Come incontrare gli ospiti e organizzare feste festive |
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Compilazione del menuNella compilazione del menù si tiene conto innanzitutto della disponibilità dei prodotti e dei gusti degli invitati. Pertanto, il menu comprende una varietà di prodotti, per cucinare vengono utilizzati vari metodi di trattamento termico, in modo che ciascuno degli ospiti possa scegliere un piatto a proprio piacimento. È necessario prevedere due o tre spuntini di pesce e carne, una o due insalate, spuntini di verdure, formaggio, burro, antipasto caldo, uno o due secondi (pesce e carne), piatti dolci, bevanda calda o fredda.
Le tradizioni nazionali dovrebbero essere prese in considerazione nella preparazione del menu e nella tavola. Va ricordato che ci vuole molto tempo per preparare e decorare i singoli piatti. Pertanto, per avere il tempo di preparare la tavola per l'arrivo degli ospiti, è necessario includere nel menu non solo piatti complessi (preparazione e decorazione che richiedono tempo), ma anche piatti semplici (pesce, gastronomia di carne, formaggi, ecc. .). Più ampio è l'assortimento di antipasti freddi e secondi piatti, minore sarà il peso di una porzione per un ospite. Quindi, in un assortimento di pesce o carne, che include 4-5 nomi di vari prodotti, la massa di un tipo è di 15-20 ge la produzione del piatto è di 60-100 g. La produzione di insalate, snack da le verdure sono calcolate a 75-100 g per persona e il peso totale di tutti gli snack dovrebbe essere di 400-500 g per ospite. Se il menu include un antipasto caldo (75-100 g), uno o due secondi (200-300 g), un piatto dolce (75-100 g), pane (200 g), la massa totale dei piatti serviti una serata festiva dovrebbe essere di circa 1000-1200 g a persona. Quando si sceglie un assortimento di piatti per una serata festiva, viene presa in considerazione la combinazione di alcuni prodotti con altri. Dovrebbero completarsi a vicenda. Se la gamma di antipasti freddi è varia, ma ci sono più piatti di pesce, per il secondo dovrebbero essere consigliati piatti di carne e pollame. Se nel menu sono presenti pochi snack di pesce, ma prevalgono quelli di carne, per il secondo si può consigliare pesce bollito, fritto o al forno.
Per dessert dopo i piatti di carne fritti, puoi servire composte, gelati, frutti di bosco sciroppati e altri piatti dolci freddi. Dopo i piatti di pollame e pesce, è meglio offrire piatti caldi e dolci: charlotte, mele in pasta, mele al forno, budini.
Impostazione della tabella
Quando si inizia a apparecchiare la tavola, prima di tutto, determinare la sua forma, lunghezza, che dipendono dal numero di ospiti invitati, dalla forma della stanza, dalle dimensioni dei mobili. Se il numero di ospiti non supera le 20-24 persone e la stanza è rettangolare, viene installato un tavolo dritto, posizionando gli ospiti su entrambi i lati. In quei casi in cui i tavoli sono apparecchiati in veranda, in giardino e il numero degli ospiti è superiore a 24 persone, i tavoli sono disposti in una fila e tra loro, attraverso 15-20 posti, si ha una distanza di 0,4-0,5 m. previsto per i corridoi. La lunghezza totale del tavolo viene calcolata in base al numero di ospiti che intendono collocare su un lato di esso. Per una persona è prevista una lunghezza del tavolo di 0,7 m per servire e 0,8 m per anniversari, sposi novelli. I tavoli possono essere disposti a forma di lettere "T" (per 26-36 persone), "P" (per 36 -60 persone), "Sh" (fino a 100 persone). Conoscendo il numero di ospiti, scegliendo la forma del tavolo comune, si può facilmente determinare il numero di tavoli richiesto per ottenere le dimensioni del tavolo comune. Ad esempio, tre tavoli scorrevoli di 3 m ciascuno possono essere composti come segue: un tavolo comune per 24-26 persone, con ospiti su entrambi i lati o tavoli posti a forma di lettera "T" (due tavoli sono posti in una riga 5-6 m per ospitare 16-17 persone e uno di diametro per gli eroi del giorno, per 7-8 persone). Il tavolo, al quale ci sono posti per eroi del giorno, padroni di casa, sposi novelli, ospiti d'onore, è chiamato quello principale. I posti situati al centro di questo tavolo sono considerati i più onorevoli. Affinché gli ospiti d'onore siano sempre al centro del tavolo, il numero di posti su uno e l'altro lato deve essere uguale. Pertanto, se c'è un solo eroe del giorno, il numero di posti al tavolo principale sarà dispari (5, 7, 9), se ci sono due eroi del giorno (sposi, nozze d'oro, d'argento), quindi il numero di posti sarà pari (6, 8, 10). Nel caso in cui il tavolo comune sia installato su una riga, anche i posti al centro del tavolo da un lato e dall'altro saranno onorevoli, ma il posto di fronte alla porta d'ingresso è considerato il migliore, e se è acceso lato della stanza, poi sul lato rivolto verso le finestre. Determinato il numero di posti a sedere ai tavoli, le sedie vengono poste ad una distanza di 0,4 m dal loro bordo in modo che vi sia un comodo passaggio per la tavola. I tavoli sono rivestiti con tovaglie bianche o colorate, a seconda del tema della serata. Le tovaglie bianche sono consigliate per un tavolo di nozze, le tovaglie verdi e bianche per un capodanno, il panna con una tonalità dorata per un matrimonio dorato. Quando si usano tovaglie colorate, si dovrebbe tenere presente che i colori rosa, blu, verde chiaro sono più favorevoli a creare un'atmosfera gioiosa e allegra, creano l'impressione di leggerezza, grazia e viola, i colori rossi in combinazione con il giallo, l'oro sono percepiti altrettanto solenne.
