Metodo di indurimento delle foglie di tè in preparazione alla fermentazione

Le foglie si stanno scongelando ora per la seconda volta. Alcuni sono già molto scuri e la maggior parte sono verdi. Niente affatto come nella foto di Zaccaria. Dipende dal tipo di foglie? Ho un melo, pera, ciliegia, ribes e uva. È così che dovrebbe essere o c'è qualcosa che non va in me?

[Evgeniya]

Evgeniya, dovrebbe essere così. Il melo e il pero si scuriscono immediatamente, ma il ribes ei lamponi si scuriscono appena, la ciliegia si scurisce un po '... In generale, la reazione all' "indurimento" è diversa per tutte le foglie.

Lina, grazie mille! Le metto in freezer per la terza volta, la sera le torcerò e le asciugherò.

La domenica ho portato le foglie di pera, appassite, le ho messe in sacchetti e sono rimaste nelle buste durante la notte in cucina, e lì sono rimaste fino alla sera successiva.

buona giornata. maestro del tè, spiega questa frase alla "teiera". Sono interessato al processo di essiccazione. L'autore si asciuga in sacchetti o all'inizio si asciuga e poi si asciuga in un sacchetto?

prima asciutto e asciugato in un sacchetto?

Ira pensi correttamente!

Aggiunto domenica 17 luglio 2016 13:49

Ecco Ira dalla ricetta!

Domenica ho portato le foglie di pera, appassite, le ho messe in sacchetti e sono rimaste nei sacchetti per la notte in cucina, e lì sono rimaste fino alla sera successiva. Ho mandato i pacchi con le foglie al congelatore per la notte. La mattina ho tirato fuori i pacchi e vi ho mandato direttamente le foglie per tre ore al sole. Poi ho lasciato le foglie in sacchetti in cucina e sono rimaste lì fino a sera, perché non c'era tempo per loro. Quindi rimetto i sacchetti nel congelatore per tutta la notte. La mattina ho tirato fuori e per un paio d'ore le foglie nei sacchetti si sono riscaldate al sole. Di conseguenza, ho ottenuto queste foglie con una meravigliosa tonalità scura. La foglia è scura al 100%.
Più dettagli: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, l'essiccazione in sacchetti non può avvenire in alcun modo, nel processo di essiccazione liberiamo le foglie dall'umidità in eccesso, cosa che, come avrete capito, nei sacchetti non può avvenire in alcun modo. E nelle confezioni, nella citazione, le foglie già appassite venivano messe durante la notte in modo da non seccarle, molto probabilmente, se non fossero state messe nei sacchi, non sarebbero appassite, ma seccate. È fantastico che tu abbia iniziato a fare questa cosa interessante, mia cara.

grazie mio caro!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Mi scuso se ripeto la domanda, sembra che ci fosse una spiegazione nel post precedente, ma comunque! Sono molto interessato a questo momento: "sono rimasti in sacchi durante la notte in cucina, e sono rimasti lì fino alla sera del giorno dopo". È questa la fase iniziale della fermentazione? E poi è richiesto? O è per mancanza di tempo e voglia di proteggersi dall'essiccazione? E poi puoi saltarlo e metterlo subito in frigorifero dopo l'asciugatura?
L'ho messo subito, ma qualcosa mi dice che questo - "riposare fino alla sera successiva" - avvia il processo di fermentazione.

Aggiunto sabato 23 luglio 2016 09:05

Eppure, mi sono completamente dimenticato: Zacharius ha due blocchi, alcuni, secondo le recensioni, si bloccano 3 volte. Cosa determina la quantità di brina?

rimasero in sacchi tutta la notte in cucina e rimasero lì fino alla sera successiva

