Formaggio Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, ragazza intelligente, ha fatto la cosa giusta, che ha ricalcolato le norme per il suo lievito naturale.
Ora misuro dal calcolo di questi indicatori:

Gli indicatori in alcune fonti differiscono)) Ma penso che non sia così importante. Alcuni addirittura lo mettono sulla punta di un coltello, senza alcuna misura e va tutto bene)
La prontezza del coagulo dipende dalla temperatura ambiente, ma 12-14 ore vanno bene!
Ben fatto, che il peso del knollik ha scelto questo, si asciugheranno di quasi il 50%. Ma non lasciarti turbare, perché quando strofini in un piatto, hai bisogno di pochissimo formaggio e uno è sufficiente per esattamente 10 porzioni!)
La temperatura di maturazione è ottima! Quando saranno induriti, potete avvolgerlo nella pergamena per la cottura (solo non sottovuoto, è controindicato per questo tipo di formaggio), lasciarlo maturare al suo interno.
In generale ho fatto tutto bene, meritato "5", studente esemplare!

Ebbene, cosa sognano ... Sì! Vedo ancora spesso anche sogni di "formaggio".

Grazie per il reportage fotografico, mi fa molto piacere! Aspetterò l'esperienza del gusto!

[Tatka1]

Tatka1, grazie per il debriefing!

puoi avvolgerlo nella carta da forno per la cottura (solo non sottovuoto, è controindicato per questo tipo di formaggio),

Bene, e ho comprato un aspirapolvere appositamente per questa attività. Come nella discussione ho letto che stai passando l'aspirapolvere. Grazie per l'avvertimento e il dispositivo per altri formaggi tornerà utile.

Aspetterò l'esperienza del gusto!

Non posso ancora dire nulla sul gusto, ma ha un profumo molto gradevole

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, passare l'aspirapolvere a Knolliki è stata colpa mia. No, non gli è successo niente, sono solo più morbidi all'interno. Ma quando ho confrontato il gusto con quelli semplicemente "freddi" in carta, mi sono reso conto che è molto più brillante.
E l'apparato del vuoto è un'ottima cosa, tornerà comunque utile!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, grazie per la ricetta. Ho fatto questo formaggio con due porzioni di latte, una con pepe nero, come nella vostra ricetta, e l'altra (il pepe è finito) con erbe toscane e pomodori secchi e arrotolata nella paprika affumicata. Non so ancora cosa succederà, penso che sarà delizioso. Accetta il rapporto

Molto comodo quando le ricette vengono estratte separatamente

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, bellissimi occhialini! E la loro pelliccia è superba! Penso che sarà un ottimo risultato!
Maturazione riuscita!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: fiori: grazie! Se solo avessero avuto il tempo di maturare, mi sarei già riempito mentre scolpivo. È così delizioso

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, sii paziente! Bene, almeno fino al nuovo anno!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, portami al tuo "Belper Knolle Cheese Club". L'ho provato per la prima volta quest'estate e me ne sono innamorato. E poi mi sono imbattuto nella tua ricetta e ho deciso di cucinarla. È quello che ho fatto. Essiccato in pepe nero. Foto dal telefono, quindi la vista non è molto buona, anzi, sono più belle. Adesso voglio provarlo anche sott'olio.

Solo io avevo una domanda. Hai scritto che i primi tre giorni dovrebbe essere rilasciata molta umidità, ma per qualche motivo non ce l'ho. Ho fatto tutto secondo la ricetta, abbiamo 20 gradi in casa adesso, forse ha freddo? O l'ho spremuto così bene inizialmente?

[San Valentino]

San Valentino, Benvenuto!
Invano dici che si sono rivelate meravigliose collinette!
C'è molta umidità - questo significa che l'interno della ricotta è ancora abbastanza umido e quindi il formaggio sta perdendo peso in modo significativo. La temperatura di 20 ° C è eccellente! Se le palline si attaccano facilmente, la ricotta verrà spremuta con moderazione. Quindi va tutto bene con il tuo formaggio! Lascialo maturare e deliziati con il suo gusto dopo!

Tatiana, grazie per averci inviato la ricetta. Mi è piaciuto molto il formaggio. Questo peperone ha già un anno.