Durante le vacanze di Capodanno, decorazioni natalizie, coni, rami di abete rosso vengono utilizzati nel design della stanza per ricevere gli ospiti e il tavolo. Se gli ospiti hanno portato fiori, non è consigliabile metterli immediatamente sul tavolo, in modo da non rompere la simmetria e l'armonia del design. In questi casi, è necessario fornire piatti e un posto dove possono essere posizionati sul tavolo o accanto ad esso. I piatti e le posate vengono posizionati sul tavolo come segue. Di fronte al sedile della sedia di ogni ospite, posizionare un piatto per snack (200 mm di diametro) o un piatto per secondi (240 mm di diametro) e su di esso - un piatto per snack. La scelta dei piatti è determinata dal numero di antipasti e primi piatti caldi e freddi presenti nel menù. A sinistra del piatto, metti le forchette con i rebbi verso l'alto, a destra - i coltelli con la lama sul piatto, e se hai intenzione di servire i primi piatti, metti un cucchiaio a destra. Il numero di coltelli e forchette dipende dall'assortimento di spuntini freddi e portate principali. Le regole del galateo per l'inclusione di diversi tipi di snack prevedono la fornitura di due coppie di elettrodomestici per snack. Un paio è un coltello e forchetta per uno spuntino di pesce (aringhe, pesce salato, pesce in scatola, ecc.) E il secondo è per uno spuntino a base di carne. Per i secondi vengono poste in tavola le posate: un coltello speciale e forchette per il pesce (fritto, bollito, al forno), e un coltello da tavola e una forchetta per piatti di carne, pollame, verdure. Se vengono forniti più dispositivi per servire, vengono posizionati nella seguente sequenza: a destra con una lama sul piatto mettono i coltelli: un tavolo (più vicino al piatto), quindi uno speciale per i piatti di pesce e sul bordo - un coltello per gli snack. A destra, nello stesso ordine, mettete una forchetta da tavola, speciale per il pesce e poi per la merenda. Al momento di servire, un coltello e una forchetta speciali per il pesce possono essere sostituiti con due forchette da tavola, mettendole nello stesso posto del pesce. Di solito a casa, quando si serve una tavola festiva, si usano due coltelli e due forchette oppure un coltello e una forchetta, sostituendoli prima di servire i secondi. A sinistra, dietro le forchette, a una distanza di 5-10 cm dal bordo del tavolo, posizionare un piatto per pane (torta, diametro 175 mm) o tovaglioli di carta o lino. Dietro il piatto per snack o di fronte alla punta del coltello in direzione da destra a sinistra sono posizionati i piatti per le bevande: Il numero di bicchieri per ogni ospite può essere selezionato in base alla gamma di vini e altre bevande. Di regola, il numero di bicchieri è limitato a due nomi. L'allestimento della tavola prevede come elemento d'obbligo un bicchiere. I tovaglioli di lino, che vengono posti sui piatti snack, completano il design della tavola. Devono essere piegati magnificamente e in modo che sia conveniente usarli.Le forme più semplici di piegatura sono utilizzate per servire le cene e quelle complesse per i tavoli festivi.
