Varie pagnotte, baguette, trecce (opzioni di cottura) da Admin.

[Pagnotte, baguette, trecce diverse (opzioni di cottura) da Admin]

Pagnotte, baguette, trecce diverse (opzioni di cottura) da Admin

A quanto pare è ora che inizi a cuocere le pagnotte.
Ero tipo, no, guardavo, ascoltavo gli altri, aggiungevo molto di me stesso e cominciavano ad apparire le prime battute: le mie battute da Admin.
Quindi voglio mostrare cosa ne ho ricavato.

Questo argomento contiene le ricette per i seguenti pani:


Pagnotta di latte di grano

Pagnotte "Segale-avena"

Pane di segale e grano "cremoso"

Pagnotta di cereali

Pagnotta di grano con semolino e kefir

Pagnotta di ricotta integrale con semi di lino
Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:
My Bread Gallery di Admin
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Che bellezza !!! Per favore dimmi che tipo di forno hai?

Che bellezza !!! Che tipo di forno hai?

grazie per la valutazione

Forno elettrico Siemens.

[Pagnotte "Segale-avena"]

Pagnotte "Segale-avena"

Ho deciso di fare delle pagnotte con l'aggiunta di farina di segale e avena tipo "baguette".
Sorse la domanda: come cuocere baguette e persino pagnotte sottili, senza avere una forma speciale per questo.
C'era una via d'uscita. Cosa - guarda la foto.

Ricetta:
Farina di grano tenero - 370 grammi
Farina di segale BIO intera - 110 grammi
Farina d'avena Grande - 130 grammi
Farina totale - 610 grammi
Burro - 30 grammi
Olio vegetale - 2 cucchiai. l. (mostarda)
Miele - 2 cucchiai. l
Sale - 1,5 cucchiaini.
Lievito - 1,5 cucchiaini.
1 uovo + 200 ml. latte fresco + acqua = 350 ml.
Miscela di spezie per pane - 1 cucchiaino.

Preparazione:

Mettiamo tutti i prodotti in un secchio, li mettiamo in modalità “Impasto” e li portiamo a disposizione.
Mettete l'impasto sul tavolo, lavoratelo piegandolo più volte con una busta e lavoratelo fino a ottenere una torta piatta.
Ora dividiamo l'impasto in tre parti e formiamo ogni pezzo in piccole baguette come mostrato qui:

"Pagnotta di latte di grano"




L'impasto si è rivelato molto morbido e gustoso, con un gusto cremoso di cottura. La crosta è croccante. Lavorerò ancora sulla forma delle barrette di baguette.
Il risultato è gradevole.

Nella foto le barrette sono ancora calde, sfornate. Sembrava che ci fosse pochissimo sale, ma oggi il freddo ha un sapore completamente diverso - solo moderatamente, morbido e gustoso. Di colore grigio.
Se decidi di farlo, dividi l'impasto in 4 parti.
Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:
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E se invece della farina d'avena si usasse la farina d'avena? Ho letto sull'etichetta che è fatto con chicchi d'avena selezionati, un po 'come la farina d'avena integrale.

Admin, grazie. Guarderò il sito. E se invece della farina d'avena si usasse la farina d'avena? Ho letto sull'etichetta che è fatto con chicchi di avena selezionati, un po 'come la farina di avena integrale.

Ho dimenticato di aggiungere che puoi usare qualsiasi farina di segale e al posto della farina d'avena aggiungi orzo, miglio o altro a piacere.
Puoi anche provare la farina d'avena.
Ci possono essere molte combinazioni. Solo a me sembra che non si debba rinunciare alla farina di segale, dà sapore e consistenza al pane.

[Admin]

Admin, è solo classe! Mi è piaciuta molto l'idea per il bakeware baguette. Ci proverò sicuramente.
Domanda: ungi l'impasto che è già uscito con un uovo e poi non cade? Una volta l'ho fatto con un ricciolo rosso ed è caduto all'istante. Non dovrebbe essere unto con un uovo e cosparso, ad esempio, di semi di sesamo prima della lievitazione?

Quindi mi interessava la ricetta per via della farina di segale. Seleziono ricette di successo per il pane di segale, che spesso non funzionano. Hai bisogno di provare.