E questo in paprika per 1,5 mesi (si è rivelato brutto, è stato necessario asciugarlo, arrotolarlo ancora nella paprika).


Quanto ai miei gusti, quel mese e mezzo, quel sei mesi, quell'anno, quasi lo stesso. Lo stesso duro, moderatamente piccante, ben strofinato su una grattugia.

[Larissa]

Larissa, ottimi knollies!
E nella paprika sono normali, comunque si sbriciolano, strofinano!
Ma riesco subito a distinguere il gusto del formaggio giovane e quello stagionato. Ne preparo e mangio un sacco) Ci piace!
Grazie per la foto!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, grazie per la ricetta. Ho ricevuto i knollies ieri

Ora resisti per almeno un mese

[Ledka]

Ledka, Svetochka, belli rotondi! Resisti! Bene, almeno non aprirlo prima di un mese, e poi puoi una volta al mese per confrontare il gusto!
Grazie per il reportage fotografico!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, le mie collinette sono fatte a febbraio. Giacevano nell'h-ke, fuori dalla vista. E così ne ho provato uno. Mmmm, che delizioso. Insolito, piccante. Non so nemmeno come descrivere il gusto. Anche a mio marito è piaciuto, anche se è indifferente al formaggio.

[Sasha]

SashaEeeek !!!, ottima esposizione! Possiamo dire che hai mini parmigiano! Adoro il Belper stagionato

[Tanyusha]

Tanyusha, di solito fai questo formaggio con 4 litri di latte? Ho 9 litri, voglio scremare la panna e fare il burro e cucinare knolliki da tutto il latte. Mio marito era incuriosito, aspettava da me un nuovo formaggio, in un nuovo caseificio.
A proposito, una cosa molto utile!

[marika33]

marika33, Marisha, io di solito cucino da 4 litri di latte, con un intervallo di un mese e mezzo (in modo che siano sempre disponibili e stagionati più a lungo).
Ti consiglio anche di cucinare il primo lotto da una piccola quantità. Tuttavia, questo formaggio è specifico, un formaggio speziato, o se ne innamora immediatamente, o non più!

Oppure arrotolane un po 'nel pepe e mandalo a maturazione, e un po' in spezie e olio.

come qui a Lidochka # 164

Ovviamente il caseificio è la cosa! Che ragazze intelligenti sono le tue ragazze, un regalo meraviglioso!))

Tanya, grazie per la risposta!
Probabilmente lo farò lo stesso da tutta la quantità di latte. Sasha ama tutto ciò che è piccante con me, mangia solo dessert senza pepe.

[Marisha]

Marisha, Non vedo l'ora della tua esperienza!

Tanya, le impressioni non saranno presto. Il digiuno è fino al 7 gennaio.

Tanechka, non ho mai cucinato il formaggio, non c'era il cloruro a casa e ho cucinato come il russo. E dopo 2 mesi non c'era latte, la nostra mucca è andata in vacanza.
Ieri ho aperto il formaggio, stava maturando per 2 mesi. Si è rivelato un formaggio fantastico, con dei bei buchi, e l'ho fatto solo con Mieto. Delizioso, leggermente acidulo, ma naturale al 100%.
Spero che ora cucinerò i knollik, hanno iniziato a trasportarci il latte.

[marika33]

marika33, Marisha, bel formaggio! Cucina più Knolle, la stagione del latte sta per iniziare!
E questo formaggio sembra fantastico! Qualunque acidità, ma lui è suo, puro e naturale!) Ben fatto, Marinochka!

[Marina]

Marina, che cosa umida hai!
Non mi occupo molto di argomenti sul formaggio, ma ha guardato dentro e si è bloccato sulla tua foto! Che buchi! Che taglio! Guardo i tuoi formaggi e invidia! Ma non lo faccio da solo (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, grazie! Mi fa molto piacere sentire da voi la vostra valutazione del mio formaggio! Sei già un super maestro!
Sì, anche se non è così bella come in negozio, ma naturale.
Abbiamo comprato la panna acida qui nel negozio, quindi non si scioglie nella zuppa, galleggia in una sorta di grumi e non capisci cosa c'è.
Nelya, Grazie per le gentili parole! Ho messo una foto di Tanechka nel soggetto, sono un po 'timido paura portare il tema del formaggio. Ci sono assi di formaggio, tali parole incomprensibili per me titoli che mi mettono a disagio lì.
Cominciamo a bollire il formaggio se riesci a ottenere del latte normale.