Questo non è necessario, puoi metterlo direttamente nel congelatore e, ancora meglio, vivere immediatamente nel congelatore. È solo che Zakhariya apparentemente aveva tali circostanze, in questo modo evitava di asciugarsi eccessivamente e non c'era tempo per preparare ulteriormente il tè - la notte era fuori, a quanto ho capito.
Circa il numero di gelate, dipende dalla tua decisione, durante il congelamento-scongelamento, si verificano la rottura delle cellule e la fermentazione iniziale, in linea di principio, più cicli, più forte è la fermentazione, fino a un certo limite. In linea di principio, puoi concentrarti sul colore, se le foglie sono diventate completamente scure, allora ci sono abbastanza cicli. E così la comprensione verrà con l'esperienza, così l'anno scorso abbiamo tenuto fragole e foglie di mela nel congelatore per quasi sei mesi, senza scongelare, prima non c'era abbastanza tempo, poi se ne sono dimenticati.quando l'hanno trovato, il risultato è stato adatto a me ea mio marito, beh, questa è la nostra esperienza familiare e la mia comprensione, se i nostri pionieri mi correggono.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, grazie, ha risposto correttamente.
Molti dei nostri "esperimenti", ma che dire, beh, quasi tutti! vieni dal banale: una volta, dimenticavo, non ho tempo ... se il risultato è soddisfatto lo mettono qui (magari qualcuno tornerà utile!) e solo allora, il tempo di fermentazione, il tempo di essiccazione, il il numero di gelate cambia, ma questo è già cosciente.
Quindi prova, sperimenta, condividi.

La mattina, io e mio marito abbiamo iniziato a preparare il tè. Ci sono state alcune avventure! Più gustoso e più elite risulterà il nostro tè!
Mentre dormivo, mio ​​marito ha deciso di fare leva, torcere e mettere in fermentazione: foglie e steli di menta; foglie di alberi da frutto. Il risultato è il seguente: in un tritacarne manuale, quando si torcono i gambi di menta, un coltello si è rotto in 2 parti, è stato attivato un blocco del motore elettrico, i nostri tritacarne non sopportavano i gambi ...
Mio marito aveva paura di torcere le foglie ...
Abbiamo deciso di asciugare i gambi fino a completa asciugatura, poi cercherò di macinare cosa succede.

E ho tirato fuori le foglie di menta dal congelatore (erano arrotolate in un foglio), si sono attorcigliate bene, attorcigliate 2 volte, poi hanno fermentato per 1,5 ore, poi le ho asciugate a secco a Isidri, ora stanno appese in una federa su il balcone! L'aroma durante l'asciugatura è rimasto tale che io e mio marito ci siamo quasi addormentati!

Dopo le foglie di menta, ho deciso di provare a torcere le foglie degli alberi da frutto, avevo qualche sacchetto in più in freezer dall'anno scorso e le foglie di quest'anno: ciliegia, lampone, ciliegia, pera, uva.
A differenza dell'anno scorso, quando ho attorcigliato solo foglie appassite e niente ha funzionato per me (ho dovuto torcere i rotoli e tagliare a rondelle), dopo aver congelato le foglie sono riuscito a torcerle in un tritacarne elettrico (solo noi le abbiamo alternate, poiché alcuni sono migliori da torcere, altri - peggio). Twisted due volte.
Poi le ho messe in forno a 100-110 gradi per 30 minuti, ora si stanno asciugando ad Isidri, tutte le 11 teglie sono occupate!
Nel processo di essiccazione in un forno elettrico, andava tutto bene, ma in un forno a gas l'ho venduto e la temperatura è salita a 150 gradi, asciugato a quella temperatura per un po 'di tempo, mi è sembrato che in una teglia le foglie fossero leggermente fritto ... ad Isidri? Rovineranno il gusto del tè se li metto nella massa totale? Non c'è un odore di bruciato evidente, solo che era leggermente quando l'ho estratto dal forno.

Ebbene, sono prosciugati a Isidri? Rovineranno il gusto del tè se li metto nella massa totale?

Natasha, va tutto bene! È imperativo asciugarlo, poi mescolate il tutto e questi, bruciati, daranno un gusto particolare di caramello e un colore intenso alle foglie di tè. Quindi hai preparato il tè d'élite

[Linochka!]

Linochka! tutti i tè erano ben asciugati (asciugati) sul balcone in una federa e oggi sono stati posti in bottiglia e nel seminterrato!

Ho preparato un mix da giardino (pera, ribes, lampone e un paio di foglie di tutto ciò che è commestibile che si è imbattuto, l'odore - mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Ora ancora nel forno))
L'unica cosa: non volevo scorrere nel mio tritacarne, l'ho lavato più volte, l'ho stretto a malapena ...
Penso che forse puoi impastare come le foglie di tè di Ivan? Nessuno l'ha provato?

