Pasta all'Amatriciana - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pasta all'Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: italiano

Pasta all'Amatriciana (Pasta all'Amatriciana)

ingredienti
Guanchiale	125 grammi
Pasta Bucatini	400 grammi
Pomodori pelati sterilizzati	400 grammi
Pecorino Romano	100 + 50 grammi
Vino da tavola bianco secco	50-100 ml
Olio d'oliva	1-3 cucchiai. l.
Pepe nero macinato, peperone rosso, sale	gusto

Metodo di cottura

ingredienti
La rigorosa composizione degli ingredienti del sugo SALSA ALL'AMATRICIANA e della pasta a base di essa è regolamentata da un disciplinare di produzione (DISCIPLINARE DI PRODUZIONE), tutelato dal marchio di origine De.Co (Denominazione Comunale). Puoi scaricarlo, tradurlo e familiarizzarti con 🔗
Gli ingredienti di questo documento per la salsa "rossa", ovvero la salsa di pomodoro (SALSA ALL'AMATRICIANA ROSSA) per 4 persone sono i seguenti:
1.500 grammi di pasta;
2. 125 grammi "Guanciale Amatriciano DE.CO.";
3. Un cucchiaio di olio extravergine di oliva;
4. Un po 'di vino bianco secco;
5. 6 o 7 pomodori San Marzano freschi o 400 grammi di pelati di qualità;
6. Un po 'di peperone fresco o essiccato;
7. Sale e pepe nero a piacere.
8. Pecorino di Amatrice grattugiato - non importa quanto sia, da gustare (la quantità non è regolamentata) ...
Guardando al futuro, dirò che 500 grammi di pasta per 4 persone sono probabilmente pensati per quattro pastori affamati. In realtà, questo può sfamare 4-8 persone, a seconda della loro costituzione, sesso e appetito.
Quale di questi ho in magazzino:
1. Pasta Bucatini (Pasta Bucatini): 350-400 grammi.
Tradizionalmente, la Pasta all'Amatriciana si prepara con Spaghetti, Bucatini o Rigatoni. Tuttavia, gli stessi italiani mettono su questa regola un "dispositivo" con cui il nostro attuale presidente ucraino sa suonare il pianoforte, e senza timori o rimproveri preparano questo piatto con qualsiasi tipo di pasta che gli capita a portata di mano.
Ora volevo cucinare questa pasta non con i banali spaghetti, ma con i bucatini. Fortunatamente, non ci manca questo bene ora: puoi trovare in vendita sia bucatini italiani che bucatini decenti di marche ucraine, fatti di farina di grano duro extra-classe.
500 grammi di pasta per tanti altri ingredienti - dalla mia esperienza posso dire che questo è molto. Prendete 350-400 grammi di bucatini, e questo è sufficiente per sfamare 4 persone a sazietà, e il gusto sarà più ricco.
2. Guanciale: 125 grammi.
Guancia di maiale essiccata. Viene strofinato con sale, zucchero e spezie (pepe nero e rosso, timo, finocchio, aglio). Il guanciale matura in apposite celle, normalmente da 1 a 3 mesi. Durante questo periodo, la guancia perde fino al 30% del suo peso. Il suo aroma è più forte di altri prodotti a base di carne di maiale stagionata e la consistenza è più delicata.
Con la sua caratteristica forma triangolare, il Guanciale Amatriciana si colloca tra i PAT - prodotti agroalimentari tradizionali, dal gusto intenso e deciso e dal tipico colore bianco nella parte grassa e rosso vivo nella parte non grassa. Prodotto in autunno, a partire dal taglio della guancia di un maiale pesante locale, gli aromi esplodono dopo 1 o 3 mesi. A volte il Guanciale viene affumicato per un breve periodo su legno di quercia o faggio, ma tale Guanciale affumicato non viene utilizzato nella salsa all'amatriciana, così come qui non viene utilizzato qualsiasi altro prodotto affumicato.
Non ho il guanchiale italiano: questa prelibatezza italiana non è ancora stata importata in Ucraina (o non l'ho trovata). E anche in Italia il guanchiale non si vende ad ogni angolo. Ma poi abbiamo già il nostro guanchiale ucraino, prodotto da Karo Food con il marchio Ham.Lo (Ham with Love, 🔗), i cui impianti di produzione si trovano vicino a Kiev, distretto di Boryspil, villaggio di Glubokoe. Questa non è una pubblicità del produttore. È solo che in Ucraina, a quanto pare, non c'è nessun altro posto dove prendere il guanchiale, e sul sito web di questo produttore puoi vedere le catene di vendita al dettaglio dove puoi provare a trovare il loro guanciale, o ordinare quello richiesto direttamente sul sito ...
Per qualche motivo, il nostro guanchiale ucraino è molto più sottile del tipico italiano (i maiali ingrassati sono morti in Ucraina?), E la forma della potatura non è pulita, quindi c'è qualcosa su cui lavorare. Ma l'odore di questa guancia stagionata è sicuro di HAMON, aromatico, di gusto eccellente, moderatamente salato, moderatamente piccante, moderatamente piccante. Bene, e il prezzo non è affatto "italiano" ... Mentre stavo componendo quest'opera, mia moglie ha mangiato metà di una guancia di questo guanchiale, e ha detto "porta altro" ...
In assenza di questo guanchiale nei vostri / nostri penati, può essere sostituito con prosciutto o coppa stagionati (preferibilmente una parte con una buona parte di strutto), oppure con altro stagionato, condito, con spezie, con un buona parte di strutto, da quello che puoi ottenere nei tuoi bordi. Gli stessi italiani non esitano a usare la pancetta di maiale qui. Ma non carni affumicate ...
3. Pecorino: 100 + 50 grammi
Questo è il componente che non può essere sostituito da nulla in questa ricetta. Solo pecorino, formaggio di pecora. Non Parmizano Reggiano, Non Grana Padano! Sarebbe strano se i pastori di pecore, che sono gli autori originali dell'antica ricetta della Gricia, il prototipo di questa salsa, usassero formaggio di latte di bufala al posto delle pecore locali.