Incontro con gli ospitiL'arte di ricevere gli ospiti è associata alla capacità di prepararsi per il loro incontro. È necessario redigere un elenco di ospiti, curare in anticipo il loro invito, programmare l'inizio della colazione, del pranzo o della cena. Questo mostra gli elementi delle regole del galateo. Una di queste regole è la puntualità. Entro il tempo stabilito, la padrona di casa dovrebbe essere pronta a ricevere gli ospiti. Gli ospiti devono arrivare 20-30 minuti prima dell'inizio della serata. Vengono accolti dalla padrona di casa o dal proprietario della casa. Dovresti pensare a cosa fare con gli ospiti in previsione dell'inizio della celebrazione. È meglio se i padroni di casa pianificano in anticipo il programma per organizzare il riposo degli ospiti all'inizio della serata e per tutto il periodo della sua tenuta. È necessario assegnare un posto dove gli ospiti possono chattare, di solito vicino a un tavolo basso. Acqua minerale e di frutta viene collocata qui. Puoi anche offrire cocktail rinfrescanti leggeri. Prima dell'inizio della riunione, è necessario fare un piano per far sedere gli ospiti al tavolo. Se i padroni di casa desiderano prestare particolare attenzione a uno degli ospiti, possono offrirgli un posto a capotavola. I posti a sedere alle estremità del tavolo sono considerati i meno comodi, quindi non è consigliabile offrirli a un ospite, soprattutto una donna. Affinché gli ospiti non si annoino e si sia creata un'atmosfera di cordialità e buon umore a tavola, quando si accomodano gli ospiti, è necessario tenere conto delle peculiarità del loro carattere e temperamento. Ospiti che sanno intrattenere una conversazione interessante, è consigliabile sedersi con chi è taciturno, ma che sa ascoltare gli altri. Tuttavia, ciascuno dei presenti alla serata dovrebbe ricordare che indipendentemente dalle caratteristiche individuali del personaggio, è necessario mantenere una conversazione, e soprattutto con quegli ospiti che sono seduti nelle vicinanze. Anche se sei turbato o preoccupato per qualcosa, non puoi mostrare il tuo cattivo umore.
All'ora stabilita, il padrone di casa e la padrona di casa invitano gli ospiti al tavolo. (Puoi aspettare non più di 15 minuti per un ritardatario). Tenere gli ospiti in attesa non è raccomandato in quanto potrebbe dare agli ospiti l'impressione che l'host stia favorendo un ospite in ritardo. Quando tutti si sono seduti al tavolo ed è apparso un ospite in ritardo, la padrona di casa non dovrebbe alzarsi dal suo posto e scoprire perché l'ospite è in ritardo. Lui stesso deve avvicinarsi alla padrona di casa, salutarla, scusarsi per il ritardo e specificare dove può sedersi a tavola. Serve cibo e bevandeSi prepara la tavola festiva per l'arrivo degli ospiti. Su di esso, in anticipo, 20-30 minuti prima dell'inizio, oltre a servire cibi, vengono visualizzati snack freddi, pane, bevande analcoliche. I piatti da servire in tavola vengono selezionati tenendo conto del tipo di piatto e distribuiti su tutta la lunghezza del tavolo. Di solito vengono servite 4-6 porzioni in un piatto. I piatti vengono posizionati, osservando le seguenti regole: i piatti più alti, le bottiglie di bevande e le stoviglie di grande diametro sono posizionati lungo la linea centrale: ad una distanza di 1/3 della linea centrale del tavolo, gli snack sono posti in un basso , piatto non largo, rotondo o ovale, e dispositivi per spezie (sale, pepe), salsiere. Le bottiglie con acqua minerale e di frutta sono poste su un lato del tavolo accanto ai singoli piatti per il pane (torte).La birra non è raccomandata per essere inclusa nel menu e servita sulla tavola festiva. È consentita un'eccezione quando i gamberi bolliti sono inclusi nel menu. In questo caso, la birra viene servita dopo aver servito il gambero. Il pane viene tagliato a metà nel senso della lunghezza, quindi ciascuna metà viene tagliata a pezzi, la pagnotta viene tagliata. Non è consigliabile tagliare il pane in pezzi grandi e spessi, lo spessore dei pezzi dovrebbe essere di 7-10 mm. Di solito mettere 2-3 fette di pane di segale (nero) e 2-3 fette di pane di grano (bianco) su un piatto da torta. Il pane bianco è posto sul piatto a sinistra e nero - a destra con le croste superiori ai bordi del piatto. Puoi mettere i vasi di frutta sul tavolo in anticipo, ma è meglio servire la frutta alla fine come dessert prima delle bevande calde. In questo caso, la sequenza dei piatti di servizio non verrà interrotta.
