Tè fermentato "Radushka" da foglie di lampone

[Radushka]

Radushkaquando prepari questo tè, c'è un sapore di lampone? O non lo prepari come un tè mono?

[Albina]

Albina, prepara come mono! Gusto oltre che aroma. Marmellata di lamponi. Solo salato. Bene, o, se l'hai provato prima, lamponi secchi (bacche). Molto simile. Nessuna acidità. L'ho fatto con l'aggiunta di bacche, c'è acidità lì. Mi piace di più senza bacche

[Radushka]

Radushka, Che ricetta miracolosa!
Ora dobbiamo iniziare a scuotere il vicino con le foglie, e magari correre nella foresta ... Ho trovato un enorme albero di lamponi l'anno scorso.
E per ora togli tutto dal freezer ... e lascialo aspettare dietro le quinte!

Ho già perso molto con la mia ristrutturazione ...
E mi sono quasi perso una ricetta così dettagliata ...

Radushka voglio dire grazie mille per la ricetta di questo tè !!! : ciao: l'ho passato all'inizio, avevo paura che non funzionasse, ma è andato tutto alla grande !!! In effetti, tutto è semplice e non fa paura !!! : girl_wink: Grazie ancora per la condivisione, sii felice

[Tatyana]

Tatyana, Elena, fai lampone! E anche se i suoi granuli non sono così forti come vorremmo, ma il gusto, il colore e l'aroma ti fanno dimenticare il difetto di ma-a-a-a-scarlet!
Bevi alla tua salute e tratta i tuoi cari!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, chi ti ha detto che puoi 500? Non faccio meno di 1 kg. Meglio di 1 kg 200 go 1 kg 300 g, quindi si ottiene un lotto fino a 500 g di tè secco. Raccogli più foglie. Avrai tempo per farlo!

RADUSHECHKA ... quando ho letto la ricetta per la prima volta, sono stati scritti 500 grammi di lamponi ... pensavo fosse scritto sulle foglie, e non sul tè finito. So già come nostro Padre ciò che è necessario per la fermentazione di 1 kg o più ... E poi ero così felice che solo 500 g, pensavo fosse un'eccezione alla regola ... quindi continuerò a raccogliere.

Grazie mille per la ricetta! Ha fatto e farà sempre di più! Mi è piaciuto molto il tè! Ad essere sincero, non mi aspettavo nemmeno che fosse così gustoso e aromatico! Tutto è stato fatto a mano, da quando il figlio è venuto in vacanza! E quando si stava asciugando, sono arrivati ​​gli ospiti, quindi hanno pensato che stessi cucinando la composta di bacche! Foglie raccolte di lamponi di bosco, ne abbiamo molte, e anche giardino! Grazie ancora!

Radushka, grazie mille per l'argomento e la ricetta! Puoi dirmi se posso rovinare il tè al lampone con una lunga fermentazione? Raccolti 1,5 kg. foglia, lampone da giardino, appassito in un pannolino. Per due giorni la foglia è rimasta nel congelatore. Dopo lo scongelamento, la foglia era scura in alto, argentea in basso. Molto facilmente arrotolato in rotoli. Però l'ho fatto fermentare per circa 16 ore, poi ho tagliato gli involtini a salsicce e asciugato in forno, prima per 10 minuti a 150, poi essiccato a 100 gradi in forno. Immediatamente dopo la fermentazione, il tè non aveva un odore molto gradevole, non odorava affatto di lamponi. Odorava di tè cinese a buon mercato in pillole usa e getta. Dopo l'essiccazione, l'odore rimane lo stesso e il gusto è uno a uno, come le compresse di tè cinese. Mentre giaceva sulla fermentazione a secco, dopo una settimana di conservazione, l'odore non è cambiato.

[Olga]

Olga,

potrei rovinare il tè al lampone con una lunga fermentazione?

