Marshmallow di mele "belevskaya" a Ezidri

Marshmallow di mele "belevskaya" a Ezidri

Categoria: Confetteria

ingredienti
Salsa di mele	500 gr.
zucchero	170 g
Bianco d'uovo	1
Zucchero a velo

Metodo di cottura

• Sbucciare le mele, infornarle, caricarle in un frullatore insieme allo zucchero (puoi sbucciare la polpa dalla pelle con un cucchiaio, oppure puoi essere pigro - non si è riscontrato alcun effetto sulla qualità del prodotto finale) e macinare fino a si forma una massa omogenea. Lascia raffreddare la purea. Quindi aggiungere proteine ​​alle mele e battere per 7-10 minuti fino a formare una massa bianca e soffice. Metti un po 'di purea nel bicchiere per il passaggio finale. Quindi, ritaglia i cerchi dalla carta da lucido alla dimensione dei vassoi per l'asciugatrice, copri i vassoi e metti lì la massa proteica della mela e mettila ad asciugare alla temperatura massima per cinque-sei ore o durante la notte. Dopo che è trascorso il tempo specificato, rimuovere i fogli dall'asciugatrice e, bagnando il lato posteriore con acqua, strappare delicatamente la carta. Coprire la teglia con carta e stendere dei fogli di marshmallow, spalmando ciascuno con una massa proteica di mela
• 
• (i nostri vassoi dell'essiccatore sono molto grandi ei cerchi di marshmallow non si adattano completamente alla teglia, quindi li pieghiamo a metà, spalmando ogni metà). Mettere la struttura risultante nel forno e asciugare a 100 gradi per due ore. Grattugiare la pastiglia finita con zucchero a velo.

Nota

Ricetta originale tratta da Chadeyka 🔗 Abbiamo appena cambiato la versione della preparazione primaria nell'essiccatore. In estate fa semplicemente un caldo insopportabile, ma vuoi delle caramelle))

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Grande! Sembra fantastico! : nyam: Sembra che stia preparando il marshmallow di Belevskaya. Le mele non si sono scurite dopo essere state sbucciate? E i baccelli del seme sono stati immediatamente tagliati? Perché sono interessato - ieri ho fatto la marmellata; Ho infornato le mele con la buccia, tagliato parzialmente i semi, poi passate al setaccio, molto triste. Ho mandato una parte a un frullatore, quindi c'erano grani dalle ossa. Sto cercando di semplificare il processo di preparazione della salsa di mele con il minimo sforzo e con un risultato salvato.

[Topolinka]

Topolinka , si sono dimenticati di scrivere sulle proteine ​​nella ricetta!
Ma si scopre che il marshmallow di Belevskaya risulta ... Eh, non ho l'asciugatrice

[Topolinka]

Topolinka , si sono dimenticati di scrivere sulle proteine ​​nella ricetta!
Ma si scopre che il marshmallow di Belevskaya risulta ... Eh, non ho l'asciugatrice

Grazie per la richiesta, l'ho già risolto. Bene, puoi farlo nel forno. Fa caldo, ovviamente, ma se lo vuoi davvero))))

Molto interessante. Hai bisogno di provare! Il marshmallow di Belevskaya si ottiene solo da Antonovka, ma anche questa opzione ha diritto alla vita

[Estrattore Beetle]

Estrattore Beetle, le mele dopo la sbucciatura si comportano in modo diverso))) Alcune si scuriscono, ad esempio Antonovka da cui consigliano di cucinare marshmallow, e altre no. I baccelli dei semi devono essere puliti accuratamente - sì. E non è necessario rimuovere le pelli. Dopo l'essiccazione e la cottura in forno non si sono notati difetti di consistenza. Ho anche cucinato il purè di patate per la marmellata in un frullatore: tutto è andato alla grande.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, e perché viene fuori solo da Antonovka? O è dovuto a un gusto speciale?

Ma si scopre che il marshmallow di Belevskaya risulta ...

E oggi ho provato il marshmallow di Belevskaya, mia sorella l'ha portato dalla Russia per provarlo. Naturale e gustoso! ..
La scatola dice che gli strati sono spalmati di proteine, tagliati a pagnotte e asciugati in forno.