Esattamente! La ricetta del pane è puramente intuitiva. Anche la farina di segale è capricciosa, è necessaria una misura e una combinazione con altra farina.
Provalo, penso che ti piacerà la mia combinazione, ha un sapore neutro, solo con moderazione. E l'impasto della ricetta si è rivelato grato.
È importante che anche il pane finito mantenga il suo sapore.

[Admin]

Admin, è solo classe! Mi è piaciuta molto l'idea per il bakeware baguette. Ci proverò sicuramente.
Domanda: ungi l'impasto che è già uscito con un uovo e poi non cade? Una volta l'ho fatto con un ricciolo rosso ed è caduto all'istante. Non dovrebbe essere unto con un uovo e cosparso, ad esempio, di semi di sesamo prima della lievitazione?

Le forme erano costituite da diversi strati di pellicola per alimenti, stesa con carta da forno, che era imbrattata di arrosto. olio.
I moduli sono riutilizzabili.
Non ho unto le pagnotte con niente, le ho solo cosparse di farina appena prima di infornarle.
Non ungere con un uovo, è pur sempre pasta di segale. Rast è meglio dopo la cottura. lubrificare con olio. Ma mi piaceva solo con la farina.

Ungo sempre il pane di grano solo con un uovo sbattuto con un pizzico di sale, e prima di infornare dopo aver lievitato. Lo faccio con un pennello con molta attenzione - fino a quando l'impasto non cade.

[Pane di segale e grano "cremoso"]

Pane di segale e grano "cremoso"

Basato sulla ricetta del pane "Pane di segale cremoso" da GruSha
Ho avuto questa ricetta del pane per molto tempo, in qualche modo l'ho aggirata, tutto per dopo ...
Ma come sempre si è scoperto che questo non è, non è abbastanza.
Ho dovuto scegliere la mia ricetta del pane.

Ricetta:

Farina di frumento - 440 grammi
Farina di segale - 150 grammi o il 25% della farina totale
Farina totale - 590 grammi
Panna acida di mercato - 120 ml
Zucchero di canna - 2 cucchiai l.
Burro - 35 grammi
Sale - 1,5 cucchiaini.
Kvas wort - 1 cucchiaio l.
Acqua pura - 100 ml.
Siero di cagliata 110 ml.
Lievito secco - 1,5 cucchiaini.
Miscela di spezie per pane - 1 cucchiaio l.

Preparazione:

L'impasto è stato fatto in una macchina per il pane in modalità Impasto fino alla fine dell'intero ciclo - al tempo di 1,40 minuti.
Ha formato le pagnotte nello stesso modo descritto nella ricetta del Pagnotta di latte di grano (post n. 1 dell'argomento).
Lievitazione in forno a 30 ° C fino a quando il volume dell'impasto non raddoppia.
Cuocere in forno a 180 ° C finché sono teneri.

Il risultato è una barra del genere, del peso di 970 grammi - la dimensione "Famiglia" è chiamata.
La crosta è sottile e croccante, la mollica è delicata e molto morbida.
A causa dell'aggiunta di zucchero di canna e mosto di kvas, il pane acquisisce un'amarezza leggermente evidente, ma gustosa. La pagnotta finita è stata unta con olio d'oliva.





Sì, non ho nemmeno pensato di fare il pane grande, ma quando ho iniziato a regolare la farina e il liquido - e si è scoperto - "Famiglia". Può essere diviso in due pagnotte o pagnotte.
L'impasto lievita molto bene, è molto plastico, facile da lavorare.

Grazie all'autore della ricetta GruSha per l'idea.

Secondo le sue caratteristiche, questa ricetta è completamente adatta per la cottura in una macchina per il pane.
Imposta subito la modalità di cottura Base (base) entro le 3.30-3.50.
Suggerimento: per una macchina per il pane, ridurre la quantità di prodotti di almeno 1/3, l'impasto si solleva - può fuoriuscire dal secchio.
Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:
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[Admin]

Admin, per favore dimmi perché quando cuoci la pagnotta si incrina da un lato .. formata con un rotolo .. fatto dei tagli .. e inoltre tutte e 3 le barrette si sono spaccate dallo stesso lato .. non riesco a capire cosa sia successo ... il l'impasto non era attorcigliato. e un'altra domanda: quanto è profondo fare i tagli e quando è meglio farlo: prima della lievitazione o dopo?
se hai bisogno posso buttare via una foto ..

