Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione

[Metodo di indurimento delle foglie in preparazione alla fermentazione: congelamento e scongelamento alternati delle foglie]

Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Foglie di giardino e piante selvatiche	1 kg.
(ciliegie, mele, pere, ribes, lamponi, ecc.)	e altro ancora

Metodo di cottura

• Metodo di indurimento delle foglie in preparazione alla fermentazione: congelamento e scongelamento alternati delle foglie
• Questo metodo si è rivelato abbastanza per caso, ma il risultato si è rivelato così interessante che la preparazione delle foglie per gli ammiratori del tè "Tè fermentato dalle foglie di giardino e piante selvatiche" ha cominciato a esser effettuato spesso con questo metodo. Tra di loro, lo chiamano i produttori di tè del forum Il metodo Zaccaria. Lyudmila lappl1, l'autore della ricetta Tè fermentato…, ha chiesto di presentare questo metodo come ricetta separata per renderlo più facile da trovare e utilizzare. Che è quello che sto facendo, anche se sottolineo che questo è solo un metodo, che è ancora basato sulla ricetta di Lyudmila.
• Domenica ho portato foglie di pera, appassite, le mettevano in sacchi e rimasero nelle sacche per tutta la notte in cucina, e vi rimasero fino alla sera del giorno successivo. Ho mandato i pacchi con le foglie al congelatore per la notte. La mattina ho tirato fuori i sacchetti e ho inviato le foglie direttamente in essi per tre ore al sole. Poi ho lasciato le foglie nei sacchetti in cucina e lì sono rimaste fino a sera, perché non c'era tempo per loro. Quindi rimetto i sacchetti nel congelatore per tutta la notte. La mattina ho tirato fuori e per un paio d'ore le foglie nei sacchetti si sono riscaldate al sole. Di conseguenza, ho ottenuto queste foglie con una meravigliosa tonalità scura. La foglia è scura al 100%.
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• Poi ho fatto scorrere tutto in un tritacarne. Il colore dei granuli si è rivelato nero intenso. Lasciato fermentare per un paio d'ore al sole.
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• L'ho asciugato fino a farlo suonare e l'ho asciugato al vento.
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• Quindi, il TOTALE. Già al primo scongelamento appare un aroma pronunciato, che si intensifica solo in futuro. Alla prima infusione di prova senza fermentazione a secco, il tè ha un piacevole aroma di duchessa, un gusto fruttato misto con note di pera e mela. Sono rimasto molto soddisfatto del tè.
• Il metodo è stato nominato per primo "Con il metodo della preparazione shock delle foglie per la fermentazione", poi "Metodo di indurimento".
• L'indurimento totale (appassimento + fermentazione) è durato 2,5 giorni (circa 36-40 ore).
• Continuando il tema degli esperimenti shock con i profumi da giardino, ha realizzato tè alla ciliegia e mela selvatica.
• 1.Ciliegie... Dopo due giorni, il colore della foglia è cambiato, i granuli dopo l'essiccazione si sono staccati un po ', ero troppo pigro per scorrere il tritacarne una seconda volta. Il colore del tè era meno intenso e l'aroma più debole.
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• 2. Melo selvatico... Bene, qui, ovviamente, tutto è completamente diverso. L'aroma è stato pronunciato dall'inizio alla fine. Il foglio ha cambiato colore completamente al 100%. Ho fatto scorrere due volte le foglie in un tritacarne, i granuli sono densi e trattengono bene la struttura dopo l'essiccazione. Il gusto e l'aroma sono fruttati, beh, una mela e una mela in Africa. Questa volta, insieme alle foglie, sono stati arrotolati i frutti della mela scioccata e giovane, per dare un gusto di tè più aspro e un po 'di acidità.
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• Il metodo è molto conveniente per i produttori di tè impegnati. Le foglie possono rimanere nel congelatore per un tempo piuttosto lungo, ma è meglio non aumentare molto la fase di scongelamento. Durante lo scongelamento, il processo di fermentazione è già avviato, quindi, dopo la torsione, non è necessaria una fermentazione a lungo termine. Un paio d'ore sono sufficienti. Ma il gusto e l'aroma sono amplificati molte volte.
• Questo metodo è adatto per preparare quasi tutte le foglie, sia mono che miste.
• Il metodo è stato utilizzato attivamente da alcuni produttori di tè del forum ed è stato molto apprezzato. Ecco un esempio di utilizzo del metodo con lievi modifiche Linadoc:

