Le barbabietole sono la nostra stella rubino (materiale, ricette)

[Le barbabietole sono la nostra stella rubino.]

Le barbabietole sono la nostra stella rubino.

Suggerimenti e ricette con foto.
Materiale fornito dalla rivista "Gastronom".

Pensiamo che sia il momento di aggiornare le tue idee sulle barbabietole. Gastronomicamente, siamo tutti ostaggi della tradizione in larga misura. Ma le barbabietole sono forse l'ortaggio più innovativo!

Spuntino a foglia

Nella mia famiglia le barbabietole venivano cotte nelle tre forme più patriarcali: borscht, vinaigrette e antipasto - grattugiato con aglio e prugne. Adoro questi gusti senza pretese e, senza esitazione, continuo la tradizione. Ma ad un certo punto, le mie predecessore hanno smesso di arrossire barbabietole sulle guance? (Anche se, forse, si sono fermati invano: il succo di barbabietola rinfresca la carnagione e aumenta anche l'emoglobina nel sangue e quindi ripristina la forza - si consiglia alle persone indebolite di berlo tre volte al giorno prima dei pasti.) La storia delle barbabietole è generalmente una storia dell'innovazione. Se a un certo momento qualcuno non osasse fare un passo insolito, ora ne mangeremmo uno. Tuttavia, da dove viene l'incuria nella voce? Sia le normali cime di barbabietola che le foglie di barbabietola (bietola) sono una vera prelibatezza, cibo per chi capisce.

In realtà, hanno iniziato a piantare la verdura per il bene delle foglie. Poi qualcuno ha provato un ortaggio a radice per un dente e si è reso conto che anche questo avrebbe funzionato. All'inizio, la radice era sottile, come quella del prezzemolo, e solo grazie agli sforzi degli allevatori autoctoni, le barbabietole si sono trasformate in queste barbabietole rotonde, semicircolari e cilindriche - non ci sono barbabietole del genere in natura, quindi le barbabietole risultato del lavoro umano. È vero, è stato molto tempo fa: affreschi raffiguranti barbabietole sono stati trovati anche sui muri della città di Pompei distrutta dal Vesuvio. Ad esempio, le foglie degli antichi romani erano inzuppate nel vino e condite con pepe.

Oggi la bietola svizzera viene servita come squisito contorno. Nella ristorazione di Mosca è scarsamente rappresentato, e sono sempre molto contento se vedo nel menu un petto d'anatra al forno con foglie di barbabietola e salsa al pesto, una zuppa dal nome dolce botvinya o una torta saharajin osseta con tritato, mescolato con molto formaggio e farcito con questo, alla maniera del khachapuri, una torta sottile e larga).

Le persone che sono a dieta rispettano anche la bietola: ha più fibre di acetosa, crescione o spinaci, ma la sua fibra, come affermato in un libro sulla perdita di peso, è al primo posto in termini di effetto neutralizzante (meno calorie). La bietola si mangia allo stesso modo degli spinaci: sia fresca in insalata, sia in qualsiasi forma in umido o bollita (spezzatino sia da solo che con altre verdure). I francesi ne ricavano una specie di cavolo ripieno, nel Caucaso cucinano dei phali strepitosi, gli arabi lo condiscono con uvetta e pinoli. Ma dovrei provare a bagnarlo nel vino e condirlo con pepe, che ne pensate?

