Dolce pasquale "Dream" e glassa di gelatina

È ora di pensare a kulich))
Proprio oggi, in segno di gratitudine, me lo hanno ricordato, grazie

[Masinen]

È ora di pensare al dispositivo di raffreddamento

Masinen, sì è il momento. Penso che quest'anno e Sogno di provare. Masinen, pensi che Kenwood con una ciotola grande farà fronte all'impasto per 1,5 o anche 1,6 kg di farina (ovviamente, lo metterò in una casseruola)? E anche una richiesta a te (capisco perfettamente - la vigilia delle vacanze, molte preoccupazioni, fastidi) non lasciarci cuocere, visita il sito, per favore.

[Peter Push]

Peter Push, oh, grazie, per le gentili parole
Sono qui, non vado da nessuna parte, posso perdere qualcosa, ma cerco comunque di rimanere informato
Un Kenwood con una grande ciotola dovrebbe gestire 1,5 kg di farina. Ma qui devi aggiungere il resto degli ingredienti, e ce ne sono molti nel kulich)
Anche con 1 kg di farina si ottengono tante torte e tanto impasto))

[Masinen]

Masinen, grazie, è quello che ho capito: efficienza! Ora non fa paura cuocere: la tua spalla è vicina! Proverò da 1,5 kg, non ho molte torte, quell'anno ho sfornato per il Gran Giorno secondo 3 ricette + una per la commemorazione. E ho visto il "Sogno" in ritardo ... ma l'ho copiato subito nei miei appunti, perché spesso le nostre foto scompaiono nel tempo.

impressionato, proverò

[Novizio]

Novizio,

[Masinen]

Masinen,
Maria, buona sera. Dimmi, posso usare le mie mani per impastare e impastare? Non c'è una macchina per il pane e nessuna mietitrebbia ...

[Masinen]

Masinen, Mi interessa la tua ricetta, la proverò quest'anno, ne farò mezza porzione e probabilmente escluderò la frutta secca .... siamo abituati a non aggiungere nulla alle torte tranne vanillina e uvetta. Grazie per tutti i dettagli! Cuocerò io!

[Giglio]

Maria, buona sera. Dimmi, posso usare le mie mani per impastare e impastare? Non c'è una macchina per il pane e nessuna mietitrebbia ...

Oksana, in generale, puoi, ma penso che sarà difficile. Tutto dipende da come sei abituato e da quanto impasto impasti alla volta.
E quindi tutto è possibile, è questione di abitudine.

Giglio, Lena, provalo, puoi farlo senza noci! Poi altra uva passa
Non stai aggiungendo frutta candita?

[Masinen]

Masinen,
Maria, grazie. Proverò se riduco la porzione.

Non stai aggiungendo frutta candita?

No, non lo aggiungiamo ... Ho una famiglia "dannosa" se a loro piace cambiare qualcosa di malavoglia. Mia madre ha preparato torte deliziose e la famiglia ora vuole solo i pasticcini della nonna (e contengono solo uvetta e vanillina) .. . ma voglio anche altri ...

[Maria]

Maria, Spiegherò un po 'la tua ricetta per Peter Push e per il fatto a mano

1. Meravigliosa tappa di Opara. Qui, come sempre, devi adattarti alla tua farina e alla forza del tuo lievito. L'impasto è standard, la consistenza della panna acida densa. Prendi il lievito per la cottura in modo che rimanga. Il latte deve essere bollito.
C'è una grande quantità di zucchero nell'impasto, quindi il lievito non ha bisogno di così tanto, anzi, li opprime. Con una quantità normale di zucchero, sarebbe più facile per il lievito fermentare ei batteri funzionerebbero più velocemente.
Ma se vuoi preservare l'identità della ricetta, allora i fichi, lasciali riposare sciroppati. Impastare la consistenza desiderata. Impastare bene per aggiungere ossigeno al lievito.
e aspettare che l'impasto diventi come nella foto, tutto così frizzante. Allo stesso tempo, non aver paura di impastarlo durante la fermentazione, se inizia a salire prima del tempo. È impossibile consentire il massimo volume con una caduta. Ciò significa che hai rovinato il glutine nell'impasto.
È meglio fermentare l'impasto in una stanza calda.
2. Se l'impasto viene preparato a Kenwood, battere il burro con le uova è un passaggio molto controverso. Il risultato dipenderà dalla qualità della farina. Vuoi dare troppo ossigeno all'impasto.
Tutte queste percosse erano rilevanti per l'impasto manuale, quando le maniglie non potevano impastare la pasta così come con una macchina.
E con la montatura meccanica, queste azioni in 99 casi su 100 non sono necessarie, se non dannose.
Quando si sbatte a macchina, è sufficiente aggiungere il burro a pezzi e delicatamente le uova una ad una nell'impasto.
Bisogna anche capire esattamente per quale scopo si vuole mettere subito il grasso nell'impasto, ancor prima di impastare il glutine della futura torta.
Questa tecnica inibisce il glutine e il lievito e avvicina la torta alla versione dei muffin. Se la farina non è molto forte, ti verrà fornita una torta.
2.
Se vuoi una torta delicata, allora ha senso impastare la tua pasta e la farina, aspettare un po 'che la tua farina si gonfia e iniziare a impastare con l'aggiunta graduale di tutte le uova fino alla fase iniziale di sviluppo del glutine, cioè sbucciare pareti del mixer. Oppure mettici subito tutte le uova e impastale subito. Le uova sono tutte grasse. Pertanto, offro due opzioni.
L'impasto dovrebbe essere già molto morbido in questa fase. In caso contrario, correggere con latte bollito. Assicurati di bollire.

