Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione

[Zaccaria]

Zaccaria, Ciao. Questa è la prima volta che preparo il tè e inoltre mi hanno suggerito che è meglio iniziare secondo il tuo metodo. A tal proposito la domanda è, prima del primo congelamento, le foglie devono essere appassite oppure, vive, potete riempirle nella bottiglia del latte? Scrivi solo che le foglie sono rimaste sul tavolo per quasi un giorno in una borsa, probabilmente lì sono appassite.

Ciao a tutti i produttori di tè! In inverno, ho trovato per la prima volta l'argomento di Lyudmila e ho capito subito che avrei aspettato l'estate con doppia impazienza. In precedenza, solo erbe essiccate-foglie-petali-fiori per il tè. E ora lo farò fermentato. E siccome l'estate è già iniziata, le bacche sono già decenti nei nostri alberi e arbusti ... quindi ora ci sono due pacchetti di foglie miste nel congelatore (lamponi, ribes, mirtilli, more) e (ciliegie, albicocche, rosa canina , gelsi, ciliegie in feltro) e una confezione con foglie di ciliegio.
Ho preparato un pacchetto utilizzando la tecnologia di Lyudmila e domani lo torcerò e lo asciugherò. E domani tirerò fuori due sacchetti preparati con la tecnologia Zacharias per lo scongelamento e poi il congelamento. A questo proposito è sorta la domanda ... anche se ho letto l'argomento per quasi una settimana, ho guardato attraverso la foto ...
Zakhary, dimmi, per favore ... avevi sacchetti trasparenti o, come nei supermercati, colorati con il logo di un negozio? La foto mostra sacchetti trasparenti ovunque, e io li ho raccolti in quelli colorati, li ho lasciati asciugare. E in loro ho mandato a congelare 1 kg ciascuno. E solo ora è sorta la domanda ... è necessario congelare solo in sacchetti trasparenti per scongelare al sole o sono adatti quelli opachi?
Grazie a tutti coloro che condividono la loro esperienza, le loro migliori pratiche!

[Zaccaria]

Naturalmente, nella ricetta di indurimento non c'è modo di correggere questo passaggio.

Zaccaria, ha apportato un emendamento sull'avvizzimento delle foglie. Senti, hai fatto tutto bene?

Aggiunto domenica 05 giugno 2016 07:16

Borkovna, benvenuto nel forum e argomenti sul tè! Siamo molto felici di vederti! Facciamo il tè insieme!

E solo ora è sorta la domanda ... è necessario congelare solo in sacchetti trasparenti per scongelare al sole o sono adatti quelli opachi?

Borkovna, la trasparenza dei pacchetti non ha importanza. La cosa principale qui è calda!

e li ho raccolti in quelli colorati, li ho lasciati asciugare. E in loro ho inviato per congelare 1 kg ciascuno.

L'asciugatura non è necessaria in sacchetti, ma su un panno o avvolto in un panno (meglio di tutti), quindi in un sacchetto e un congelatore.

Per le foglie appassite uso vecchi asciugamani da cucina, lenzuola, federe, cotone e lino.
Non li lavo con polvere, soluzione di sapone o solo con acqua pulita, in modo che non ci siano odori estranei.
Quest'anno, per la prima volta, ho asciugato le foglie senza lavarle, perché pioveva e la foglia era pulita.
Avvolgere le foglie mentre sono umide lascerà segni di foglie scure sul tessuto, quindi questo tessuto è solo per il tè.
Cancello solo dopo la fine della stagione.
Più spesso arrotolo il tessuto con le foglie, è più comodo, occupa meno spazio.
Ha scritto per nuovi produttori di tè ...

Allochka, faccio lo stesso, vecchie lenzuola, federe, solo un panno, usato solo per appassire.