Secondo le mie osservazioni, ci sono diverse opzioni.

1. L'impasto viene arrotolato strettamente in un rotolo.
2. L'impasto è molto più duro.
3. L'impermeabilizzazione del prodotto finito richiede più tempo, si è fermata e inizia a incrinarsi alla base.
4. La composizione dell'impasto e dei prodotti inclusi nell'impasto. Ad esempio, l'impasto con farina d'avena o cereali lievita molto e rapidamente.
5. Alla presenza di più lievito del necessario, si ha poi una forte lievitazione nell'impasto, soprattutto quando il forno si sta riscaldando.

È preferibile rendere l'impasto per pagnotte più morbido di una semplice palla di grano.
Ruota come mostrato nella foto, giralo saldamente, ma senza premere forte, quindi dopo ogni giro completo, pizzicalo sullo strato principale e sui lati. Mettilo bene e in modo uniforme su una teglia in modo che non si capovolga e non si apra nella direzione opposta durante il processo di lievitazione. Qualche volta succede.
Lievitazione esattamente due volte, perché quando il forno si riscalda per la cottura, l'impasto continua a lievitare. E se si è fermato, inizierà a rompersi sotto.

Lo posso spiegare.

Ho tagliato le pagnotte prima della lievitazione e ad una profondità non superiore a 1 cm.
Se l'impasto viene tagliato prima della cottura, non sempre ha il tempo di aprirsi. E poi la crosta sul prodotto è diventata ventosa, mi sono preparata per la cottura, non voglio toccarla.
Anche se a volte lo faccio prima di infornare. Quindi i tagli si aprono di meno durante la cottura.
Ho notato che i tagli si aprono più o meno e dipendono anche dall'impasto stesso, dalle sue proprietà, dalle sue ricette, dagli additivi, ecc. - In generale, dall'impasto.

Ho fatto l'impasto abbastanza ripido, ho arrotolato il rotolo ben stretto, ma ci sono dei pori sul taglio ... o era la panna acida che suonava così?

ih, ho appena tirato fuori dal forno due gemelli)) Ruddy, bello e paaahnut, sul lievito vivo. L'ho anche arrotolato in un rotolo, ma non si è rotto da nessuna parte. I miei prodotti spesso si rompono quando sono di fretta e non danno abbastanza tempo per le prove.
L'ho fatto su Makfa e, infatti, nonostante il cucchiaio di panna acida aggiunto inizialmente, ho dovuto aggiungere dell'acqua decente. Quindi, si consiglia di seguire il momento dell'impasto se fatto per la prima volta. e perché non li ho fatti prima? Dividendo l'impasto in due barrette, si è ottenuta la dimensione perfetta per i panini.
(y) Admin, grazie per la ricetta e l'idea di modellare la pagnotta!

[Zest]

Ho fatto l'impasto abbastanza ripido, ho arrotolato il rotolo ben stretto, ma ci sono dei pori sul taglio ... o era la panna acida che suonava così?

Bell'uomo

Quindi i pori dipendono dalla ricetta dell'impasto.
È importante, come mi sembra, arrotolare correttamente il rotolo di pagnotta. A volte capita che si formino dei vuoti tra gli strati.
Bella pagnotta - quando i cerchi concentrici del rotolo sono visibili, ma non si separano. Dentro, ha detto!

Questa è la mia opinione

Zest, Grazie per le gentili parole

[Pagnotta di cereali di Admin]

Pagnotta di cereali di Admin

Ricetta:

Farina di grano tenero - 350 grammi
Porridge di cereali a 3 cereali - 1 1/4 tazze dal multicooker (farina d'avena intera, mais, riso)
Fibra - 2 cucchiai. l.
Zucchero di canna - 30 grammi
Sale - 8 grammi
Miele - 25 grammi
Olio di semi di zucca - 2 cucchiai. l.
Lievito - 1,5 cucchiaini.
Kefir - 100 ml.
Semi di zucca per spolverare.