Il cibo dovrebbe essere servito sul tavolo allo stesso tempo, se possibile, su tutte le parti del tavolo, ma è necessario iniziare con gli ospiti d'onore che sono seduti al tavolo principale. Per velocizzare il servizio occorre preparare in cucina una scorta di piatti puliti, elettrodomestici per servire spuntini caldi, secondi piatti, bevande calde. Tutti i piatti serviti in un piatto comune dovrebbero essere serviti sul lato sinistro. Per spostare snack o piatti sul tavolo, i piatti con loro vengono portati nel piatto e non serviti con il piatto sul piatto. A volte i secondi vengono posti in piastre riscaldate in cucina. In questo caso vengono serviti all'ospite seduto al tavolo sul lato destro. Quando servi un piatto, tieni presente che il pollice dovrebbe essere dietro il bordo; non dovresti prenderlo per i bordi di tazze, bicchieri e bicchieri. Gli elettrodomestici vengono serviti tenendoli per le maniglie. È necessario assicurarsi che il tavolo sia pulito e ordinato, rimuovere i piatti usati in modo tempestivo, solo dopo averli rimossi, è possibile servire un nuovo piatto. Caviale granulare, il salmone chum viene servito a una temperatura di 5-6 ° C, per questo usano il caviale di metallo, dove mettono del ghiaccio tritato e sopra le rosette con il caviale. A casa, se hai del ghiaccio tritato, puoi metterlo in un'uscita di grande diametro e poi mettere un'uscita più piccola sul ghiaccio. ' Per trasferire il caviale, è necessario fornire una spatola speciale o un cucchiaino. Caviale pressato, balyk, salmone, spratto e altra gastronomia di pesce sono serviti in un piattino o piatto ovale. I dispositivi per trasferire il caviale sono un coltello da tavola, per balyk, salmone - una forchetta da tavola e per il pesce in scatola - una spatola o una forchetta da tavola. Si sconsiglia di servire pesce in scatola in barattoli di metallo, poiché sotto l'influenza dell'ossigeno atmosferico, il metallo può ossidarsi e causare il deterioramento del prodotto. Aringhe, spratti, aringhe tritate vengono rilasciate in scatole di aringhe con una forchetta o un cucchiaio da dessert per lo spostamento. prosciutto, salsiccia e altre prelibatezze a base di carne, il pollame fritto viene servito in un piatto o piatto rotondo o ovale. Una forchetta o una forchetta da tavola e un cucchiaio vengono posti sul piatto, dentro a seconda del tipo di spuntino. Insalate, verdure naturali, verdure sott'olio e frutta, funghi, snack vegetali sono serviti in insalatiere o vasi di porcellana o cristallo con un cucchiaio da tavola o da dessert per il trasferimento (ad eccezione delle verdure naturali). Si consiglia di servire pomodori, cetrioli, ravanelli rossi naturali ad una temperatura di 8-10 ° C, quindi su di essi viene posto del ghiaccio tritato per raffreddare le verdure. Il formaggio viene tagliato poco prima del pasto, poiché al taglio si asciuga rapidamente e il suo gusto e l'aspetto si deteriorano. Puoi servire il formaggio intero su una tavola dal design accattivante.In questo caso, viene tagliato con un coltello speciale in presenza di ospiti, su loro richiesta. Il burro viene raffreddato e servito con ghiaccio tritato, un coltello da burro separato. Zuppe mettere in tavola con un piccolo numero di partecipanti alla cena in famiglia. Le zuppe di rifornimento sono servite in un vaso da zuppa, ciotole separate profonde e poco profonde. La padrona di casa mette il piatto fondo su uno basso e porge la zuppa con l'aiuto di un cucchiaio da colata. Per non ingombrare il tavolo principale, puoi mettere un piccolo tavolo ausiliario accanto alla padrona di casa, sul quale porterà i piatti in presenza degli ospiti. Qui puoi versare la zuppa, tagliare in porzioni un intero pezzo di carne, maiale, pesce o pollame servito su un piatto da portata. Pampushki, crostate, crostini per zuppe vengono serviti separatamente. I brodi trasparenti vengono serviti in tazze (con una capacità di 300-350 cm3) con piattini, accanto ad esso è posto un cucchiaio da dessert. La temperatura di servizio per i primi piatti caldi è di 65-75 ° C. Le zuppe fredde (okroshka, barbabietola, botvinia) vengono servite con ghiaccio tritato ad una temperatura di 12 ° C. La panna acida per zuppe può essere versata in una salsiera, che viene posta su un piattino per torte e un cucchiaino viene posizionato accanto. La maniglia della salsiera deve essere girata a sinistra e il cucchiaio a destra.