Lyudmila, grazie mille per la calorosa accoglienza! Il mio nome è Elena, vengo da Dnepropetrovsk. Ho inserito questi dati durante la registrazione, ma per qualche motivo non vengono visualizzati. La ringrazio molto per la risposta.
Nadezhda, stavo appassendo un pacchetto in un lenzuolo di lino, come scritto nella ricetta di Lyudmila.Ora ho guardato la ricetta di Zaccaria e l'ho confrontata con una stampa di 4 giorni fa. La stampa dice ... domenica sera ho portato il lenzuolo, è rimasto nelle borse per la notte in cucina, e lì è rimasto fino alla sera successiva. L'ho mandato al congelatore per la notte. Quindi ha fatto ... 2 kg.
Oggi c'era una precisazione nella ricetta, e le buste sono già da due ore al sole. Ragazze, dimmi, per favore, cosa dovrei fare dopo? Oppure 2 kg di foglie non hanno già nulla da aiutare?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, non buttare via niente. Continua a preparare il tè con la ricetta.

[IrinaSakura]

e prima del primo congelamento, le foglie devono essere appassite o, vivo, puoi riempirlo nel mlrozilka?

IrinaSakura, Irina, le foglie devono essere state prima (per qualsiasi metodo di cottura) !!!!
Ecco una citazione di Zante: ".... Domenica ho portato le foglie di perae, appassito, mettere loro in sacchi e sono rimasti in sacchi per tutta la notte in cucina, e vi sono rimasti fino alla sera del giorno successivo. "Vedi, dice" ... portato ..., appassito, messo in sacchi .... " virgole? secco, poi in un sacchetto!
E leggi l'appassimento nella ricetta (descritta in dettaglio lì) e per le ragazze francevna, (post numero 54 da oggi) e elena kadiewa, (post numero 55).
Buona fortuna per il tuo business del tè!

Perdonami se sono entrato nelle "lezioni", ma ricordo come ho iniziato a preparare il tè l'anno scorso, quante domande e incomprensioni c'erano. Voglio che tutto funzioni subito e bene!

Alla, ragazze, grazie per i consigli e il supporto al novellino

Oggi c'era una precisazione nella ricetta,

e grazie a Dio !!!!
Lena, sembra che tu ed io siamo sullo stesso "rastrello"
Ho anche riletto più volte la ricetta e non sono riuscita a capire: tirarla fuori dal sacchetto o no? all'inizio volevo che il mio pacchetto "giacesse in cucina" come quello di Zachari
poi sono passato all'argomento di Luda, ho letto da lei, sembra che abbia bisogno di appassire
Ho pensato, pensato e deciso che entrambi gli autori si sarebbero "accontentati" degli studenti, stendevo i fogli su un lenzuolo, stendevo lì per circa 8 ore, e poi la sera lo mettevo in una borsa e lo chiudevo per la notte. Al mattino, la prima cosa per il pacchetto, l'odore è bello, ma la foglia nelle vene scricchiolava (((
Devo partire, e cosa fare dopo, ho individuato la confezione nel congelatore
Ora sono tornato e subito dietro al portatile, sperando di vedere la risposta di Zakhariya alla domanda di Irina Sakura
Ed eccola FELICITÀ - quanti consigli !!!!!!!!!!!! grazie a TUTTE le ragazze
e, cosa più importante, il testo è stato modificato su 1 pagina
Penso che anche il mio tè funzionerà, perché lo preparo da solo con amore e sento questo amore e aiuto da tutti i produttori di tè

[lydia]

lydia, il tè funzionerà sicuramente, soprattutto se preparato con amore! Non può essere altrimenti.

il tè funzionerà sicuramente, soprattutto fatto con amore!

Allochka, grazie per il tuo supporto
Ora ho letto i commenti nell'argomento di Lyudmila (principalmente la ricetta principale) e mi sono reso conto che non ho bisogno di correre secondo ricette diverse, ma mi fermo a un tè e una tecnica e faccio domande nell'argomento principale.
Mentre nella mia testa "porridge", anche se la sinossi davanti ai miei occhi nel mio quaderno. Probabilmente guardando un libro, vedo ............