[marika33]

marika33, Marisha, perché vergognarsi? Spiegheranno sempre tutto nella lingua in cui sarà chiaro! Beh, sono sempre in contatto con Viber, se è così!

Nelechka, sì, cuciniamo il formaggio, invitiamo le persone a fare lo stesso, stuzzicando con le foto!

[Tanechka]

Tanechka, Grazie! Andrò al negozio, compro tutto ciò di cui ho bisogno e comincerò a torturarti.
Oggi ti mostro i miei knollies.
Ho di nuovo sopravvalutato la temperatura, non c'è quasi siero in loro, li ho accecati a malapena.

[marika33]

marika33, Marisha, si è asciugato un po 'troppo durante la cottura o quando è stato pesato.
Ma la cosa principale è il risultato! Ragazzi così brillanti!

Tanya ha cucinato in un caseificio, la temperatura del latte ha raggiunto i 30 gradi, l'ho spento e poi ha riscaldato il latte, era necessario raffreddarlo, ma non c'era tempo. E sì, ho asciugato un po 'le materie prime.
Si è scoperto un pepe fatto in casa molto luminoso.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: rose: grazie ancora per la ricetta. Ci siamo innamorati dei knollies, li aggiungo alle insalate, ai piatti caldi. Molto gustoso e piccante

[Nadyushka]

Nadyushka, Sono molto contento che la mia esperienza ti sia stata utile! Teniamo in grande considerazione anche questo formaggio!

Alle ragazze, chiesto nel tema del formaggio, era necessario salvare quello che avrebbe dovuto essere Primo Sale
L'hanno mandato qui, molte grazie a Tatyana per le spiegazioni, quindi Belper Knolle è diventato un formaggio al debutto, non so ancora cosa sia, sono riuscito a mettere palline da 100 e 50 grammi in frigorifero per ora. Non è possibile caricare foto
Andrò al negozio per olio d'oliva e paprika - ci rotolerò anche dentro e
Domani annullerò l'iscrizione, cosa molto interessante

Controllo le mie palle in frigorifero: giacciono su un vassoio per gattini (le rigiro ogni giorno più volte), volevo metterne quelle piccole nel barattolo e fino a quando ... non le ho messe ... .come un po 'meno acciaio - pesato - un po' meno acciaio, letteralmente 2-3 grammi (c'erano grandi 100 ge piccoli 50 g)
Il frigorifero Crybaby, sulla parete del vassoio, che è più vicino alla parete di fondo, raccoglie l'umidità: lo lavo con un tovagliolo
Le palline stesse sono un po 'più lontane da questa umidità, anche se il vassoio occupa molto spazio ...
Cosa fare con i più piccoli - sott'olio in un barattolo o lasciarlo così?
Il gusto dell'apostolo dai barattoli e quelli che si sono appena asciugati in che modo sono diversi?

[Marina]

Marina, non c'era modo di andare online, quindi non ho risposto in tempo.
Spero che almeno qualcosa abbia funzionato

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, sdraiati, si asciuga ogni giorno, anche se per un paio di giorni se ne sono andati, si sono sdraiati così, non hanno versato nulla con l'olio, all'inizio qualcosa non ha funzionato, poi ho deciso di lasciarlo così. Non c'è muffa, hanno un odore normale, puoi ancora attaccare i bambini nel burro?

può ancora attaccare i bambini nel burro

Penso che non sia necessario. Dopotutto, hanno iniziato ad addensarsi, è iniziato il processo di invecchiamento e quelli che vengono conservati in un barattolo sono generalmente morbidi. Beh, penso di sì, ovviamente tu guardalo da solo

[Tatka1]

Tatka1, Lo lascio così com'è e quando posso aprire la prima palla? Ho già aperto un formaggio qui e ... è troppo presto (dovevo davvero provarlo)

[Marina]