No, certo, se lo desideri, puoi usare Parmisano Reggiano, Grana Padano e anche qualcosa di "locale" qui. Ed è possibile che sia persino delizioso. Ma poi è improbabile che un simile condimento e una tale pasta possano essere associati al nome all'Amatriciana ...
Useremo 100 grammi di Pecorino Romano nel sugo, e altri 30-50 grammi per spolverare il piatto finito nei piatti.
Il Pecorino Romano è più salato e più piccante del Pecorino Amatrice, ma non ho mai incontrato quest'ultimo in vendita. E in Italia stessa, dicono, questa è una rarità ...
4. Pomodori: 400 grammi.
Questo piatto richiede pomodori pelati carnosi e agrodolci maturi. Ideale: pomodori italiani della varietà San Marzano (San Marzano). Alle nostre latitudini temperate il pomodoro San Marzano è coltivato in tempi relativamente recenti, ciò è stato consentito dall'indurimento prodotto dagli allevatori. La popolarità della varietà è dovuta, prima di tutto, all'ottimo sapore del frutto e alla proprietà della buccia di essere facilmente asportabile durante la cottura.
Personalmente non ho mai incontrato "live" con noi pomodori freschi di questa varietà in vendita. Ma nei video di YouTube, di cui ce ne sono moltissimi, in cui chef e amatori italiani preparano questa pasta (non è richiesta alcuna traduzione - e quindi quasi tutto è chiaro), gli italiani si semplificano attivamente la vita utilizzando i pomodori sterilizzati in scatola nei loro succo. Questo è comprensibile: questa pasta viene preparata tutto l'anno e non solo durante la stagione del raccolto. Quindi andrò allo stesso modo pigro. Per caso, la fortuna mi ha sorriso: ho "attaccato" il San Marzano sterilizzato italiano nel suo stesso succo, 400 grammi netti. Sì, un po 'caro, ma autentico e molto, molto gustoso! Ci sono solo pochi pomodori morbidi, interi e senza pelle nel barattolo, a forma di nostra crema, e il succo di pomodoro degli stessi pomodori. E nient'altro, nemmeno il sale. Ed è stata una chiamata specifica per me, dopo il Guanciale, che mi ha invitato a cucinare la pasta con questo sugo ...
In generale, qui puoi usare qualsiasi pomodoro pelato intero sterilizzato in scatola di alta qualità, dove c'è una scritta "Pomodori pelati interi", "Pomodori pelati", "Solo pomodoro", o "Pomodori / Pomodori nel loro stesso succo" o " Pomodori / Pomodori sbollentati interi sterilizzati ". O anche pomodori tritati in scatola nel loro stesso succo - perché no? Guarda la composizione: è preferibile contenere solo pomodori e il loro succo. Se sono presenti additivi estranei, consiglio di guardare un prodotto simile di un altro produttore.
Non usare mai salsa di pomodoro già pronta con additivi, concentrato di pomodoro o, ci mancherebbe, ketchup in questo piatto - anche questo può essere delizioso, ma sarà un errore gravissimo, dato che non sarà più Pasta all'Amatriciana, ma qualcos'altro. Ma gli italiani usano abbastanza in scatola, puri di additivi, passata di pomodoro in questa salsa ...
5. Olio d'oliva, vino bianco secco, pepe nero, pepe rosso.
Se guardi alcuni video da YouTube dell'affascinante processo di preparazione di questa pasta, noterai che tradizionalmente gli italiani cucinano questa pasta in padelle o pentole di acciaio inossidabile. E i proprietari di tali pentole in acciaio inossidabile sono ben consapevoli che se, prima di posare il cibo, una tale padella non è sufficientemente riscaldata e non viene versata nemmeno una goccia di olio vegetale, e di nuovo non viene riscaldata, allora c'è ogni possibilità che il contenuto della padella bolle saldamente sul fondo di una tale padella, e dovrai strapparlo con i denti. Da qui la presenza di questo cucchiaio di olio d'oliva nella ricetta. Anche se, se hai una padella o uno stufato con un rivestimento antiaderente, o una padella in ghisa preparata o la ceramica smaltata, allora l'olio vegetale non è affatto necessario: il lardo grasso della guancia darà abbastanza grasso e questo cucchiaio d'olio non fa alcuna differenza in questa salsa. Ma se usi pancetta o prosciutto "sottile", qui saranno semplicemente necessari due o tre cucchiai di olio d'oliva ...
Il vino bianco secco viene utilizzato qui per aggiungere l'acidità del vino alla salsa. Niente vino? - non è un problema, - i pomodori, che hanno acidità zuccherina, daranno una certa acidità. A proposito, gli stessi italiani a volte non usano vino bianco, ma rosso secco qui.
Il pepe nero è usato qui non tanto per il piccante quanto per aromatizzare il piatto finito. Pertanto, si consiglia di utilizzare qui polvere di pepe nero commerciale non già pronta, ma macinare il pepe da soli con un macinapepe, se disponibile.
Ecco un peperoncino (peperoncino) usato qui per aromatizzare la salsa. Ma attenzione: il guanchiale stesso ha uno speck, perché è cotto con una discreta quantità di pepe nero. Pertanto, qui è richiesta una restrizione ragionevole con entrambi i peperoni: questa salsa non appartiene affatto alla categoria della cucina coreana che brucia bocca e stomaco. È meglio rinunciare del tutto al peperone se non sei sicuro della nitidezza del piatto finito accettabile per te.
Procedura di cottura.
In termini di complessità della preparazione, questa pasta è da qualche parte non lontana dalle uova al tegamino fritte nello strutto. Cioè è abbastanza semplice, e una volta cucinata questa ricetta vi sembrerà generalmente elementare (che in linea di principio è), con tutti gli ingredienti necessari.
Prima di tutto mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Fate bollire l'acqua e preparatevi per i bucatini.