[Lidochka]

Lidochka, destra. È meglio soffermarsi su un argomento del tè per non confondersi. Le ragazze risponderanno sempre.

[È imperativo appassire!]

Andato all'argomento di Luda, ho letto da lei, sembra che abbia bisogno di appassire

È imperativo appassire! Qui nella mia citazione in fondo alla ricetta tutto è descritto - "lasciato appassire sul foglio". Tutto è nella ricetta, leggilo di nuovo attentamente. Quando viene fatto 1-2 volte, tutto il "porridge" si decomporrà sugli scaffali.

Lina, la tua ricetta dice 6-8 ore, l'ho tenuta sul foglio per 8 ore e, da principiante in questo mestiere, è ancora difficile per me determinare la fine di questa fase
Cerco non solo di leggere, ma anche di prendere appunti per capire meglio

Quando viene fatto 1-2 volte, tutto il "porridge" si decomporrà sugli scaffali.

Lo spero e aiuto dalla "sala"
Grazie

[spazio]

per me, come principiante in questo settore, è ancora difficile determinare la fine di questa fase

spazio, Lida, questo momento è molto semplice.Ecco una citazione da una ricetta del tè dell'orto:

Fine del processo di appassimento determiniamo piegando la foglia a metà. Se nella maggior parte delle foglie sentiamo lo "scricchiolio" della vena centrale, allora l'appassimento dovrebbe essere continuato. Se la maggior parte delle foglie non ha "crunch", passare alla fase successiva. La fine dell'appassimento è determinata in un altro modo: con una forte spremitura di una manciata di foglie appassite, il nodulo non dovrebbe aprirsi.

Quindi, piega le foglie o spremi una manciata di foglie in una palla. Indicano la fine del processo di appassimento.

la tua ricetta dice 6-8 ore, l'ho tenuta sulla sfoglia per 8 ore

Lida, il tempo di appassimento dipende da diversi momenti: il tipo di pianta, il clima (secco / umido), il mese in cui sono state raccolte le foglie (giovani / mature / autunnali), il tessuto in cui appassiamo (spesso / sottile) .. Quindi il tempo di appassimento può essere diverso - da diverse ore a diversi giorni. Concentrati sui segni sopra descritti.

Ragazze, voglio chiedervi: posso usare questo metodo per il tè di Ivan? Non ho mai fatto niente di simile, ma lo voglio davvero. Il prossimo fine settimana voglio raccogliere le foglie e provare. Ovviamente fa paura se funziona. Quindi ora farò domande e spero davvero che un'anima gentile mi aiuti con consigli e supporto.

Quindi, piega le foglie o spremi una manciata di foglie in una palla. Mostreranno la fine del processo di appassimento.

Lyudochka, l'ho controllato in due modi, ora capisco che era necessario riattaccare più a lungo
cosa posso dire, imparare dagli errori
Ma questo momento non mi fermerà, domani andrò, se non piove, per una nuova porzione di foglie
Vado al tuo tè di campagna, è sorta un'altra domanda

Aggiunto domenica 05 giugno 2016 21:28

Spero davvero che un'anima gentile possa aiutare con consigli e supporto.

anime eccezionalmente gentili raccolte qui

anime eccezionalmente gentili raccolte qui

E non ho dubbi!

[ninza]

Ragazze, voglio chiedervi: posso usare questo metodo per il tè di Ivan?

ninza, Nina, penso che tu possa. Questo metodo "estrae" al massimo dalle foglie tutto il più saporito e più aromatico, cosa che non è sempre possibile fare con la fermentazione ordinaria, soprattutto se non abbiamo preparato molto bene le foglie per la fermentazione, ad esempio durante la lavorazione manuale delle foglie.

spaventoso, funzionerà

Ninanon aver paura, siamo con te.

Quindi ora farò domande e spero davvero che un'anima gentile mi aiuti con consigli e supporto.

