Pilaf uzbeko: opzione veloce

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeka

ingredienti

Carne manzo o agnello 1 kg
Riso lungo 2-2,5 tazze
Cipolle 500gr
Carota 500g
Zira (cumino) a seconda dell'aroma 1-2 cucchiaini
Sale 2h l
Pepe nero macinato 1 h. l
Olio di girasole un terzo di bicchiere
Aglio 4 teste

Metodo di cottura

Ti chiedo di non lanciarmi subito le pantofole. So che il vero pilaf uzbeko è preparato in modo diverso. Devi cucinare lo zirvak lì. esso. Questa è una grande seccatura per me. Voglio condividere come cucino, senza problemi inutili. Tagliare la carne di manzo (petto) o l'agnello in porzioni. Taglia la cipolla a metà anelli. Tagliate le carote a cubetti (ho tagliato sulla cache su un disco per patatine fritte). Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola con un fondo spesso e scaldare fino a quando il fumo blu appare sulla fiamma più grande. Aggiungere la carne secca (in modo che schizzi meno) e friggere finché sono teneri, mescolando continuamente. Quando la carne è pronta, aggiungi le carote e le cipolle e friggi finché sono teneri. Risciacquare bene il riso e metterlo in ammollo in anticipo !!! acqua per 30 min. Appena le verdure sono pronte Coprite il riso e coprite con acqua fredda 2 dita sopra il riso. Aggiungi tutte le spezie e mescola. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere con il coperchio aperto fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Piccole teste d'aglio o chiodi di garofano da quelle grandi, sbucciare solo dalla pelle superiore, sciacquare e farcire nel riso. Metti il ​​coperchio della pentola su uno strofinaccio e rimbocca le estremità dell'asciugamano sulla parte superiore del coperchio. Copri bene la padella con un coperchio e un asciugamano. Il fuoco è di nuovo minimo Cuocere per 15 minuti. Dopo 15 minuti, apri il coperchio, controlla il fondo in modo che non bruci. Mescolare delicatamente lo strato superiore di mezzo centimetro. Se il riso è ancora umido, coprire e cuocere per altri 5 minuti. Se l'azienda è grande, metti 2,5 tazze di riso. Per una famiglia media, 2 bicchieri sono sufficienti. Il riso risulta essere friabile e il pilaf è molto gustoso.
Il piatto è progettato per 2 kg
Tempo di cottura: 1 ora
Programma di cottura: Stufa

Solo io consiglierei in questa ricetta con tali proporzioni di non esagerare con la zira. Se viene catturato un ariete puzzolente, 2 ore. In qualche altro modo può essere spiegato. Se manzo normale, allora oh ... ho una piccola zira uzbeka - beh, molto profumata! Se per un kg di carne e 2-2,5 tazze di riso, metto 2 ore. l tale cumino, tutti gli altri aromi semplicemente si spengono, vanno lontano, molto in secondo piano ...

Shl. Una o due teste d'aglio mancano qui nella ricetta ... È nel metodo di cottura, ma è caduto dagli ingredienti ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Grazie per il tuo commento. Già risolto.

Gayane! Scrivi: "Copri il riso e copri con acqua fredda 2 dita più in alto del riso. Copri tutte le spezie e mescola". Cioè, tutte le spezie devono essere mescolate nell'acqua che sarà sopra il riso? Dopo tutto, il riso non può essere mescolato nel pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena mescola subito il riso appena mi addormento e verso l'acqua. Poi naturalmente non mi mischio. credimi non succede niente di terribile. L'acqua rimane in superficie e gradualmente bolle via. C'è solo riso in cima. Lo faccio solo per distribuire uniformemente sale e spezie. Puoi mescolare la carne con le spezie mentre versi il riso, ma io lo faccio e il riso risulta friabile

Gayane! Continuo a non capire che stai mescolando con le spezie - solo carne, carne con riso, solo spezie nell'acqua che viene versata sul riso?