[Vera]

Vera, puoi impastare, ovviamente. Solo ... dipende da quanto tè farai ... ho i miei 20 kg per la famiglia e 20 per tutti gli altri, ed è problematico conservarlo in granuli

Oh, non posso raccogliere così tanto con tutto il mio desiderio
Ho un modesto

Non riesco a raccogliere così tanto con tutto il mio desiderio

a te sembra così! C'è sempre dove digitare le foglie

[Radushka]

Radushka, ma no! Noi, qui in Siberia, beviamo molto tè Ivan, ma non ce ne sono da giardino, poiché non ci sono giardini. No, ci sono cottage estivi, ovviamente, ma lamponi e ribes sono il sogno finale! Ho letto come hanno fatto alcune ciliegie e penso, eh ... lo farei. La amo così tanto, cioè il suo profumo. Non l'ho mai visto dal vivo. Le ciliegie dolci ci vengono consegnate in primavera a prezzi bassi, ma le ciliegie no.

[mironirina]

mironirina, Rido ...Vorrei il tuo Ivanushka, farei ancora più tè! È sia più facile da raccogliere che da riciclare!

Oh ... è sempre così - va bene dove non siamo
Rallegriamoci per quello che abbiamo

Rallegriamoci per quello che abbiamo

[naturalife]

naturalife, Radushka, ovviamente! Con entrambe le mani a favore. Solo le ciliegie vogliono ancora. Ho comprato il tè con le ciliegie nel negozio, solo che c'è un aroma, ma l'odore è ancora delizioso. Lo amo.

[Irina]

Irina, beh, lascia che qualcuno mandi il tè alla ciliegia, che lo accetterà per posta! Chiedi! Ho questa ciliegia ... almeno mangia un bottino! Solo noi non accettiamo!

[Radushka]

Radushka, grazie mio caro! Sono imbarazzato ad appesantire qualcuno!

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[Tatka1]

Tatka1, che cos'è questo?

[Tatka1]

Tatka1, che cos'è questo?

Sembra un "punto"!

[Linadoc]

Linadoc, Ciao. Ho una domanda: non puoi asciugare immediatamente a El. Asciugatrice? Oppure devi prima andare al forno.

[Olgaso56]

Olgaso56, leggi la ricetta principale "tè fermentato dalle foglie di giardino e piante selvatiche", tutto è descritto in dettaglio, moltissimo. E questo è solo un metodo per preparare le foglie per la fermentazione. La tostatura in forno migliora notevolmente il gusto e il colore del tè. Un'eccezione, e anche in questo caso non del tutto, è costituita dalle piante aromatiche. È meglio asciugarli subito in asciugatrice. Anche così, friggo 1/4 della massa per migliorare il colore.

Per favore dimmi che il sacchetto con le foglie deve essere sigillato ermeticamente ad ogni sbrinamento, senza accesso all'aria?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, beh, leggi la ricetta- "sacchetti chiusi!" Non scrivono di rigidità da nessuna parte ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Ottengo la tenuta da solo Per risparmiare spazio nel congelatore, piego il fogliame, faccio uscire l'aria dal sacchetto e torcere immediatamente la parte libera dall'alto. Risulta una parvenza di tecnologia del vuoto, congelo, scongelo nello stesso stato, tali torte

grazie, capito

[Tanuha1482]

Tanuha1482, dovrebbe esserci accesso all'aria, ma in modo che l'umidità non evapori. Di solito avvolgo tutte le materie prime in un foglio e questa borsa è già in una borsa. Quindi mi congelo, poi senza aprirmi né aprirmi mi scongelo in serra, poi mi congelo e mi scongelo di nuovo, poi mi congelo, tiro fuori i sacchetti dal sacchetto, apro e scongelo un po 'in modo che il ghiaccio evapori, poi io giralo. Ma la borsa è sempre chiusa, non ermetica.

Per favore dimmi che il sacchetto con le foglie deve essere sigillato ermeticamente ad ogni sbrinamento, senza accesso all'aria?

Assolutamente non necessario come desideri, non importa

Ho provato il metodo, mi è piaciuto molto, esprimo la mia profonda gratitudine all'autore ea tutti coloro che hanno aiutato con consigli e risposte a un milione di domande

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Quindi è fantastico! Non ne abbiamo dubitato per molto tempo. Ottimo risultato sempre! Siamo contenti che tutto abbia funzionato subito

L'ho letto, mi è sembrato di capire tutto. Ma dimmi, per favore, se non ho l'opportunità di mettere le foglie nel congelatore (ho un vecchio frigorifero con un piccolo congelatore nella mia dacia), mettile in frigorifero attorcigliate in un panno spesso - ha vinto ' Non funziona, vero? Ho appena raccolto di nuovo le foglie di mora oggi e non voglio rovinarle di nuovo ...

mettili in frigorifero avvolti in un panno spesso - non funzionerà, giusto?

