Formaggio Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana, Ho guardato la tua ricetta per molto tempo, un formaggio così appetitoso, beh, niente parole)) anche se non pensavo di ripetere qualcosa del genere, ma il tuo successo nel business del formaggio è ipnotizzante e il pensiero nasce, e all'improvviso si scoprirà
La domanda è sorta, usi lieviti francesi?

[Louise]

Louise, Grazie mille per le tue gentili parole!

In Ucraina, purtroppo, la scelta delle colture iniziali è molto limitata. I negozi online che li vendono affermano che i fermenti e gli enzimi sono italiani. Sono venduti principalmente confezionati in porzioni.
Recentemente mi è stato presentato Danisco da un altro paese. Per quanto ne so, questo è un produttore danese.
Pertanto, non posso dire nulla in francese.
Per quanto riguarda il formaggio Belper Knolle, questa è una delle ricette più facili. È molto facile per le persone che vogliono voti difficili!
Per i lieviti, puoi fare una domanda qui in questo thread, ti diranno sicuramente di più:
Storie di formaggio, o caseificio a casa

Mi dispiace, ma Danisco è la Francia!

[voce]

voce, Non sono a casa ora per guardare la confezione, in qualche modo ho appena letto che l'azienda è danese e ci sono 80 filiali o uffici in tutto il mondo, beh, o come li chiami)))

Ho tra le mani una confezione DANiSCO TA 45. Made in France! Corrispondenze di codici a barre! Ancora una volta mi scuso per essere entrato!

[voce]

voce, beh, perché scusarsi?) Prego! Mi interessa me stesso!

Stesso è scioccato! Danimarca! E la Francia è sulla confezione! Sarò più attento! Anche se il lievito è sufficiente.

[Marina,]

Fortunata te, Lena! Dove trovare un tale tordo?

Marina, questa non è fortuna, questa è la mia scelta scrupolosa di tordo. In due bazar ho assaggiato il latte e l'ho annusato, ho preso un litro, che era il migliore, e per primo l'ho difeso. Ho confrontato la panna con loro, li ho messi su panna acida, fatto un bicchiere di latte cagliato ciascuno (acido, come lo chiamiamo noi). E ho scelto il meglio. Da più di un anno compriamo da lei latte e ricotta, sono molto soddisfatto. In precedenza, compravano anche latte cotto, latte cotto fermentato dal forno, panna acida, panna. Ora sto raccogliendo la panna da sola, ha anche insegnato come, dalla panna, alla panna acida. Ho smesso di comprare ghee, a loro non piacciono gli uomini, ma non posso, non va bene. Non produce più latte cotto fermentato nel forno, non è diventato redditizio per lei.
Un po 'fuori tema di formaggio ... ma non saprei rispondere.

[voce]

voce, Piace anche a me!

Borkovna, Helen, è tutto nell'argomento!

Tanyushik, sono venuto a riferirti
vedi post 110 a pagina 6 (non posso inserire una foto qui)
Piccoli rapporti di degustazione
Guarda, ho fatto questo barattolo a settembre
Ieri l'abbiamo provato, mi oooooooooooooooooooooooooooo è piaciuto questo formaggio stagionato, soprattutto in una spolverata di luppolo suneli

ora abbiamo filtrato con il latte (((mancava la solita buona ricotta (((
e questa è un'ottima alternativa per me
Ho fatto un totale di 7 barattoli e ne ho lasciato uno solo per me
a chi l'ho regalato, provato e detto che mi piaceva, ma ora io stesso lo sono in dettaglio))) Posso parlare di questo argomento)))
Conclusione: farò sicuramente questo formaggio a pasta molle crudo per un uso futuro.

Vorrei che gli utenti del forum vedessero che da UNA base si possono ottenere formaggi completamente diversi, sia nel gusto che nella consistenza.
Un altro GRAZIE, Tanechka

[spazio]

spazio, Lidochka, è fantastico che tu abbia fatto il formaggio per un uso futuro, anche se ne avevi lasciato dell'altro per te.
È così che impariamo gli uni dagli altri tutti i trucchi di formaggio
Grazie per la condivisione!

a pranzo oggi, ho condito l'insalata di verdure con il burro del formaggio, si è rivelato un condimento piccante
tutto è andato in affari

[Lidochka]

Lidochka,

[spazio]

spazio, Lidochka, mi è stata posta una domanda in PM, ma non so cosa rispondere, perché non ho ancora fatto il knolly marinato nell'olio.
Per favore rispondi: quanto tempo conservi i formaggi prima di inviarli ai barattoli di burro?