Aggiunto mercoledì 17 agosto 2016 21:09

Se mescoli tutto insieme (sia carne che riso), come finisce il riso? Dopotutto, il riso nel pilaf deve essere in cima.

Mia madre l'ha fatto in modo leggermente diverso.Tutte le spezie venivano solo con la carne, prima di riempire il riso e aggiungere acqua. E dopo aver aggiunto il riso e l'acqua, ha messo questa pentola nel forno. Nel forno, non è necessario preoccuparsi di bruciare qualcosa dal fondo. Il riso ovviamente è rimasto in cima ed è stato friabile e scottato.

[Gayane]

Gayane, - classico * sovietico, russo * pilaf = a la uzbeko

molte casalinghe bionde cucinano così il loro pilaf plaf, il più delle volte nemmeno in un calderone, ma in una semplice padella di alluminio

e perché? - * ma i miei amici stavano visitando, e c'era un uzbeko, e cucinava così *

Ho cucinato così per molti anni e ho comprato un calderone da 3 litri

Masha Ivanova, in alcuni metodi di cottura del pilaf, il riso viene mescolato con zirvak e portato alla prontezza, in particolare - gli uzbeki lo fanno, tagiki

ma non sapevamo del cumino in quei tempi lontani, e l'aglio non completamente sbucciato era probabilmente il più delizioso nel pilaf

e l'aglio non sbucciato è probabilmente il più delizioso nel pilaf

d'accordo al cento per cento !!

In qualche modo ho sempre mescolato sale e spezie con carne, cipolle, carote, cioè si scopre con zirvak, riso in cima, e non l'ho mai mescolato separatamente con niente, solo aglio. Non sapevo che da qualche parte stavano mescolando carne con riso. Mi sembrava che in questo caso il riso non sarebbe stato friabile, ma sarebbe stato il porridge.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, credimi, non funziona il porridge. È crudo. Mescolo solo una volta.

Aggiunto giovedì 18 agosto 2016 08:06

Ma se non ti piace questa opzione, mescola le spezie con carne e verdure, quindi aggiungi il riso.

Aggiunto giovedì 18 agosto 2016 08:10

A proposito, cucino questo pilaf con il pollo. Dopo aver fritto tolgo solo il pollo dalla padella, poi friggo le verdure e aggiungo di nuovo il pollo. La carne di pollo è tenera e può sfaldarsi completamente. Molto spesso cucino senza carne, solo con le verdure. Può essere consumato sia come piatto autonomo che come contorno, ad esempio, per il pollo fritto.

Mi sembrava che in questo caso il riso non sarebbe stato friabile, ma sarebbe stato il porridge.

Lena, dipende da carne e riso
se non una grande quantità di pilaf, il taglio della carne non è grande, la carne non è dura (maiale, pollo) e non è grassa - si cucina bene mescolando, il riso è meglio saturo di sapore di carne (poiché la carne non è grassa , poi il gusto per pilaf ha meno)

questa è esattamente l'opzione più veloce, non festosa, tutti i giorni

allo stesso modo, i tagiki preparano il * pilaf * con i vermicelli, spesso zirvak vegetale
e il riso qui non è molto, molto liscio, lo zirvak non fa aderire anche il riso non molto liscio, avvolge il riso, diventa immediatamente untuoso

Ragazze, Gayane, Irina! Grazie per l'illuminazione! Proverò sicuramente a mescolarlo con il riso. Forse mi piace di più. Ed ecco cosa volevo chiedere. Ho sempre usato il riso rotondo in pilaf e in questa ricetta il riso è a grani lunghi. È apposta per uno scopo specifico? Qual è la differenza tra l'utilizzo di riso a grani tondi e riso a grani lunghi?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena il riso deve essere lungo. Il riso rotondo si trasformerà in porridge. Lo uso solo se realizzo un punteruolo galleggiante. Lì, solo il riso dovrebbe essere bollito allo stato di semola.