Chiedi, Ninochka, risponderemo, sosterremo, aiuteremo.

Vado al tuo tè di campagna, è sorta un'altra domanda

Lida, Ho capito, e sono andata al Village ...

e grazie a Dio !!!!
Lena, sembra che tu ed io siamo sullo stesso "rastrello"
Ho anche riletto più volte la ricetta e non sono riuscita a capire: tirarla fuori dal sacchetto o no? all'inizio volevo che il mio pacchetto "giacesse in cucina" come quello di Zachari
poi sono passato all'argomento di Luda, ho letto da lei, sembra che abbia bisogno di appassire
Ho pensato, pensato e deciso che entrambi gli autori si sarebbero "accontentati" degli studenti, stendevo i fogli su un lenzuolo, stendevo lì per circa 8 ore, e poi la sera lo mettevo in una borsa e lo chiudevo per la notte.

Lydia, tu ed io siamo nuovi arrivati, ecco perché abbiamo calpestato il "rastrello". Non si può dire di te, perché sono appassiti correttamente, sono sicuramente venuto. Faccio il primo lotto rigorosamente secondo la ricetta di Lyudmila. Il processo di appassimento era indicato lì, quindi ho trovato le lenzuola e avanti Il tempo non è così caldo ora, umido, piove spesso e fa di nuovo freddo. Pertanto, concentrandomi sul processo di essiccazione dei petali di rosa nel solito modo su carta .. (non ancora all'essiccatore, ma nel microonde, convezione solo da 100 gradi), ho subito capito che era necessario asciugare le foglie nel tessuti. I petali di rosa con umidità costante si sono rivelati quest'anno non così rosa, ma con una sfumatura marrone. Pertanto, solo il tessuto al momento per asciugare le foglie.
E dopo aver letto la ricetta di Zaccaria prima di aggiungerla, da principiante, ho pensato che questo fosse un modo completamente nuovo di fare il tè con l'appassimento in bustine. Pertanto, ho deciso di provare due ricette contemporaneamente, mentre il tempo è più lungo e per un'ulteriore preparazione del tè, per così dire, nella modalità elaborata. Dopotutto, presto, molto presto, inizieranno i preparativi di bacche e verdure ... giusto in tempo. Inoltre, quest'anno, la nonna del mio vicino richiede una supervisione sistematica e mi ha dato parte del suo orto per i primi ortaggi (fino al ritorno dell'apiario dal villaggio). È necessario sopravvivere in qualche modo nel nostro tempo "chic" ...
Ora queste foglie si stanno scongelando, ho visto nel buco del sacchetto che sono di colore scuro e mi è piaciuto molto l'odore. Ora sono sicuro che anche senza un adeguato appassimento, il tè funzionerà ancora e sarà più gustoso di quello che viene venduto nei negozi. Naturalmente, sto scrivendo del tè nel negozio, che è ora disponibile per noi al prezzo.

Ragazze, molte grazie a tutte voi dalle principianti ... che, beh, vogliono davvero imparare a preparare un tè delizioso, aromatico e salutare.

Ora queste foglie si stanno scongelando, ho visto nel buco del sacchetto che sono di colore scuro e mi è piaciuto molto l'odore. Ora sono sicuro che anche senza un adeguato appassimento, il tè funzionerà ancora e sarà più gustoso di quello che viene venduto nei negozi.

Decisamente! E non preoccuparti, anche senza appassire tutto andrà bene, solo l'appassimento conferisce un gusto e un aroma più pronunciati. La prossima partita, fatta tenendo conto degli errori, sarà sicuramente migliore. Ma anche questo piacerà. Anche qui stiamo ancora imparando, provando, sperimentando, commettendo errori, condividendo errori e buone pratiche. Hai solo bisogno di leggere attentamente, tutto è importante qui, ci sono molte sfumature diverse.

anche senza appassire, andrà tutto bene, solo l'appassimento conferisce un gusto e un aroma più pronunciati. ... Devi solo leggere attentamente, qui tutto è importante, ci sono molte sfumature diverse.