Se il menu prevede due o tre portate principali, allora puoi scegliere un contorno caldo per tutti i piatti e consigliare verdure e frutta fresca o in scatola come contorno freddo. Un contorno aggiuntivo ai piatti con salse possono essere torte, focacce e pane lavash. Il servizio dei secondi inizia con il pesce, poi al naturale, in umido, tritato, a base di carne, pollame fritto o selvaggina, per finire con verdure, farina e uova. I secondi di carne, il pollame sono serviti su piatti multi porzione rotondi o ovali e piatti di pesce - solo in piatti ovali. È consentita anche la porzionatura dei piatti in cucina, ma questa modalità di servizio è più laboriosa e con essa gli ospiti sono privati della possibilità di regolare autonomamente la quantità di cibo consumata. Pertanto, i piatti con i pasti vengono messi sul tavolo, un cucchiaio e una forchetta o pinze speciali vengono messi per stendere. Un piatto piano basso con un diametro di 240 mm è posto davanti a ogni ospite. Se il numero di ospiti non è superiore a 6-8 persone, è possibile utilizzare un tavolo ausiliario per porzionare e servire i secondi, come quando si servono i primi. I contorni freddi (sottaceti, sottaceti, frutta, agrumi naturali) vengono serviti in insalatiere separatamente dal prodotto principale. Per il trasferimento, utilizzare un cucchiaio o un cucchiaio speciale per contorni (ovale). Le salse vengono servite separatamente per piatti bolliti o fritti, proprio come la panna acida per i primi piatti. Dopo aver servito i secondi, la padrona di casa toglie dal tavolo i piatti usati, le posate, il pane, le bottiglie vuote, spazza via le briciole, mette davanti agli ospiti i piatti per il dolce (200 mm), i portafrutta, mette forchette e coltelli per frutta, cucchiai da dessert per mousse, gelatine, composte. Se ci sono pochi ospiti, viene servito un tavolo separato per il dessert. Le composte possono essere servite in ciotole (scodelle), bicchieri o tazze con una capacità di 200 cm3, gelato - in prese, con tè o cucchiai speciali. L'accoglienza degli ospiti a tavola si conclude con il servizio di bevande calde - the, caffè nero, caffè con latte. È meglio versare il tè da un samovar o servire un paio di teiere sul tavolo: una per la preparazione, la seconda per l'acqua bollente (con una capacità di 3,5 litri). Questo metodo è chiamato tè "di accoppiamento". La tazza da tè viene posta sul piattino con il manico rivolto a sinistra e il cucchiaio viene posizionato parallelamente al bordo del tavolo, con il manico a destra. Viene inoltre posizionata una tazza di caffè. Si consiglia di servire separatamente zucchero, marmellata, marmellata, limone, dolciumi, cognac, liquori per bevande calde. Lo zucchero raffinato pressato viene servito in zuccheriere; le pinze vengono posizionate sopra o accanto al lato per spostarlo. Se non ci sono queste pinze, lo zucchero viene servito in una presa di grande diametro e preso a mano. Marmellata, marmellata, miele sono serviti nelle prese, un cucchiaio da tè o da dessert è posto separatamente accanto ad esso.
