Pollo "Bruciato"

[POLLO]

Pollo "Bruciato"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
* Pollo	1 PC.
* Sale nitrito	1% del peso della carcassa
* Sale marino	1% del peso della carcassa
* Zucchero	0,5% del peso della carcassa
* Acqua	20% del peso della carcassa
Stagionatura:
* Pepe nero macinato
* Paprika dolce macinata
* Curcuma
* Aglio granulato secco
Allegato aggiuntivo:
* Limone / arancia senza buccia	2-3 cerchi

Metodo di cottura

• Inizialmente, doveva essere un'anatra mattutina e prima di iniziare la storia di come mi sono stancato POLLO... Ti dirò .....
• Ragazzi-ah-ah-ah-ah-ah .... questo non è un pollo. Questo è un prodotto strabiliante. Secondo le recensioni di coloro che lo hanno fatto, è stato prontamente creduto, ma non a tal punto.
• COSÌ:
• Preparare la salamoia da acqua, sali e zucchero, filtrare.
• Tritare una carcassa di pollo con essa e passare l'aspirapolvere. Mettete in frigorifero per due giorni. Dopo un po ', rimuovere la confezione. Isolare per 4-5 ore.
• Apri la confezione, rimuovi il pollo. Conditela con erbe aromatiche, pepe, aglio.
• Quindi ci sono due opzioni:
• 1) Se il pollo sarà arrostito intero:
• Mettere gli agrumi tritati o, in alternativa, le mele cotogne nella pancia.
• 2) Se il pollo deve essere cotto piatto, tagliarlo sul dorso con le forbici. E poi, ovviamente, non ci saranno ulteriori investimenti
• Metti questa "Signora" sulla griglia e nel vassoio, assicurati.
• Infornare a una temperatura di 80 * C. Quando la temperatura all'interno della carcassa raggiunge i 55 * C, è necessario versare acqua bollente nella padella (versare acqua bollente durante l'evaporazione)
• Ora ci aspettiamo che la temperatura interna raggiunga i 74 * C, nel luogo più voluminoso (il termometro va posizionato immediatamente, prima della cottura).
• L'intero processo richiederà dalle cinque alle otto ore. Dipende dal peso dell'uccello. (assicurati di lavorare con un termometro)
• C'è un'opzione semplificata: prepara subito la marinata di pollo da tutti gli ingredienti aromatici della ricetta (senza acqua). Grattugiare la carcassa all'esterno e all'interno. Lasciar marinare per qualche ora.
• Quindi, cucinare secondo lo schema proposto.

Nota

Ispiratore ideologico - altro Alexander (Lord 68) - Grazie, Sasha !!!
Shashlik di collo di maiale sous vide # 7

La composizione del condimento è ovviamente fatta secondo i tuoi gusti.

Il mio forno è riuscito a raggiungere la temperatura all'interno del pollo solo fino a 72 * C. Ci sono volute 8 ore.
Dettagli della ricetta dal sito della salsiccia (compresa la temperatura interna).
Dirò subito: non si osservano inclusioni sanguinolente, specialmente nelle zone periarticolari.
E se la temperatura interna può essere a partire dal 65 * C e oltre, poi una carcassa di pollo del peso di 2 kg. completamente cotto in 6 ore.

Mi scuso per la foto non rappresentabile: c'era un trambusto di casa e non era possibile fare una sessione fotografica.

Cool chicken! Giaceva davvero stanca dappertutto, avevo tanta voglia di cantare: il sole stanco salutava teneramente il mare ...

Non c'è vuoto e non è previsto. Se spingi e aspiri aria nella fiaschetta del marinatore, non andrà a male?

[Wiki]

Cool chicken!

Grazie !!!

Non c'è vuoto e non è previsto. Se spingi e aspiri aria nella fiaschetta del marinatore, non andrà a male?

Wiki, Non posso dire niente di preciso sul marinaio, non ne ho uno. Ma puramente teoricamente - un vuoto, lui è un vuoto ... qual è la differenza dove. Ma questi sono solo i miei pensieri. Forse quelli che hanno un marinaio possono aiutarti qui.

Ciao Natasha. Sono felice ti sia piaciuto. A proposito, oggi non ho potuto sopportarlo e ho fatto due prosciutti di Tambov, ma senza fumare. A proposito, è anche risultato delizioso. Puoi chiamarlo come un prosciutto alla Tambov.


Wiki. Marinare con calma. Riduci il tempo solo a diverse ore, non a un giorno o più.

[Fascia,]

Fascia, il prosciutto è solo mortalità !!! E 'cosi' affascinante. Bene, non devi chiedere informazioni sul gusto, e questo è comprensibile.
Ieri abbiamo affilato sia la punta di petto sous vide, sia il prosciutto cotto a bassa temperatura ... È tutto fresco. Gli ospiti hanno mangiato e lodato))
Quindi grazie per la tua guida tempestiva e preziosa.