Ho anche provato a fare un mix di foglie. L'ho letto da Zakhariya (), (che senza appassire) l'ho fatto, penso di non aver seguito rigorosamente le istruzioni (devi solo leggerlo attentamente), MA! l'odore è più luminoso ogni giorno, ma non ho ancora capito il gusto (ora capisco - è necessario provarlo in 2 mesi). Lyudochka- lappl! Grazie per i chiarimenti!

così quando ho letto l'ultima volta sull'appassimento non c'era, solo "stesi nei sacchetti per un giorno, poi nel congelatore" spero in bene grazie a tutti per i consigli

Natalie, mezz'ora da quando ho messo in fermentazione il primo sacchetto attorcigliato. Il secondo per ora sta scongelando, aspettando il suo turno. Nonostante fosse "appassito" in sacchi come te, l'odore e il colore dei granuli ci hanno reso molto felici con mio marito! Non riesco nemmeno a immaginare ... che aroma e gusto avrà il cotto in pieno. Mi piace molto! Il profumo delle ciliegie interrompe anche il profumo dei petali di rosa, il cui lotto successivo si sta ormai esaurendo.
E come lo faremo la prossima volta utilizzando tutta la tecnologia, con appassimento a foglia aperta o in tessuto ... sarà solo una bomba !!!

Lyudmila, Zakhary, grazie mille per una bontà così profumata !!! Il tè in granuli ora diventerà sicuramente un membro della nostra famiglia!

[Elena]

Elena, Sono completamente d'accordo! in un sacchetto legato un'ora dopo, l'aroma del melo era così !!! come un tesoro duchessa! anche se le foglie non odoravano affatto, anche rugose in mano! Questo è il miracolo della reincarnazione

[Elena]

Elena, Natasha, ragazze, vedete, è già tutto a posto, ma eravate preoccupate. Non preoccuparti, continua a fare tutto secondo la tecnologia. Dopo i tuoi tè, non puoi bere nessun altro tè.

Ragazze, non capivo: dopo l'appassimento, mettete le foglie insieme al panno in un sacchetto e nel congelatore o cosa?

[Nina]

Nina, Ho messo solo foglie essiccate nei sacchetti, spremendo l'aria fuori dal sacchetto.

dopo l'appassimento, unire le foglie con un canovaccio in un sacchetto e nel congelatore

Ho messo tutto insieme: foglie, avvolte strettamente in un panno. E poi non apro la confezione quando si sta riscaldando.

[Lina]

LinaQuanto spazio è necessario nel congelatore?

Ragazze, grazie!

[Alla]

Alla, Ho una scatola intera riservata solo per questo.Ma spesso è vuoto, perché lo faccio secondo il mio metodo, abbreviato, che viene descritto alla fine della ricetta. E proprio così, non ho il tè nel congelatore da settimane. E poi, quando ti avvolgi strettamente, il posto non è richiesto molto.

Zakhary, Lyudmila, Lina, ragazze, grazie mille per la ricetta, i consigli, il supporto! Due tipi di tè, mono e una miscela sono stati preparati ieri per la prima volta! Durante la preparazione, ho ricevuto non solo il tè, ma anche molto positivo!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, complimenti per il gabbiano e per le emozioni positive!

[Elena]

Elena, vedi, abbiamo detto che andrà tutto bene. Divertiti e ripeti!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, congratulazioni per il tuo debutto di successo nel tè! Molto bene! Continuate così!

Ragazze, ho un'altra domanda: in quale tritacarne è meglio torcere (manuale o elettrico)? Il tritacarne si deteriora, può essere colorato o apparirà un odore specifico? Non ti offendere da me per le tante domande che potrebbero farti ridere. Voglio solo preparare il tè per la prima volta e prepararmi per la mia escursione domenicale.