Il porridge di cereali è stato preparato secondo la ricetta:
Contorno di cereali - farina d'avena intera, mais, riso di Admin


Questo è l'aspetto della pagnotta dopo la correzione. Cospargetela di semi di zucca e spennellate con un uovo sbattuto.



Ed è così che la pagnotta finita appare già dal forno. Ancora caldo. Presta attenzione alle dimensioni, quanto è aumentato di dimensioni dopo la prova. Dentro, la mollica è molto morbida, respira, la crosta scricchiola.



La foto è scura, l'ho scattata di notte.
Domani taglierò la pagnotta. Sono riuscito a dividere un pezzetto: mi è sembrato delizioso. Domani mattina riprenderò il campione.

Affettare il pane al mattino. Il pane è rimasto sotto l'asciugamano durante la notte ed è rimasto morbido. Delizioso pane con una sottile crosta croccante.



Tali prodotti a base di pane possono essere fatti con cereali bolliti. In futuro, cucinerò questa versione del pane e proverò altre combinazioni di cereali e cereali.
A differenza del pane con l'aggiunta di cereali secchi sotto forma di fiocchi (ad esempio 7 cereali), questo pane non ha mollica secca e crosta e non si asciuga così rapidamente durante la conservazione.

Tale pane può essere cotto completamente in una macchina per il pane, l'impasto è buono.
Imposta la modalità Basic (basic) e monitora lo stato del kolobok.


Io stesso non mi aspettavo che l'impasto fosse così flessibile e facile da sollevare.
E a proposito, ho notato che l'impasto diventa così quando aggiungi la farina d'avena.

Ho provato a fare questa versione di pane con l'aggiunta di farina d'avena secca e semola di mais secca, messa a bagno per 8 ore in acqua - il pane non è andato, la semola è rimasta ferma, doveva solo essere bollita, cosa che ho fatto.

E il pane è andato via con un botto

Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:
My Bread Gallery di Admin
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[Admin]

Admin, e ho capito bene che l'impasto prima in HP sulla modalità "impasto" è adatto, e poi la pagnotta deve lievitare anche 2 volte? E poi ho già paura di ricostruire con le mie "palline sgonfie" ... ho messo l'impasto per la prima opzione - questa sarà la mia prima esperienza con la cottura in forno ...

E hai letto correttamente i miei consigli "Mettiamo tutti i prodotti nel secchio multicooker, attiviamo la modalità Impasto e lo mettiamo a disposizione ".

Portiamo l'impasto alla prontezza, il che significa fino alla fine del programma Impasto, in cui c'è 1 lievitazione.
Ciò significa che secondo la ricetta del pane ci saranno due prove: nella Pasta + nella forma.

Successo

Portiamo l'impasto alla prontezza, il che significa fino alla fine del programma Impasto, in cui c'è 1 lievitazione.
Ciò significa che secondo la ricetta del pane ci saranno due prove: nella Pasta + nella forma.

Successo

E a volte la prontezza aumenta in 2 volte ... Ecco perché lo chiedo. Ho tirato fuori l'impasto dopo 1 ora, cioè 30 minuti prima della fine della modalità impasto ...
Bene, l'ho già cotto, ora si sta raffreddando. Sembra molto bello (almeno non spazzato via durante la cottura), molto morbido. Durante la cottura per qualche motivo odorava di torte con cavolo ... Ma lo strato superiore si è rotto un po 'di un'incisione ... E le mie incisioni non si sono aperte, anche se le ho tagliate subito, forse c'erano incisioni troppo superficiali?

Vedete, la pasta lievitata dovrebbe lievitare 2 volte (due lievitazioni), quindi otterrete una pasta di alta qualità maturata per la cottura.
Questa è la regola e la pratica per lavorare con la pasta lievitata.

Queste sono due cose diverse: modalità Impasto e programma principale.

Con il programma Impasto viene impostato un solo livello di lievitazione. Il programma è progettato in modo che dopo di che si formi un prodotto dall'impasto (crostate, pane, panini, ecc.) E dopo di che dovrebbe lievitare di nuovo fino a 2 volte e poi infornare.

Con il programma Base ci sono 2 celle di lievitazione, poiché si presume che il pane attraverserà completamente l'intero ciclo di impasto e cottura in macchina del pane.

