aspettò che l'impasto fosse avvolto ancora e poi ancora sul gancio come in questa ricetta.
Beh, ha modellato i panini))
Vorrei anche confermare le tue parole, che se non ti piacciono le spezie, allora questo pane non fa per te! Non ha odore .... riempie assolutamente tutto lo spazio della casa !!! Sono un fan dei profumi e una cosa del genere mi sta affrettando)))
Angela !!! Come sempre - delizia !!! Grazie!!

[Angela]

AngelaGrazie a tutti spiegato chiaramente! Seguo le tue ricette e ho notato che le ultime erano con prodotti da forno sotto il cofano. Quindi ho avuto una spiegazione da te perché, ora passerò anche alla cottura sotto un cofano. Proprio come pensavi che fare vapore nel forno, per il forno stesso non è l'uso migliore, dopotutto, non è inteso per questo, se anche due volte di più, allora va bene, ma se spesso non si mangia bene. In un programma all'estero ho visto un forno con vapore all'interno c'è una tale funzione, il forno stesso è di piccole dimensioni come un microonde.

Dimenticavo di dire che il maiale salato bagnato è già di 60 gradi dentro, tengo i pugni)) solo oggi ho notato che dovevo aspettare tutto il giorno perché maturasse. Wow, e ho overcloccato con questo pane. Certo, non vivrà abbastanza per vedere la carne matura, la mangerò e basta !!!

[Jeanne]

JeanneGrazie per esserti fidato di me. E non solo ti fidi, ma fai anche pane e focacce deliziose
Dimmi come sul sale e come ha fatto a non galleggiare l'impasto del panino? Che sapore hanno i panini?

Aggiunto venerdì 25 marzo 2016 13:31

non è il miglior uso per il forno stesso,

Alla, probabilmente. Ho un forno nuovo. Il primo, in qualche modo, non ha risparmiato. Ho rovinato un po 'di vapore, quanto a me. Anche se mi è sempre piaciuto di più il pane sotto il coperchio. Ma a volte ne preparo due in una volta, quindi non puoi fare a meno del vapore. Due cappucci non si adattano ((

Aggiunto venerdì 25 marzo 2016 13:32

che il maiale salato bagnato è già di 60 gradi dentro, tengo i pugni)) solo oggi ho notato che ho dovuto aspettare un giorno intero affinché maturasse. Wow, e ho overcloccato con questo pane. Certo, non vivrà abbastanza per vedere la carne matura, la mangerò e basta !!!

Jeanne, tieni i miei pugni. Questo pane è davvero ciò di cui hai bisogno. E penso che un giorno non risolverà davvero nulla)))
DI! Il taglio è già apparso. Non l'ho lasciato raffreddare!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quando faceva caldo, sembrava un po 'di sale. Di solito lancio 14-15 grammi, dove ne ho bisogno 13. Ora si è raffreddato e ho affilato una megattera con insalata, era molto gustosa. Ma sono quasi sicuro che aggiungerò fino a 14 grammi a quello successivo. ma questo è per i miei gusti.
Ho appena provato un panino. Raffreddati (prima li ho sfornati fino a quando il forno odorava di spezie), c'era solo una sfumatura: in apparenza erano pronti in 18 minuti (190gr). L'ho rotto subito e ho capito che la briciola non sarebbe arrivata e l'ho impostata a 160 per altri 12-15 minuti. Perfetto e delizioso. Posso assolutamente sentire il retrogusto di miele e la farina d'avena. Ma smonto sempre il gusto per le parti, beh, non posso farlo in nessun altro modo))



I buchi sono presenti e abbastanza ariosi !! un po 'dolce, ma voglio anche un grammo di sale))

Chiaro. Ciò significa che non sono solo. L'ho messo in passato secondo la ricetta e oggi ho aggiunto il sale. Per me ha un sapore migliore. Ha aggiunto nelle note. Sono contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, mentre sono seduto qui e mastico il moccio, hai già sfornato tutto il pane (e non per la prima volta) !!! Ecco come entra in gioco l'abilità! Non come alcune persone come me! C'è un sacco di ciondoli magici contemporaneamente!

Jeanne, ho ammirato i tuoi tagli sul pane - magnificamente. Angela, dimmi! E i panini sono bellissimi!

Chiaro. Ciò significa che non sono solo. L'ho messo in passato secondo la ricetta e oggi ho aggiunto il sale.

Terrò a mente il sale! Angelo, magari nella nota alla ricetta, aggiungi del sale ... All'improvviso qualcuno non legge alla seconda pagina di commenti ...

Ciao. Ho una domanda. Perché aggiungere il lievito alla ricetta se c'è la pasta madre? È per una rete di sicurezza?

[irina tukina]

Terrò a mente il sale! Angelo, magari nella nota alla ricetta, aggiungi del sale ... All'improvviso qualcuno non legge alla seconda pagina di commenti ...

Già. Sia nelle note che nella ricetta.