Il limone viene tagliato a fettine sottili o fette con la pelle. Per spostare il limone, utilizzare delle pinze speciali o una forchetta con due punte. Regole di comportamento a tavolaSei stato invitato a tavola e subito sorgono domande, come comportarsi mentre si mangia, come usare gli elettrodomestici, ecc. Ecco alcuni suggerimenti. È meglio sedersi al tavolo dritti, appoggiandosi leggermente allo schienale di una sedia. Non è necessario avvicinarsi troppo al tavolo o allontanarsi da esso, poiché sarà scomodo sedersi e utilizzare i dispositivi mentre si mangia. A tavola, non dovresti gesticolare, appoggiare il mento, lisciarti i capelli. Mentre mangiano, le mani sono impegnate con gli elettrodomestici o si sdraiano liberamente sulle ginocchia. Nel processo di mangiare, in tutti i casi, non è consigliabile mettere i gomiti sul tavolo, poiché le braccia tese interferiranno con gli ospiti seduti accanto a loro. Quando i piatti sono serviti, è consuetudine iniziare a mangiare solo dopo che la padrona di casa e le donne sedute accanto a te hanno iniziato a mangiare. Usano vari dispositivi mentre mangiano. Dovrebbero essere gestiti correttamente. Tutti i dispositivi sono tenuti dalle maniglie. La maggior parte dei piatti viene mangiata usando una forchetta e un coltello. (La forchetta è tenuta nella mano sinistra e il coltello nella destra). Mentre mangiano, sono sempre nelle loro mani, tagliando il cibo, sono tenuti ad angolo. Quando un piatto di carne porzionato viene servito sul tavolo, non tagliare l'intero pezzo di carne, poiché si raffredda rapidamente. Da un intero pezzo di carne, devi tagliare un pezzetto e solo dopo che è stato mangiato, tagliare quello successivo. I piatti che possono essere facilmente divisi in pezzi con una forchetta non sono accettati per essere tagliati con un coltello (polpette, cervella, spiedini, uova strapazzate, piatti di verdure, salicornia in padella, ecc.). In questo caso, raddrizzano il prodotto solo con un coltello quando viene raccolto con una forchetta. Cotolette tritate, cotolette, bistecche, crocchette, patate zrazy possono essere mangiate con una forchetta, tenendola con la mano destra, se necessario, aiutandosi con un pezzo di pane. Dopo aver mangiato, la forchetta e il coltello vengono posti su un piatto, unendoli insieme e ruotando i manici verso destra. Se il piatto si trova molto lontano sul tavolo, è necessario chiedere di trasferirlo, portarlo nel piatto e, utilizzando i dispositivi per il layout, mettere la quantità di cibo richiesta. Non è accettato e inaccettabile prendere un coltello in bocca, mangiare da un coltello e trasferire il prodotto pungendolo sul coltello. Se viene servito un piatto nazionale o di specialità che l'ospite non sa mangiare, è consentito chiederlo alla padrona di casa o vedere come mangia. Quando si mangia, si osservano anche alcune regole. Spuntini e pomodori freschi si mangiano con coltello e forchetta. Piccoli pezzi vengono tagliati da salsiccia, maiale bollito, prosciutto, rotolo, salmone, balyk e altri prodotti di consistenza densa, se lo si desidera, vengono spalmati di senape.
Le insalate di verdure crude vengono mangiate con coltello e forchetta, e pesce, insalate di carne con prodotti tagliati finemente - con una forchetta, raddrizzando con un coltello. A tavola i panini si mangiano con coltello e forchetta, ad eccezione di quelli che si consumano prima di pranzo (si prendono a mano). Il formaggio si mangia con coltello e forchetta, tagliandone un po 'da un pezzo. Il formaggio fuso (Ambra, Viola) viene spalmato su fette di pane con un coltello. La salsa del piatto si mangia insieme al prodotto principale (carne, pesce, pollame) e con un contorno. Puoi montare la salsa rimanente con una piccola fetta di pane, ma è indecente far scorrere il pane sul piatto, spalmando la salsa. Le zuppe si mangiano senza inclinare il piatto. È meglio lasciare una piccola quantità di zuppa in un piatto piuttosto che creare rumori inutili mentre si mangia, per attirare l'attenzione degli altri. Il brodo delle tazze viene mangiato con un cucchiaio da dessert e la piccola parte rimanente viene lasciata bere. Se un pezzo di carne o pollame rimane nella ciotola della zuppa, viene mangiato con coltello e forchetta. Il piatto principale di pesce si mangia con uno speciale coltello e forchetta da pesce. Allo stesso tempo, il pesce non viene tagliato con un coltello, ma viene utilizzato principalmente per separare le ossa dalla polpa di pesce. Se un osso con carne di pesce entra in bocca, l'osso dalla bocca viene estratto su una forchetta e da esso viene trasferito su un piatto. Puoi mangiare pesce con due forchette. In questo caso, tenere il pesce con la forchetta sinistra e separare la carne dalle ossa con la forchetta destra, quindi mangiare la carne del pesce disossato con la forchetta sinistra. Se il pesce è servito con un cerchio o una fetta di limone, mettilo sul pesce e, tenendolo con una forchetta, spremi il succo. Il limone spremuto viene spinto sul bordo del piatto o trasferito nel piatto degli scarti di pesce. Se il pesce viene servito intero, viene posizionato con la schiena verso l'alto o verso di te. Con una forchetta si tiene in testa la carcassa del pesce, e con un coltello lo portano lungo il costone nella direzione dalla testa alla coda. Innanzitutto, la pinna viene rimossa dall'intera carcassa di pesce insieme alle ossa. Dopo aver separato la carne dall'osso su un lato, capovolgere il pesce e separare la carne dalla cresta sull'altro lato. Il pesce viene poi mangiato con coltello e forchetta. È necessario tagliare la carne dal bordo più vicino a te. È indecente girare un pezzo di carne su un piatto. Per una cotoletta naturale, tagliare la carne dalle costole. In alcuni casi, è consentito prendere l'osso con la carne rimanente in mano e mangiare tenendo l'osso. Per fare questo, i papillots di tovaglioli di carta vengono messi sulle ossa di cotolette, costolette.