La qualità dell'impasto e del pane finito dipende da questo.

E i miei tagli non si aprivano, anche se li ho tagliati subito, forse c'erano tagli troppo superficiali?

Perché con il tuo sistema di tirare fuori l'impasto dalla macchina per il pane in anticipo, hai un impasto acerbo, quindi dove possono aprirsi.

I tagli sulla pasta completamente matura si apriranno durante la seconda lievitazione.

[Admin]

Domande a Admin

Durante il taglio, si è scoperto che in ALCUNI punti gli strati non si attaccavano. È perché ho cosparso la farina sul tavolo?

La pagnotta è stata divisa min. 40 in un luogo caldo vicino alla batteria. Nella foga del momento, l'ho infilato nel forno già caldo (ne ho uno a gas) e poi mi sono reso conto: forse avrei dovuto raffreddare?

Invece di latte, acqua versata latticello (devi metterlo da qualche parte), lievito secco. Mi è sembrata tanta farina per 250ml, non mi sono addormentata tutta, il panino era molto stretto. Ho solo 400 g di farina per 250 ml di latte. Che tipo di panino dovrebbe essere - molto stretto?

L'impasto può resistere durante la produzione, in modo che in seguito la pagnotta non lieviti affatto?

P.S. negli ultimi 5 mesi è stata la prima pagnotta e il figlio (4,5 g) dice che la pagnotta è 5 con più di 100, e la figlia l'ha mangiata senza niente, il marito ha chiesto che tipo di diserzione fosse, perché la pagnotta era acquistato - non poteva nemmeno pensare che si potesse fare una pagnotta, guarda un secchio di HP - come hai fatto a cuocerlo lì. Ora ho intenzione di fare costantemente pani, non è affatto difficile. Grazie per tutto il lavoro che state facendo per noi fornai "manichini"!

Per questo, la pagnotta viene tagliata, in modo che successivamente i tagli siano più distanti (guarda la mia pagnotta di latte), questi sono tagli tecnologici, è così che dovrebbe essere.

Il pane può essere sciolto in forno a 30 * C, quindi accendere il riscaldamento a 180 * C senza estrarre il pane, durante il riscaldamento il pane continuerà a salire di volume - questo è normale.

L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere come il pane di grano (vedere il manuale), non è necessario renderlo stretto.

L'impasto potrà resistere, poi si spezzerà sui lati o, peggio ancora, si staccherà completamente e non lieviterà più. L'impermeabilizzazione è necessaria prima di aumentare di volume fino a 2 volte, il resto è adatto per riscaldare il forno.

Per il futuro, consiglio di fare l'impasto completamente in una macchina per il pane in modalità Impasto fino alla fine e osservando 2 lievitazioni.
La qualità del pane finito migliorerà notevolmente.

Grazie per le gentili parole

[Admin]

Admin,

Sono stato tentato dal tuo grano, con alcune sostituzioni a favore della dietetica

Invece di una parte del burro con kefir, zero fiocchi di latte è andato, invece dello zucchero, una quantità significativamente ridotta di fruttosio, farina integrale e solo 100 g di bianco, porridge - farina d'avena intera

L'unica cosa che mi mancava con i moduli. Ho comprato 2 nuovi in ​​metallo con silicone all'interno per le pagnotte, e ho steso due impasti ... si è rivelato essere basso 2 invece di uno lussureggiante. Ma l'impasto è meraviglioso, con una crosta croccante, omologata in casa

Pane meraviglioso Mi è piaciuto molto il gusto del pane di grano, sia di cereali bolliti che di grano crudo in ammollo.

Voglio continuare a sperimentare con il pane di grano e, inoltre, prendere diversi cereali per il pane.

Alexandra, ha richiamato l'attenzione su quanto insolito e duttile si ottenga l'impasto con l'utilizzo del chicco d'avena. Com'è facile lavorare, impastare, modellare e le tue mani non si sporcano affatto.

Ecco un report sulle mie pagnotte di cereali bolliti (porridge) - post 26.

Il pane è stato esposto sul forum il 10.01. - oggi 17.01 - sono passati 7 giorni.