Perché aggiungere il lievito alla ricetta se c'è la pasta madre? È per una rete di sicurezza?

irina tukina, secondo me, se non sbaglio, ho risposto a questa domanda in qualche altro argomento un paio di mesi fa. Questo thread ha una risposta nella prima pagina QUI.

Aggiunto venerdì 25 marzo 2016 18:39

Angela, dimmi!

Dico.

[Svetlenki]

Svetlenki, quindi questi non sono tagli, queste sono pinze, ho tagliato tutto il pane con le forbici, in modo che sia più comodo strappare la crosta da quella calda. Per me, più ce ne sono abbastanza, più è buono per me, e chi ha le incisioni, è di Angela .., ho provato, combattuto e niente ha funzionato per me. Ma grazie per averlo notato, sono molto contento)))

Ho provato, combattuto e niente ha funzionato per me

E cosa hai provato a tagliare?

[Angela]

Angela, Sono venuto a dire grazie per la ricetta !! Il pane è stupendo!

[Masha,]

Masha, Affatto. Questo pane + il tuo hummus = coppia fantastica!

E con una lama e un coltello sottile e con un angolo di 45 gradi. Probabilmente lo stesso, si ottengono tali tagli sotto il cofano. Mi faccio beffe del forno, invento il vapore)) ma i miei tagli non intaccano il gusto, lo so per certo !!!!! Per me, la cosa principale nel pane sono i buchi !!! E il profumo ... e la crosta

Ho solo tagliato con la lama. Devi bruscamente e non tirare. Tutto funziona alla grande con il vapore e sotto il cofano.

Aggiunto martedì 29 marzo 2016 13:59

Qui ha sfornato un pane così bello. Avrei potuto mettere anche un po 'più di spezie e sale. Avevo paura di mettere 10 grammi di coriandolo e semi di cumino ciascuno, ho pensato che sarebbe stato duro. La prossima volta ne metterò di più.
Vorrei più buchi. Penso di aver sbagliato con i proofer. Dopodiché, quando tutto è stato impastato, stirato, servito e subito modellato il pane e messo a riposare per 2 ore. Ecco un errore.
Gli intenditori esprimono il tuo verdetto.

[irina tukina]

irina tukina, Non ho capito un po '? Nessun impasto di fermentazione? Modellato e collaudato subito?
Qui normalmente ho 10 grammi di spezie e devo anche aggiungere sale a mio gusto. Ho scritto lì.

Angela l'ho fatto. La pasta ha resistito la notte. Ho fritto il coriandolo e i semi di cumino e poi li ho macinati. Ho mescolato tutto tranne sale, spezie e lievito. L'ho lasciato per un'ora. Poi ha versato una purea di lievito, ha aggiunto sale e spezie e ha impastato, anche se a mano. L'impasto è buono. L'ho allungato e piegato, quindi l'ho immediatamente modellato in uno spazio vuoto e l'ho messo in una crosta per l'impermeabilizzazione. Qui non l'ho pascolato nel bel mezzo del processo. Si adattava bene, l'ho steso su pergamena, fatto dei tagli e in forno preriscaldato su una teglia calda. Al forno senza tappo. È così che l'ho fatto. Dov'è l'errore?

Non ha attraversato il processo di fermentazione. Era necessario non modellare e in un cestino. E la fermentazione avviene con filatura e piegatura. Quindi solo stampo e prova. Anche questa opzione ha diritto alla vita, ma, quanto a me, solo con puro pane lievitato. E prova molto per 2 ore. Se ho capito bene, è il lievito naturale?

Sì. Lievito

Affinché tutto funzioni, è necessario seguire la ricetta. Il pane, ne sono sicuro, è risultato delizioso, ma se vuoi lo stesso risultato del mio, allora devi farlo allo stesso modo.

Angela ha capito. Oggi ho ricevuto la pietra. Lo cuocerò io.

[irina tukina]

irina tukina, in bocca al lupo! È molto buono. E inoltre. È necessaria una cappa o vapore. Perché la crosta non prende subito l'impasto e il pane ha spazio per crescere. La crosta quindi non è ruvida, sottile e il colore è bellissimo.

Ciao! Ragazze, per favore rispondete, chi usa cosa invece di un berretto e come usarlo?
Grazie .

Larissa, io uso una normale tazza smaltata e per la forma L7 copro la parte superiore con uno stampo per cupcake.

Qualsiasi cosa può fungere da tappo: una ciotola di metallo e vetro. Vaso in ceramica. Invece di un berretto, puoi usare un calderone con un coperchio, un anatroccolo. Si riscalda con il forno. Prendi il pane prima di piantare. Mettete il pane e coprite velocemente.

Ottimo pane, grazie per la ricetta. Molto aromatico e delizioso. Condivido i risultati.

[goncharenko]

goncharenko, si è scoperto del pane meraviglioso. Non lo faccio cuocere da molto tempo. Ma invano. Bisogno di fare.