A proposito di spezie e "mescolando" ...

Mi sembra che in questa ricetta, l'opzione migliore per deporre spezie e sale sia la stessa della ricetta pilaf per il multicooker Panasonic. Dopo aver fritto la carne e le verdure, si cosparge con metà delle spezie e sale, si mescola, si adagia il riso e l'aglio, si cosparge con la seconda metà delle spezie e il sale e si versa l'acqua. Con questa versione del segnalibro, il missaggio è escluso, poiché questo processo non è necessario ...

Kapet, Constantine! Grazie! Penso che il tuo consiglio sia molto ragionevole.

Aggiunto giovedì 18 agosto 2016 09:58

Gayane! Prenderò sicuramente in considerazione il tuo consiglio, grazie! A proposito, anche la tua ricetta per lo shila-pilaf è molto interessante. Se ne hai la possibilità, pubblicalo in una ricetta separata. Ho le tue ricette in un paparino separato.

Quando cucino il pilaf, non mescolo mai, ma voglio sempre farlo.E non l'ho fatto, penso che rovinerà il pilaf!
E ora, supportato da nuove conoscenze, lo farò con piacere !!!!
Grazie per il programma educativo!

E il riso al vapore, cosa ne pensi?

Qual è la differenza tra l'utilizzo di riso a grani tondi e riso a grani lunghi?

sì no ... solo il riso a grani lunghi è meno amidaceo e il riso a grani tondi non è amidaceo

Forse mi piace di più.

in generale, non ci sono grandi differenze
la cosa principale: che tipo di carne, che tipo di riso, beh, anche i condimenti sono importanti
mentre Gayane sta probabilmente cucinando qualcosa di delizioso, io sono qui * a gestire *
proprio esattamente come descrive Gayane, ho praticamente cucinato il pilaf - per il gas. fornello in un calderone da 3 litri, in corso

in un cartone animato, questo metodo risulta anche molto gustoso pilaf

Aggiunto giovedì 18 agosto 2016 10:13

l'opzione migliore per la posa di spezie e sale è la stessa della ricetta pilaf per un multicooker Panasonic.

Qui! e il mushshina lo conferma - riguardo al cartone animato
Ora sto cucinando anche il pilaf in un cartone animato

Non esiste un multi, anche un calderone. Pertanto, cucino in una casseruola con un fondo spesso. E molto spesso senza carne. Aiuta quando sei troppo pigro per friggere le patate per un contorno. Ho una cache con un allegato speed grater Quindi per me è davvero questione di pochi minuti. Ora sul galleggiante punteruolo. Questo è il nostro piatto obbligatorio alla commemorazione, ma a volte lo cucino a casa. Hanno sicuramente bisogno di montone e grasso di coda grassa. In qualche modo quando cucino posterò una ricetta con una foto. Per ora non inserirò altre ricette. Finché non c'è una foto. E poi sono qui come un corvo bianco. Tutto con una foto e io solo con uno scarabocchio.

Gayane! Lascia perdere questi pensieri! ORA abbiamo bisogno delle tue ricette, crediamo senza foto. E poi allega la foto. Lascia che tutti siano pecore nere come te! Questo, a proposito, non è affatto male, essere un po 'diverso dagli altri, incluso il bianco (questa è la mia opinione personale, ma per qualche motivo mi sembra che molti si uniranno a me).

E il riso al vapore, cosa ne pensi?

Questa è solo la mia opinione personale, ma il riso al vapore in pilaf è in pena di morte! No, indubbiamente otterrai riso al riso, ma, di regola, tale pilaf non è gustoso, e proprio a causa del riso al vapore insapore (questo è al massimo!). È meglio finire con uno shawlah pastoso ma gustoso rispetto al pilaf di plastica e gomma ...

Shl. Non conosco una sola ricetta per il riso al vapore. Può nutrire polli o altre creature viventi ... Prodotto assolutamente inutile e insapore. Qui, come per scherzo: hai la dama (cioè l'aspetto) o vai (cioè gustosa)?

