Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione

L'ho riletto e non l'ho trovato due volte.

Sì, esattamente: la vecchiaia non è una gioia! Non ci sono "due volte" Da qualche altra parte ho scritto, mi dispiace. Bene, va bene, devi ancora rileggere, è utile

Linochka, la ripetizione è la madre dell'apprendimento! L'ho imparato.

I granuli sono davvero buoni,

complimenti, Lena

Sono appena tornato dalla "caccia" alle foglie.

e anch'io, proprio dalla "caccia", anche se è impossibile collezionare, piove, ma ho apprezzato le dimensioni e le possibilità di collezionare dall'altra parte del paese
notato che nella piantagione odierna tutta l'erba infestata è dolorante, la foglia è "arrugginita" e una specie di

... questa è sicuramente la mania fermentata dal tè ... dopo l'ostomania, la rosomania, la mania dell'acero, la mania delle conifere, semplicemente essiccando erbe e fiori per il tè. Ma quanto è interessante vivere quando qualcosa ti affascina così tanto

la malattia è buona e comunque non vaccinarti contro, Lena
buona fortuna a te!!!
Ho paura di indovinare, ma domani farò scorrere anche il mio, aspetto le mie prime impressioni

[lappl1]

lappl1, Luda, da quali foglie puoi prendere un tè aspro? Dal mix (villaggio) ho preso un tè con una leggera acidità, come la frutta, dagli alberi in una versione accessibile ciliegia, prugna, pesce persico, tyutin (ora cotto a vapore in una ghisa), more e ribes (ma lei è tutta malata di qualcosa), ciliegia di uccello, foglie di melo promesse.

Quali foglie possono fare un tè aspro?

L'astringenza fa bene a chi succhia. Aggiungo circa il 5% di goof ai miei mix.

[KLO]

KLO, l'astringenza che ha il tè tradizionale, non è nel nostro tè, poiché l'astringenza del tè dà caffeina. Il nostro tè non contiene questa sostanza.
Il nostro tè può essere molto forte e saturato al gusto e all'aroma (ottengo solo questi tè). Ciò si ottiene fermentando per più di 10 ore e "friggendo" all'inizio dell'essiccazione per 150 *. Inoltre, di più forte i tè danno pera, prugnolo, ciliegia e, ovviamente, tè Ivan (insuperabile in tutti i sensi). E, naturalmente, il tè dalle foglie tardive ... Ora le foglie non hanno ancora acquisito sostanze aromatiche e aromatiche, come sarà dopo la maturazione del frutto. Mi piace di più il tè di queste foglie (tardive). Quindi non ho ancora preparato il tè. Inizierò non prima di luglio - agosto.
Hai preparato il tè usando il metodo Zaccaria? Frondoso o granulare (il granulare è più forte)? A che temperatura è stato essiccato?
In generale, ora è troppo presto per parlare del gusto del tuo tè. Devi lasciarlo maturare nella fermentazione a secco.

Oh, ragazze, è il secondo anno che guardo questa ricetta, anche nei segnalibri. Ma ora lo farò sicuramente. Nei fine settimana vado dai genitori di mio marito, vivono in casa, raccolgono le foglie lì. E, probabilmente, posso svanire. E poi puoi metterli nel congelatore per una settimana? E poi vado dai miei genitori per una settimana, e non c'è nessun posto dove farlo.

posso metterli nel congelatore per una settimana?

Quanto ti serve, tanto e bagagli. Molto comodo per chi lavora e chi è indaffarato

[lappl1]

lappl1,! Luda! L'ho fatto granulare con un congelatore, l'ho asciugato in un multicooker su un fornello, e poi l'ho asciugato on-off in una padella dal fondo spesso. Grazie per la risposta. E non ho visto il tè Ivan e il geranio dei prati a Rostov. Il tè ha un ottimo profumo, ho iniziato subito ad assaggiarlo, ha un sapore molto insolito, ora aspetto che maturi (e quando funziona sbucciare le foglie).

[shlyk_81]

Oh, ragazze, è il secondo anno che guardo questa ricetta, anche nei segnalibri. Ma ora lo farò sicuramente.Nei fine settimana vado dai genitori di mio marito, vivono in casa, raccolgono le foglie lì. E, probabilmente, posso svanire. E poi puoi metterli nel congelatore per una settimana? E poi vado dai miei genitori per una settimana, e non c'è nessun posto dove farlo.

shlyk_81, Zhenya, allora è arrivato il momento! Benvenuti nei temi del tè! È bene che ci sia dove afferrare le foglie. E fallo come ti conviene. Esatto, è meglio farli appassire subito e poi farlo quando c'è tempo. In bocca al lupo!

