Il filetto di pollo è succoso, come sostituto delle salsicce del negozio per i panini.

Filetto di pollo al sale con 3% di sale. Ad esempio, per 1 kg di filetto - 30 g di sale.
Lasciare per un giorno in frigorifero per la salatura.
Quindi misurare 3,3 pesi di acqua dal peso del filetto (ad esempio per 250 g di filetti - 825 g di acqua), far bollire, togliere il fuoco al minimo, mettere i filetti e cuocere per 25 minuti a una temperatura dell'acqua di 80 -90C, (dovrai sperimentare con un termometro una volta), non bollire.
Il filetto risulta essere succoso, denso, un vero sostituto delle salsicce del negozio.
Non ci sono foto, ma sembra un filetto di pollo bollito.
Per coloro che contano le calorie - circa 150 kcal.

Buona ricetta! È un peccato se ti perdi. Puoi provare a farlo nel cartone animato per non ballare con il termometro.

Probabilmente è possibile in un multicooker. Non ho un dispositivo del genere, quindi non posso dire nulla come commento. Se ci provi, dimmelo.

[Lleexxus]

Esattamente! Imposta 80 gradi in modalità manuale. e 25 minuti. Lleexxus, grazie per la ricetta! Ma sarebbe bello aggiungere una foto

La prossima volta che cucinerò, aggiungerò sicuramente

è meglio mettere il filetto sottovuoto, ridurre il grado a 63, per esempio
, beh, è ​​ora di aggiungere
Bene, questa ovviamente sarà una ricetta completamente diversa)

Probabilmente hai ragione, ma non ho cucinato così. È solo che sono abituato al modo in cui ho scritto sopra (so che sul fornello centrale ottengo la giusta temperatura).

[Alessio]

Alessio, è solo che nel cartone alcune cose sono molto più facili da cucinare
lui stesso era scettico su questo tipo di dispositivo, ma con l'acquisizione della testa ha cambiato idea

Aleks100, grazie, ma nella mia cucina ho solo un frullatore degli elettrodomestici più popolari, anche al posto di una macchina per il pane: un manico per il pane. In qualche modo risulta più sinceramente, e non ho fretta, ma cucino con piacere.
Per due mesi ho lavorato come cuoco per un amico in un bar - oh sì, questi dispositivi sono necessari lì.

[Alex100]

Alex100, se hai una varietà di dispositivi, puoi cucinare qualsiasi cosa e come vuoi. E qui il trucco è che vengono utilizzati solo un frigorifero, un fornello, una casseruola e un termometro, cioè senza investimenti aggiuntivi e ingombrare lo spazio.
Alessio, grazie, ho rubato l'idea. Mi è piaciuto il calcolo del rapporto acqua salata-carne.

Mi è piaciuto il calcolo del rapporto acqua salata-carne.

Sale: appendere in grammi?

3% del peso del filetto, più è possibile, la consistenza della carne cambia in meglio, ma poi è necessario prendere più acqua quando bolle. Aspettatevi una concentrazione di sale finale dello 0,8%.

[Admin]

Admin, Tatyana, sì questa è un'intera dissertazione !!! Arco più basso e grazie!

Alla vostra salute!