Giusto? Non lo so. Non fermento tvk da molto tempo. MA ... la scorsa stagione avevo un tè al lampone scheggiato che è stato fermentato per 12 ore (prima di asciugare). Ma asciugo a lungo, poiché il forno è molto piccolo. Penso che le ultime porzioni siano state fermentate per 16 ore Sì, il tè non era così aromatico come quello che è stato fermentato per 8 ore. Ma domani cercherò di preparare gli avanzi dell'anno scorso e descrivere le mie impressioni.
Penso che sia troppo presto per te per arrabbiarti. Dopo un paio di mesi di fermentazione a secco in barattolo ermetico, tutto sarà sistemato.
In questa stagione ho fermentato tutti i tè per 4 ore. Perché ho iniziato a fare due feste al giorno. Già vedo che il tè esce molto più aromatico. Almeno quello fatto con i lamponi

[Radushka]

Radushka, grazie per la risposta e per aver condiviso la tua esperienza, cercherò di fare diversamente la seconda porzione. La mia foglia di lampone è molto secca, se aggiungi un po 'di bacche di lampone per aumentare l'umidità quando torni attraverso un tritacarne? Il tempo di fermentazione cambierà da questo? Voglio davvero un tè profumato al lampone

[Komiolga]

Komiolga, guarda nel "tè fermentato del giardino" nella prima pagina per un collegamento. Lì da Natasha Koval tè con bacche aggiunte.

[Olga]

Olga, Lena ti ha già risposto. Mi iscrivo alle raccomandazioni. Non mi piace con i frutti di bosco, ma le ragazze lo fanno e non ne hanno mai abbastanza!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Radushka, grazie, l'ho letto!

Non macinare affatto i lamponi attraverso un tritacarne, si intasano immediatamente. Ho dovuto tagliarlo a listarelle con un coltello. Che si tratti di tè da loro o no, chi l'ha fatto, condividi la tua esperienza.

[alex52860]

Non macinare affatto i lamponi attraverso un tritacarne, si intasano immediatamente. Ho dovuto tagliarlo a listarelle con un coltello. Che si tratti di tè da loro o no, chi l'ha fatto, condividi la tua esperienza.

alex52860, vai qui (circa a metà della ricetta del tè in foglie tritato a base di lamponi e ribes):

Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class) (lappl1)

Non macinare affatto i lamponi attraverso un tritacarne, si intasano immediatamente. Ho dovuto tagliarlo a listarelle con un coltello. Che si tratti di tè da loro o no, chi l'ha fatto, condividi la tua esperienza.

Penso che dipenda dal tritacarne. Non vengo intasato dai lamponi (solo ciliegie).
Il buon tè esce fuori taglio! Uno svantaggio: occupa molto spazio.

[alex52860]

alex52860, Va tutto bene, non pensavo nemmeno che il tritacarne fosse martellato!
Versato in un sacchetto, si sta asciugando!

[Radushka]

Tutti, Radushka!. ha fatto il tuo nome tè))) aroma ti dirò!.
Grazie per i dettagli ... e dai miei dettagli - fermentazione per 24 ore ... e frittura e asciugatura, tutto è come il tuo)))

[Vinokurova]

Vinokurova,AlenKa, e perché hai fermentato così a lungo, se non un segreto?

Non c'era tempo .. la sera ho asciugato la mora, sono andato a letto tardi, sono corso a lavorare al trombot .. appena sono arrivato, quindi subito al forno!. Non riesco a dormire per tre ore tutto il tempo, mi manca (((
Oggi al mattino sono riuscito a scorrere una parte di Ivanushka, la sera il resto)))

Sono un po 'teso, ma l'ho passato due volte sul tritacarne, ma i granuli si sono sbriciolati tutti insieme
Ho fatto tutto secondo la ricetta, asciugato, congelato
Cosa c'è che non va?
ora si sta asciugando, l'odore è delizioso

[Svetlana]

Cosa c'è che non va?

È come questo. Per molti si sbriciola in polvere. Tre opzioni. O i lamponi sono diversi, oppure l'ora è diversa (già la seconda metà dell'estate), oppure il tempo è diverso (la ricetta indica che allora abbiamo avuto piogge costanti).
Ciò non influirà sulla qualità del tè,Svetlanasarà delizioso!

[Radushka]

Radushka, grazie rassicurato, altrimenti stavo già pensando di essermi sbagliato in qualcosa.
abbiamo appena avuto un calore di +35

allora abbiamo avuto piogge costanti

un tale pensiero balenò, ma cosa succede se prima di torcere le foglie per cospargere con acqua o è troppo?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, la scorsa stagione ho storto quelli autunnali, quindi li ho spruzzati. Non aiuta! Le foglie hanno una sorta di struttura ... si sbriciolano nella polvere. Quest'anno mescolerò solo l'autunno con una mela o una pera. E lascerò di nuovo mono fino alla primavera, probabilmente.
A proposito, le foglie di lampone precoci e tardive si congelano anche in modi diversi! Quelle che dopo le piogge primaverili, quando si sbrinano, diventano così ... letargiche, insomma. E quelli che si sono raccolti nel caldo e nella siccità, quelli, come le foglie secche