Ma solo dopo aver sviluppato il glutine, puoi fare una scelta: lasciare fermentare l'impasto e poi impastare nel burro, non più impastare, ma solo impastare, oppure puoi impastare subito nel burro. Come puoi immaginare, è subito più difficile per il test.
L'olio inibisce lo sviluppo di glutine e lievito.
Se decidi di aggiungere lo zucchero non all'impasto, ma all'impasto, aggiungilo insieme al burro sotto forma di finissima polvere cristallina, o meglio ancora. In modo che i granuli non rompano il glutine.
Lo stesso si può dire per gli integratori. Perché far fermentare con loro l'impasto, facendo lievitare più pesantemente il glutine? Perché non mescolare questi additivi prima dell'ultima lievitazione.
3. Ora circa cinque colpi. Non è questione di numero di colpi, ma di una lunga fermentazione, che accumula sostanze gustose e sviluppa glutine. Pertanto, puoi tenere l'impasto fino a quando non ha un odore molto, molto gustoso. Ma nel processo di lunga fermentazione, in nessun caso il glutine dovrebbe rompersi. Vedete che l'impasto è lievitato due volte - immediatamente impastato. Il massimo aumento con una caduta non deve essere consentito.
La quantità di lavoro che farai dipenderà dalla forza del tuo lievito e dalla temperatura in cucina.

4. Se questa torta è fatta a mano.
Se lo fate al meglio, lavorate l'impasto come nella ricetta per la consistenza della panna acida densa, fatelo gonfiare un po 'e poi buttatelo fuori con uno sbattitore a mano, circa 300 movimenti, se con un cucchiaio con manici.
Lascialo vagare.
Prepara le uova. Puoi batterli bene con un mixer fino a che liscio. Puoi semplicemente lasciare il burro a pezzi. I pezzi sono più facili da mescolare.
Puoi fare una massa di uova al burro come nella ricetta, ma non sarà facile mescolarla con i manici, e non è particolarmente critica, in realtà.
Quindi fare un impasto di pasta e farina e una parte delle uova di un impasto non molto morbido, di media consistenza, come al solito. Lascialo gonfiare e lievitare. Quindi, dopo la lievitazione, impastare questo impasto standard con i manici come facevi prima fino a quando non si attacca alle pareti dei piatti e solo allora portare le uova e, se necessario, il latte bollito a consistenza morbida e lasciarlo lievitare, quindi delicatamente impastare e poi, nell'ultimo giro, unire il burro o il burro con lo zucchero, lasciare lievitare. E lascia che prenda un profumo delizioso, ma tienilo d'occhio e schiaccialo nel tempo, quanto necessario.

Puoi rendere l'opzione di impasto più pesante nel costo del lavoro e più difficile per il glutine. Ma alla volta.
Fare un impasto con la farina e una parte delle uova di un impasto non molto morbido, di media consistenza, come al solito. Lascialo gonfiare e lievitare. Quindi, dopo la lievitazione, impastare questo impasto standard con i manici come facevi prima fino a quando non si attacca alle pareti dei piatti e solo allora portalo con le uova e, se necessario, con il latte bollito di nuovo subito ad una consistenza morbida impastare fino a quando non si stacca e subito dopo incorporate l'olio.

Cioè, con l'impasto manuale, è meglio distribuire le forze. Per prima cosa impastare la pasta normale e lasciarla gonfiare e il glutine indurire senza di te, quindi impastare fino alla fase iniziale di sviluppo. La consistenza normale sarà più facile da impastare. Quindi ammorbidire la pasta.Lascia riposare, lascia che il glutine si indurisca senza di te, quindi impasta finché non si stacca. Incorporate il muffin (burro o burro e zucchero) e lasciate fermentare. Durante la fermentazione, puoi semplicemente accartocciarlo o puoi estrarlo ancora un paio di volte e piegarlo in una busta. Questo serve per lo sviluppo del glutine, se non impastate bene con le maniglie.