Noi, loro e le barbabietole

I miei amici stranieri - tutti senza eccezione - sanno una parola in russo: "borsch". Per loro, quindi, le barbabietole sono tra i prodotti che rappresentano i nostri gusti sulla scena mondiale: insieme alla ricotta, al pane nero e al caviale nero. Anche se questo momento - perché le barbabietole sono associate specificamente alla cucina russa - è ancora incomprensibile per me. Dopotutto, le barbabietole sono insolitamente buone: sia per il loro gusto particolare, ricco e dolciastro, sia per il fatto che contengono molte vitamine - dallo iodio alla vitamina U recentemente scoperta (aiuta a curare le ulcere gastriche). Gli scienziati sostengono addirittura che le barbabietole siano un afrodisiaco più forte delle ostriche o dello zenzero: contengono più boro, che provoca gli ormoni del desiderio nel nostro corpo.Se si considera che tutti questi benefici nelle barbabietole tendono a persistere meglio che in altri ortaggi, soprattutto se la prima gelata raccoglie i frutti, diventa incomprensibile come gli stranieri pratici e attenti alla salute possano trascurarlo.

Ok: gli italiani hanno escogitato una combinazione immortale di barbabietola bollita e tagliata a cubetti e formaggio di capra. Risulta essere una delle insalate più raffinate al mondo - se, inoltre, è completata con un condimento di olio d'oliva, aceto balsamico, miele e pinoli. Ma in italiano, come in altri negozi europei, non si trovano spesso barbabietole appena spennate, sempre di più in lattine, in salamoia o già pelate, sottovuoto. E lei, come una patata, ha a che fare con la pelle, quindi si consiglia di cuocerla in acqua non salata, "in divisa" e con la spina dorsale. (A proposito, più sottile è la coda della barbabietola, più è matura.)

Ad esempio i coreani, con i loro caratteristici sofismi, mangiano barbabietole cotte in un decotto di semi di cumino, rafano grattugiato, con sale e zucchero (poi il brodo si trasforma in gelatina). Ed è del tutto possibile che siano loro i responsabili delle salse che ben si sposano con questo ortaggio: ad esempio, arancia-limone-zenzero, anch'esso condito con pepe, zucchero, mela e miele. Tuttavia, non devi essere coreano per sentirlo: la semplicità delle barbabietole è perfettamente compensata da sapori come miele, mela e limone (il succo di limone, in particolare, aiuta a mantenere il suo colore vibrante).

Gli scandinavi, forse prima di noi, iniziarono a combinare barbabietole e aringhe: fino ad oggi, un'insalata di barbabietole grattugiate, aringhe tritate, cetrioli sottaceto, patate, carote, rafano grattugiato e uova, condita con maionese, è considerata un must per ogni pasto .

Un vegetariano - non importa quale sia la nazionalità - non può vivere senza barbabietole: è combinato con qualsiasi verdura (insalate mattutine fortificate), con formaggio (ehm, infornare!), Con frutta secca e noci, con aglio, con yogurt e ricotta, con riso. Non senza la partecipazione di quest'ultima, si prepara una meravigliosa barbabietola ripiena: si toglie il torsolo dalla frutta bollita e si riempie di polpa di riso, aromatizzata con pezzetti di mela, burro e zucchero. Oppure - pera, pomodori e rafano. Quindi versare tutto con panna acida e infornare. (Ma se i principi ti permettono di provare una combinazione di barbabietola e pancetta croccante, non toglierti il ​​divertimento ...)

Ma torniamo agli slavi: il borscht ha reso le barbabietole famose in tutto il mondo. La cosa più sorprendente nella storia della zuppa "rossa" è che ci sono tante varianti quante sono le casalinghe: io, in ogni caso, non ho dovuto provare due borscht identici. È risaputo che solo in Ucraina (sebbene il borscht sia considerato un piatto nazionale in Russia, Bielorussia, Polonia, Romania e Lituania, l'Ucraina può ancora essere definita titolare del copyright) circa quaranta varietà. Queste quaranta ricette hanno dozzine di elementi: la base della zuppa, gli ingredienti (dai funghi e fagioli alle zucchine e rape), il metodo di taglio delle verdure (a strisce, cubetti, fette, finemente, grossolanamente, intere), componenti aggiuntivi, su un piatto separato - ciambelle, gnocchi, frittelle, miglio o porridge di grano saraceno ("oggi abbiamo sposato il borsch"). E, forse, la cosa più importante è il momento della deposizione delle barbabietole. Nella nostra famiglia arriva quando tutte le altre verdure sono già leggermente lessate: al brodo di verdura si aggiungono le barbabietole tritate e fritte separatamente con aglio ed erbe aromatiche; in un attimo diventa rosso rubino - e si trasforma in borscht. Puoi aggiungere il cavolo e le erbe tritate un po 'più tardi.