[Estrattore Beetle]

Estrattore Beetle, le mele dopo la sbucciatura si comportano in modo diverso))) Alcune si scuriscono, ad esempio Antonovka da cui consigliano di cucinare marshmallow, e altre no. I baccelli dei semi devono essere puliti accuratamente - sì. E non è necessario rimuovere le pelli. Dopo l'essiccazione e la cottura in forno non si sono notati difetti di consistenza. Ho anche cucinato il purè di patate per la marmellata in un frullatore: tutto è andato alla grande.

Topolinka, grazie! E Antonovka, penso, sia usato per vari motivi: fragrante, fruttuoso e puoi mangiare crudo solo sotto anestesia - aspro, quindi ne ricavano marshmallow e altri dolci.

e puoi mangiare crudo solo sotto anestesia: è aspro, quindi da esso vengono preparati marshmallow e altri dolci.

Chi offende Antonovka? Le mele più deliziose, con acidità, yum! Bene, per coloro a cui non piacciono i dolci ... come me mangerò Antonovka quanto mi piace senza anestesia e chiederò di più

La scatola dice che gli strati sono spalmati di proteine, tagliati a pagnotte e asciugati in forno.

È interessante, ovviamente, ma penso che mentre tagli l'intero pennello da barba, grezzo dagli strati, verrà fuori dagli strati. Penso che sia meglio cuocerlo prima))

[Admin]

Chi offende Antonovka? Le mele più deliziose, con acidità, yum! Bene, per coloro a cui non piacciono i dolci ... come me mangerò Antonovka quanto mi piace senza anestesia e chiederò di più

Admin, Tan, sono lo stesso !!! Amo le mele fino all'orrore! particolarmente aspro. E Antonovka - come inizia la stagione delle mele - mangiare mele enti per giorni ... Fsyakie !!! se solo gratuito , fortunatamente, nel mio giardino ogni anno ce ne sono molti almeno una sorta di loro ...

[Admin]

Admin, Tan, sono lo stesso !!! Amo le mele fino all'orrore! particolarmente aspro. E Antonovka - come inizia la stagione delle mele - mangiare mele enti per giorni ... Fsyakie !!! se solo gratuito , fortunatamente, nel mio giardino ogni anno ce ne sono molti almeno una sorta di loro ...

Amico !!!!!! Happy Irishka ... e abbiamo qualcosa di buono da portare al mercato e c'è una persona lì, ti darà sempre una scelta e scaverà nelle scatole

Chi offende Antonovka? Le mele più deliziose, con acidità, yum! Bene, per coloro a cui non piacciono i dolci ... come me mangerò Antonovka quanto mi piace senza anestesia e chiederò di più

Siamo ad Antonovka con tutto il rispetto, onesto pioniere)) È un peccato che non cresca nel nostro giardino, ma sarebbe interessante sapere se è vero che fa un marshmallow speciale. Antonovka per me è diventata una sorta di mela leggendaria. La mamma continua a sognare di farle bere del miele - dice che il gusto e l'aroma saranno pompati. Ma non ci sono né queste mele né miele in una tale quantità ((

Antonovka ha molta pectina, che è un addensante per marshmallow e gelatina.

Ciao))

oscillato in questo marshmallow. Dimmi, perché dovrei coprire il vassoio per la pastila con la carta?
dal vassoio stesso è peggio strappare chtol?

le mele stanno già cuocendo, l'essiccazione è pronta))))

e si alza anche verso la bambina in fase di essiccazione, e la stende in uno strato più spesso nel forno. che ne dici di quello?

Asciugiamo la massa proteica della mela non sui fogli di marshmallow, ma sui vassoi stessi, coprendoli con carta. Questo perché i fogli di marshmallow ottenuti a seguito dell'asciugatura diventano densi, ma fragili come il cartone. È quasi impossibile separarli interi dai fogli di marshmallow. E se li asciughi su carta, allora è sufficiente inumidirlo leggermente, cioè carta, con acqua usando un pennello o un flacone spray e lascia facilmente il nostro pezzo in lavorazione. Gli spazi vuoti finiti devono essere schiacciati immediatamente, altrimenti si bagneranno e si sbricioleranno nelle mani in grumi.
Per quanto riguarda lo spessore dello strato, in questa variante, distribuendolo sul vassoio, è necessario assicurarsi che la massa proteica della mela non superi l'altezza dei lati dei vassoi dell'essiccatore - altrimenti il ​​vassoio superiore si attaccherà alla mela massa. È anche necessario assicurarsi che la nostra massa non raggiunga i bordi dei vassoi - per facilitare il processo di separazione dei fogli di pastiglia dai vassoi.