Ho incasinato qualcosa con il tè
mentre si asciugava in forno, all'inizio l'odore non era forte, ma gustoso, poi l'odore si è fermato, o forse ho annusato
Non avevo tempo e dopo un'ora ho spento il forno e lasciato asciugare la foglia, gradualmente il forno si è raffreddato (la porta ovviamente era socchiusa), il tè è rimasto lì per 6-7 ore,
poi ho iniziato a versarlo in una federa, ma non sentivo alcun odore gradevole,
L'ho appeso e ora mi pende sulla testa e ogni volta che mi avvicino, sento una specie di odore sgradevole, non capisco che odore abbia, è appeso per un giorno, non è cambiato nulla
Ho deciso di preparare la birra mentre era in infusione, annusando in una federa, cercando di determinare l'odore, e improvvisamente è venuto in mente ... pesce essiccato
la verità è che il fermentato non ha un odore forte come quello secco, il colore si è rivelato ricco, come quello del tè nero, il gusto è aspro, il sapore non è certo di pesce, ma non riesco ancora a capire
probabilmente l'ha rovinato e cosa dovrei farne adesso? raddrizzare o buttare via?

Raccolte ieri le foglie sono appassite di mezza giornata. Ma ci fu uno scricchiolio. Riuniti in una borsa, ho passato la notte in una borsa e oggi era il giorno in cui ero al lavoro. Ha un odore aspro. Alcuni sono diventati neri. Sour?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, se il pesce significa che da qualche parte è incasinato! E il tè essiccato non ha l'odore di niente, è stato scritto molte volte a riguardo. Toglilo per ora, forse si raddrizzerà, più in dettaglio Radushka risponderà, questo è il suo "punto forte".
BarquentinePerché non è stato avvolto in un panno e messo in frigorifero?
Aspetta la padrona di casa.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...80.0- deludente?
- la foglia era dopo la pioggia?
- il lenzuolo è stato lavato?
- il tè è ancora asciutto?
Non devi buttare via niente. Avrai sempre tempo per farlo.
I miei lamponi non hanno mai avuto odore di pesce. Oh, ecco, le fragole avevano odore la scorsa stagione. E forte. c'era un kg e mezzo di tè secco ... È un bene che non l'abbia buttato via. Dopo 8 mesi l'ho aperto - l'odore di pesce era sparito. Non mi piaceva la versione mono, ma molto quando miscelata con altre. La foglia di fragola allora era sporca e l'ho lavata prima di appassire. Credo che questo sia il motivo dell'odore di pesce. Anche se ... chi lo sa?
Puoi descrivere l'intero processo in dettaglio?
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Aggiunto lunedì 25 luglio 2016 22:46

Barquentine, NataliyaBene, dove hai visto qualcuno qui che lasciava le foglie appassite in una borsa? Avvolgere strettamente in un panno e conservare in frigorifero! Lo tengo in mano per due giorni a volte e niente diventa nero.

[Radushka]

Radushkaandare a casa. Ma hanno cambiato idea. Il pannolino non ha indovinato. Prenderò in considerazione il futuro. L'intera foglia non ha un odore deliziosamente aspro. Probabilmente lo butto fuori. Ho lavato anche la foglia di fragola. Adesso sta gelando.

[Radushka]

Radushka, la foglia era pulita e asciutta, non pioveva per una settimana, non l'ho lavata
appassito a lungo, è venuto dalla foresta alle 12, ha raccolto la foglia in un sacco di lino, e così si è sdraiato, è arrivato a casa alle 4, prima ha cosparso tutte le foglie sui tavoli, dopo cena si è arrotolata In un pannolino e si stese fino a pranzo, poi lo versò in un sacchetto di plastica e lo mise in frigorifero
il giorno dopo l'ho estratto, in qualche modo l'ho attorcigliato due volte, i granuli si sono sbriciolati, hanno fermentato per 4 ore
forse 10 minuti di frittura a 130 gradi non sono finiti, poi un'ora a 100 e poi è passato a 50 gradi e ha spento il forno, è rimasto lì finché non si è raffreddato, a quanto pare questo non era abbastanza e non si è asciugato
Può asciugare in una federa o rimetterlo nel forno?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Lo avrei asciugato forzatamente. Ma non credo che il pesce se ne andrà così in fretta, se, effettivamente, fosse apparso. Ma da quando è scomparso dalle mie fragole, tutto è possibile con il tempo. In ogni caso, non abbiate fretta di buttarlo via

[Radushka]

Radushka, grazie, cercherò di asciugarlo oggi

[Radushka]

RadushkaSto provando il tè di quest'anno. Hachu!
Mentre il sapore è piuttosto debole, ma cosa posso fare per cacciare un gabbiano!