Natasha, che pollo più carino, grazie per la ricetta, l'ho portata tra i segnalibri.

[Signore 68]

Signore 68, Alessandro, quindi non è giusto: o accenni a una ricetta di prosciutto o foto allettanti.
Prendi una ricetta, eh?
Conosco la parola magica: "per favore"!



Natasha, scusate per il via ...

E puoi immaginare Natasha, se elabori anche un pollo con un bruciatore! Che vista. E il profumo? Si pensa. Non occuperà molto spazio. A proposito, ora sono alle prese con la scelta. Voglio comprarmi un disidratatore per fare carne e pesce essiccato. Ora il mio rospo e la mia lista dei desideri stanno litigando. In autunno ne ho comprato uno grande a mia madre per essiccare le mele. Voglio meno per me stesso e non sapendo quale prendere. Mi propendo per il riscaldamento orizzontale come Kitfort 1905. Mi dispiace davvero per i soldi e mia moglie mi sta già guardando di traverso.



Tatyana, non posso. Grazie a Natasha. Questo redige come previsto. Posso scrivere nell'oggetto e tu pubblicherai. Non rivendico la paternità, poiché io stesso prendo le ricette da altri siti e le eseguo con piccole modifiche. È vero, a volte lo invento da solo.

[Alessandro]

Alessandro, lontano dai dubbi! Sai come cucinare - questa è la cosa principale, devi provare a elaborare una ricetta, tutto funzionerà, ne sono sicuro!

[ANGELINA BLACKmore]

Riuscite a immaginare Natasha, se lavorate anche un pollo con un bruciatore!

AAAA !!! Il fornello c'è, ma il pollo è NETTO! Non in ordine!

ANGELINA BLACKmore, Natasha, molto interessante! Necessario per cucinare presto

[Vika]

quale pollo è il più delizioso

Vika, grazie per la lode. Ora il marito è seduto per cenare con questo pollo - è seduto e scuote la testa ... Dice, beh, che gusto delizioso ... Bene, dopo tutto, qualcuno ha escogitato una simile opzione di cottura. Grazie a questa persona gentile)))

molto interessante! Necessario per cucinare presto

Splendere, preparati di sicuro. Sono sicuro che sarai felicissimo.
Tutto questo Sashulya ci infetta qui con freaky goodies fsyaky ...

lontano dai dubbi! Sai come cucinare - questa è la cosa principale, devi provare a elaborare una ricetta, tutto funzionerà, ne sono sicuro!

Tanyush, un'occupazione inutile ... Io e Olya Zvezda abbiamo già incontrato Sasha, la canretna è così ... Non in nessun ... Morire duro. Ma è un maestro nel sedurre il pubblico.

Wiki. Marinare con calma. Riduci il tempo solo a diverse ore, non a un giorno o più.

Grazie per la risposta! Cercherò.

se il pollo viene trattato anche con un fornello!

Più dettagli? Quale bruciatore? Chi brucia la legna nella griglia - andrà?

Ma è un maestro nel sedurre il pubblico.

che specializzazione ristretta ... ma un maestro

Più dettagli? Quale bruciatore? Quale legna da ardere nella griglia - andrà?

Non ho un mangal, ma secondo me è proprio questo. Ci sono fornelli speciali per cucinare (costosi). Ne ho uno quasi semplice, dalla Cina con accensione piezoelettrica. Venduto in qualsiasi negozio e bancarella del mercato. Questo è tutto.

[Signore 68]

Signore 68, Alessandro, Ho persino paura di chiedere cosa c'è di così interessante sul tuo piatto. Sognerò già un pollo di notte, sostituito dal tuo prosciutto alla Tambov

ANGELINA BLACKmore, Natasha, va bene che sono curioso della tua ricetta non sono da biasimare, lui è venuto mostrato

Non sono colpevole, lui stesso è venuto mostrato

Lo diciamo tutti ... E poi la notte non dormiamo ... sogniamo un pollo di facile virtù (per esperienza personale))

Una ricetta interessante, grazie Natasha!
E se tutto è uguale, ma evacuato subito con tutti gli additivi e la tostatura, e poi vari senza rompere il pacco?
O è tutto completamente diverso da gustare?

[Olga]

Olga, Penso che ci sarà un cappotto, ma non quello)))

Una ricetta interessante

Grazie, Olya !!!

