Fondant (Penuche) con le noci

Fondant (Penuche) con le noci

Categoria: Confetteria

ingredienti
Zucchero di canna chiaro	700 gr
Sale marino (se hai sale normale, usane metà)	2 cucchiaini
Sciroppo di mais leggero (o qualsiasi altro sciroppo invertito - non miele)	50 ml
Latte concentrato (non condensato)	1 lattina / 375 ml
Olio sl	30gr
acqua	125 ml
Estratto di vaniglia	2 cucchiaini
1 tazza di noci o noci pecan tostate

Metodo di cottura

• Questa ricetta è più complicata e per gli appassionati, qualcuno che l'ha realizzata potrebbe dire che non ne vale la pena, in più l'elenco degli ingredienti è piuttosto lungo, ma per me questo è davvero il gold standard di quello che dovrebbe essere quel fudge dell'infanzia, la corrente è più fresca. È assolutamente tenero, si scioglie sulla lingua, emana un fantastico retrogusto caramello e vaniglia, non è zuccherino ... La ricetta è stata presa da Internet 5 anni fa, la ragazza è già scomparsa, il sito non funziona, ma lei stessa l'ha trovata in qualche vecchio libro americano del 1959. È bene che ho poi stampato la ricetta (su cui i bambini hanno dipinto tutto quello che potevano ai buchi). È necessario anche un termometro al caramello.
• 1. Ungere con olio uno stampo quadrato da 20 cm e rivestirlo con carta da forno in modo da poter estrarre facilmente il fondente dopo la polimerizzazione.
• 2. In una casseruola dal fondo pesante, unire tutti gli ingredienti tranne noci e vaniglia e portare a ebollizione a fuoco medio. Dopo che tutto si è sciolto, combinato e ha raggiunto un'ebollizione così dolce, impostiamo il termometro. Mescolando costantemente, portiamo a 114 gradi Celsius (test per una palla morbida). Non aumentiamo la temperatura, la massa dovrebbe bollire delicatamente e fare bolle, ci vorranno circa 10-12 minuti (a seconda dell'umidità e della temperatura esterna).
• 2 Non appena la massa avrà raggiunto i 114 gradi, togliete la casseruola dal fuoco e mettetela sulla griglia. Dimentica la casseruola per 20 minuti. Durante questo periodo, puoi semplicemente friggere le noci.
• 3. Dopo 20 minuti, versa il composto nella ciotola del tuo mixer (ero troppo pigro e ho usato il mio mixer manuale, ma ci vuole molto più tempo). Batti la massa partendo dalla velocità più bassa e passando gradualmente alla velocità più alta. Dopo circa 5 minuti, fermare il mixer e aggiungere la vaniglia. Continua a sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto opaco e molto simile al burro di arachidi. Aggiungi le noci e lo stampo. La massa sarà già abbastanza spessa, quindi deve essere livellata con una spatola di silicone.
• 4. La massa si indurirà a temperatura ambiente, ma ancora una volta è più facile tagliarla dopo il frigorifero. Tagliamo, chiudiamo gli occhi, mangiamo.

[Irina]

Irina, sembra una coccinella o un sorbetto? Interessato alla ricetta. E mi hanno portato latte concentrato dalla Bielorussia.

[Irina]

Irina, sembra una coccinella o un sorbetto? Interessato alla ricetta. E mi hanno portato latte concentrato dalla Bielorussia.

Angela, no, direi che è più bello di una mucca, perché una mucca è più ruvida. qui, probabilmente, nella struttura, assomiglia al rossetto, ma se mai avete fatto il rossetto secondo la ricetta di un chadey gost, allora qui è così finemente cristallizzato, ma allo stesso tempo morbido a causa del resto degli ingredienti.

Conosco solo il sorbetto che è il gelato, ho guardato il sorbetto di cui parli su Internet, ma penso di no, non sembra che non montino molto sorbetto, qui, proprio come un chadeka con la montatura si ottiene la cristallizzazione più delicata.

[Irina_Smith]

E mi interessava molto la ricetta!

Irina_Smith, Irina, come conservi questi cubetti? In un contenitore o solo in una lattina? In un frigorifero?

[Irina]

il sorbetto non è battuto lì

Ho visto da qualche parte che stavano picchiando. Tutte le mani non raggiungeranno mai quella ricetta.
All'inseguimento. È sale fine o grosso? Irina, Proverò a provare.