[Antonina]

Antonina, beh, salute! Ora sto bevendo la mia miscela più ricca che ho fatto l'altro giorno. Con ivanches! Già delizioso! MA ... so che sarà molto più gustoso tra un paio di mesi. E ancora più gustoso in un anno! Pensi che lo sopporterò?

[Radushka]

Radushka, dimmi pliz .. non è importante .. o importante .. congelare le foglie per la prima volta .. 2 giorni?
L'ho buttato nel congelatore stamattina .. ora l'ho tirato fuori .. scongelate .. e di nuovo lo mando nel congelatore .... domani sarà possibile fare il tè ???

[Zhenya]

Zhenya, Certo che è possibile. Semplicemente, più cicli, più morbide sono le foglie in lavorazione.Tuttavia, tutti si lamentano del fatto che i tuoi lamponi non danno affatto granuli. Forse il mio non lo darà adesso, non lo so. A maggio i granuli si sono formati bene. Se la bellezza del tè è importante, io arrotolerei i rotoli e li taglierei prima della fermentazione (sempre sotto pressione), se non importa ... puoi torcere e fermentare qualunque polvere tu abbia. Il tè sarà ancora delizioso e bello una volta preparato

[Radushka]

Radushka, ha preparato i suoi primi tè al lampone. A giudicare dall'odore, è andato tutto bene. Il primo è lamponi, meli, Ivanushka, tutto il 30% e il 10% di fragole. Bella formazione, vero? Il secondo - tutto ciò che era nel resto: osso di bosco, biancospino, menta, un po 'di foglie di limone fatte in casa, mirtillo rosso, lampone, Ivanovich. Il secondo è stato essiccato dopo una fermentazione di 2 ore a 60 grammi, l'odore di menta è stato preservato. È diventato più debole, ma si sentiva ancora. Tutto è appeso in borse penzoloni.
Ho una domanda. Radushka, in quale fase dovrebbe apparire una distinta tinta di lampone nell'odore? Sembrava tutto corretto, essiccato, congelato, fermentato a +25, ma, a quanto pare, il resto dei componenti "ha segnato" lamponi, può essere questo?

[Irina]

Irina, beh, nella seconda composizione, menta e limone (non conosco lo stoneberry, qui non cresce) ... e in entrambi Ivanushka ... Fireweed stesso è molto "gustoso" e schiaccia altre erbe. I lamponi si fanno sentire non appena comincio ad asciugare. Dritto, l'aroma della marmellata di lamponi! Frigo a secco.
Se ci sono ancora delle foglie dove trovarlo, fare un lampone-mela-fragola (lamponi non più del 50% del peso totale). E asciugare con una frittura. Ci sarà un brillante aroma di lampone. Puoi usare lampone-mela o lampone-fragola. Ne esce altra torta con le fragole

[Radushka]

Radushka, ci sono ancora foglie, ma il melo è selvatico. Quando si è congelato e si è scongelato, c'era un aroma sottile e delicato. Domani vado a prenderlo. Grazie mille per la tua risposta! E il tempo di fermentazione non è breve? Tutte le materie prime sono state ottenute tramite tempra, quindi avevo paura di conservarle più a lungo.

[Irina]

Irina, Ora fermento anche per non più di 3 ore. L'anno scorso ho tenuto 6 e 8 e anche 12. Non ho notato molta differenza nel gusto e nell'aroma. Inoltre congelo e scongelo più volte. Penso che 2-3 ore siano sufficienti per la fermentazione. Assicurati di friggere. Se non l'hai mai fatto con la frittura, allora capirai che l'aroma sarà diverso!

[Radushka]

Radushka, beh, ci proverò sicuramente. Grazie mille per la ricetta!

Bene, i miei parenti hanno tagliato i lamponi oggi e, naturalmente, ho strappato le foglie! Proverò anche Raspberry-Mono. È quello che ho pensato - forse non per ottenere i granuli? Scorri una volta la grata grande e lasciala sbriciolare. Mi sembra che poi dovrebbe risultare non proprio polvere, ma come piccole-piccole foglie, o cosa ne pensi?