• Ho preso questo metodo come base con modifiche minime.Raccolgo le foglie tutte in una volta, le adagio per 6-8 ore su un telo, le avvolgo strettamente in un telo, le metto in un sacchetto di plastica e in freezer per 6-8 ore, le tiro fuori e, senza spiegarle , li metto in serra per 3-4 ore, poi di nuovo in freezer per altre 6-8 ore, poi di nuovo in serra, qui ogni tanto aggiungo la torta di frutti di bosco e mele (ho attorcigliato il succo per il vino), ancora nel congelatore, lo tiro fuori, lo scongelo un po 'in serra (1-1,5 ore), l'odore è già fantastico e faccio scorrere altre foglie congelate attraverso un tritacarne. Metto le foglie già leggermente fermentate a fermentare in serra in un secchio per 1-1,5 ore e poi asciugo in forno a 110 * 30 minuti, a 60-70 * C fino a quando non risuonano, asciugale in un sacchetto al vento per 2-3 giorni. Superpr aroma, gusto e colore!

[Zaccaria]

Zaccaria, Wow!!! sorpreso! Non avrei mai pensato che le semplici foglie del giardino potessero essere usate in questo modo per benefici per la salute e per il budget)

Infine! Appena in tempo! Solo aggiungerei la parola "tè" al titolo - "Metodo di indurimento delle foglie per il tè in preparazione alla fermentazione"
Ragazza intelligente!

Infine! Appena in tempo! Solo aggiungerei la parola "tè" al titolo - "Metodo di indurimento delle foglie per il tè in preparazione alla fermentazione"
Ragazza intelligente!

Grazie Lina, corretto

[Zaccaria]

ZaccariaGrazie mille per la ricetta "evidenziata"!

Ora davvero non devi "spalare" tutti gli argomenti per "rinfrescare il cervello" in lavorazione ... altrimenti il ​​ricordo diventa "fanciullesco" ...

[Zaccaria]

Zaccariaquanto è buona la ricetta. Penso che chi leggerà questo metodo per la prima volta deciderà di fare il tè.

E dove posso ottenere foglie che non sono state lavorate da nulla?
Il metodo è molto interessante, grazie per la pubblicazione.
P. S. Da bambino, ogni estate andavo a trovare mia nonna al 76, 13 novembre St.

E dove posso ottenere foglie che non sono state lavorate da nulla?

Fuori città, nelle dacie di casa, dai vicini, dagli amici
Segui il link per la ricetta di base del "tè fermentato ..." per molte cose interessanti.

Hai bisogno di lavare le foglie?

Il lavaggio è sconsigliato, poiché le foglie contengono gli stessi microrganismi che poi partecipano al processo di fermentazione. Ma se c'è molta polvere, puoi lavarla. In generale, tutte le risposte a queste domande sono nella ricetta principale di "Tè fermentato ..." e sotto di essa, insieme alle note a piè di pagina sugli errori e sui successi dei produttori di tè negli ultimi due anni.

Mi iscrivo a un argomento meraviglioso!
Grazie per averlo reso una ricetta separata!

Grazie Zakhariy per una ricetta a parte e per quello che Lina ha inserito nella citazione. Tutto in un unico posto.