Fuori stagione

Come sapete, nella maggior parte dei piatti, le barbabietole vengono inviate già pronte. Intanto non tutti sanno che barbabietole per vinaigrette, aringhe "sotto la pelliccia", insalate e contorni sono meglio non bollite, ma cotte al forno: poi mantengono un colore e un sapore più ricchi, risultano meno acquose e restano utilissime . Anche questo processo non è veloce: la verdura ostinata viene cotta per almeno un'ora. Ricordarsi di coprirlo con un foglio per ridurre l'evaporazione. E, a proposito, sarà più gustoso se cotto in olio d'oliva, sale e pepe.

E poi puoi cucinare qualsiasi cosa da questa barbabietola: dal carpaccio (due dei suoi trucchi sono tagliarlo a fette sottili e fare un buon condimento), dalle insalate esotiche, in cui il nostro semplice ortaggio a radice russa suona in un modo nuovo in combinazione con il pompelmo polpa e, ad esempio, avocado, alla barbabietola purè di patate con stinco di agnello al rosmarino o anche dolce. Ad esempio, vengono fatte le torte di barbabietola: le barbabietole grattugiate vengono mescolate con panna, ricotta, uova, frutta secca e noci vengono aggiunte, quindi cotte e servite calde con salsa di panna acida. Se sei pigro, puoi cuocere le barbabietole con formaggio, aglio e maionese e servire un contorno insolito con carne o pesce.

Dobbiamo ancora vivere e convivere con le barbabietole - dopotutto, non ci lascia con l'arrivo del freddo. Nel frattempo, a settembre, puoi festeggiare gli ultimi giorni caldi con zuppe fredde, forse un piatto tipico delle barbabietole. Cucinare la barbabietola (khlodnik, barbabietola okroshka, botvinia) è facile come sgusciare le pere cotte o bollite con le cime, tagliare un cetriolo, un uovo in infusione, un ravanello, tritare l'aneto, versare il brodo di barbabietola (o yogurt), sale, aggiungere il succo di limone Chi lo desidera può complicare all'infinito la ricetta facendo fermentare il brodo di barbabietola con il kvas di pane, aggiungendo ortiche e quinoa, verdure varie o anche, come consiglia Pokhlebkin, pesce rosso. In generale, come in tutti gli altri casi, puoi fantasticare all'infinito, lasciando inalterato l'unico ingrediente. Dopotutto, rimuovi le barbabietole da uno qualsiasi dei piatti sopra - e non ne uscirà assolutamente nulla.

[Insalata di arance, 4 porzioni]

Insalata di arance, 4 porzioni

Di che cosa hai bisogno:
3 barbabietole grandi,
2 cucchiai. l. miele di grano saraceno
2 cucchiai. l. Cognac,
1 bicchiere di succo d'arancia
1 arancia,
una manciata di pinoli,
sale qb
un pizzico di pepe rosa.

Cosa fare:
Avvolgere strettamente ogni barbabietola in un foglio e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 40-50 min. Mettere le barbabietole finite sotto l'acqua fredda e rimuovere immediatamente le bucce. Lasciar raffreddare e tagliare a fettine sottili. Preparate la salsa: eliminate la scorza dell'arancia; versare il succo d'arancia in una casseruola, mettere metà della scorza, portare a ebollizione, aggiungere il miele e il cognac. Mescolando cuocere a metà. Alla fine, aggiungere la scorza rimasta e il pepe rosa schiacciato. Versare il condimento caldo sulle barbabietole e raffreddare. Friggere i pinoli in una padella asciutta, agitando, 1 min. In un'arancia, tagliare la buccia insieme alla pellicola bianca in modo che la polpa sia visibile. Usa un coltello affilato per tagliare il filetto a fette; tagliare ogni fetta in 3 pezzi. Aggiungere l'arancia alle barbabietole, mescolare, spolverare con i pinoli e servire subito.