Non sopportavo affatto questo formaggio
quando la consistenza (umidità) per i poggi rotolanti ha raggiunto, quindi queste palline vengono rotolate, solo di un diametro inferiore
poi verso l'olio in un barattolo sterile (olio, però, direttamente dalla bottiglia), arrotolo le palline con le spezie e le calo subito in un barattolo d'olio.
Sì, il sale e l'aglio sono già presenti nella cagliata.
E ho subito messo i barattoli in frigorifero.
È tutto.
E voglio anche aggiungere che ha un sapore più simile alla ricotta piccante e densa.
Puoi aggiungere delle palline all'insalata o puoi spalmarle sul pane)))
Tan, ho fatto tutto come consigliato da D.Escher)))

[Lidochka]

Lidochka, Grazie per la risposta rapida! Anch'io ne ho bisogno)))
Con l'arrivo della primavera, lo faremo finire, sottaceto, altrimenti il ​​latte è così così ora
Ieri ho cucinato il Canestrato, ero così preoccupato come la prima volta Era dovuto al fatto che l'ultima volta ho versato tutto il latte.))

Non sopportavo affatto questo formaggio
quando la consistenza (umidità) per i poggi rotolanti ha raggiunto, quindi queste palline vengono rotolate, solo di un diametro inferiore
poi verso l'olio in un barattolo sterile (olio, però, direttamente dalla bottiglia), arrotolo le palline con le spezie e le calo subito in un barattolo d'olio.
Sì, il sale e l'aglio sono già presenti nella cagliata.
E ho subito messo i barattoli in frigorifero.
È tutto.
E voglio anche aggiungere che ha un sapore più simile alla ricotta piccante e densa.
Puoi aggiungere delle palline all'insalata o puoi spalmarle sul pane)))
Tan, ho fatto tutto come consigliato da D.Escher)))

Grazie mille.

[stanllee]

stanllee, Maryana, formaggio buono e saporito!

il latte è così così adesso

ecco perché non lo faccio ora, dal momento che non sono affatto sicuro che stiano vendendo (((

Ieri ho cucinato il Canestrato, ero così preoccupato come la prima volta

Ebbene, come è andata?

Grazie mille.

sulla salute
Ora io e mia nipote abbiamo ricordato il processo (l'abbiamo fatto insieme) di tutti i barattoli, e c'erano 7 di loro, uno sembrava essere un po 'torbido, quindi lo abbiamo mangiato subito)))) e il resto TUTTO si è alzato in piedi bene, l'olio era come una lacrima))))
Ha ancora una lattina in frigorifero da settembre.

[Lidochka]

Lidochka, si, va tutto bene!) ho già segnalato dove necessario!

Non sopportavo affatto questo formaggio
quando la consistenza (umidità) per i poggi rotolanti ha raggiunto, quindi queste palline vengono rotolate, solo di un diametro inferiore
poi verso l'olio in un barattolo sterile (olio, però, direttamente dalla bottiglia), arrotolo le palline con le spezie e le calo subito in un barattolo d'olio.
Sì, il sale e l'aglio sono già presenti nella cagliata.
E ho subito messo i barattoli in frigorifero.
È tutto.
E voglio anche aggiungere che ha un sapore più simile alla ricotta piccante e densa.
Puoi aggiungere delle palline all'insalata o puoi spalmarle sul pane)))
Tan, ho fatto tutto come consigliato da D.Escher)))

Sapete dirmi quale olio: girasole o olio d'oliva?

Maryana, Lida ha risposto prima:

questa volta l'ho fatto con il girasole
per qualche motivo non mi piace l'olio d'oliva
nell'originale d. b. oliva. Oppure puoi riempirlo con girasole, e in cima "sughero" con oliva)))
Al nipote piacevano soprattutto questi barattoli di formaggio: polpettine in insalata, con pane, e burro anche in insalata. Il suo odore è mozzafiato (dalle spezie)

Tanya, ma non ho visto che hai pubblicato la ricetta. Ecco qui. L'ho provato anch'io. Arrotolare in una miscela di paprika e macinato nero.



Ma abbiamo già condannato la maggior parte di loro senza palline, spalmandole solo sul pane. Buonissimo.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, palline molto carine
Ragazza intelligente!