Aggiunto ai segnalibri

Grazie mille Zakhari. Ottimo per gli amanti del tè alle prime armi che non hanno tempo di leggere l'intero argomento sul fermiting. E se dimenticava qualcosa, ficcava il naso e spiava. Sicuramente segnalibro.

[Zaccaria]

Grazie, Zaccaria! la tecnica ha molto successo per te! convenientemente che una ricetta a parte!

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie per la splendida ricetta! L'ora del tè sta arrivando presto !!!!

Bene, molto ben strutturato! E l'autore dei tè fermentati ha sottolineato, intelligente!
Grazie, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Mentre ero seduto senza luce, Zachar ci ha fatto un regalo del genere! Zakhar, caro, grazie mille! Infine, il tuo metodo sarà un argomento separato per noi.
E per la foto, un ringraziamento speciale! Sono tali che anche chi non ha ancora preparato il tè penserà se è ora di correre dietro alle foglie.
Linadoc, Linochka e grazie personali a te, sia per lo sviluppo del metodo, sia per i commenti costanti sul tema del giardinaggio sul metodo Zacharias!
Oh, quanto è bello ... Zante, visto che oggi è una tale vacanza, ho il coraggio di chiedertelo prepara una ricetta per il tè al geranio... Tu stesso sai che l'anno scorso il tuo tè da esso non è stato apprezzato al suo vero valore. E quest'anno hai ricordato, ma il tuo messaggio andrà presto perso tra gli altri commenti. Prego !!!!
Ora nel Gazebo farò un link a questa ricetta! Quindi ora lo avremo sempre a portata di mano.

L'ho asciugato fino a farlo suonare e l'ho asciugato al vento.

Grazie per la condivisione. Questa esperienza, dimostrata più e più volte, è inestimabile.
E per favore specifica come ea quale temperatura asciugare in forno.
Si scopre un bellissimo colore del tè.
PS Hai splendide fotografie professionali.

E per favore specifica come ea quale temperatura asciugare in forno.

La temperatura iniziale è compresa tra 100 e 110 per 30 minuti, quindi fino a 50-60, questo è di circa 1,5 ore.

[Zaccaria]

Zaccaria, Grazie!

[Zaccaria]

Zaccaria, La ricetta giusta! Accessibile e comprensibile!

DI! Grazie, Zakhary, per aver postato separatamente
Ho fatto lamponi, fragole e quelli di campagna. Ottimo modo

Zachari, grazie per la ricetta. Ho creato un segnalibro.
Quindi penso che la temperatura dell'aria durante lo sbrinamento fosse probabilmente alta? Non ti ricordi? Nella nostra zona l'estate è diversa, spesso fresca, ma vorrei riprodurre la ricetta il più fedelmente possibile. Quindi Lina ha messo i sacchetti con un foglio nella serra durante lo scongelamento.
Linochka, ho capito bene, hai provato ad aumentare la temperatura per scongelare le foglie?

hai provato ad alzare la temperatura di sbrinamento delle foglie?

Natasha, non solo dovevo scongelare, ma anche avviare il processo di fermentazione in un tempo più breve (non in un giorno, come in Zachary). Pertanto, nella serra.

[Zaccaria]

Zaccaria, 🔗 cosa ha condiviso. Lo porto ai tuoi segnalibri.

Grazie mille, Zachary! Sembra che io sia "costretto" a fare tutto il tè quest'anno secondo il tuo metodo! I miei TRE congelatori non riescono a tenere il passo con i nostri appetiti familiari. E scambiando le foglie, puoi fare di più.
Py. sy. Non vedo l'ora che arrivi la ricetta del tè al geranio! Questo fine settimana non andremo, abbiamo una lunga pioggia, e nel mezzo della settimana, per lo meno, nei prossimi viaggi, andremo a raccogliere, vale a dire, geranio di prato

anche chi non ha ancora preparato il tè penserà se è ora di correre dietro alle foglie.

verità assoluta
Lo farò nei prossimi giorni, la stagione della semina è quasi finita, inizierò il tè
Grazie mille, Zachary

[Zaccaria!]