Ecco come appare oggi l'ultimo pezzo di pane di una settimana fa (l'ho lasciato apposta). Il colore non è cambiato, il gusto non è cambiato, la mollica e la crosta sono rimaste morbide, non si sono notati segni di malattie o muffe.
Puoi confrontare i campioni di pane nel post 26 e oggi.



Quindi vale la pena cuocere il pane con l'uso di cereali e cereali: sano, gustoso e pratico

[Amministratore,]

Amministratore, Ho incasinato un po ', all'inizio mi è sembrato che non ci fosse abbastanza umidità e ho aggiunto una pasta madre integrale durante l'impasto. Poi ho dovuto aggiungere la farina durante il taglio, era appiccicosa. Così ho fatto un po 'di fretta e non ho potuto godere appieno della flessibilità dell'impasto durante il taglio

Ho già passato questo momento

L'impasto risulta essere morbido, ma non si insinua o si diffonde, anche se è talmente soffice. Sembra che all'impasto crudo venga aggiunto qualcosa di appiccicoso e questo "qualcosa" rende la pasta plastica.
Basta Art. l. farina sulle mani per modellare ulteriormente il prodotto e metterlo nello stampo - e le tue mani sono pulite

Ecco, le proprietà di qualcosa di chicco d'avena

E in cosa consiste la miscela di spezie per il pane nelle pagnotte di farina d'avena di segale (a proposito, una ricetta fantastica, grazie? Cosa può sostituirla?

Dai un'occhiata alla risposta qui:

Miscela Di Spezie Per Pane
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Pagnotta di grano con semolino e kefir di Admin]

Pagnotta di grano con semolino e kefir di Admin

Ho letto su Internet una ricetta per il pane a base di semola al 100%. Poi ho letto il dibattito su cosa sono la semola, la semola, i cereali e le farine simili. Ho anche trovato informazioni che la semola e la semola sono la stessa cosa, anche se ne dubito.

Questa non è la cosa principale.
La cosa principale è il pane che ho visto nella foto di semola al 100% (o semola?) !!!!!

Poi ho ricordato il risultato della cottura di una casseruola con semolino su kefir.

Mi sono allontanato dalla ricetta dell'originale di questo pane e ho fatto la mia versione del pane con la semola.

Tutto questo era compreso nella ricetta del mio nuovo pane.

Ricetta:

Semolino - 150 grammi
Farina di farro - 65 grammi (può essere sostituita con un normale forno)
Farina di grano tenero - 285 grammi + 4 cucchiai. l. a kolobok
Farina totale - 500 grammi + 4 cucchiai. l.
Latte acido - 250 ml. (portato a casa invecchiato)
Acqua - 50 ml.
Zucchero - 15 grammi
Sale grosso - 10 grammi
Olio d'oliva - 50 ml.
Lievito fresco - 15 grammi (compreso farro e semolino)

Preparazione:

Versare 250 ml di semolino 150 grammi con il latte cagliato, mescolare e lasciare gonfiare per 1-2 ore.

Mettiamo tutti i prodotti nella macchina per il pane, modalità "Impasto" e portiamo l'impasto a pronta.
Quindi, stendi l'impasto sul tavolo e forma la pagnotta, come mostrato nel post # 1.
Mettiamo l'impasto per la lievitazione in forno a 30 * C fino a quando il pezzo di pasta non viene aumentato di 2-2,5 volte. Immediatamente durante il test, eseguiamo tagli con un oggetto sottile.
Dopo la seconda lievitazione, aumentare la temperatura nel forno a 180 ° C e cuocere la pagnotta finché è tenera. Prima di infornare, ungere il pezzo con un uovo sbattuto.

L'impasto risulta essere molto morbido e duttile nel lavoro, bolle all'interno.
In termini di qualità della lievitazione, la prima lievitazione è stata buona, la seconda addirittura migliore.
Nell'impasto i chicchi di semola non si sentono affatto, tutto viene immerso nello yogurt e sciolto.

Di conseguenza, abbiamo ottenuto una barra così piccola dal peso di 850 grammi.
Il pane è morbidissimo, si respira dentro, i chicchi di semola non si sentono affatto ..





