Trucchi per la formazione di cotolette

Trucchi di Lazerson quando si formano le cotolette.

Il video nel suo insieme è interessante, ma lo stampaggio è dalle 15,30 alle 21,00 minuti. L'ho provato con il metodo e mi è piaciuto. Puoi "imbrogliare" di più: piega le polpette di carne macinata in una teglia con carta, oppure puoi semplicemente mettere la carta sul ripiano del tavolo. Non c'era abbastanza spazio per me sul piano di lavoro, perché ho anche i cracker in una teglia di vetro.

[in un anello o solo in un contenitore cilindrico]

Trucchi di Lazerson quando si formano le cotolette.

quali sono questi trucchi
Il video si chiama stampaggio secondo la fattoria collettiva - è così, cioè "secondo la fattoria collettiva" è sinonimo di lavoro molto manuale)).
E in una cucina così moderna, e quindi spara fuori la carne macinata con le mani - sì nuuu ... perché.
Tanto spazio per questo, mani nella carne e pangrattato.

Puoi prendere la carne macinata in porzioni con un cucchiaio - cucchiai diverso la dimensione è ora un mucchio di mucchio e impanando senza immergersi nella carne macinata, per esempio, in una brocca

o in un anello o solo in un contenitore cilindrico

ad un minuto 9:50

Prenderei solo un vassoio con i bordi più alti in modo che l'impanatura non voli via.
E le cotolette possono anche essere modellate e impanate.

E zio Lozerson ha trascorso mezz'ora a mostrare il modo più semplice per formare delle cotolette di carne macinata.

Ecco uno chef inglese Blumenthal Heston ha mostrato un modo per compattare la carne macinata. nel minuto del video 11:00

Il video si chiama stampaggio secondo la fattoria collettiva - è così, cioè "secondo la fattoria collettiva" è sinonimo di lavoro molto manuale)).

Hai guardato il video distrattamente)) Spiega lì il motivo di questo particolare nome - il nome non ha nulla a che fare con il lavoro molto manuale in generale e la formazione di cotolette in particolare, anche se senza l'uso di dispositivi (anche cucchiai da modellare) video non solo modella le cotolette, ma anche il purè di patate - lo fa con una normale cotta.)) E questo non significa che non sappia come farlo in modo diverso.
In generale, non vado nel panico per le cotolette, ma questo non è un motivo per trovare difetti in chi lo fa.

Formo cotolette solo con le mani e friggo / cuocio a vapore senza impanare. Non ci piace impanare le cotolette. L'unica cosa è che non divido la carne macinata tutta in una volta. E scolpisco pezzi di 5-6 cotolette, in una padella le modello e le successive.

[Larissa]

Larissa,
Mi arrendo!

Non solo tu, ho considerato anche solo la versione meridiana. :-)

E zio Lozerson ha passato mezz'ora a mostrare il modo più semplice per formare delle cotolette di carne macinata.

Continua a dire un sacco di cose inutili - non lo percepisco a causa di questa maggiore loquacità. :-)
Inoltre, alcuni chef e blogger hanno la terribile abitudine di chiamare tutto "nostro": prendi le nostre patate, trita la nostra carota, rosola le nostre cipolle e impasta la nostra pasta. :-)
Faccio anche le cotolette senza sporcarmi le mani, prendo la carne macinata con un cucchiaio e impanata, impanata in una piccola ciotola conica come una ciotola, in essa, quando si agita, le briciole stesse si attaccano alla carne macinata e poi prendo Con le mani asciutte girate la cotoletta, ma già disossata su tutti i lati si forma finalmente sul tavolo.

Non divido la carne macinata tutta in una volta

Credo anche che non sia affatto necessario modellare tutta la carne macinata in una volta, e affinché le cotolette non si sfaldino, basta solo sbattere leggermente la carne macinata - il metodo è molto antico e collaudato - e in modo che gli schizzi non volino, puoi metterlo in un sacchetto / sacchetto ...

Seguendo il consiglio di Heston Blumenthal - è sufficiente lasciare riposare in frigorifero per un paio d'ore la carne macinata preparata - la carne verrà salata e allo stesso tempo marinata con spezie e cipolle.
E l'arco farà lo stesso.
Da molti anni di esperienza, come per me, una lunga notte, ad esempio, sdraiare carne macinata con cipolle non migliora il suo gusto. Anche se il marito, ad esempio, non ha notato i cambiamenti.
Le cipolle nella carne diventano acide.

Sebbene separatamente, sia le cipolle che la carne, con sale e spezie, possono stare al freddo fino a 3 giorni, senza deterioramento del gusto.

una lunga, ad esempio notte, sdraiata di carne macinata con cipolle non ne migliora il gusto. Anche se il marito, ad esempio, non ha notato i cambiamenti.
Le cipolle nella carne diventano acide.

Sebbene separatamente, sia le cipolle che la carne, con sale e spezie, possono stare al freddo fino a 3 giorni, senza deterioramento del gusto.