L'ho fatto granulare con un congelatore, l'ho asciugato in un multicooker su un fornello, e poi l'ho asciugato on-off in una padella dal fondo spesso.

KLO, Sono confuso asciugando il tè in una pentola a cottura lenta. Io, ovviamente, non so cosa sia con te, ma c'è una casseruola alta nel multicooker e il tè può essere cotto a vapore (da cui si perdono il gusto e l'aroma). È meglio, se non c'è il forno, asciugare subito in padella. Come farlo, puoi leggere nel post di GalnyIv, il link a cui si trova nelle note alla ricetta del tè da giardino e piante selvatiche.
E il fatto che non ci sia il tè ivan e il geranio va bene. Anche i tè di campagna sono ottimi. La cosa principale è seguire la tecnologia.

[lappl1]

lappl1,! Lyudochka! C'è un forno, in generale, l'argomento va STUDIATO. E il mio tè ha un odore molto fragrante!

Lasciar fermentare per un paio d'ore al sole.

Bastano due ore con questo metodo? La ricetta principale è scritta per 6-8 ore.

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgeniya, con questo metodo, la fermentazione avviene già in sacchi, ad ogni scongelamento. Pertanto, il processo di fermentazione viene ridotto dopo la torsione.

[Alla]

Alla, Grazie mille! Ho letto 3 argomenti contemporaneamente durante il tè, mi gira già la testa

[KLO]

C'è un forno, in generale, l'argomento va STUDIATO. E il mio tè ha un odore molto fragrante!

KLO, beh, è ​​fantastico che il tè sia fragrante! E se c'è un forno, allora è meglio farlo dentro: il risultato è più facile e di migliore qualità.
.

Bastano due ore con questo metodo? La ricetta principale è scritta per 6-8 ore.

shlyk_81, Evgeniya, la fermentazione inizia quando le foglie sono danneggiate. E questo accade già durante la raccolta delle foglie e l'appassimento. Con il metodo di Zaccaria (Allochka ti ha già risposto), passa anche quando le foglie sono nei sacchetti al sole. Inoltre: la fermentazione principale. Quindi va tutto bene. A proposito, a volte 3 ore sono sufficienti con il solito metodo di fermentazione. Faccio molto tè per 3 ore. Mi piace.

L'astringenza fa bene a chi succhia. Aggiungo circa il 5% di goof ai miei mix.

Lina, LOCH, che razza di animale è questo?

[Deva]

Deva, Elena, informati per Loch a foglia stretta o argenteo.

Allora .... chi fa il metodo di tempra?

Ho un melo (specie 7-8) e i lamponi sono ancora raccolti, ecco le foglie del melo, che erano dure, luminose, come la paraffina - quelle al 100% dopo il congelamento-scongelamento si sono annerite come il solito tè nero, e il resto è marrone
I lamponi sono di un verde piuttosto scuro ...

E tu?

E tu?

Ecco come dovrebbe essere. Tutto è corretto.

L'astringenza fa bene a chi succhia. Aggiungo circa il 5% di goof ai miei mix.

Linadoc! Grazie!!!

aspetta le mie prime impressioni

ieri ho preparato il mio primo tè fermentato
ha utilizzato il metodo "indurimento" ed è stato molto soddisfatto del processo e del risultato
il tempo era freddo e questo metodo mi ha aiutato ad aspettare il caldo e iniziare a preparare il tè
Grazie e profondo inchino, Zachari, da parte mia

[spazio]

spazio, Lidochka, mi congratulo con te per il tuo primogenito di successo!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, dimmi. Lamponi fatti quest'anno. Ho congelato le foglie nel congelatore, le ho messe a scongelare in frigorifero, ho fatto scorrere un tritacarne, ho fermentato, asciugato. E alla fine si è scoperto non granuli, ma polvere, qual è la ragione? Quell'anno l'ho fatto utilizzando la stessa tecnologia, ma ad agosto c'erano i granuli.

, messe a scongelare in frigorifero, passate al tritacarne, fatte fermentare, asciugate. E alla fine si è scoperto non granuli, ma polvere, qual è la ragione?