Non andrà! Fermerà semplicemente la fermentazione e basta. E nel metodo, è il processo opposto: la distruzione delle cellule fogliari durante il congelamento e l'avvio della loro fermentazione durante lo scongelamento. Di conseguenza, alla fine dell'indurimento, si ottiene un aumento del gusto e dell'aroma delle foglie praticamente fermentate senza la loro distruzione meccanica.

Grazie. Ok, non c'è via d'uscita. La notte giacerà, asciugata in una stanza in uno stato contorto, in un panno denso in una ciotola. Tra 12-15 ore li torcerò attraverso un tritacarne: mio marito ha affilato i coltelli, spero che tutto funzioni.

Buona giornata agli autori dell'argomento ea tutti i produttori di tè! Dopo averlo letto, avendo preso fuoco, ho deciso di provare a fare il tè. Oh e il profumo era lì. Lo mangerei con i cucchiai ..Non so cosa sia successo, ho deciso di aspettare una settimana. Naturalmente c'erano delle domande. Dopo aver fritto in padella, l'ho asciugato nell'asciugatrice. A che temperatura è meglio asciugare 60 o 40? E il profumo è diventato meno brillante quando completamente asciugato. E 'normale? Una miscela di lampone e foglie di mela in una padella sbriciolata in polvere. Non ho osato asciugare fino al buio. finito di asciugare su un pallet, ma il colore non è rimasto nero ... solo scuro. quale sarebbe il modo migliore per affrontare la polvere: friggere fino a quando diventa scuro in una padella, o semplicemente asciugarla in un essiccatore? Grazie a tutti coloro che condividono il loro lavoro e, ovviamente, agli autori dell'argomento! Tutti i tè sono deliziosi e aromatici!

[Hellen]

Hellen, ElenaNon hai scritto la percentuale di mela sul lampone. Se il lampone è più grande del melo, la polvere dovrebbe essere risultata. Il colore del tè essiccato non influisce in alcun modo sul colore dell'infuso. Una foglia di lampone chiaro dà un tè color tè color tè, e una foglia di ciliegio scuro dà un infuso molto leggero. La fragranza può scomparire completamente quando è completamente asciutta. Viene parzialmente restituito quando "asciugato" in una federa. Ed è infine formato se conservato in un contenitore di stoccaggio. Il mio essiccatore asciuga tutti i tè a 70 anni. Mi piace così, perché si svuota più velocemente

[Radushka]

Radushka, grazie per i chiarimenti.

Ecco i miei tè. ciliegia prodotta (quella più scura nel barattolo). l'aroma e il gusto del tè preparato è lo stesso del barattolo. Delizioso. Posso immaginare quanto sarà meraviglioso in una sera d'inverno. :) Grazie a tutti per i suggerimenti, le descrizioni e l'ispirazione

Chiedo un consiglio, rileggo l'argomento, voglio provare a fare il tè, ho un problema, ho un vecchio forno a gas nella mia casa di campagna, non posso impostare la temperatura lì, ma 1,5 ore è molto lunga, Consumerò tutto il gas, come optional, posso capirlo in padella? O forse solo un'asciugatrice elettrica? (la mia temperatura predefinita è 60 gradi)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, soffriggere in una padella (fondo spesso, mescolando continuamente, fuoco basso) per circa cinque minuti e asciugare già nell'asciugatrice

Grazie, proverò

[Hellen]

Ho asciugato a t65 per poco più di un'ora. È un bene che guardassi che fosse tutto asciutto. E l'odore è mmmmmmm. Grazie . Sono rimasto sui pallet dell'essiccatore durante la notte e ora ho deciso di asciugarlo un po 'a 45 grammi. Ho anche tagliato la pera a pezzetti e l'ho asciugata e voglio mescolarla con il tè.



HellenChe sapore ha il tè alla ciliegia?

Nella sua forma pura, ci è sembrato un po 'forte o aspro. Diluito con il nero, un'altra volta con uno fallito (quello che non si è raccolto in granuli). Mi è piaciuta di più la seconda opzione. Per quanto mi riguarda, ho deciso che era necessario fare una ciliegia mono e diluirla al gusto desiderato. L'aroma, ovviamente, del tè è straordinario. Ma questa è stata la mia prima esperienza e le prime impressioni, come al solito, sono alle stelle