Il frutto si mangia con un coltello da frutta e una forchetta. Tagliate la mela e la pera in quattro o otto fette su un piatto, quindi eliminate il torsolo, sbucciate le fette e mangiatele con le mani. Rompi le prugne con le dita e rimuovi i semi. I noccioli di ciliegia, così come i semi e le bucce dure dell'uva, vengono discretamente sputi su un cucchiaio. Angurie e meloni vengono affettati e mangiati con un cucchiaio o un coltello e una forchetta. Mettete l'arancia su un piatto e, sostenendola con la mano sinistra, tagliate a fette la pelle dall'alto verso il basso con un coltello. L'arancia sbucciata viene tagliata a fette. La buccia dei mandarini è facile da rimuovere, quindi vengono sbucciati e divisi a fette a mano, senza l'ausilio di un coltello. Se vengono trovate ossa, vengono sputate su un cucchiaio. Le bacche, comprese le fragole, vengono mangiate con un cucchiaio. Una banana può essere sbucciata a metà e, tenendola in mano, mangiata.Tuttavia, è meglio sbucciare la banana intera, metterla su un piatto, tagliarla a pezzi e mangiare con una forchetta. Tè e caffè si bevono dalle tazze. Mescola tè o caffè con un cucchiaio, estrailo e mettilo su un piattino. Torta e biscotti si mangiano con un cucchiaio da dessert, mentre i biscotti si mangiano a mano, rompendone un pezzo. Le fette di limone, prese con un'apposita forchettina, vengono poste in una tazza di tè o caffè, il succo viene spremuto con un cucchiaio e gli avanzi vengono rimossi e posti sul bordo del piattino. Alla fine del pranzo o della cena, alzandosi da tavola, la sedia viene spinta verso il tavolo. L'uomo aiuta il vicino ad alzarsi spingendo indietro la sedia e poi la rimette al suo posto. Il diritto di alzarsi da tavola per primo spetta all'ospite d'onore, ospite o padrona di casa. Durante il pranzo gli ospiti possono lasciare il tavolo per fumare in un locale separato dove viene servito il caffè; non è consentito fumare al tavolo. È impossibile prevedere tutti i casi di comportamento al tavolo. La cosa principale è che sia i padroni di casa che gli ospiti sono sempre disponibili e attenti nel comunicare tra loro. Guba N.I. Pubblicazioni simili</ ddgg |
Quando si invitano gli ospiti a una festa di famiglia o un'altra serata festiva, ogni hostess si sforza di organizzare al meglio il ricevimento. Come redigere correttamente un menu, organizzare un tavolo, far sedere gli ospiti: queste e altre domande sorgono davanti a lei. Il tema di ogni serata determina le peculiarità della sua organizzazione e condotta. Compleanno, matrimonio, anniversario, ricevimento di ospiti da un'altra città, incontro con il nuovo anno: tutte queste e altre serate festive differiscono l'una dall'altra, ma c'è molto in comune nell'organizzazione della loro azienda.
I principi di compilazione del menu, selezione e posizionamento dei dispositivi durante l'impostazione della tavola, la sequenza di servire i piatti e la pulizia dei piatti rimangono sostanzialmente gli stessi per ogni sera di vacanza. Differiscono solo nel design tematico della stanza e del tavolo.
Molti piatti sono stagionali e hanno una durata limitata. Pertanto, in estate non è consigliabile cucinare carne, insalate di pesce condite con maionese o panna acida, gelatina, patè, gelatine. Questi alimenti si deteriorano rapidamente e possono causare intossicazione alimentare. In primavera e in estate, quando ci sono verdure fresche, non è consigliabile includere nel menu sottaceti, funghi in salamoia e salati.
Di regola i primi piatti non sono consigliati per una cena festiva, ma se l'orario coincide con il pranzo, potete offrire brodo di pesce o di carne, che stimolerà l'appetito.
