Filetto di pollo essiccato (veloce)

1 kg di filetto, 40 g di sale, spezie (io ho 1: 1: 1 - coriandolo, cumino, semi di aneto, pimento).
24 ore in frigorifero per la salatura, poi stendere ad asciugare (d'inverno basta un giorno, d'estate di più). L'opzione migliore, secondo me, si ottiene con una perdita di peso del 20%.
Si consiglia di fare un'incisione, come nella foto, viene salata e asciugata più velocemente.