Olga può essere fatto con le spezie in una volta, grattugiare con sale e sottovuoto. Non è necessario bruciarlo subito, ma come cucinarlo allora per favore. Naturalmente, il risultato sarà leggermente diverso, ma in senso stretto solo le persone con recettori molto sensibili possono capire.Cuocere a una temperatura compresa tra 69 e 75. A piacere. L'ho fatto a 65 anni, ma il tempo era di circa 6 ore. Molto gustoso e succoso. Non dimenticare di mettere subito un paio di piatti di burro o un cucchiaio di olio d'oliva quando passi l'aspirapolvere. E spezie. Circa sei mesi fa, ho scoperto il rosmarino (timo) su mio consiglio. Ovviamente non puoi trovare ramoscelli in inverno, ma io uso quelli secchi. Come cambia il gusto di ogni piatto. Ora lo metto giù anche quando preparo il borscht. Una volta mi hanno dato una ricetta per le patate cotte sous vide. Non c'è niente con cui confrontarlo. Ora è l'unico modo in cui lo facciamo. Svetlana. Su un piatto, un cupcake a base di farina d'avena e crusca. Incredibile delizioso. La ricetta di Elena (Podmosvichka). Ho già fatto gli involtini secondo la sua ricetta e ora un cupcake.

rosmarino (timo)

Sasha, non confondere rosmarino e timo. Il rosmarino è rosmarino e il timo è timo.
Il timo ha un aroma speziato-erbaceo, gradevole, mentre il rosmarino ha un aroma di conifere. E ora mi chiedo: che tipo di erba piccante usi e ti piace)) Mi piace questo e quello. Mi piace mescolare il tè con il timo. Gusto fantastico.

Natasha è il timo. Mi dispiace. Uso anche il rosmarino, ma meno spesso.

Natasha è il timo. Mi dispiace. Uso anche il rosmarino, ma meno spesso.

L'ESECUZIONE NON PUO 'ESSERE PERDONATA !!! - metti tu stesso la virgola

Natasha. Come ti senti per le patate? Il tuo fumetto tiene 85 gradi?

Io e mio marito in Egitto siamo dipendenti dal tè al timo. Tornammo a casa e iniziammo anche a fare la birra.
Adoro la maggiorana e l'origano (origano) e il salato.
Mi piace anche il basilico, soprattutto il blu e il dragoncello (dragoncello)
Uso regolarmente le spezie. Qui ho una parte del magazzino)))

Questi scaffali sono ora imballati strettamente e strettamente e quindi non tutto si adatta))

Natasha. Come ti senti per le patate? Il tuo fumetto tiene 85 gradi?

Amo le patate, ma non me lo permetto spesso.
E ho un multicooker con un multi-cook da 35 * C a 170 * C con incrementi di 1 grado.

Amo le patate, ma non me lo permetto spesso.
E ho un multicooker con un multi-cook da 35 * C a 170 * C con incrementi di 1 grado.

Bene, allora provalo. Pelare le patate e tagliarle a pezzi grandi (fatti a pezzi di media grandezza in 4 pezzi, o pezzi grandi da 6-8 pezzi), aggiustare di sale, pepe, aggiungere un ciuffo di timo (o spolverare con essiccato), una fetta di burro oppure un cucchiaio di olio d'oliva e sottovuoto. Cuocere a 85 grammi per 1,2-1,5 ore, a condizione che il tutto sia aspirato su una o due file. Se si è rivelato essere un grosso nodulo, 2-2,5 ore. Natasha è una bomba, soprattutto per un'aringa, e un bicchiere di vodka per suo marito. Ti erigerà un monumento durante la sua vita.

sì a mio marito un bicchiere di vodka

No? Non c'è modo?

Ci sarà l'ispirazione: ci proverò, Sash.

Perché non come? Giudico solo da mia moglie. È d'accordo con me per avere un bicchiere di buon cognac o balsamo. Meno spesso, buon chacha (lo portiamo dall'Abkhazia). Vodka quasi mai.

Perché non come? Giudico solo da mia moglie. È d'accordo con me per avere un bicchiere di buon cognac o balsamo. Meno spesso, buon chacha (lo portiamo dall'Abkhazia). Vodka quasi mai.

Anche la vodka è buona e non peggiore di uno skate IMHO.
E non so nemmeno ... posso bere qualcosa in compagnia. Non ho priorità. Ma d'estate mi piace il vino rosso secco diluito con acqua (anche a una specie di tavola)

[Natasha]

NatashaSe ho 2 kg di pollo, ho bisogno di 400 ml di acqua? Qualcosa ho qualche dubbio che tutto può essere iniettato in un pollo. O ho frainteso qualcosa?

Tatyana. Iniettare il più possibile, aspirare il resto insieme al pollo. Natasha, mi dispiace di aver risposto al tuo posto.

[Alessandro]

Alessandro, Capito. Grazie!!!

[Signore 68]

Signore 68, Alessandro, ANGELINA BLACKmore, Natasha, per favore mostrami le tue siringhe di carne.