Complementi d'arredo, tovaglie, piatti, posate, tovaglioli compongono la tavola. Dovrebbe soddisfare i requisiti estetici e fornire comodità nella comunicazione tra gli ospiti durante i pasti.
La tovaglia è adagiata in modo che la piega levigata corra lungo il centro del tavolo e non penda sui lati sotto i sedili delle sedie. Dopodiché, il tavolo è decorato con fiori, che sono posti in vasi bassi, distribuiti uniformemente lungo la sua linea centrale. I fiori possono essere messi sulla tovaglia lungo l'intero tavolo sotto forma di una ghirlanda o al centro un vaso di fiori basso, e la vegetazione può essere posizionata a destra ea sinistra, contro la quale si possono posizionare rose, garofani o tulipani l'intero tavolo. È necessario decorare la tavola tenendo conto delle tradizioni consolidate. I fiori bianchi o rossi (rose, garofani) sono più spesso usati sul tavolo nuziale. Durante le vacanze del 7 novembre, il tavolo è decorato con garofani rossi, il 9 maggio - garofani rossi e tulipani, il 1 ° maggio - con fiori primaverili. Per il compleanno, l'8 marzo, vengono messi in tavola i fiori preferiti degli eroi dell'occasione.
Quando si decorano le tavole nazionali, l'allestimento della tavola può includere piatti nazionali: ciotole di terracotta, pentole, brocche, ciotole in porcellana e maiolica, gattini, piatti di varie forme, piatti dipinti per dolci orientali, frutta.
Un ruolo importante nel mantenere la conversazione a tavola è assegnato alla padrona di casa e alla padrona di casa, che dovrebbero guidarla, coinvolgere tutti i presenti e aiutare gli ospiti a dialogare tra loro su argomenti di interesse per tutti. A volte questo ruolo viene assegnato a uno degli ospiti invitati, che è ben noto agli host. Gli viene affidato il compito di condurre la serata a tavola, fare brindisi o dare la parola agli altri ospiti. Gli ospiti avranno bei ricordi dell'incontro se avranno l'opportunità di incontrare persone interessanti e trascorrere del tempo con conversazioni significative.
Su ogni piatto è necessario mettere un dispositivo per trasferire i piatti sui piatti. Alcuni snack possono essere serviti un secondo dopo che lo spazio è disponibile. Il cibo di solito inizia con snack di pesce, verdure fresche naturali e poi insalate, snack a base di carne e verdure, formaggio. È impossibile tagliare la tavola, rimuovere i vasi con i fiori a causa del fatto che tutti gli snack non si adattano al tavolo. La sequenza di servire i secondi è la stessa degli spuntini freddi (pesce, carne, verdure). Questo favorisce un migliore assorbimento del cibo e garantisce la conservazione dell'armonia del gusto durante i pasti.
Prima di servire i secondi, la padrona di casa toglie dal tavolo tutti i piatti usati. Se il menu include spuntini caldi, vengono serviti in piatti speciali - cocotte maker (pentole con manico con una capacità di 100 cm3). Le cocotte maker sono progettate per antipasti caldi di carne, funghi, pesce in salsa. Questi snack si mangiano con una speciale forchetta da cocotte con tre corna o un cucchiaino. Gli antipasti fritti caldi (pesce in pasta, salsiccia fatta in casa fritta, cotolette su pane tostato) possono essere serviti su un piatto ovale o in una padella porzionata, e piccoli piatti riscaldati separati per gli antipasti sul tavolo e servire un coltello e forchetta o solo una forchetta per spuntini.
Torte, pasticcini vengono serviti su vasi piatti con una spatola per spostare.
I pomodori freschi vengono tagliati a metà dal lato del gambo e poi continuano a essere tagliati dal lato del taglio.
È consuetudine mangiare pollame e selvaggina con coltello e forchetta. In questo caso, la carne viene separata dall'osso quando possibile. In caso di difficoltà, è meglio lasciare il cibo non consumato. Tuttavia, in un ambiente informale, con la famiglia e gli amici intimi, è consentito mangiare la carne rimanente, tenendo in mano l'osso di pollame. In questo caso è necessario prevedere la fornitura di un risciacquo a mano o di un panno caldo umido al tavolo. L'acqua del risciacquo deve essere tiepida e acidificata. Le punte delle dita vengono immerse, risciacquate e quindi l'umidità viene immersa su un tovagliolo di lino. Nelle serate festive, dove sono invitati molti ospiti, si consiglia di preparare pollame o selvaggina nel suo insieme, se possibile senza ossa, in modo che gli ospiti possano tagliarli su un piatto.
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