[Tatyana]

TatyanaI granuli sono migliori se attorcigliati due volte. Ma ho i granuli per la prima volta. I lamponi non sono secchi come alcuni

Ciao utenti del forum.
Quest'anno sto cercando di preparare i tè per la prima volta. Ivan Chai mi è piaciuto, a mio marito è piaciuta l'opzione quando Ivan Chai è leggermente troppo cotto, lo chiama caffè-tè e non vuole bere nient'altro. Per favore, dai un consiglio. Prodotto recentemente separatamente da lamponi, irgi e fragole del giardino. Congelatore per 2-5 ore, scorrimento con un tritacarne, fermentazione per 15 ore in pentole smaltate e in forno per 15 minuti a 150 ° C e ulteriore essiccazione a 100 ° C. Tutti i tè preparati sono di un ricco colore scuro. In primo luogo, non capisco perché tutti i tè abbiano un retrogusto simile e appassito e un odore non così gradevole come quando si asciugano. E la cosa principale è che il tè al lampone ha un sapore amaro, e dopo una tazza di questo tè si getta in un leggero calore e il cuore batte forte, anche se amo i lamponi in qualsiasi quantità senza problemi. E non c'è odore di lampone né durante l'asciugatura, né quando si prepara e si beve. Che cosa sto facendo di sbagliato?

[OlgHa]

OlgHa, buon pomeriggio! Ebbene, i lamponi sono in realtà una pianta medicinale. Forse quello che rimane dopo tutte le procedure è sufficiente per provocare una tale reazione. MA ... non c'è nessun posto dove prendere amarezza in lei. Forse ha fermentato in modo errato?
Quale strato, a quale temperatura nella stanza, è stato ben asciugato prima?Se i lamponi non fossero fermentati, ma sciolti, allora, penso, potrebbe apparire l'amarezza. Con quale strato l'hai asciugato, si è mescolato durante l'asciugatura? Il sapore secco è il sapore della carta bruciata? Forse troppo cotto?

L'ho fatto in prova, un paio di mesi fa, praticamente non appassisce, ho sciacquato le foglie con acqua, scuotendo leggermente il congelatore per 3 ore. L'ho fatto scorrere una volta - ne è uscito meno di un litro, l'ho messo in una casseruola, pressato giù per tutto il diametro con un piatto e sopra il peso. Stava proprio in piedi sul tavolo a temperatura ambiente, 25 gradi C. Quando siamo riusciti ad arrivarci sono passate 15 ore. L'ho messo in forno non riscaldato, con uno strato di 2-3 cm. La temperatura era inizialmente impostata leggermente sopra 150, ha interferito ogni 5 minuti all'inizio. Il sapore non sembra carta bruciata, penso di non averlo cotto troppo, perché Ivan Chai è stato troppo cotto una volta e questo non è lo stesso retrogusto. Una volta leggevo in rete che con una fermentazione impropria i lamponi acquisiscono sostanze nocive, ma non riesco a trovare queste informazioni, ecco perché sono preoccupato per i lamponi. L'appassimento prima che il congelamento possa portare a questo? Grazie per il tuo feedback. Voglio riprovare senza errori.

Bene, questo è il motivo. NON sono appassito, l'ho anche lavato! Ho rovinato le fragole l'anno scorso. Un kg e mezzo di tè secco.
Strato di 2-3 cm per l'asciugatura - molto! Non più di 1 cm Beh, fermentare così a lungo non ne vale la pena. 6-8 ore sono sufficienti. Fermento 4. Mentre l'ultima teglia è asciutta, risultano 8 ore. Non mettere l'oppressione sulla smerigliatrice! L'oppressione è posta su un foglio tagliato

[non riscaldato, con uno strato di 2-3 cm.]

Ho messo in forno non riscaldato, con uno strato di 2-3 cm.

E potresti averlo cotto a vapore mentre il forno si stava riscaldando. Questo è in aggiunta al fatto che Radushka già notato. Il forno deve essere preriscaldato prima di mettere il tè ad asciugare!

L'ho fatto in prova, un paio di mesi fa, praticamente non appassiva, ho sciacquato le foglie con acqua, scuotendo leggermente il congelatore per 3 ore.

È meglio congelare per almeno un giorno.

[Radushka]

Radushka, Ciao! Sono arrivato sul sito con i lamponi e ho preso a calci allegramente le foglie d'autunno!
La parte che ho preparato subito dopo l'asciugatura e la parte è stata inviata al congelatore. Lo farò più tardi.
Fatto subito già da bere Beh buonissimo, senza parole! Più della metà, ovviamente, ho mandato per la fermentazione a secco, un po 'più tardi arriverò da lui
Unità mono lampone!