Penne al sugo di barbabietola, 4 porzioni

Di che cosa hai bisogno:
500 g di penne,
2 barbabietole grandi,
una manciata di noci,
2 cucchiai. l. Vino bianco secco
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
150 g di feta,
2 spicchi d'aglio
mazzetto medio di basilico,
sale e nero appena macinato,
pepe qb.

Cosa fare:
Avvolgere strettamente ogni barbabietola in un foglio e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 40-50 min. Mettere le barbabietole finite sotto l'acqua fredda e rimuovere immediatamente le bucce. Lasciar raffreddare e tagliare a cubetti molto piccoli. Togliete i gambi dal basilico, tritate le foglie, mettete in un frullatore con aglio e noci tritati, aggiungete vino bianco, olio e punch fino a ottenere una purea. Mescola questa purea con le barbabietole. Lessare le penne in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione, metterle in uno scolapasta, adagiarle sui piatti. Guarnire con barbabietole con noci e cospargere di formaggio sbriciolato.

[Admin]

Admin, Ho letto tutto il materiale con piacere, grazie. E in generale adoro le barbabietole crude (lavare, sbucciare e non più), la mia famiglia mi guarda con incomprensione ... Ma a me ha un buon sapore, e basta ...

Grazie Admin molto interessante. Faccio anche un'insalata di barbabietole fresche, carote e mele (preferibilmente Antonovka), condisco con un po 'di maionese, risulta delizioso, ma lo faccio solo per me stesso, non lo mangiano a casa.

Grazie!

Le barbabietole non sono sempre amate, soprattutto crude.E il set di piatti da esso è solitamente limitato alla semplice bollitura.

Suggerisci le tue versioni di vari piatti, insalate di barbabietole.
Le tue fantasie sono infinite!

[Admin]

E ancora materiale utile e interessante, Admin

Sfortunatamente, barbabietole cotte, carote e zucca non sono adatte all'alimentazione dietetica; il loro GI aumenta in modo significativo.

Ma nella sua forma grezza, è meraviglioso, sia da solo che in combinazione
Solo senza maionese. Come ultima risorsa, libera il tuo senza grassi (dato a Temka per un'alimentazione sana)

e, naturalmente, le insalate di barbabietola rossa sono le migliori

Fiamma dell'insalata di Parigi

Al centro di un piatto grande, uno scivolo di patate fritte è disposto a cubetti e intorno a cinque vetrini di uguali dimensioni mettiamo barbabietole grattugiate crude, cipolle tritate finemente, carote grattugiate crude, funghi fritti e cavolo fresco tritato. Servite in tavola e versateci sopra il vostro condimento preferito e mescolate. Gustoso, sano ed efficace.

[dopleta,]

dopleta,

Ho conosciuto anche la versione con la carne, fritta a listarelle. E tutta questa bellezza era inondata di semi di melograno

[Barbabietole sotto un cappotto di formaggio]

Barbabietole sotto un cappotto di formaggio

Prendiamo 2-3 pezzi. barbabietole, bollire, raffreddare. Tre su una grattugia grossa, condire con maionese e aglio. Cospargere con formaggio grattugiato finemente. Semplice e delizioso !!!
Per coloro a cui non piace l'aglio, puoi aggiungere noci e sostituire la maionese con panna acida.

[Insalata vitaminica "autunnale".]

Insalata vitaminica "autunnale".

Prendi il cavolo bianco, 1/2 parte di una piccola testa di cavolo cappuccio. Tagliate a listarelle.
Carota 1 pz. grande. Tre su una grattugia grossa.
Barbabietola 1 pz. media. Tre su una grattugia grossa.
Tutte le verdure sono fresche, non bollite.
2-3 spicchi d'aglio.