Rimuovere prima dell'ultima correzione. Pagare e cospargere di additivi. Torcere il rotolo, rotolare in una palla, palla in pezzi in uno stampo e lievitare. Oppure spalmate ogni futura torta, cospargete di additivi, in un rotolo, in una palla e in uno stampo.
Quindi sarà facile per te mescolare gli additivi.

Aggiunto domenica 26 marzo 2017 12:11

Frutta candita fatta in casa morbida, tenera e sgradevole, a pezzetti ... mmm, questo è un piacere in un kulich. A tutti piace. E non mi piace la frutta candita acquistata ... senza di loro, davvero, è solo meglio.

perché solo latte bollito?

perché il latte crudo contiene enzimi aggressivi che inibiscono il glutine. Quando facciamo bollire e raffreddiamo lentamente il latte (cioè l'esposizione al calore per lungo tempo), li uccidiamo. Ciò migliora notevolmente la qualità dell'impasto.

Ciao Maria. La prima volta che sarò il dolce pasquale del cane. E farò subito le domande più stupide ... Dove posso acquistare lievito vivo ?? E quali canditi sono adatti qui ??

e non hai scritto da dove vieni. Se dalla Russia vengono venduti nei mercati, nei grandi supermercati, dove ci sono reparti lattiero-caseari con un frigorifero (cinque, incroci e così via), chiedi ai venditori lì.
Ma il lievito vivo può essere sostituito con lievito istantaneo forte. Basta guardare alla fine della data di scadenza, ed è stato scritto che per la cottura. Cioè, per un alto contenuto di zucchero. Mi prendo spesso un momento di caffè per cucinare con un'etichetta d'oro.

Grazie mille. Vengo da Krasnogorsk. E in quale proporzione sostituire con lievito secco ?? Prendi anche 50 grammi ??

Prendi anche 50 grammi ??

Da 1 a 3, devi dividere 50 per 3, cioè 16 grammi.

Grazie!!

50 g è una cifra generale. Questo non l'ho cotto io, ma quello carnivoro, lo stesso grasso, ho preso Lux 30 g vivo fresco e bastava per gli occhi, perché erano quelli vivi e forti. Per conoscere esattamente la velocità del lievito acquistato, è necessario eseguire una cottura di prova e verificare le possibilità del lievito, oppure guardare nei commenti per vedere chi ha utilizzato esattamente il tipo di lievito utilizzato.

Se cuocessi questa torta, prenderei di nuovo 30-35 g di un lusso vivo, o un sacchetto di CAF-Moment per cuocere con una striscia dorata, un sacchetto (12 g) per la tariffa piena di una tale torta. Ma .. nella cassaforte dorata ci sono additivi di aromi, non piace a tutti. E con me è il contrario. E il golden saf non è semplice, ma istantaneo - molto forte.
Pertanto, non puoi semplicemente prendere e usare solo numeri per tutto il lievito. Quando acquisti un lievito specifico, cerca intensamente sul forum chi lo ha usato esattamente per le torte.
Il lievito vivo di solito è adatto a tutti.

E dimmi, per favore, ho infornato per 27 minuti a 180 gradi, ma la parte superiore è esplosa all'interno, è ancora acquosa, anche se ricordava molto. Perché potrebbe scoppiare? L'ho messo in una fredda dvkhovka

[Marishok1]

Marishok1, Buonasera, non sarebbero dovuti scoppiare, Durante l'impermeabilizzazione potrebbe essersi formata una crosta, finiscono e poi la torta ha iniziato a crescere nel forno ed a scoppiare per questo.
Riducete la temperatura di 170 grammi e infornate.

E come desiderare che le croste non si formino ??

[Marishok1]

Marishok1, è necessario coprire le torte con una pellicola, o appositi sacchetti con elastici, bene, oppure inumidire il forno da una bomboletta spray, creare vapore)
E puoi anche spruzzare acqua da un flacone spray sopra la torta, se c'è vento, è sufficiente 1 buona boccata.
Mi sciolgo in forno con la luce accesa e non si fa mai arieggiare, ma anzi si forma nel forno l'umidità dell'impasto.

Grazie!

[Marishok1]

Marishok1Grazie per aver provato la mia ricetta !! Spero che un po 'di gusto ti soddisfi al 100 percento))

Era sotto forno o con molta farina? pesante

[Marishok1]

Marishok1, Dovrebbe essere bagnato e pesante, non vuoto e leggero e asciutto))

Dicci, hai fatto tutto secondo la ricetta?

La foto non era allegata (((tutto secondo la ricetta, penso solo di non aver esagerato con la farina. Ti sta scritto che quando aggiungi tutta la farina sopra) ti servivano cento grammi.