comprensibilmente. realizzato anche sul pallet principale e su carta. tutto è andato alla grande.solo ora non arrossiva di fronte a me. magari in forno sarà un po 'cremoso))) ora l'ultimo cerchio si asciugherà e inizierà la cottura))))

[sett22]

sett22, sì, non si arrossa nell'asciugatrice - non c'è abbastanza temperatura. E il forno può essere molto più carino. Hai solo bisogno di monitorare la temperatura: brucia molto facilmente.

ieri mezza giornata di cottura, raffreddamento, montatura, asciugatura, fino all'una di notte, asciugatura finale in forno, ed eccola !!!
si è rivelato buonissimo! Capisco che questo non è l'originale Belevskaya)) ma è divino. soprattutto i pezzi di caramello. resta da tagliare e strofinare con la polvere.

Sono contento che il primo esperimento sia stato un successo. Se fai il marshmallow per sempre (abbiamo fatto molto - un grande raccolto di mele quest'anno), allora devi conservarlo in un contenitore di vetro, altrimenti si asciugherà.

[Topolinka]

E non ho un'asciugatrice - Topolinkaqual è la temperatura massima della tua asciugatrice?

Massimo 65 gradi. Se non c'è l'asciugatrice, puoi cucinare nel forno. Guarda il link per la ricetta di Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Grazie!
Guarderò sicuramente il link, ma solo a casa, al lavoro LJ è bandito Ho preparato delle normali pastiglie per Chadeikin - beh, una cosa molto gustosa!

Nell'asciugatrice, in linea di principio, risulta lo stesso. Solo si può fare di più alla volta. Frulliamo una tripla porzione e la mettiamo su sei teglie. Bene, allora prepariamo separatamente la massa proteica della mela per l'ultimo stadio: per sei fogli di marshmallow, la quantità di purea che Chadeyka ha per una porzione è giusta. E poi in un barattolo e sotto il "VAKS". In inverno ci sarà qualcosa con cui ricordare l'estate

Ragazze, e se fate un marshmallow alle mele con le mele, senza proteine ​​e zucchero, funzionerà?

Otterrai una caramella alla frutta come questa https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Quella descritta in questa ricetta ha volume proprio a causa delle proteine ​​- quando le proteine ​​vengono aggiunte alla purea finita e iniziano a sbattere, è chiaramente visibile come l'intera massa aumenta di volume.

Ragazze, e sbucciate le mele per cuocere? E a che temperatura cuocere?

[TatianaSa]

TatianaSa, le mele dalla buccia non possono essere sbucciate, ma i baccelli devono essere molto attentamente. Cuocere in asciugatrice a una temperatura massima di 65, e in forno a cento gradi.

Gli spazi vuoti finiti devono essere schiacciati immediatamente, altrimenti si inzupperanno e si sbricioleranno nelle mani in scarti.

Quindi ancora tiepido? Perché si bagneranno? Perché hanno leggermente inumidito la carta?
Scrivi che se fatto su fogli di marshmallow, è impossibile rimuoverli senza romperli. Anche se le lenzuola sono oliate?

Lёlka, non si bagnerà dall'acqua, ma dall'umidità dell'aria in generale. Questo vale per i piatti di pastiglia essiccata. Non posso dire nulla su come si comporta la massa di mele cotta nel forno - non ricordo - l'ho fatto solo una volta.
Quando prepari i marshmallow, dovresti evitare di usare il burro - la base di questa prelibatezza sono le proteine ​​montate e si depositeranno dal contatto con il grasso - il che non è consentito.