Commento: pane meraviglioso e delizioso! CONSIGLIO di cucinare!
Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:
My Bread Gallery di Admin
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Admin]

Admin
Sono venuto a dire grazie mille per una ricetta così interessante e insolita per una barretta di grano! È vero, ho cotto la mia barretta in uno stampo e avevo solo porridge di farina d'avena (di grano) sull'acqua, ma la barretta ha avuto un sapore molto, molto strano! E la mollica si è rivelata semplicemente adorabile, così soffice da sola! La mia famiglia con puro piacere lo ha mangiato proprio così, "senza niente" ... beh, okay, annaffiato da tè e caffè.

la saliva scorre come il cane di Pavlov, ed è già molto morbido da sedersi, ma voglio comunque cuocere una pagnotta di cereali. Aiutami a capire la quantità di porridge.1 1/4 di tazza è quanto (non ho un multicooker) ed è porridge già pronto? com'è lei? fresco o liquido? qual è la proporzione di cereali e acqua? : o Grazie in anticipo

La ricetta per il porridge che ti interessa è qui

16. Contorno di porridge di cereali - avena intera, mais, riso dell'Admin
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Un bicchiere da un multicooker con un volume di 180 ml. Puoi vedere come questo porridge e altri guardano il link.

[allegro]

allegro
Per ogni evenienza (per il futuro), ho pesato il porridge (anche se avevo farina d'avena pura dal grano sull'acqua) sulla bilancia - ho preso circa 220 grammi. Anche se dipende da come lo tamponi in una tazza. Ho appena versato un misurino di CF e l'ho leggermente scosso ... se lo schiaccio più strettamente, la quantità di porridge aumenterà naturalmente. L'impasto si è rivelato fantastico (come nella foto a Admin).

Grazie per la risposta. E puoi congelare il porridge in eccesso e usarlo in futuro. Il mio porridge misto fatto in casa non viene mangiato

Admin
Sto anche cercando una ricetta per una pagnotta ... tutti in cerca, ce l'hai), ma è molto ariosa, e vorrei davvero che il burro per le boutique si spalmasse perfettamente, a giudicare dalla tua pagnotta, si sbriciolerà ancora molto (penso di sì). O mi sbaglio??? Ho bisogno di una consistenza per essere più densa, beh, com'è nelle nostre panetterie ...... puoi dirmi una cosa ??? Grazie per la risposta.

Per rendere la struttura della pagnotta più densa, rendere più densa la pasta, aggiungere altra farina o ridurre l'acqua, liquida.
Un'altra opzione è torcere l'impasto arrotolato più stretto quando si modella il grezzo.
Per un esempio di stampaggio, vedere la ricetta Milk Loaf.

Tutto è nelle tue mani, poiché la pagnotta è modellata e cotta a mano.

E sarai felice

ora metti una pagnotta di grano. Ho cucinato la farinata "dura" di grani diversi, ho aggiunto 350 grammi di farina, ma durante l'impasto ho dovuto aggiungerne dell'altra. Un kolobok molto debole, più simile a una virgola. Dopo aver aggiunto le campane, si è scoperto, ma sospettosamente morbido. L'impasto non striscia quando si forma una pagnotta? Voglio davvero prendere solo una pagnotta.

Amministratore, dimmi qual è la densità del panino per le pagnotte. Nella mia macchina per il pane (e forse il clima e altra farina) aggiungo meno liquido che nelle ricette. Credo, per così dire, al tatto.Ha reso la pagnotta semplice, ma lui era un asino e non era abbastanza alto. Bello, gustoso, ma piccolissimo .. Se la cottura è in forma (secondo il tuo consiglio, fatta di carta stagnola), allora scappa in lunghezza, e l'altezza ne soffre. C'è il sospetto di un panino

La densità dell'impasto è tale che l'impasto mantiene una forma rotonda e ha una forma adeguata come una pagnotta.

Guarda e prendi come base il principio nella ricetta Pagnotte al latte, tutto in immagini.

Anche qui l'utilizzo dei prodotti è importante, non serve mettere molto lievito e prodotti da forno, che danno grande crescita e "rigonfiamento" dell'impasto in diverse direzioni.
La pasta frolla è ottima per la cottura in stampi, dove non è necessario controllare la forma dell'impasto.