Maryana, Lida ha risposto prima:

Grazie)) mancato)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, accenderò il mio knoliki qui. Ben fatto per la ricetta. Grazie

[Natasha]

Natasha, bellissime palle! L'aspersione è così bella e non ho intenzione di fare nient'altro che pepe.))

[Tanyush]

Tanyush, grazie))) Ho un pepe di Sichuan, non so dove attaccarlo. Qui ho provato a far rotolare alcune palline.

Aspetterò le impressioni! Interessante!))

Finalmente ho cucinato queste pietre alla tartufo !!!
Tanyusha, grazie mille per aver compilato la ricetta, altrimenti, anche se le tue mani li raggiungessero!
Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta e le tue chiare istruzioni! Il latte era semplicemente meraviglioso!

Ci ho cucinato altri tre formaggi

L'unica cosa è che ho inzuppato l'aglio con acqua bollente come dovrebbe. Uomini così belli mentono, mi ricordano i tartufi.


Quando puoi iniziare a provare in modo che non assomigli alla ricotta?
In generale, grazie cento volte, e verrò di corsa a dire cento e prima dopo la degustazione!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, sono contento che questa esperienza sia stata utile! Le palle sembrano fantastiche
Quanto amo Belper!
Le opinioni sul gusto sono così diverse. Non mi piace affatto il giovane, ma ci sono persone che lo lodano molto.
Ti consiglio di tenerlo in piedi per 30-40 giorni, quindi iniziare a tagliarne uno al mese e confrontare il gusto.
Mangiamo sei mesi ormai, è una canzone!
Prima di strofinare per la prima volta, sbucciate il pepe letteralmente dai talloni e poi tre.
Ma il mio amico sta rimuovendo lo strato principale di pepe dall'intera palla.
Quindi assicurati di provare in diverse versioni, l'unico modo in cui capirai!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Ammiro i tuoi formaggi! E bellezza e, senza dubbio, prelibatezza
Vorrei provare a farlo, ma non è possibile ottenere un buon latte. E questa, a quanto ho capito, è la cosa più importante

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, grazie Lenochka!
Per noi del sud, ovviamente, è un po 'più facile con il latte, e anche allora lo ha tradotto così tanto finché non ho trovato un buon tordo.
I fermenti lattici possono anche essere sostituiti con yogurt, panna acida, ad esempio. Ma il buon latte è la cosa più importante.

Buonasera! Preparato! C'era una domanda sull'asciugatura. Ho trasferito le palline sul balcone, fa caldo lì, circa 30 gradi, forse di più durante il giorno, non c'è la ventola, ho deciso di mettere le palline in un essiccatore elettrico, e di asciugarle per 10 ore a bassa temperatura. Sono così difficili. Forse puoi metterlo via al freddo, o lasciarlo sdraiare o anche asciugarlo?

[Marina]

Marina, in generale, l'asciugatura dovrebbe avvenire a temperature fino a 22-23, e nell'asciugatrice la minima è 35-40 ... È troppo alta.
È meglio trasferire nello scomparto più caldo del frigorifero. Posizionare su una rete metallica e girare un paio di volte al giorno. Assicurati che la muffa non vada, è difficile sbarazzarsene su Belper.
Puoi ancora marinare, visto che fa così caldo qui? Personalmente non l'ho fatto, ma guarda sopra alcuni post nello spazio di Lida come l'ha fatto.

Bene, non ho tenuto conto della temperatura di asciugatura, ero fissato sulla ventola. Li mando al freddo, riferirò tra un paio di settimane.

Il calore è il nemico del formaggio! Bene, non si fa niente. Asciuga e guarda! Tutto andrà bene!

Tanya, e oggi ho condito un'insalata di verdure con un belper "condito" (8 mesi)
grattugiato molto su una grattugia fine (prima sbucciato il pepe)
gli uomini, amanti del piccante, erano deliziati
Grazie e ciao a te

gli uomini, amanti del piccante, erano deliziati
Grazie e ciao a te

Presentazione del delizioso!
Grazie Lidochka! E li salutano da parte mia!