Zaccaria! Grazie tante per il tuo lavoro! Questo metodo semplifica notevolmente il processo. Ci proverò sicuramente. Volevo già raccogliere le foglie di pera, andiamo, ma non ci sono ancora le pere ... ti aspetto! Ora inizierò a raccogliere ciliegie, gelsi, ecc.

Aspetterò! Ora inizierò a raccogliere ciliegie, gelsi

Ecco un gelso, consiglierei di provare a fare Gelso (tè verde)

Grazie! Sono andato a leggere.

[Zaccaria]

Ecco un gelso, consiglierei di provare a fare

Zaccaria, metti i gelsi in una ricetta separata, per favore! E anche geranio prato ... E code di fragola!
Tutto è già pronto per te, solo in argomenti separati da emettere

Sono venuto a dire grazie a Zaccaria e Lina per un metodo così meraviglioso e molto conveniente per preparare il tè. Una settimana fa ho preparato Ivan-tea + lamponi di bosco 1: 1. Ieri io e mio marito l'abbiamo provato. È qualcosa. Il prossimo passo è Ivan-tea + bird cherry 1: 0.25. Cosa succede annullerò l'iscrizione tra una settimana. Ed è così che appare in una macchina per il tè.

Ora sto asciugando il tè usando questo metodo. Domanda. Il forno dovrebbe essere socchiuso?

[Florichka]

FlorichkaIra, ovviamente, è leggermente aperta, come nella consueta asciugatura del tè.

Grazie. E grazie ancora a Zaccaria e Lina. È così facile preparare il tè usando questo metodo. Basta non essere pigro. Fatto da tutte le foglie che ho trovato in campagna. Ora voglio i lamponi, molta crescita inutile. Ma le radici di lampone vanno scartate o essiccate? Sembrano aiutare con il raffreddore.

radici di lampone da scartare

Non preoccuparti, buttalo via. Contengono tutti lo stesso delle foglie, dei gambi e dei lamponi: acetilsalicilati (aspirina), ma ci si gioca molto. È più facile usare foglie e frutti per questo (o acquistare l'aspirina in farmacia).

L'ho asciugato, e anche se so che devo aspettare almeno un mese, non ho resistito, l'ho preparato. Molto gustoso e aromatico. Ora c'è un incentivo a non essere pigro e fare tutta l'estate, dato che ora vivo nella casa di campagna e ci sono molte foglie di qualsiasi tipo, anche il mio campo di alghe si è formato nei lamponi.
Puoi anche essiccare menta, melissa, bergamotto senza fermentazione e aggiungerli durante l'infusione. Ho comprato il bergamotto in vaso ad Auchan, ha messo radici bene.

puoi essiccare menta, melissa, bergamotto senza fermentazione e aggiungerli durante la preparazione.

E faccio tutto con la fermentazione, mi piace di più, fermento solo per 1-1,5 ore. E dovresti anche provare questo metodo.

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie a te ea tutti i produttori di tè, Lyudmila ... l'ho visto enorme argomento, ma non ho potuto presentarlo nel mio programma e solo dopo ricetta metodo, il pensiero del mio tè si insinuò, in relazione al quale sorse una domanda:
1)

La domenica sera ho portato un lenzuolo, è rimasto in sacchi per tutta la notte in cucina, e lì è rimasto fino alla sera successiva. Sono andato al congelatore per la notte. La mattina l'ho tirato fuori e inviato al sole per tre orein borse sdraiate al sole?... Poi l'ho lasciato in un sacchetto in cucina e lì è rimasto fino a sera, perché non c'era tempo e l'ho rimesso nel congelatore per tutta la notte. La mattina lo prese e per un paio d'ore si crogiolò al sole. Di conseguenza, ho ottenuto un foglio del genere con una meravigliosa tonalità scura. La foglia è scura al 100%.