Ora mescola tutte le verdure, preferibilmente con le mani, schiacciandole un po ', in modo che diano succo.

Aggiungere sale, un po 'di zucchero, succo di limone. Puoi riempirlo con maionese e burro. Ho una variante con la maionese. Insalata pronta. Buon appetito.

L'insalata non condita con maionese può essere conservata in frigorifero. Preparo subito una grande porzione dell'insalata, la metto nei barattoli e la chiudo con i coperchi.

E aggiungo cipolla, cetriolo sottaceto alle verdure e condisco con succo di pomodoro con olio vegetale "odoroso". Anche questo è molto

[bendim]

bendim interessante, proviamo a fare un'insalata secondo la tua ricetta

quando avevo circa cinque anni, mia nonna ha cotto una barbabietola nella stufa. e l'ho mangiato con dei panini, un po 'di sale e un filo di profumato olio di girasole. un hot dog così battuto. L'ho appena mangiato in chilogrammi! quello era il dolce contadino.

[Luchok]

La salsa è mia, l'idea di versarle le barbabietole appartiene Luchok.

Insalata di barbabietole con salsa "satsivi in ​​stile ucraino"

500 g di barbabietole già pronte (cuocere le barbabietole al forno o cuocerle a vapore)
Salsa:
125 gr di panna acida
125 gr di maionese
3 spicchi d'aglio
75 gr di noci sgusciate
sale, pepe, prezzemolo o coriandolo
condimento "khmeli-suneli" (opzionale)

Assicurati di friggere le noci in una padella asciutta, raffreddare, rimuovere la pellicola senza fanatismo.
Tritate le noci e l'aglio con un frullatore o tritate.
In una ciotola, mescolare la panna acida e la maionese, aggiungere la massa di aglio e noci, mescolare bene. Condire con sale, pepe a piacere, aggiungere il prezzemolo o il coriandolo tritati finemente, il condimento "hop-suneli".

Grattugiate le barbabietole su una grattugia grossa o tagliatele a listarelle molto sottili, condite con la salsa, mescolate, lasciate fermentare in frigorifero.

[Le barbabietole al forno hanno un colore brillante e ricco e conservano un massimo di vitamine.]

Le barbabietole al forno hanno un colore brillante e ricco e conservano un massimo di vitamine.

Avvolgere strettamente ogni barbabietola in un foglio e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 40-50 min. Mettere le barbabietole finite sotto l'acqua fredda e rimuovere immediatamente le bucce. Calmati.

Ho anche trovato un'altra raccomandazione su Internet:

Lavate le barbabietole, avvolgetele nella carta stagnola e infornate a 180 ° per 50-60 minuti.

Meno gradi significa più tempo.

Quale è più corretto / utile? Perché?
Grazie

PS Su Steam in un multicooker - molto più veloce, tuttavia:

Le barbabietole al vapore in un multicooker sono di colore meno brillante, da allora parte del succo andrà nell'acqua, ma rimarrà lo stesso gustoso e sano.

Lo cuocerò io.

È più utile cuocere in modalità delicata, a bassa temperatura. E a basse temperature, ci vuole più tempo per cucinare.
Con una modalità delicata e nella buccia, le vitamine sono meglio conservate, il succo non fuoriesce dalla verdura quando viene cotto.
E avvolgerlo in un foglio per mantenere più calore.

È bene bollire le barbabietole a bagnomaria. Per evitare che il succo fuoriesca, tagliarlo a pezzi e metterlo in un foglio, il succo non scapperà da nessuna parte, rimarrà nella pellicola. Oggi ho cotto io stesso le barbabietole. Il colore è conservato perfettamente! E il tempo non è lungo!