[Tatka1]

Tatka1,
E mi chiedo qual è il vero sapore del formaggio? ) L'ho comprato in un negozio - è un po 'di formaggio, risulta essere strofinato)) Fino a quando non ho capito con cosa usarlo, ne ho masticato metà, strofinato in amaretti in parte

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Mi piacerebbe acquistare un negozio da confrontare, ma non lo abbiamo in saldo.
Un mese di maturazione, un sapore di formaggio, a me personalmente non piace molto.
Lo ripongo in carta forno, si asciuga bene e poi si strofina bene.
Quanto a me, prima di 3 mesi di maturazione, il suo sapore non si rivela realmente.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Grazie)) In breve, lo comprerò e lo maturerò e avvolgerò anche il resto))

🔗

[Lena]

Lena, guardato. Ebbene, la foto mostra subito che è giovane. Sentiti libero di comprare una palla. Se viene venduto sottovuoto, lascialo stagionare per 3 mesi (quindi l'umidità non è importante e il formaggio è più protetto dalle muffe). Dopo 3 mesi aprirlo in pergamena, lasciarlo asciugare per una settimana. E poi goditi la gustosa sorpresa!

[Tatka1]

Tatka1,
Quindi lo farò))

[Grazie Lidochka!]

Cotto su Meito da latte meraviglioso.A proposito, è necessario provare dalla capra.
Che bestia, questo Meito! Un paio di pizzichi di tutto e tagliare a malapena il coagulo con una schiumarola.
Ne metterò un po 'in palline nel burro, lascerò maturare un paio di masse. Grazie Lidochka!Il ripieno è riempito con basilico secco, un mix di quattro tipi, e arrotolato in paprika affumicata. Parte in erbe provenzali. In qualche modo sembrava che il basilico non andasse molto bene nell'aroma affumicato. Ma vedremo dopo, lascia che l'olio galleggi ancora un po '.



Tanyusha! Ora ho un disagio morale quando non sono nel frigorifero! Senza di te, non arriverei presto a questa ricetta. GRAZIE!!!
Questa volta l'ho ingrandita, poiché ho intenzione di tenerli quasi fino a NG. Bene, all'uscita, più formaggio sarà in rapporto al pepe.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, belle palle! È corretto aumentarli in massa. Per me, diminuiscono di 2 volte durante il tempo di esposizione. Ma poi classe!
Li amo anche io. Domenica ho preparato un altro lotto.

Ne ho fatti 140 g ciascuno, e questa volta la mia ricotta è secca, densa.

L'affilatoio, e io con i knolik, li mettiamo ad asciugare. Ho scritto lievito madre ed enzima per la Caciotta e ho regalato un servizio per questo formaggio. Il marito è già in giro e annusa quando puoi provare. Dovremo andarcene

[izumka]

izumka, classe! Ragazza brillante!
Nasconditi per almeno 3 mesi Quanto a me non sono giovanissimo, ma dai 3 mesi in su, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaQuando hai pubblicato questa ricetta, l'ho letta con molto piacere. Ma non avrei mai pensato che avrei ripetuto. Ma è qui che è successo!
Ho fatto tutto secondo la ricetta, mi sono solo confuso con la quantità di lievito. Non ho misurini, solo bilance per gioielli. Ma quanto appendere in grammi non è del tutto chiaro. Hai scritto - 0,65 g, ma questo è il volume di un cucchiaio in ml. In grammi sarà chiaramente inferiore. In generale, ero d'accordo con me stesso sul fatto che fosse 0,1 g (poiché la coltura iniziale nella busta era 1 g ed era scritto che era per 40-50 litri di latte, ma io avevo 4 litri). Ora acquisterò misurini e controllerò le mie ipotesi.
Oh, e ho sofferto per la paura! Tutta la notte ho sognato questo formaggio, soprattutto per qualche motivo il processo di macinazione del pepe
La mattina ho galoppato al formaggio: la cagliata è buona, ma il siero di latte non si è separato. Sono trascorse 12 ore dall'aggiunta dell'enzima. Dopo altre 2 ore tutto è diventato come nella tua foto e mi sono calmato un po '.
Dopo aver pesato, ho ottenuto 940 grammi di formaggio. Ho arrotolato 8 palline da 115-120 grammi l'una. Non c'era abbastanza pepe, ha aggiunto.
Questi sono i risultati.

Siamo rimasti in cucina per tre giorni, prosciugati di 20 grammi. Poi l'ho spostato in frigorifero, ci sono 12 gradi sul ripiano superiore e l'umidità è del 60%. Tali condizioni andranno?