Ira, ho mangiato il resto della carne macinata e ho messo esattamente 4 giorni in frigorifero vicino al muro in una ciotola di metallo sotto il coperchio. La carne macinata era maiale (fattoria), arrotolata con cipolle (scottate) due volte attraverso un tritacarne, non c'erano sale e spezie. Ieri l'ho scoperto per caso, l'ho annusato per primo: non c'era nemmeno un accenno di odore aspro. Ho colto l'occasione e ho cucinato le cotolette, ne sono usciti 5 pezzi. Cotolette gustose assolutamente normali! Mio marito ha fatto colazione la mattina e lo ha lodato, le sue viscere malate avrebbero subito un odore stantio.
Di recente ho preso solo carne di fattoria al supermercato, è molto meglio della solita carne da negozio. Ancora una volta mi sono convinto sulla carne macinata. E l'arco non ha interferito.

[Per me]

Non capisco perché ti opponi al metodo di Lazerson. Nessuno sostiene che questo sia l'unico metodo corretto, mentre altri dovrebbero essere dimenticati. Per tutta la vita l'ho fatto in modo diverso e anche tutto mi andava bene. La versione di Lazerson è solo leggermente diversa e può anche essere utile a qualcuno. Ho provato e trovato alcuni vantaggi: ad esempio, quel sale nell'acqua e poi nella carne macinata, non l'ho mai fatto prima. Non sempre riusciva a scolpire, impanare e friggere le cotolette allo stesso tempo. Per me Non mi è venuto in mente: attaccare, impanare, piegare in uno strato su carta e poi friggere con calma, senza essere distratto da altre azioni.
Ho un modulo speciale per gli hamburger - non ha funzionato. Ho provato a plasmarlo con un anello, non mi è piaciuto neanche. Ecco un altro tentativo come nel video con le cheesecake, anch'essa un'opzione interessante. Hai solo bisogno di scegliere un contenitore adatto.

pergamena con cipolle (scottate)

Sveta, la parola chiave è scottata! Lo farò anche io adesso. A mia figlia non piace il sapore delle cipolle il secondo giorno. Preparo una vinaigrette con cipolle per mio marito, non mangerà il secondo giorno. Ha iniziato a scottare e mettere in salamoia un po '- mangia. Inoltre, il gusto della cipolla interferisce con la carne macinata, se il secondo giorno friggo le cotolette. Ora scotterò, grazie per la scienza!

[svetta]

pergamena con cipolle (scottate)

svetta, Brightwing, questo è il punto chiave. Sono anche d'accordo con Irgata, Irina, quella cipolla cruda inacidisce la carne macinata.

Grazie mille per il tuo consiglio, perché secondo i canoni della cucina, le cipolle tritate devono essere saltate, ma io sono pigro, e anche adesso un altro giro è un tentativo di rendere più sano il cibo della mia famiglia, quindi provo a friggere per un minimo. E scottare è un'ottima idea!

Vorrei condividere un metodo per congelare gli asparagi. Dopo un paio di tentativi di cucinarlo in una paletta, quando si è rivelato essere disgustosamente verde e bollito in modo da poterlo mangiare con le labbra, ho deciso di sbollentarlo in padella. Grande! Risulta da un dente, come se fosse appena bollito. Versare l'acqua bollente per coprire, coprire e dopo 3 minuti assaggiare. Se pronto, immediatamente in uno scolapasta e cospargere con acqua fredda.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, siamo proprio con te all'unisono!

[totale]

Ragazze, devo totale Scottate le cipolle, così il piccante se ne va (e qualcos'altro) e mio marito può digerirlo più o meno tranquillamente nello stomaco. Pertanto, ho bisogno di cipolle bollenti e non di carne macinata. Come si è scoperto, anche questo è un bel bonus)))

[lega]

Non mi è mai venuto in mente di attaccarlo, impanarlo, metterlo in uno strato su carta, e poi friggerlo con calma, senza essere distratto da altre azioni.

lega, Galina, l'abbiamo affrontato alla scuola di cucina. Questo è esattamente come dovrebbe essere. È solo che c'è un momento del genere: la carne macinata si riscalda molto rapidamente sul tavolo. E se ce n'è in abbondanza, devi lavorare velocemente e cuocere troppo tutto. Lo faccio come le ragazze - ho modellato le cotolette in una padella - due, il resto della carne macinata subito in frigorifero, e solo dopo la padella.

E Lazerson, rispetto all'uomo, si è fatto un nome. Ma in alcuni casi, i suoi video e le sue tecnologie sono molto incoerenti.Pertanto, a volte causa insoddisfazione e irritazione tra i professionisti.

[Galina]

Non capisco perché ti opponi al metodo di Lazerson.

Galina, Lo confesso, è possibile che il mio post sia diventato una sorta di "obiezione", anche se il pensiero non era quello di obiettare. Ebbene, non ho scritto che Lazerson ha fatto qualcosa di sbagliato o che non è affatto utile vedere.
Semplicemente, su mio uno sguardo non è un trucco, ma semplicemente una dimostrazione del solito modo di formare cotolette, inoltre, piuttosto rukomaratelny.