Presentato un essiccatoio "Isidri". Diversi barattoli di salsa di mele erano in giro. Voglio provare a fare il marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Ho provato a fare un marshmallow sull'asciugatrice che ho appena comprato. È molto gustoso, ma il primo pancake è uscito bitorzoluto per me. E tutto a causa della buccia non sbucciata delle mele. Non l'ho schiacciato fino in fondo e si fa sentire nel marshmallow finito. Ebbene, con la frantumazione delle mele, nemmeno per me è andato tutto liscio. L'ho provato prima nel mio frullatore fisso (l'ho usato molto raramente e sto già iniziando a rimpiangere l'acquisto), dove i coltelli si trovano sul fondo della ciotola. Di conseguenza, quando si carica un gran numero di mele, le purè di patate si formano sotto i coltelli e nella parte superiore, poiché le mele non sono state tritate, rimangono lì. Essendomi praticamente esausto, ho fatto un'immersione da mia sorella, le cose sono andate meglio con lui, ma per qualche motivo la buccia si fa sentire nel marshmallow finito. Bene, se devi macinare una grande quantità durante la stagione, probabilmente non sarà molto conveniente.
A tal proposito la domanda è: con quale frullatore macinate le mele?
Voglio prepararmi per la stagione in anticipo e se ho bisogno di acquistare un modello conveniente che produrrà purè di patate senza la mia partecipazione da un gran numero di mele o altri frutti caricati.

Abbiamo un robot da cucina Bosh MCM 553 da 1100 watt e una ciotola del frullatore. Schiaccia tutto molto bene, ma quando il processo è in corso, si forma una bolla d'aria sui coltelli e, a questo proposito, è necessario spegnere costantemente il frullatore e rilasciare aria, altrimenti non ne verrà fuori nulla. Quindi ti consiglierei se prendi davvero, quindi sommergibile, ma più potente.
E a proposito della buccia - qui il suo spessore può ancora giocare un ruolo, non ne ho tenuto conto quando ho scritto la ricetta, ma le mele sono diverse - alcune hanno la buccia che la tua suola))

[Topolinka]

Topolinka, Ho guardato ora la foto della tua mietitrebbia. Ci tengo a precisare, macini nella parte che è larga come una ciotola (nella foto ci sono anche delle lame a ventaglio, mi scuso, non so come chiamarla correttamente)? Il mio fisso è simile a un'altra parte della tua mietitrebbia, dove c'è una ciotola alta che si assottiglia verso il basso. Sospetto che sia più adatto per preparare cocktail che per fare purea di frutta. Ora so approssimativamente da che parte devo guardare alla ricerca di un dispositivo di macinazione.
E ancora una domanda: il problema che hai descritto (con la formazione di una bolla d'aria) soffre di tutte le mietitrebbie o solo del tuo modello?

[misterioso]

misterioso, sì, l'abbiamo fatto nella ciotola del cocktail, ma il nostro manuale stabilisce che in questo frullatore puoi fare la purea di frutti di bosco, verdure bollite. Abbiamo provato a farlo nella ciotola principale, ma lì non macina abbastanza bene e l'effetto di frusta viene aggiunto nella ciotola del frullatore. E a scapito della bolla, non posso dirlo con certezza, ma penso che questo sia un problema con tutte le ciotole del frullatore, poiché hanno lo stesso design. Se ci fosse più liquido nelle mele, questo problema non si presenterebbe.

Grazie per aver adattato la ricetta all'asciugatrice! Casting over marshmallow. L'ho lasciato nell'asciugatrice (la più semplice, senza timer e regolazioni di temperatura) per la notte, la mattina ho tolto sottili (più spessi bisognava spalmarli!) Quasi anelli di pietra. Ho messo in ammollo la pergamena, penso che non si possa più rovinare - ho spalmato i resti della massa proteica della mela nel forno. E dopo 30 minuti sono diventati succosi ed elastici, ora mi asciugherò - li assaggerò. E la mattina ho pensato che tutto, ho sbagliato un prodotto di valore
Metterò le mele su una nuova porzione))))