[Marishok1]

Marishok1, anche molta farina non è necessaria. Nel processo di un lungo periodo di tempo e più volte di abbassare l'impasto, diventa non appiccicoso e si allontana perfettamente dalle pareti della ciotola. Ma non dovrebbe esserci nemmeno la pastella, ma non è nemmeno necessario martellare l'impasto con la farina))
Devi farti guidare dalla farina che usi.

Sperimentiamo ulteriormente. Grazie

[Marishok1]

E dimmi, per favore, ho infornato per 27 minuti a 180 gradi, ma la parte superiore è esplosa all'interno, è ancora acquosa, anche se ricordava molto. Perché potrebbe scoppiare? L'ho messo in una fredda dvkhovka

Marishok1, scusatemi se sono entrato, ma molto probabilmente la torta è scoppiata per la mancanza di diluizione, quanto ha messo nello stampo prima di infornare? Di solito, se aspetti un aumento di 2-2,5 volte, si ottengono cupole ideali, se meno, ci saranno crepe, se più, quindi con un'alta probabilità la parte superiore risulterà piatta. E se è molto arrossato, ma all'interno è umido, puoi coprire la parte superiore con pergamena o carta stagnola umida.

[Marishok1]

Maria, ma mi sembra così Marishok1 un problema con la temperatura nel forno. Strappato dall'alto, ma dentro è molto umido. Allo stesso tempo, non ha scritto della crescita furiosa della torta nel forno.

Penso che Masinen sia più vicino alla risposta. Durante la lievitazione la crosta della torta potrebbe finire e seccarsi.
Oppure c'è un forte calore superiore nel forno. Ha raccolto la crosta prima del tempo.
Masinen ha dato un consiglio perfetto contro questo. Consiglierei anche di monitorare separatamente la temperatura dall'alto.

[fffuntic]

fffuntic, ovviamente potrebbero esserci poche informazioni per una risposta esatta.

Ragazze, ci possono essere molte ragioni))
Non abbiamo visto l'intero processo con i nostri occhi, quindi, insieme assumiamo

Maria, quanto ripieno metti (uvetta e altri come loro)? I miei chiedono sempre di più e io sono più di 300 per 1 kg. Ho paura di mettere

[Evgeniya]

Evgeniya, e di vista, mi piacciono anche sempre più diversi)

Grazie per la risposta. Continuerò a sperimentare

Maria, dimmi, per favore, questa quantità di glassa è sufficiente per dolci cotti da 1 kg di farina?

Mi è piaciuta molto la tua tecnologia per impastare - ora sto cuocendo (la parte è già pronta), tuttavia, secondo la mia ricetta collaudata, ma ho fatto tutto esattamente come hai scritto e ho anche usato la tua punta con la curcuma. grazie

[LiudmiLka]

LiudmiLka, sì, abbastanza, solo per questa quantità di dolci pasquali. Di solito ne preparo tre grandi o 4 e gli altri sono piccoli.
Sembra che la foto abbia una serie di dolci pasquali.
Ma la glassa inizia ad addensarsi rapidamente, puoi diluirla un po 'con acqua bollente))

Grazie Capito - per un lotto da 2 kg farò 2 porzioni separatamente, altrimenti una tale quantità si addenserà rapidamente.

Frutta candita fatta in casa morbida, tenera e sgradevole

Stiamo parlando di bucce d'arancia? o qualcos'altro?

sì, su di loro. Ma in modo che non siano difficili. E dovrebbero essere pezzi morbidi e molto piccoli.

[fffuntic]

fffuntic, Grazie mille, proverò

qualcosa che voglio anche rischiare di cuocere le torte di Masha quest'anno

[Elena]

Elena, Provalo!
Pioniere onesto, molto gustoso e non si sbriciola)

[Masinen]

Masinen, Mash, ho un problema: non riesco a ottenere una torta dolce. va tutto bene. e soffice e ricco, ma non molto dolce. Tantsya mi ha detto l'anno scorso che stavano cambiando idea.
ma la tua ricetta mi ha conquistato con la glassa. quindi annullare l'iscrizione necessariamente !!!!!!

[Elena]

Elena, qui per dolcezza, qui per gusto e colore)
Sembra che la mia torta pasquale sia dolce, ma aggiungi lo zucchero, per ogni evenienza))

440 g per 1 kg sono molto zucchero. Lascia che guardi il rapporto tra zucchero e farina nelle sue torte passate e lo modifichi leggermente. Ma dubito che sarà più di 440 g per 1 kg.
Anche lo sciroppo nel kulich è cattivo

[fffuntic]

fffuntic, Lena, la mia dolcezza è eccellente, ma non mangio affatto pasticcini super dolci.
Di solito riduco lo zucchero e lo metto in meno di quanto scritto nella ricetta)