[Elena Tim]

E il riso al vapore, cosa ne pensi?

Posso Elena Tim citerò? Nel suo ramo sul pilaf di Jasmine, il riso al vapore è stato discusso più di una volta.

Non so come sia ora, ma più di 20 anni fa, quando ancora vivevo a Tashkent, chiedi a un uzbeko del riso al vapore, crollerà 5 volte in deliquio prima di iniziare a scoprire che tipo di shaitan- il grano è.
Io stesso l'ho scoperto solo in Russia. E ci sono così tanti "esperti" qui che sono pronti a dare la vita, per insegnarti come cucinare il pilaf GIUSTO, oooh ... non ce ne sono così tanti in Uzbekistan.
Qualche parola sul riso parboiled: il suo unico vantaggio rispetto al riso normale è che è quasi sempre friabile. Pertanto, viene utilizzato da coloro che non hanno amicizia con il normale pilaf di riso: non importa quanto una persona ci provi, risulta essere porridge. Quindi prendono al vapore, in modo da non sforzarsi.
Un enorme svantaggio è il riso (in termini di utilizzo nel pilaf): prende molto male lo zirvak. Hai notato che il riso al vapore impiega più tempo a cuocere anche in acqua? Cioè, è impregnato di peggio. E nel pilaf, in generale, sembra che il riso prenda solo acqua dallo zirvak e lasci una gustosa zuppa grassa imbevuta di spezie su un lato.
Una volta abbiamo provato questo pilaf durante una visita.Era cotto sulla carne di montone, con una coda grassa e olio di semi di cotone, e sembrava così che anche se si scatta una foto e la si spedisce a una rivista - il riso è friabile, lucido, si chiama "die-off", ma il assaggia ... zirvak - separatamente, e poi hanno appena mescolato tutto prima di servire, anche se so per certo che non è così. Mio marito chiama questo pilaf "plastica", solo perché il riso sembra bello, ma in qualche modo insapore, o meglio, non ha lo stesso sapore "morbido".
Certo, non è consuetudine discutere di gusti, e non pretendo affatto di essere la verità in primo luogo, ma da allora non abbiamo nemmeno provato a usare il riso parboiled nel pilaf. Per che cosa? Quando i negozi sono pieni di un'ampia varietà di varietà: se vuoi pilaf dal riso lungo, per favore - basmati, gelsomino, ma se vuoi dal tondo, ma fuori, per favore - meraviglioso riso "Kuban" (solo non quello sul confezione che dice "Per pilaf" orribile orrore! Mi è venuto in mente a malapena per non rovinare il pilaf. Poi ho spazzato via i resti di riso sul porridge.

Aggiunto giovedì 18 agosto 2016, 10:35

Gayane Atabekova, grazie per la ricetta! Finora l'ho portato ai segnalibri.

Aggiunto giovedì 18 agosto 2016 10:43

Tutto con una foto e io solo con uno scarabocchio.

E le immagini appariranno. Ora iniziamo a cucinare secondo le tue ricette: faremo il pieno di foto!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, anche con le foto, anche senza foto, posta tutto perché descrivi tutto in modo così dettagliato che tutto è chiaro, e le foto sono come cucini tu!
Perché aspettare !?

Oh ... e ho usato Kapet al vapore, Lena
Sì ... vivi e impara ...

Oh ... e ho usato Kapet al vapore, Lena

Era solo la mia opinione, che però non è sola. Abbiamo utilizzato il riso parboiled l'ultima volta circa dieci anni fa, come "additivo alimentare" nella carne macinata per i cavoli ripieni. Non lo compriamo più ...

E poi sono qui come un corvo bianco. Tutto con una foto e io solo con uno scarabocchio.

: girl_haha: avremo due imbuti bianchi e soffici, ho anche tutte le ricette senza immagini, i deffushki devono credermi in parola