2) Se non sono in campagna al sole, ma a casa, in appartamento, a scongelare le lenzuola, posso metterle in forno? qual è la temperatura massima dell'aria in questo caso? Lo metterò sul sensore termico per non surriscaldarsi

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ben fatto! Sono molto contento che tu sia con noi ora! Ed è un bene che Zakhara abbia deciso di iniziare con il metodo: è un buon aiuto per i principianti e impegnati! E in generale, per tutti gli altri!

2) Se non sono in campagna al sole, ma a casa, in appartamento, a scongelare le lenzuola, posso metterle in forno? qual è la temperatura massima dell'aria in questo caso? Lo metterò sul sensore termico per non surriscaldarsi

Aspettiamo Zakhar o Lina. Non ho ancora preparato il tè così. Ma penso che puoi semplicemente scongelarlo sul tavolo o su un davanzale soleggiato. Anyuta-73 ha fatto questo. E lei è andata alla grande.

[Luda]

Luda, grazie per l'aiuto! : rose: Si scopre che le foglie dal sacchetto non dovrebbero essere estratte affatto prima della procedura di fermentazione? Si congelano e si scongelano più volte e poi lo tirano fuori?

su un davanzale soleggiato

a proposito, sì, un'idea! quando fa freddo - il forno, e al sole ho un balcone soleggiato, ci sta molto bene. alta temperatura, più che in una serra ... quindi voglio chiarire la temperatura per motivi di sicurezza

ma è la finestra, il davanzale soleggiato, che non funziona per me ..... nell'appartamento, e così è l'Africa, e se apri le persiane e il condizionatore (c'è) non mi giro per motivi microbiologici

Lina si è riscaldata nella serra.

[Elena]

Elena, si, riguardo la serra, ho visto nella ricetta una citazione sul metodo di Lina, vorrei conoscere la temperatura massima dell'aria

Vorrei conoscere la temperatura massima dell'aria

Buon pomeriggio, non credo di poterti aiutare a scoprire la temperatura massima, perché semplicemente non è stata misurata da nessuno. Era estate e quindi posso solo dire indicativamente, da 25 a 30. L'ho messa al sole in modo che lo sbrinamento passasse più velocemente

[NataliARH]

Si scopre che le foglie dal sacchetto non dovrebbero essere estratte affatto prima della procedura di fermentazione? Si congelano e si scongelano più volte e poi lo tirano fuori?

NataliARH, Natasha, è vero. Tieni la borsa chiusa.

ma è la finestra, il davanzale soleggiato che non funzionerà per me ... nell'appartamento, e così in Africa, e se apri le persiane

Natasha, quindi scongelalo sul davanzale della finestra o sul tavolo. Non aprire le persiane. Qui, penso, il calore è importante.

Era estate e quindi posso solo dire indicativamente, dai 25 ai 30

Zaccaria, e il mio sole estivo sarà fino a 50 *. Ed è meglio scongelarlo al mattino, quando non fa così caldo?

Zakhari, e il mio sole estivo sarà fino a 50 *. Ed è meglio scongelarlo al mattino, quando non fa così caldo?

Lyuda, sì, penso che 50 non sia fatale, si sono riscaldati per un paio d'ore ed sono entrati nella stanza.

L'ho messo al sole per scongelare più velocemente

[Zaccaria]

Zaccaria, grazie, proverò! Finora, grazie a Dio, è più bello.

[NataliARH]

NataliARH, Io sbrinamento sotto il portico d'estate, è coperto di piastrelle, si scalda bene al sole. Ho girato i sacchetti un paio di volte in modo che si scongelassero in modo uniforme.

E sto scongelando sul davanzale della finestra. Mi sembra che la temperatura non sia importante, è importante scongelare, e solo il tempo di scongelamento dipende dalla temperatura, lo giro più volte durante lo scongelamento.