Oh, ho una domanda di recupero! Girare su un tritacarne senza coltello?

in quale tritacarne è meglio torcere (manuale o elettrico)?

Faccio tutto in un vecchio tritacarne elettrico.

Il tritacarne andrà a male

Se lo spingi un po ', non si deteriorerà. Ecco la mia custodia di plastica e niente, ci ho preparato tutti i tè e non l'ho ancora sostituita (anche se ne ho di di riserva). Non ho notato alcun odore o colore speciale su di lei.

Girare su un tritacarne senza coltello?

Certo, con un coltello. Prima attraverso i fori grandi, poi attraverso quelli più piccoli. La seconda volta l'ho messo dritto con un cucchiaio, un cucchiaio alla volta in bocca.

La seconda volta l'ho messo dritto con un cucchiaio, un cucchiaio alla volta in bocca.

Linochka, devi girarlo 2 volte? Contrarre? Quindi sarà necessario torcere con un tritacarne manuale. Un altro è ancora nuovo, mi dispiace.

[ninza]

ninza, Ninaperché rimpiangere? Ad esempio, avendo sofferto di lavoro manuale, ho comprato una e-mail soprattutto per il tè. tritacarne. Niente è dipinto, non preoccuparti. È più facile girare sull'elettrico.

Ragazze, quante volte torcere?

[Nina]

Nina, puoi ruotarlo una volta, ma dopo il secondo scorrimento, i granuli sono più forti e occupano meno volume. E sembrano più belli. Nell'ultima stagione ho iniziato a girare tutto due volte.

Ragazze, grazie ancora a tutte voi! Pur essendo un principiante, dopo le prime due varietà di tè ottenute, ora mi sento davvero a casa nella nostra comunità del tè.
Nina, ieri ho provato a girare su un semplice tritacarne. Ho giocato metà del primo pacchetto, poi mio marito entra in cucina. Mi guardò, mise la mietitrebbia sul tavolo, ci appoggiò sopra un tritacarne e ... lo scroll andò con le canzoni. Gli dico: e se la mietitrice si deteriora? In risposta, ho sentito: dammi 15 minuti di riposo dopo il primo colpo di scena e andrà tutto bene. Devi prenderti cura delle tue mani, non della mietitrebbia.
I granuli si sono rivelati davvero buoni, anche se li abbiamo intrecciati due volte attraverso piccoli fori. Non c'erano grandi mietitrici nel kit.
Sono appena tornato dalla "caccia" alle foglie. Nelle vicinanze c'è un burrone con piante selvatiche. Ma per strada mi sono imbattuto in un tiglio in fiore ... così sono tornato con i suoi fiori, non con le foglie. Domani ci tornerò sicuramente ... questa è sicuramente la mania del coltivatore di tè ... dopo l'ostomania, la rosomania, la mania dell'acero, la mania delle conifere, semplicemente essiccare erbe e fiori per il tè. Ma quanto è interessante vivere quando qualcosa ti affascina così tanto!

[Nina]

Nina, Sto scorrendo tutto due volte di seguito dall'anno scorso. A proposito, questo è scritto anche nella mia citazione alla fine della ricetta. Disattento

Giro le foglie su un tritacarne elettrico Zelmer, prima su una grata larga, poi su una fine. Non ho un reticolo medio. I granuli sono molto densi.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, bravo marito! Il mio, dopo aver cominciato a chiedergli di torcere le foglie in un tritacarne manuale, me ne ha subito comprato uno elettrico.

è decisamente una mania fermentata dal tè ...dopo hostomania, rosomania, maple mania, conifer mania, semplicemente essiccare erbe e fiori per il tè. Ma quanto è interessante vivere quando qualcosa ti affascina così tanto!

Ebbene, ogni parola riguarda tutti noi.

Disattento

Aha, la vecchiaia non è una gioia! L'ho riletto di nuovo e non l'ho trovato due volte.