[Irina_Smith]

Svetlana, in frigorifero in un contenitore di plastica. Cerchiamo solo di tenerli lontani dall'umidità, in modo che possano resistere a lungo.

E mi interessava molto la ricetta!

Irina_Smith, Irina, come conservi questi cubetti? In un contenitore o solo in una lattina? In un frigorifero?

Ho visto da qualche parte che stavano picchiando. Tutte le mani non raggiungeranno mai quella ricetta.
All'inseguimento. È sale fine o grosso? Irina, Proverò a provare.

Angela, nella ricetta principale scrivono quel sale kosher, cioè grosso, se prendiamo sale semplice, quindi, di conseguenza, ne serve la metà

oops oops, ho trovato un'altra ricetta su YouTube, ma come dici tu sembra un sorbetto, solo qui abbiamo subito una massa di marrone a causa dello zucchero di canna, è solo che questo fondente si chiama schiuma proprio a causa dello zucchero di canna. Ma dal momento che un tale liquore è andato, sarebbe necessario fare un sorbetto e confrontare. Forse in una settimana sto accumulando interesse.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, una ricetta molto interessante, la porto tra i tuoi segnalibri! Adoro i latticini e i dolci cremosi, penso che questa opzione con l'aggiunta di noci dovrebbe essere molto gustosa!

Mi chiedo se puoi usarlo nelle torte?

Mi chiedo se puoi usarlo nelle torte?

Oksana, sai, mi sembra che sia più probabile che no.
È molto ricco di per sé, e teniamo ancora la torta in frigorifero, e sembra essere separata: si indurirà più fortemente di tutti gli altri strati. L'unico modo in cui potrei immaginarlo più o meno come uno strato in una torta di cialde fatta di biscotti sottili acquistati, sai, che a volte sono sandwich con torrone. Ho solo pensato seriamente a come sarebbe stato nella torta, e non posso adattarlo in modo organico, ce n'è così tanto e non puoi mangiarlo solo come dolci 2-3 cose con caffè / tè / latte .. .
Ma può essere tagliato solo in pezzi più piccoli e messo in una crema di caramello al burro proteico invece delle noci per consistenza ... come qui abbiamo una torta alla vaniglia pura + impregnazione + e crema con pezzi di fondente ... di nuovo torta .. Non lo so ... forse c'è un posto ...

mi sembra che più probabilmente no che sì

E penso che inizierà a piangere ... scorrerà nella crema

ce n'è altrettanto e non puoi mangiarlo proprio come le caramelle 2-3 cose

Penso anche che sia buono come prelibatezza a parte, a piccole dosi!

E penso che inizierà a piangere ... scorrerà nella crema

questo è certo, l'umidità piangerà.

Irina, grazie per la ricetta, è stato solo difficile passare
L'ho portato ai segnalibri, devi trovare lo sciroppo invertito dove comprare ... beh, o fallo da solo.

Irina, grazie per la ricetta, è stato solo difficile passare
L'ho portato ai segnalibri, devi trovare lo sciroppo invertito dove comprare ... beh, o fallo da solo.

in generale, nella mia famiglia, con l'antipatia di mio marito per il miele e le allergie ad esso, alcuni parenti e amici, ho sempre a disposizione qualche tipo di sciroppo (una ciotola di Golden o sciroppo di glucosio); l'unica cosa, non so perché non sono rimasto perplesso dalla sua fabbricazione, ma lo compro semplicemente in negozio, ma non è economico, quindi è ancora necessario essere perplessi. hmmmmmm
in azienda, è proprio necessario quando si lavora con lo zucchero, per evitare la cristallizzazione, è ancora una cosa insostituibile

[Irina]

Irina, vai con gratitudine e un rapporto. Ho visto la tua ricetta ieri e dato che avevo tutto in magazzino e il sale era ottimo - Fleur-de-Sel, l'ho preparata subito. Ero un po 'confuso dalla quantità di zucchero, ma cerco sempre di farlo secondo la ricetta. Io facevo il caramello con arance e pistacchi secondo la ricetta di Ducasse, mi piaceva, ci sono quasi gli stessi ingredienti (meno zucchero) e il metodo di cottura è lo stesso, ma alla fine il caramello non si monta, ma si versa in un frame ed è stato interessante per me provare questa opzione.Ho fatto tutto secondo la ricetta, l'unica cosa era che non ho aspettato 20 minuti che la massa si raffreddasse e dopo 5 minuti. Cominciò a sbattere, poi si mischiò con le noci e lo versò nel telaio ancora caldo. Mi è sembrato che sia più facile lavorare con una massa calda. Il fondente si è rivelato morbido, molto vanigliato (ho messo un intero baccello di vaniglia), non l'ho messo in frigorifero, l'ho lasciato sul davanzale della finestra. Tutti miei, a loro è piaciuto il fondente, il mio amico ha preso metà dei dolci, ma è buono per me, ma troppo dolce (non sono un goloso). Irina, grazie per una ricetta interessante! ed ecco i miei dolci

sì, il baccello di vaniglia è il nostro tutto. Adoro l'aspetto dei semi in ogni dessert