Una baguette dovrebbe avere una piccola altezza: questa è una baguette, non una pagnotta. La baguette dovrebbe essere stretta e lunga. Ci sono molti modi per modellarlo e ci sono anche molti modi per preparare l'impasto per questo. Per questo, vengono realizzate forme lunghe e strette, poiché a volte l'impasto è completamente liquido e morbido.

Cuoci e guarda: tutto funzionerà!

Admin
Se, secondo la vostra ricetta, abbiamo bisogno di 500 g di farina (per una pagnotta) e 260 ml di acqua, posso ridurla di 60 g di acqua, andrà bene, cosa ne pensate ??? Sperimenterò, ovviamente) e farò lo stesso con il pane ??? e poi si riversa pesantemente quando tagli, riduci leggermente l'acqua per gli stessi 50 ml, giusto ??? Una stufa durante l'impasto non sarà pesante ???
Grazie!

Svetik_ se riduci l'acqua, non hai nulla da fallire, ci sarà molta farina in eccesso che scorre intorno al secchio e sarà difficile per la stufa mescolare tutto. Prima provi a farlo secondo la ricetta di base, e poi se non ti piace, farai degli esperimenti. Questa ricetta ha un buon equilibrio di farina e acqua.

[tanya1962]

tanya1962
Grazie mille ... ci proverò, certo, ma sono così pignolo ... la mattina dovrebbero esserci le boutique con il burro, quindi sono preoccupato ...

[tanya1962]

tanya1962
Grazie mille ... ci proverò, certo, ma sono così pignolo ... la mattina dovrebbero esserci le boutique con il burro, quindi sono preoccupato ...

Provalo! Solo tu stesso aiuterai i tuoi pignoli
Puoi darti tutti i consigli che vuoi, ma pane e pagnotte mangeranno i tuoi pignoli e lo apprezzeranno anche!

Sei stato consigliato correttamente - fai prima la ricetta di base dell'autore - quindi votala e apporta modifiche all'impasto.

Se prendiamo come base la pagnotta al latte, non direi che si sbriciola, è del normale pane che si può spalmare con il burro.

Se l'olio esce dal congelatore, ovviamente non solo questa pagnotta non verrà imbrattata, ma anche l'altra, poiché tale olio ha bisogno di forza per spalmarla.

[Admin]

Admin Voglio davvero cuocere una pagnotta, ma non c'è lievito vivo. Di quanto asciutto hai bisogno?

Per 500 grammi di farina di frumento - 1,7 cucchiaini.

Numero di ingredienti principali (prodotti) in un misurino (240 ml) e un misurino. (post 3)
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La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Molte grazie!! la pagnotta si è rivelata !! Le foto non sono importanti


Nel contesto:

Amministratore, dimmi, puoi fare una pagnotta con il lievito madre invece del lievito?

Puoi, provare, selezionare la ricetta e lo stampaggio per te, secondo i tuoi gusti

Ho appena sfornato una pagnotta di pane "Pagnotta di grano con semolino e kefir da Admin" La pagnotta non è proprio una forma classica, ma leggera, credo che l'impasto sia arioso. Non ho forza, voglio provarlo subito, ma aspetterò che si raffreddi. Admin, grazie mille per la ricetta. A proposito, ieri ho sfornato il pane al latte e ricotta, una delizia così gustosa, e molte grazie per questa ricetta!
Com'è bello passare davanti agli scaffali del panificio nel negozio con il pensiero "Non posso averlo"

Buona serata! Ho letto il tuo forum per molto tempo e finalmente ho deciso di cuocere una pagnotta. Tutto è andato alla grande, tranne una cosa. La crosta si è rivelata dura. A quanto pare ho sovraesposto la barra del forno (purtroppo non è stato indicato il tempo di cottura). Eppure è tutto molto gustoso. Grazie mille per le ottime ricette. : fiori: continuerò a migliorare. Eppure soddisfa la mia curiosità: quanto tempo deve stare la pagnotta nel forno? Grazie!

Grazie per aver utilizzato la mia ricetta

La pagnotta dovrebbe essere nel forno esattamente finché non ho bisogno di dire l'ora esatta.

La prontezza del pane è determinata da una scheggia o, soprattutto, da una sonda di temperatura.
Al raggiungimento di 94-96 * C, il pane è pronto e non ci sono problemi con un errore: il risultato è sempre garantito

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