Tagliare prima il guanciale a fette.

Quindi da queste fette è necessario tagliare la pelle dura, e poi la parte superiore sottile, dove c'era una spezia. In caso contrario, il piatto finito potrebbe avere un sapore leggermente amaro.

Qui faremo il trucco letto in una delle ricette sul sito italiano. Senza aspettare che l'acqua bolle, aggiungiamo le talee del guanchiale. Questi uccideremo tre piccioni con una fava: il grasso degli scarti, sciolto in acqua, non permetterà alla pasta di attaccarsi, arricchirà la pasta con il suo aroma, e gli scarti bolliti diventeranno morbidi e potranno essere utilizzati in altri piatti, o semplicemente mangiare con piacere.

Tagliate il guanchiale a listarelle sottili per friggere.

In una padella - e questa volta ho un wok con rivestimento antiaderente - versate un po ', ad occhio, olio d'oliva ...

... e mettici dentro il guanchiale.

Lo friggiamo rapidamente fino a renderlo croccante, ma non ancora completamente fritto.

Versare in una padella e far evaporare 50-100 ml di vino secco, e mettere tutto il contenuto di un barattolo con i pomodorini ai ciccioli

Con una polpetta, una forchetta o semplicemente con le mani, come praticano gli italiani, rompiamo i pomodori morbidi in piccole frazioni, ma senza fanatismo: stufando e mescolando, i pomodori in scatola si trasformeranno naturalmente in una massa quasi omogenea di purea.