Marina, quando ho cucinato il primo, ho iniziato a provare, secondo me, da 2 mesi. "invecchiare" uno al mese per capire la differenza di gusto. Ora non provo prima che in 6-7 mesi. Fino a un mese (l'opzione senza olio) non mi ha affatto impressionato. Adesso non ho più problemi di pazienza. Ora ci sono solo quelli che sono in giro da un anno e mezzo, per così dire.
Li conservo in carta da forno su una mensola con una temperatura di 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, ovviamente, prima di NG guarderò anche

[Marina]

Marina, tuttavia, stai più attento con questo lotto, non hai seguito la ricetta e non hai usato il lievito, quindi guarda))

[Tatka1]

Tatka1, che in qualche modo mi sento a disagio ...

Porterò anche i miei prossimi knoliks qui :) Adoro questo formaggio
Spolverata standard di mix di pepe, pepe al limone, paprika affumicata ed erbe italiane.

[Irina]

Irina, Irisha, bellissime palle!
Adoro anche l'aspersione classica più di tutte.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, mi sono rivolto a Belper)). Il coagulo si è formato in 12 ore. La mattina l'ho appeso per scolare. Il siero è direttamente notevolmente acido, anche se ho aggiunto mesofili non 1/8, ma 1/16 cucchiaino. È così che dovrebbe essere? Ora sono preoccupato se andrà a finire il formaggio o no

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, mi sono rivolto a Belper)). Il coagulo si è formato in 12 ore. La mattina l'ho appeso per scolare. Il siero è direttamente notevolmente acido, anche se ho aggiunto mesofili non 1/8, ma 1/16 cucchiaino. È così che dovrebbe essere? Ora sono preoccupato se andrà a finire il formaggio o no

Buona giornata! Oggi le mie collinette hanno 30 giorni. Cucino formaggi per circa sei mesi. Lo faccio secondo le ricette del sito sopra indicate. Avevo anche preoccupazioni per l'acidità del siero di latte. 1 poggio è stato aperto per 21 giorni. di conseguenza - formaggio piccante, l'aglio è chiaramente udibile, ma il gusto non si intasa e non c'è sapore aspro, solo il gusto della ricotta è di consistenza densa.

[Cervo]

Cervo, grazie, rassicurato)) Vediamo cosa succede



il peso della massa di formaggio è risultato essere di 660 gr. Solo 6 pezzi, 110 g ciascuno



La prossima volta che macinerò il pepe nel macinino, mi sembra che i pezzi grandi siano usciti con un mattarello

L'ho macinato in un mulino a mano dopo la tostatura, ero sparso, pensavo che tutto sarebbe caduto durante l'essiccazione, ma quando il formaggio si asciuga, questa stessa crosta si rifletterà.Quindi fallo - avrai successo! infatti il ​​formaggio non è difficile, è più difficile aspettare che maturi.

E avevo 5 litri di latte. E ho tre barattoli di collinette. Come vivere, come vivere?


Da 5 litri di latte sono stati ottenuti 860 grammi di massa di formaggio. Collinette tratteggiate del peso di 10 grammi. Metà arrotolata in una miscela di paprika macinata e paprika, metà in fieno greco macinato.
Barattoli da 400 grammi (o 450 o qualcosa del genere?). Olio d'oliva. Si è scoperto molto bene. Quando puoi mangiarli adesso? Saranno pronti per il nuovo anno?

Buona giornata! In generale, le collinette necessitano di 60 giorni di prescrizione per maturare. Ma secondo me e le mie preferenze, 1 mese è sufficiente per loro. Quando ho cucinato per la prima volta, ho condotto una degustazione ogni giorno da 14 giorni. ora una collinetta è già sopravvissuta per 70 giorni. è molto denso e può essere solo diviso. ma l'ho tenuto non sott'olio, ma in un recipiente. quindi il tuo sarà probabilmente più morbido

[/ citazione]

[Cervo]

Cervo, grazie, ma capisco tutto sull'invecchiamento in un contenitore, ho fatto anche questi e ora ho un knollik, che ha già un anno.
Vorrei sapere esattamente sulla maturazione in olio. Ho in programma un barattolo per un regalo, cosa posso dire alla festeggiata: posso mangiare subito o lasciarlo riposare?