Insalata di verdure a bagnomaria (Amministratore)



Cucino a bagnomaria, ero convinto che l'utile possa essere gustoso))

È bene bollire le barbabietole a bagnomaria. Per evitare che il succo fuoriesca, tagliarlo a pezzi e metterlo in un foglio, il succo non scapperà da nessuna parte, rimarrà nella pellicola.

Barbabietole - al vapore, sotto pressione. Ho letto dei vantaggi della panificazione, ho deciso di approfondire le mie conoscenze.
Mentre scrivevo una domanda dettagliata su una doppia caldaia, hai risposto.
Si prega di specificare - nel foglio per il vapore - lo stesso tempo senza foglio?
Secondo le ricette, ora "camminerò".
Grazie.

[Wolchebnica]

Prendi il cavolo bianco, 1/2 parte di una piccola testa di cavolo cappuccio. Tagliate a listarelle.
Carota 1 pz. grande. Tre su una grattugia grossa.
Barbabietola 1 pz. media. Tre su una grattugia grossa.
Tutte le verdure sono fresche, non bollite.
2-3 spicchi d'aglio.

Wolchebnica, Grazie Svetlana, stavamo cercando questa ricetta con tutto l'ufficio "Vitaminka" ha preparato una sala da pranzo nelle vicinanze e non ha distribuito proporzioni

Le barbabietole sono un alimento meraviglioso. Amo moltissimo il borscht. Ma negli ultimi anni ho notato che le barbabietole sono diventate meno gustose. Forse siamo stati nutriti di più importati? O altre varietà di barbabietole iniziarono a seminare.

Amiamo molto le barbabietole con tutta la famiglia. Inoltre, in qualsiasi forma. Se fresco, poi tre barbabietole e carote sulla grattugia Berner più sottile e aggiungere il cavolo tritato finemente. Qualsiasi condimento: dallo yogurt, alla panna acida e alla maionese all'olio vegetale. E, sì, altro aglio.
E preferiamo cuocere al microonde in un normale sacchetto di plastica con un paio di cucchiai d'acqua. 2 barbabietole grandi vengono cotte in 20 minuti. Risulta come al forno: dolce, succoso, gustoso.
Un'insalata molto gustosa si ottiene da barbabietole e carote fritte in olio vegetale in proporzioni uguali (tre su una grattugia media Berner). Prima di metterli in una padella soffriggere una cipolla fino a metà cottura. Non ho ancora incontrato chi non vorrebbe questa insalata. Anche gli amanti delle barbabietole mangiano. Ma non è necessario spegnere, vale a dire friggere. Capisco che ci siano poche sostanze utili, ma a volte lo facciamo, perché molto buone. delizioso. E, soprattutto, molto buono. semplicemente.

Si prega di specificare - nel foglio per il vapore - lo stesso tempo senza foglio?

Se in strisce o pezzi sottili, saranno sufficienti 20 minuti. Le metà dureranno più a lungo.
Non so mai l'ora: ho aperto il coperchio e l'ho perforato con un ferro da calza o un coltello stretto, ed è stato subito chiaro se era pronto o ancora da tenere.
Non ho cotto a vapore barbabietole intere per molto tempo. Tali barbabietole devono essere cotte interamente in una pentola a pressione o cotte al cartoccio nel forno - ci vuole circa un'ora. E controlla anche la prontezza con un ferro da calza.

Le barbabietole più buone e sane si otterranno cotte al forno al cartoccio, intere con una buccia Conserva tutte le vitamine e gli zuccheri che contiene

Prendi le barbabietole crude, forale il più spesso possibile su tutta la superficie con un ferro da calza o un coltello. Mettilo in una busta da forno, legalo, foralo (o taglialo) 2-3 volte e nel microonde. Alla massima potenza, media 10 minuti, alta 15-20 minuti. Quando il microonde smette di funzionare senza aprire la porta, lasciare riposare le barbabietole. Quindi lo tiri fuori, lo pulisci e lo mangi. Gusto come cotto al forno.