Salare la salsa a piacere e cospargere di pepe nero.Attenzione! - Assaggia il guanchiale - può essere salato. Inoltre, il pecorino è abbastanza salato. Pertanto, qui con il sale devi stare abbastanza attento ...

Mentre la salsa cuoce a fuoco medio (mescolando), strofinare il formaggio.

Dopo circa 5 minuti dalla stesura dei pomodori, togliete il rivestimento dalla padella con acqua ...

E metti la pasta nell'acqua.

Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione allo stato aldente, e non per un secondo in più, togliere la pasta finita e trasferirla nella padella con il sugo già addensato. La salsa deve rimanere acquosa, e di certo non evaporata fino a diventare un concentrato di pomodoro. Satura la pasta bollita con se stessa.

Cospargere circa 2/3 del pecorino grattugiato sopra.

E mescola attivamente la pasta con salsa e formaggio.

Proviamo il dentifricio. Se ti sembra che la pasta sia ancora dura, versa uno o due mestoli di acqua calda dalla casseruola nella padella e continua a mescolare la pasta a fuoco medio fino a quando il liquido evapora: la pasta sarà pronta. Ma attenzione: gli italiani avvertono che sono questi bucatini, questo tipo di pasta, che sono facili da digerire ...

Tutti! Fatto! Distribuiamo il contenuto della padella nei piatti, dal fondo della padella, raccogliamo il sugo rimasto e i pezzi di guanchiale, e versiamo-cospargiamo la pasta nei piatti, cospargiamo di pepe nero, per insaporire, e il restante pecorino grattugiato , per il gusto.

Sì, questo non è un piatto di "cucina gourmet". Ma è nutriente, veloce e, soprattutto, molto gustoso!

Buon appetito!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

circa 30 min

Nota

Nei nostri spazi aperti, un delizioso piatto italiano "Pasta alla Carbonara" è molto popolare, le cui ricette sono anche sulla nostra macchina per il pane. Tuttavia, nella stessa Italia, in termini di età e popolarità, questa pasta è avanti rispetto alle altre, il piatto italiano più popolare nel mondo dopo la pizza napoletana. Questo non è kosher, vegetariano o dietetico. Storicamente, questo è il cibo dei pastori dei Monti della Laga (Appennino Abruzzese) che portavano greggi di pecore attraverso le montagne, e per questo lavoro avevano bisogno di un alimento semplice ma ipercalorico dai prodotti locali.

Questa è la più misteriosa di tutte le opzioni di pasta esistenti, causa ancora molte polemiche e ha diverse "correnti filosofiche" - "Pasta all'Amatriciana" (Pasta all'Amatriciana).
In effetti, sia la salsa Amatrichana che la salsa Carbonara sono quasi fratelli gemelli, nati nello stesso nido, ma a un certo punto ognuno ha preso la propria strada - uno verso il lato del pomodoro alla fine del XVIII secolo, l'altro verso il lato dell'uovo, approssimativamente nel XIX-XX secolo:

All'inizio, molti secoli fa, i pastori del Lazio, dai pratici prodotti locali che puoi portare con te per strada, inventarono il piatto "Cacio e pepe" (kacho є pepe), che letteralmente significa "cacio e pepe" "... Nel comune di Grisciano, vicino al comune di Amatrice, questa ricetta è stata migliorata aggiungendovi il guanciale di guanciale stagionato fritto (Guanciale, in dialetto romano - questo è "barbozzo", barbozzo in romanesco), che ha portato a un piatto diverso: gritsa o grisha (gricia). E dopo l'affascinante viaggio di Colombo in America, i pomodori arrivarono in Italia dal Messico e dal Perù, e gli abitanti della cittadina di Amatrice nella seconda metà del XVIII secolo iniziarono a fare Grisha con questi pomodori, ecco perché nacque l'Amatriciana, o semplicemente Matriciana in dialetto romano (matriciana in romanesco).
La prima descrizione dell'Amatricana fu fatta da Francesco Leonardi, chef romano nativo che prestò servizio al Quirinale (residenza papale dal 1605 al 1870), nell'enciclopedia delle arti culinarie L'Apicio Moderno, in sette volumi, scritta da lui nel 1790.
E nei secoli XIX-XX (non si sa per certo) si aggiunsero le uova alla Grisha, ottenendo così la pasta alla Carbonara.