La versione di Lazerson è solo leggermente diversa e può anche essere utile a qualcuno.

sono d'accordo con te.
Se il mio post sembrava un rifiuto, allora = scritto a volte non ha lo stesso aspetto di ciò che è stato detto

Cotolette gustose assolutamente normali!

si. Sto scrivendo - per i miei gusti, mio ​​marito era normale, soprattutto se non rimpiango le spezie))
Dipende anche dalla cipolla: la cipolla del giardino è più resistente.

Ebbene sì, non scotto mai le cipolle.

Ma - la carne macinata con cipolle non è stata raccomandata per la conservazione per molto tempo dai tempi sovietici.

Tuttavia lo è carne macinata nessuno conserva a lungo senza congelare

E Lazerson, rispetto all'uomo, si è fatto un nome. Ma in alcuni casi, i suoi video e le sue tecnologie sono molto incoerenti. Pertanto, a volte causa insoddisfazione e irritazione tra i professionisti.

Sono tutt'altro che un professionista, ma una volta che ho visto come questa celebrità stava tagliando in modo terribilmente goffo le aringhe e scolpendo frittelle al formaggio, riempiendo contemporaneamente il piano di lavoro con la ricotta, è stato abbastanza per me. :-) E considerando che tutto questo è accompagnato da infinite chiacchiere ...

Non mi piace la carne macinata con le cipolle il secondo giorno, sento anche l'acidità

[Corona]

Corona, Galina, oh sì - chiacchiere, e di tanto in tanto corre le mani a lavarsi.
E noi ragazze ne abbiamo bisogno - in modo che le nostre mani, i piatti, il tavolo debbano essere troppo sporchi?

[Irgata]

Il video nel suo insieme è interessante

Beh, ha ispirato ... la cena


Le polpette sono di un normale colore dorato. E qui ci sono le braci

Buonissimo

Non mi piace la carne macinata con le cipolle il secondo giorno, sento anche l'acidità

è per questo che friggo subito le cotolette fresche. Di regola - per oggi e domani.
Irgata, Irina, grazie a te, non mi sono nemmeno sporcato le mani

Non mi sono nemmeno sporcato le mani

sì, bellezza, non mi piace essere spinta in prodotti appiccicosi a mani nude

Non capisco perché ti opponi al metodo di Lazerson.

Non mi dispiace affatto, cioè uso questo metodo di formare e impanare le cotolette da più di 35 anni. In gioventù, si è diplomata in una scuola di cucina ed è riuscita a lavorare nella ristorazione pubblica per tre anni. È stato allora che ho imparato questo metodo. È facile per me. Quando i bambini vivevano con noi e la famiglia era più grande, ora sono solo, poi ho fatto cento cotolette alla volta, ne ho fritte una dozzina e il resto era congelato. Ora a volte posso modellare 20-40 cotolette, prepararle e metterle nel congelatore (per me e portarle a mia madre quando ne ha bisogno).
Ma non ho mai scottato la cipolla nella carne macinata. Insegnare come si fa? Il fatto è che di recente, avendo preparato la carne macinata senza cipolle, 4-5 kg, l'ho messa subito a mezzo chilo in sacchetti e la mando in freezer. E se ho bisogno di fare delle cotolette da questo un chilo di carne macinata per me stesso, poi aggiungo le cipolle, dopo averlo grattugiato su una grattugia grossa. Forse non ho bisogno di scottare la cipolla? , perché la carne macinata con le cipolle non è nel mio frigorifero o nel congelatore. Sebbene i prodotti semilavorati sotto forma di cotolette crude nel congelatore siano ovviamente conservati e contengono già cipolle.

poi aggiungo le cipolle, dopo averla grattugiata su una grattugia grossa

ma mi piace anche grattugiare la cipolla o su un bel berner, o su resti, carli, grattugie e anche negli gnocchi.
In qualche modo ha un sapore migliore per me che da un tritacarne.
Ma ancora una volta, non importava a mio marito))

[Mila56]

Forse non ho bisogno di scottare la cipolla? ,

Mila56, ovviamente no. Qui (per me personalmente), il problema è se, per qualche motivo, non ho cotto troppo tutte le cotolette contemporaneamente. Non mi piace la carne macinata il giorno dopo.

[Tatyana]

ovviamente no.

Tatyana, oh, sollevato, altrimenti mi sono già irrigidito ...forse sto male anche io

ma mi piace anche grattugiare la cipolla o su un bel berner, o su resti, carli, grattugie e anche negli gnocchi.

Certo, se preparo carne macinata per 5 kg di carne e so che ne formerò immediatamente delle cotolette e la mando immediatamente nel congelatore, allora per una tale quantità di carne passo anche la cipolla attraverso un tritacarne. Questo è ben lungi dall'essere una testa di cipolla per mezzo chilo di carne macinata, tra l'altro mi piacciono molte cipolle nella carne macinata.

La carne macinata del giorno dopo non mi piace

Sì, non è così. E nemmeno a me piacciono le cotolette del congelatore. Gelato solo carne macinata

Ma non mi piacciono le cotolette con cipolle leggermente fritte ..

Bene, ha ispirato ...

Gustoso perché il piatto è del mio set preferito.

[Larissa]

Larissa, Li amo anche io)))

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