[Natasha]

NatashaSe ho 2 kg di pollo, ho bisogno di 400 ml di acqua? Qualcosa ho qualche dubbio che tutto può essere iniettato in un pollo. O ho frainteso qualcosa?

Ho iniettato tutto. E com'è facile))

Faccio una foto alla luce la sera.E così ho preso quello più grande in farmacia. Puoi comprarlo in una farmacia veterinaria, ma ero troppo pigro per viaggiare lontano. Questo è abbastanza per gli occhi.

Per favore, mostrami le tue siringhe di carne.

Non ce l'ho per la carne. Ho un medico normale, vecchio stile, di vetro, cinque cubi, con un ago spesso. Quando avevo un disperato bisogno di una siringa, mia sorella mi ha scritto un set direttamente (sterilizzatore + siringa + tutti i tipi di aghi e shampoo, come peli, aghi da pulire)
La siringa, ovviamente, è piccola, ma ho abbastanza pazienza. E meglio di niente))

Anche se non me l'hanno chiesto, ma mostrerò le mie siringhe

Per prima cosa ho comprato il cinese. Solo gli aghi erano buoni. Poi sono andato in farmacia e ho chiesto la più grande. E la parte migliore di questa storia è che gli aghi si adattano perfettamente alla nuova siringa.

Da questo argomento
E tu chickenA, e un prosciutto e patate ...
Beh, non puoi farlo.
Sto aspettando la ricetta del prosciutto e delle patate sottovuoto. Zhezh interessante.
Comprerò un pollo, lo farò onestamente ..
Puoi fare una mezza fumata? Bacio insopportabile. E non mangiamo ieri ...

C'è una siringa .. 20 cubi .. vecchio)))) Sterilizzerò)))

Persone, compagni, fratelli (sorelle) .... dove comprare il miele ordinario. siringa ad alto volume? E poi l'ho rivisto ora ... ci sono ben 700 rubli ... beh, dove va? E fai riferimento alla siringa di Ali, dove quegli aghi sono freddi))

Da questo argomento
E tu chickenA, e un prosciutto e patate ...

Sì, Lel, abbiamo l'anarchia completa qui.

Il caso è vecchio. Sembra che abbia acquistato su Ibee, non riesco a vedere la cronologia degli acquisti
Collegamento agli aghi su Ali

[MouseYulka]

Freddo! Mi piace nell'ago che il flusso della marinata andrà di lato, la distribuzione sarà più facile, penso.

MouseYulka, YuliaGrazie ancora per aver condiviso la tua esperienza

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ci sono anche due buchi. E sono grandi e non si intasano di carne

Mi è piaciuto sia il processo di iniezione che il fatto che la salamoia non fosse fuoriuscita. Ha lasciato tutto in una carcassa.

Persone, compagni, fratelli (sorelle) .... dove comprare il miele ordinario. siringa ad alto volume? E poi l'ho rivisto ora ... ci sono ben 700 rubli ... beh, dove va? E fai riferimento alla siringa di Ali, dove quegli aghi sono freddi))


Sì, Lel, abbiamo l'anarchia completa qui.

La mia Natasha è la stessa della foto sopra, 50 cubi. L'ho preso dalla farmacia per 50 rubli. OlgaGera. Ricetta per la vista delle patate Su nel 24 ° post sopra.

50 cubi. L'ho preso dalla farmacia per 50 rubli.

Sasha, ora ho cercato in modo di parte le informazioni sulle nostre farmacie. Si è scoperto a casa, in farmacia c'è - 35 rubli 50 metri cubi.

Su patate vista in 24 post sopra

Grazie!
Tok timo no ... no ...

Tok timo no ... no ...

Beh, tutto ... anche, significa un cappotto, ma non quello ...

Ol, e oggi, sulle orme delle nostre discussioni locali, sono andato ad annusare tutte le erbe - Sono solo un bastardo ...
Ma il sommacco in qualche modo non ha messo radici per me. È inespressivo.

[Natasha]

Natasha, Ho anche finalmente il rifiuto alle erbe. Pepe nero e basta. Bene ... hop-suneli di più.
Il resto è Ftopku ..

[Yulia]

Il resto è Ftopku ..

Il gusto è una questione delicata, come l'oriente))) A ciascuno il suo. La cosa principale è che i piatti sono deliziosi.
Io, ad esempio, mamma, finalmente non sopporto le spezie. Bene, anche, forse pepe e lavrushka))




Yulia, e qual è il volume di questo cinese rosso?

Angelina, secondo le iscrizioni, 30ml o 1oz. È più piccolo di quello della farmacia e NON consiglio di acquistarlo (flussi)

Oggi ho acquistato una farmacia, per 50 ml. È abbastanza per i miei occhi e le mie orecchie))