Lena, perché stai scongelando in frigorifero ?, Forse hanno iniziato a scorrere troppo presto? (Voglio dire foglie congelate). Quante volte l'hai fatto passare attraverso un tritacarne?
Se una volta i granuli sono sciolti, e la seconda volta e con una grata più fine in un tritacarne, sono più duri, più pronunciati.

Mi congratulo con te per un primogenito di successo

grazie, Lyudochka

[Fofochka]

Fofochka, Lena, il tè al lampone è spesso

non granuli, ma polvere

Caratteristica di lamponi e ribes.

, forse hanno iniziato a scorrere troppo presto? (intendo le foglie congelate). Quante volte l'hai fatto passare attraverso un tritacarne?

Si è scongelato per mezza giornata, ma è stato attorcigliato una volta.

Caratteristica di lamponi e ribes.

è così, Tonya, ma

? Quell'anno l'ho fatto utilizzando la stessa tecnologia, ma ad agosto c'erano i granuli.

adesso non capisco

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 15:14

l'ha girato una volta.

Lena, per la seconda volta con un diametro più piccolo dei fori sulla griglia del macinino, credo, avrebbe raccolto i lamponi "cattivi" in granuli.
L'ho bevuto con il tè di campagna e lo scorrimento secondario ha corretto la situazione
Non sono un esperto di tecnologia, potrei sbagliarmi.

[spazio]

spazio, lydia, Giusto!

lo scorrimento secondario ha risolto la situazione

Vai a vedere Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
I lamponi sono fatti senza un tritacarne. Ho corso e l'ho letto!

[spazio]

spazio, È tardi, prosciugato.

[Fofochka]

Fofochka, Lena, sarai ancora asciutto, correggerai la situazione!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[Fofochka]

Fofochka, Lena, lascia le foglie dopo il freezer nel sacchetto e scalda.
Questa mattina ho tirato fuori 7 buste con foglie dal congelamento - 2800gr e le ho portate fuori. Ho messo i sacchetti in due grandi sacchetti opachi, li ho appesi in modo che i gatti non si azzuffassero. Apparvero le nuvole, portarono i pacchi all'ingresso, li posarono sul davanzale della finestra. L'odore di tutta la casa è già lì, l'ho lasciato lì per la notte. Domani lo torcerò, non fermenterò a lungo, perché la fermentazione è già nel sacco.
La casa è privata. ..

[Fofochka]

Lyudochka, dimmi. Lamponi fatti quest'anno. Ho congelato le foglie nel congelatore, le ho messe a scongelare in frigorifero, ho fatto scorrere un tritacarne, ho fermentato, asciugato. E alla fine si è scoperto non granuli, ma polvere, qual è la ragione? Quell'anno l'ho fatto utilizzando la stessa tecnologia, ma ad agosto c'erano i granuli.

Fofochka, Lena, scusa, sono riuscito ad avvicinarmi al computer in ritardo. e hai già asciugato il tè.
Lena, come ho scritto nella ricetta che i lamponi si sbriciolano sempre in un tritacarne. Questa è la sua particolarità. Pertanto, se è fatto in una versione mono, è meglio farlo sotto forma di foglio. Oppure puoi aggiungere una manciata di bacche, quindi i granuli saranno più forti. ma è meglio fare lamponi con altri sentori di gusto e aroma discreto, ad esempio con un melo. Ho preparato molto tè, dove i lamponi erano il 60 - 70%, e il resto erano ciliegie, meli, tè di salice, pere, fragole ... C'erano sempre ottimi granuli forti.

Questo è ora il mio metodo preferito. Fatta ieri da lamponi mono e menta, anch'essi mono. Filato facilmente attraverso un tritacarne, dopo 2 gelate è facile e frondoso da fare. Scongelato una seconda volta e parzialmente fermentato in un fermentatore. L'ho fatto scorrere di nuovo nel fermentatore, menta per 2 ore, lamponi per 5 ore. Ho asciugato la menta in una padella, i lamponi in un forno a gas e li ho lasciati con una patatina fino al mattino. Era tutto asciutto, non dovevo asciugarlo la mattina. L'odore della menta è delicato e raffinato, non acuto come quello fresco e semplicemente essiccato.

[Zaccaria!]