E se non ci sono domande con formaggio e guanciale, allora la certezza con il resto degli ingredienti in questa salsa all'amatricana finisce qui. Chi avrebbe mai pensato che una ricetta così semplice ed elementare in Italia solleva ancora una vera tempesta!
Il primo filone filosofico afferma che i pomodori non sono usati nella salsa all'Amatricana e dovrebbero essere "bianchi" (con guanciale e cipolle).La seconda tendenza filosofica afferma che c'è posto per i pomodori in salsa all'amatricano, ma non c'è posto per l'aglio o le cipolle. Altri ancora lottano per la presenza di pepe e cipolle e l'assenza di aglio. Ci sono innumerevoli video su YouTube, dove chef sia dilettanti che italiani dimostrano le loro ricette "corrette" e originali per fare la pasta a base di questa salsa Amatricana o Matricana. E la cosa più interessante sono i commenti degli italiani a questi video, dove spesso si dispiega un discorso uniforme sull'autenticità, correttezza o prelibatezza di una particolare ricetta. E alcune personalità italiane cercano ostinatamente di dimostrare che il paese di Amatrice non ha nulla a che fare con il sugo “romano” della Matricana, e che questo piatto ha un'origine puramente romana. In generale, si divertono lì con questa salsa e questo piatto ...
E stanche delle discussioni di chef professionisti, storici e del comune di Amatrice, le massaie continuano a cucinare con insistenza l'Amatrichana con guanchiale, cipolle, aglio, peperoni, pomodori anno dopo anno - e sono così deliziose! In effetti, spesso, la ricetta originale ha un sapore migliore del primitivo indurito ...
Ma le autorità del Comune di Amatrice non dormono, e vigilano sul rispetto della ricetta corretta del sugo All'Amatriciana, tutelato dall'etichetta di origine De.Co (Denominazione Comunale). Durante il programma 'C'e per te per te', il rinomato chef Carlo Cracco, ospite d'onore, ha affermato che affinché uno dei piatti italiani più famosi nel mondo, l'Amatriciana, abbia pieno successo, è necessario anche usare l '"aglio in camicia". La "bestemmia" non è sfuggita all'occhio vigile dell'amministrazione comunale del comune di Amatrice, che ha rapidamente twittato una nota per correggere l'affermazione di Krakko e cambiare offensivamente il cognome dello chef in "Gracco".
Il Comune di Amatrice, con il sostegno della Regione Lazio, da più di 10 anni cerca di ottenere il sugo All'Amatriciana il marchio STG dell'Unione Europea - Specialità Tradizionale Garantita. Se così riconosciuto, ciò consentirà una forte esportazione dei prodotti Amatrice / Lazio tradizionalmente utilizzati in questo sugo, e metterà fine alla questione degli ingredienti corretti per questo sugo in Italia e nell'intera Unione Europea. Ad oggi solo due prodotti italiani hanno la categoria STG. Questi includono Mozzarella e Pizza napoletana.

Questa salsa è particolarmente apprezzata nella regione romana, e possiamo dire che la Pasta alla Matriciana è quasi un biglietto da visita di Roma. Nei classici manuali della moderna cucina romana, la composizione degli ingredienti di questa pasta è più varia, dove sono consentite sia la cipolla che l'aglio, e altre deviazioni dalle esigenze degli amatrici. C'è anche un'Amatriciana kosher nei manuali romani, adattata alle regole di Kashrut. Nella sua preparazione non vengono utilizzati pecorino o altri tipi di formaggio, olio d'oliva al posto dello strutto e il guanciale viene sostituito da carne essiccata.
La diffusione della salsa all'Amatricana a livello nazionale avvenne nell'Ottocento, quando molti amatrici emigrarono a Roma a causa della crisi del bestiame e, trovando lavoro nei ristoranti, resero famoso questo piatto dei loro avi. Il primo storico ristorante Amatriciane di Roma risale al 1860 e si chiamava Il Passetto perché lo si percorreva da Vicolo del Passetto fino a Piazza Navona.
Nella notte del 24 agosto 2016 i guai hanno colpito la regione centrale d'Italia. Il terremoto di magnitudo 6,2 ha causato distruzione e morte (almeno 290 persone sono morte), lasciando senza casa migliaia di residenti nelle zone di Lazio, Umbria, Marche e Abruzzo.