Signore, finalmente, dalla terza volta, ho capito quello che volevo. Ma allo stesso tempo sono sorte più domande di quante ce ne fossero inizialmente.
1. La domanda più importante è: in quale stato deve essere asciugata la pastiglia? Dopotutto, qualunque cosa si possa dire, non esiste un'asciugatura completamente uniforme. L'ultima volta è uscito molto morbido al centro e come una meringa secca attorno ai bordi. Lo metto in una borsa per sdraiarmi, spero che lì raggiunga uno stato uniforme, ma vorrei conoscere l'esperienza di qualcun altro. E poi, forse, generalmente deve essere fatto a secco, e prenderà l'acqua stessa dalla "pasta di mele" liquida, con cui spalmerai gli strati?
2. Qualcuno ha confrontato le opzioni fatte in un essiccatore a 65-70 ° C e in un forno a 100 ° C?
3. Come sei riuscito a batterlo in 10 minuti nel primo messaggio? Ieri il mixer CHAS ha funzionato per me e sembrava che ci fosse ancora spazio per muoversi. Il mixer è tutt'altro che peggiore, bosh 450W. La massa bianca ideale non ha funzionato e, quando la ciotola è stata capovolta, la massa, sebbene molto lentamente, è comunque strisciata fuori. Ho cucinato 1 kg di mele e 2 proteine, dopo l'introduzione delle proteine, ho diviso la massa a metà e ho sbattuto in porzioni. Di conseguenza, su 2 vassoi 28x33 cm è risultato poco più di 1 cm di spessore. E poi la gente dice 6 vassoi alla volta. Come montarlo?
4. Come e con cosa lo tagliate? I bordi asciutti vengono tagliati normalmente con qualsiasi coltello, ma la parte bagnata centrale non viene tagliata affatto. Accartocciato, strappato. L'ho provato con un normale coltello e uno circolare - non succede nulla.
5. In diverse ricette ho visto una raccomandazione per introdurre le proteine ​​nella salsa di mele o prima sbatterle separatamente e solo dopo mescolarle. Qualcuno ha provato questo e quello, c'è una differenza?
6.Qualcuno ha provato ad aggiungere pectina per montare meglio? Come è stato spiegato durante l'escursione, è lui il "motivo" della frustata e le proteine ​​hanno maggiori probabilità di fissarsi.

E un paio di aggiunte, già sotto forma di consigli da personale e spia.
1. Come si è scoperto, si stacca molto male dalle lastre di teflon, si stacca decentemente solo in una forma completamente asciutta. La carta pergamena è molto meglio a questo proposito, basta inumidire e tutto scompare. Inoltre, sulla carta, la pastiglia si asciuga dal basso e sul teflon il fondo rimane generalmente quasi liquido.
2. Questo l'ho spiato durante le escursioni a Kolomna alla fabbrica di marshmallow. Sarà necessario costruire un semplice telaio in legno per abbinare le dimensioni delle grate. Altezza del telaio circa 1 cm. Mettere la carta sulla griglia, la cornice sopra, riempirla con "pasta di mele" e, usando la cornice come supporto, rimuovere l'eccesso dall'alto. Risulta un foglio di marshmallow, idealmente uniforme nello spessore e più bordi lisci.
3. La moglie ha appena comprato una versione interessante del marshmallow di Belev. Si chiama "scricchiolio". In generale, assolutamente uguale, ma tagliato a pezzetti di circa 1 x 1 x 4 cm e asciugato completamente allo stato di pangrattato. Consiglio anche di provarlo, un'opzione interessante, vola via come i semi.

PS A proposito, dai materiali della stessa escursione, hai usato per battere la salsa di mele con le mani, i bastoncini con le barre trasversali sono stati ruotati tra i palmi delle mani - proprio come in un libro di testo scolastico le persone primitive facevano il fuoco, e questo processo è andato avanti (tenendosi alle sedie) per tre giorni. I "mixer" manuali furono inventati in seguito. Quale macchina shaitan è riuscita a fare l'autore dell'argomento in 10 minuti?

1. La domanda più importante è: in quale stato deve essere asciugata la pastiglia? Dopotutto, qualunque cosa si possa dire, non esiste un'asciugatura completamente uniforme. L'ultima volta è uscito molto morbido al centro e come una meringa secca attorno ai bordi. Lo metto in una borsa per sdraiarmi, spero che lì raggiunga uno stato uniforme, ma vorrei conoscere l'esperienza di qualcun altro. E poi, forse, generalmente deve essere fatto a secco, e prenderà l'acqua stessa dalla "pasta di mele" liquida, con cui spalmerai gli strati?
2. Qualcuno ha confrontato le opzioni fatte in un essiccatore a 65-70 ° C e in un forno a 100 ° C?