Zaccaria! Ieri abbiamo raccolto 2,3 kg di foglie di ciliegio e la sera le abbiamo messe su un foglio in camera di appassimento. Abbastanza per prosciugarsi per un giorno?
La sera voglio fare le valigie in sacchetti e nel congelatore. Destra? Quanto tempo dovrebbero restare lì?
Quindi lo prendo e lo metto nelle borse sul balcone - promettono in 2 giorni a +35! Per quanto tempo dovrebbero sdraiarsi sul balcone in borse?
Poi torna al congelatore, giusto?
E poi di nuovo al sole e poi torcere attraverso un tritacarne.Ho paura di usare l'elettronica, sarò manuale, come hai mostrato. Più precisamente, lo sarà il marito. Sarà! .... Adora i nostri tè !!!!

[Natusichka]

Natusichka, quindi Zachar ha scritto tutto in tempo nella ricetta. Fai lo stesso.

Ieri hanno raccolto 2,3 kg di foglie di ciliegio e la sera le hanno messe su un telo nella sala di appassimento. Abbastanza per prosciugarsi per un giorno?

Natusichka, devi asciugare come per il solito metodo. Guarda le condizioni delle foglie.
[

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, come applicare questo metodo a Ivanushka per semplificarti la vita?

Capisco che sia facilmente riciclato, ma quando "alcuni" riescono a guadagnare più di quanto riescano a sopportare, ed è un peccato buttarlo via
ha urgentemente bisogno di un medicinale (come il liquido dei freni) o migliora il metodo Zacharias

quali sono i suggerimenti?

Guarda le condizioni delle foglie.

Oh certo!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, guarda in fondo alla ricetta del mio preventivo, tutto è programmato per tempo. E per asciugare la giornata è sicuramente sufficiente, puoi meno. Di solito asciugo per 6-8 ore.

[spazio]

Lyudochka, come posso applicare questo metodo a Ivanushka per semplificarmi la vita?

spazio, Lida, il giovane Ivanushka dà molto succo, quindi è meglio non congelarlo. Il porridge risulterà quindi una volta attorcigliato. Ho provato! Ad agosto, puoi provare: le foglie diventeranno più ruvide e secche. E ancora di più in autunno. E il rublo, un dispositivo per macinare le foglie, semplifica la vita durante la lavorazione del tè di salice. Qui otterrai sollievo e velocità! E un delizioso tè. Più delizioso del solito metodo.

[Zaccaria]

Zaccaria, Ho messo le foglie del melo nel cortile al sole, e in trenta minuti, senza motivo, senza motivo, sono arrivate le nuvole, ora pioverà. Cosa fare con loro: lasciarli riposare sotto una tettoia o nasconderli di nuovo nel congelatore?

Aggiunto mercoledì 15 giugno 2016 15:05

Io e il nostro Lyudochka zadolbala domande diverse, quindi sono arrivato a te)

Fatto! Oggi in borsa e nel congelatore!

[Tatyana]

Tatyana, le foglie dovrebbero ancora scongelarsi bene, quindi tenerle finché non saranno completamente scongelate. E poi nel congelatore.

Domanda. È importante quale congelatore viene utilizzato? Temperatura di congelamento.
E poi ho un vecchio ZIL sovietico nella mia dacia.

[Olga]

Olga, non importa. La cosa principale è congelare.

[Lind @]

Lind @, Olga, Anche ZILovskaya è adatto, è necessario solo più tempo per il congelamento.

Ho fatto lamponi e rustici con questo metodo (la base è mela, ciliegia e viburno; gli additivi sono fragole, cenere di montagna a frutti rossi, ribes, un po 'di irga, ciliegia). L'aroma durante la frittura è sbalorditivo. Il colore è bellissimo. I lamponi sono deliziosi. Il rustico sta asciugando.
Durante i periodi di scongelamento ovviamente sono necessarie alcune lavorazioni.

E durante lo scongelamento, un tale aroma proveniva dal balcone !!!!! Mio marito è andato in giro e ha chiesto cosa ha un odore così delizioso ?!

Grazie.

KLO [/ b], sono confuso asciugando il tè in una pentola a cottura lenta. Io, ovviamente, non so cosa sia con te, ma c'è una casseruola alta nel multicooker e il tè può essere cotto a vapore (da cui si perdono il gusto e l'aroma). È meglio, se non c'è il forno, asciugare subito in padella.

Ho fatto 2 gol fa in una pentola a cottura lenta (per mancanza di forno) ho ancora quel tè, l'importante è fare con il coperchio aperto