Tatyana, sei intelligente, tutto è bello, fleur de sat è davvero l'opzione migliore, poiché questo sale ha un gusto insolitamente morbido.
Onestamente anche io, mentre lo cucino come se provassi ad annusarlo, in più lecco la casseruola e le scope hehe, che poi non lo guardo per un paio di giorni, hehe

in generale, sei un grande !!!!

[Tatyana]

Tatyana, hai versato una lattina di latte, l'avevi per 300 g, o hai aperto la seconda? Mi dispiace solo aprire il secondo inutilmente, perché non vendiamo questo latte e potranno portarmene dell'altro? O aggiungi dolci condensati e riduci lo zucchero di questi grammi? Irina, cosa pensi? La ricetta contiene millilitri. Forse 300 g saranno così tanti millilitri? Interessante.

[Angela]

Angela, Ho aggiunto 50ml di panna al 33% (c'erano gli avanzi). Inoltre non ho aperto la seconda lattina. Mi sembra che si possano aggiungere 50 ml di latte normale o più acqua, non verserei latte condensato, è molto dolce lì e così. La prossima volta cercherò di ridurre lo zucchero e sostituirlo con lo sciroppo.

[Tanya,]

Tanya, Grazie)

[Tatyana]

Tatyana, hai versato una lattina di latte, l'avevi per 300 g, o hai aperto la seconda? Mi dispiace solo aver aperto il secondo inutilmente, perché qui il latte non viene venduto e potranno portarmene dell'altro? O aggiungi dolci condensati e riduci lo zucchero di questi grammi? Irina, cosa pensi? La ricetta contiene millilitri. Forse 300 g saranno così tanti millilitri? Interessante.

Angela, sì, Tatiana dice correttamente, abbiamo solo una lattina davvero standard, non apro nulla in più, e poiché facciamo bollire la massa a una certa temperatura, il che significa la concentrazione di zucchero, quindi puoi aggiungere solo latte, ma meglio che crema.

Grazie per la ricetta, molto gustosa. Vero fino a 114 gr. L'ho bollita a lungo, 40 minuti, ho aggiunto 75 ml di panna, solo 300 ml di latte in una lattina.

Grazie per la ricetta, molto gustosa. Vero fino a 114 gr. L'ho bollita a lungo, 40 minuti, ho aggiunto 75 ml di panna, solo 300 ml di latte in una lattina.

Zoya, sono contento che mi sia piaciuto, credo di averlo bollito anche una volta per circa 30 minuti, peccato per la pioggia e l'umidità elevata. L'importante è che tu abbia avuto pazienza e che ti sia piaciuto.

[Irina]

Irina, Ho preparato il fondente ieri, ma si è rivelato un po 'strano. Abbiamo una lattina standard da 300 g e l'ultima volta ho aggiunto un po 'di panna alla norma. Questa volta ho aggiunto la purea di frutto della passione e quelle che erano nelle lattine e che si trovavano in frigorifero erano come un morbido toffee (con una leggera acidità)

Ma questi, erano incorniciati e stavano sul davanzale della finestra, piuttosto dolci

[Irina]

Irina, Ho preparato il fondente ieri, ma si è rivelato un po 'strano. Abbiamo una lattina standard da 300 g e l'ultima volta ho aggiunto un po 'di panna alla norma. Questa volta ho aggiunto la purea di frutto della passione e quelle che erano nelle lattine e che stavano in frigorifero erano come una caramella morbida (con una leggera acidità)

Tanya, in questo caso peccato per l'eccessiva umidità del frigorifero, forse l'acido del frutto della passione ha attirato su di sé l'umidità del frigorifero?
Ad essere sincero, mi hai sorpreso per niente, non avrei mai osato aggiungere la purea di frutta, cambia la struttura, potrebbe non afferrare affatto. Sei un eroe, ti consiglio di fare una ricetta separata, suona allettante con il frutto della passione.