Scriverò della mia esperienza e delle conclusioni sull'essiccazione. Nella prima fase, l'ho asciugato in asciugatrice, si è asciugato in circa 5 ore, si è rivelato come un biscotto. Non ha immediatamente tolto la carta e dopo un giorno o anche due nella stanza, le lenzuola sono diventate più morbide (hanno guadagnato umidità). Poi ho raccolto i biscotti, li ho spalmati di massa proteica di mela e, naturalmente, non riuscivo a entrare nell'essiccatore in altezza. Ha iniziato ad asciugare in forno elettrico a 60 gradi. Basandomi sul fatto che appena sopra il forno esce aria (credo che soffia), ho asciugato a forno chiuso. Dopo circa 1,5 ore, la morbidezza della "torta" non diminuiva affatto (anche se ovviamente era chiaro che la massa proteica della mela era già "cotta"). Non è diminuito e probabilmente dopo 3 ore. E solo allora ho capito che dovevo ancora aprire il forno. E poi le cose sono andate molto velocemente. Cominciarono ad apparire bordi asciutti. Ma non l'ho tenuto per molto tempo, perché ho capito che, in generale, il marshmallow era pronto, e se si considera che quello che abbiamo comprato da noi si asciugava sempre molto velocemente, non l'ho asciugato anche io molto neanche. Quindi, quando si asciuga in forno, è importante aprire la porta (un po ', 1-2 cm) in modo che l'umidità vada via. La temperatura può essere minima, credo che 100 gradi siano addirittura tanti.
E l'ho montata a occhio, probabilmente anche 10 minuti, non ho controllato la rotazione, penso che non influirà sul prodotto finale se è un po 'sotto montata e la massa scorre lentamente verso il basso. Molto più importante, penso che sarebbe nel biscotto, ma qui non è importante. A colori, inoltre, non avevo un bianco perfetto.

[proteine]

1. La pastiglia nell'essiccatore deve essere essiccata allo stato di pangrattato - non deve scivolare con una leggera pressione - in forma finita assomiglia alla meringa. Hai notato correttamente che è meglio asciugare su carta pergamena. Questo è ciò che dice la ricetta. Ed è dalla successiva spalmatura con una massa grezza che diventa morbida.
2. Le pastiglie completamente cotte sono più morbide.Ma sarebbe bello se il forno fosse con una convenzione, altrimenti si stava asciugando in uno strato con noi, e poi mentre si stava asciugando si è spalmato, come se fosse stato fritto tutto e per tutto. È difficile spiegare cosa sia successo, ma non ci è piaciuto: il forno dovrebbe essere di livello superiore.
3. Apparentemente non ho descritto correttamente il colore della massa finita: non diventa bianco puro, ma sbianca in modo significativo rispetto alla tinta marrone iniziale. La densità della massa finita dipende dalle mele. In qualche modo mi sono imbattuto in mele dalle quali, per quanto lottassi, non riuscivo a battere una massa densa e stabile. Di conseguenza, il marshmallow alla fine non si è asciugato nel forno al grado desiderato, ma allo stesso tempo ha iniziato a bruciare. La consistenza della massa dovrebbe essere la stessa che otteniamo quando prepariamo una crema pasticcera proteica. Cioè, la massa viene raccolta su una pagaia con uno scivolo e non si diffonde sul foglio. Il numero di vassoi riempiti di massa dipende dalla loro dimensione e dallo spessore dello strato. (Ho un mixer della stessa ditta e capacità del tuo).
4. Il marshmallow finito viene invecchiato per 24 ore, quindi tagliato con una sega da pane.
5. Non ho provato a montare le proteine ​​a causa della loro possibile caduta. Il metodo sopra dà un buon risultato, quindi non vedo motivo per cercare altri metodi di frustata.
6. Nelle mele, in particolare nella varietà "Antonovka", è già presente la pectina, che garantisce la consistenza desiderata della pastiglia finita. Non presumo di confutare le tue informazioni sulla funzione della pectina del farmaco nel marshmallow, ma in base all'esperienza, noterò che quando prepariamo marshmallow di mele, sbatti la salsa di mele con proteine (cosa dà loro volume e splendore) e come fissatore, consentendo al nostro prodotto di mantenere la sua forma, aggiungere lo sciroppo con agar o pectina.

Grazie mille per le tue risposte dettagliate! Per quanto riguarda la pectina, sì, è contenuta nelle mele e sono le varietà aspre ricche di pectina che sono meglio utilizzate per il marshmallow. La mia domanda era che forse l'aggiunta di pectina migliora il prodotto. Dovrò provarlo prima o poi. Agar proviene da una versione completamente diversa di marshmallow, non se ne parla.