Da mesi il comune di 16mila abitanti di Amatrice, uno dei più colpiti dal terremoto, è sotto i riflettori mediatici e il sugo è diventato un simbolo di solidarietà con le vittime del disastroso terremoto. Da allora la pasta, condita con il famoso sugo guanciale, pomodoro e pecorino, è oggi servita in molti ristoranti in Italia e nel mondo che hanno aderito al movimento "Amatriciana Solidale".Il gruppo lavora in Italia e all'estero, raccogliendo fondi per chi è stato costretto a lasciare le proprie case diroccate, i cosiddetti “terremoti” (terremotati). Uno dei primi ad aderire all'iniziativa Solidarity Pasta è lo chef britannico Jamie Oliver e altri 700 chef che lavorano con lui. La modella russa Natalya Vodianova ha lanciato una raccolta fondi “Mangia per l'Italia” per portare questa “pasta di solidarietà” Amatrichan nel menù dei ristoranti della Federazione Russa. Una percentuale dei proventi delle vendite è andata a Save the Children, alla Croce Rossa e ad altre organizzazioni sul luogo del disastro.

Fu inaspettato - triste, ma il successo del sugo, ma provocò una richiesta eccessiva di Guanciale rispetto a quanto allora era disponibile in Italia, e in breve tempo le scorte di questa prelibatezza in Italia semplicemente si prosciugarono, per un po '. Alcuni produttori hanno messo Guanciale che non sono ancora maturate correttamente, e vengono utilizzati anche prosciutto e pancetta italiani, anche se sono più grossolani delle guance di Guanciale.
Oltre alla pasta con questo sugo all'amatricana (SALSA ALL'AMATRICIANA), cucinano anche gli italiani (questo è proprio quello che ho scoperto):
• Pasta al forno Amatriciana (Pasta al forno con sugo amatriciana)
• pizza Amatriciana (Pizza all'Amatriciana)
• risotto all'Amatriciana (risotto all'Amatriciana)
• gnocchi all'Amatriciana (gnocci con sugo all'Amatriciana)
• lasagne all'Amatriciana
• frittata all'amatriciana
• polenta con polpette e sugo (POLENTA CON POLPETTE E SUGO ALL'AMATRICIANA)
• polpette con sugo all'amatricana (Polpette all'amatriciana)
• Crostini all'amatricana (crostini all'amatriciana)
• Uova all'amatricana (l'uovo all'Amatriciana)
• Ravioli liquidi all'Amatriciana con fonduta di pecorino (ravioli liquidi di Amatriciana con fonduta di pecorino)
• polpette di riso con salsa all'Amatricana Panata (Supplì all'amatriciana)
• qualcosa come un hot dog italiano con salsa di panino all'amatriciana
• Burger Amatricana (AMATRICIANA BURGER)
• midollo al forno di amatriciana (amatriciana di midollo al forno)
• beh, hai avuto l'idea - e così via ...
Tradizionalmente, a fine agosto - inizio settembre, quando viene raccolto un raccolto fresco di pomodori, il comune di Amatrice organizza per diversi giorni la Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana, dove i residenti e gli ospiti di Amatrice sono abbondantemente trattati con questa enorme quantità di pasta . Guarda la città di Amatrice prima del terremoto del 2007 e questo festival in un breve video di 3 minuti da YouTube (nel link
P.S. In effetti, ci sono una grande varietà di metodi e tecniche per preparare questa pasta, che semplicemente non possono essere descritti in una ricetta. Ma tutto questo può essere visto nei video su Internet.
P.P.S. Come al solito, secondo la tradizione italiana, non dovreste decorare un piatto con questa pasta con foglie aromatiche di basilico, prezzemolo o menta. Questa pasta ha il suo bouquet unico di aromi di guancheale, formaggio, pepe e pomodoro, che non deve essere interrotto da nessuna erba.
P.P.P.S. Quando mangiate questa pasta, i "maccheroni" arricciati e penzoloni su una forchetta sono sempre desiderosi di condividere la salsa di pomodoro rosso con i vostri vestiti, soprattutto nella zona del petto. Pertanto, non esitate a mettere su un "bavaglino", o infilare un tovagliolo di stoffa dietro il colletto. Ti ho avvertito!
P.P.P.P.S. Purtroppo non ho mai avuto la possibilità di visitare l'Italia. E non so l'italiano. Tutto il materiale è stato compilato in base alle informazioni liberamente disponibili su Internet, tradotte da un traduttore google. Se qualcuno nota qualche imprecisione, o condivide la propria esperienza e ricetta per questo sugo e questa pasta, te ne sarò solo grato!