Dal colore della "pasta di mele" - l'hanno mostrato alla fabbrica di marshmallow, era bianco quasi quanto gli albumi montati a neve, e ho visto lo stesso colore su un paio di foto sul web, quindi ho pensato, forse qualcosa è sbagliato con me. Va bene, soprattutto, tutto è chiaro sulla prima domanda, c'è un punto di partenza per ulteriori esperimenti.

A proposito, quanto stai facendo? E poi alla luce di quanto detto, ho la sensazione che 1-1,5 cm sia troppo, serve al massimo 1 cm, o anche meno.

Come intendi introdurre la pectina nella massa di mele? Dopotutto, deve essere messo a bagno e riscaldato a una certa temperatura prima di aggiungerlo al prodotto. Non ho misurato lo spessore degli strati: l'ho semplicemente steso in modo che il vassoio successivo non tocchi la massa della mela, cioè appena sotto il bordo del vassoio.
Il colore della massa di mele in fabbrica potrebbe essere stato bianco: le capacità delle apparecchiature di produzione non sono ancora piccole.

Non vedo problemi particolari. Sciogliere in una quantità minima di acqua e aggiungere 1 cucchiaino di salsa di mele prima di sbattere. Per quanto riguarda il colore, come ho detto, ho visto questo colore nelle ricette. Quindi ho deciso che qualcosa non andava in me.

E perché abbiamo bisogno di umidità extra nel marshmallow, che rimuoviamo durante l'intero processo di cottura?! La tua volontà, ma per me è già burro.

Gli esperimenti sono il nostro ffffse !!!

In generale, per ora volevo solo scoprire se qualcuno l'aveva già provato.

Ho preso la ricetta per uno zemetoka, voglio "smaltire la schiuma che si forma quando si spreme il succo, facciamo molto succo, lo stesso non è abbastanza, è un peccato buttarlo via. La torta è parzialmente asciutto (non è asciutto), ma ora proverò ad attaccare la schiuma.

Finalmente sono arrivato a un piccolo miglioramento sulla ricetta. In linea di principio la cosa è abbastanza ovvia, ma non ho ancora visto nessuno usarla. Ho comprato 4 delle semplici cornici in legno più economiche nel negozio, ho tagliato le sporgenze per il vetro con un coltello e ho ottenuto una forma per un marshmallow.

Gettare la mela "pasta"



Appiattisci grossolanamente con un cucchiaio, stendendo negli angoli



Appianare con qualcosa di uniforme



Si scopre qualcosa del genere



E il risultato

Cuciture perfette! Hai mele Antonovka?

Questa particolare caramella è fatta da Antonovka, ma l'ho fatta da altre varietà, va tutto bene. Il problema principale era l'umidità residua, fino a quando non è stato suggerito che non ci dovrebbe essere affatto umidità residua. Gli strati vengono rimossi dall'essiccatore asciutti come la meringa e l'umidità necessaria viene quindi raccolta dallo stucco tra gli strati.

Sì, e le mie proporzioni sono leggermente diverse da quelle fornite in questo thread.
1 kg di mele, private del torsolo (circa 700 g di purea)
1 albume (se di più, le torte sono troppo dense per i miei gusti)
200 g di zucchero

Il problema principale era l'umidità residua, fino a quando non è stato suggerito che non ci dovrebbe essere affatto umidità residua. Gli strati vengono rimossi dall'essiccatore asciutti come la meringa e l'umidità necessaria viene quindi raccolta dallo stucco tra gli strati.

Una volta ho visto un video della preparazione di questo marshmallow su una risorsa, e lì è stato mostrato che gli strati non sono asciutti come le meringhe .. Elastico, ma non asciutto e non bagnato. Ho pensato che questo è lo stesso da Antonovka si ottiene un tale effetto .. Non ho Antonovka, dove vivo non esiste affatto un simile tipo e ho fatto marshmallow da qualcosa che cresce in giardino ... Una volta che è andato bene, solo un crostino, poi sembra già e meglio, ma risultano bassi, sottili, più precisamente, non uguali alla tua foto .. È chiaro che è lo stesso gustoso, ma io voglio il marshmallow perfetto ... l'ho fatto in forno, ho una teglia forata e asciugatura elettrica ... l'asciugatura mi è piaciuta di più ...
Grazie per l'idea della cornice ...