Esperimento di pane di segale riuscito (macchina per il pane)

Esperimento di pane di segale riuscito (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	1 cucchiaio. (150 mg)
Farina di segale sbucciata	2 cucchiai. (260 mg)
acqua	1 cucchiaio. (300 ml)
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Lievito secco CIF-Moment	2,5 cucchiaini
Lievito	1 cucchiaio. l.
Paniforin	3 cucchiaini
Malto (versare 80 mg di acqua bollente, raffreddare e aggiungere agli altri ingredienti.)	3 cucchiai. l.
Semi di girasole	100 grammi
semi di sesamo	50 g
Coriandolo macinato	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Abbiamo scelto la modalità "pane di segale", tutti gli ingredienti sono stati aggiunti contemporaneamente.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Nota

Ciao a tutti!
Volevamo cuocere il pane con una quantità minima di farina di frumento. Il risultato è un mega esperimento basato sulla ricetta "Black Baron", che non ha ancora un nome proprio.
Il risultato è molto, molto gustoso, così gustoso che puoi, dimenticandoti delle conseguenze, mangiarne metà in una volta e finire il resto la sera ... CARAUL! ma molto gustoso :)

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Grazie per la ricetta, ieri ho fatto questo pane - solo ho aggiunto farina di segale WALLPAPER (l'ho comprata, ho dovuto controllarla), ho dovuto aggiungere farina di frumento durante l'impasto, aiutare il panino a cambiare posizione - è molto appiccicoso ai lati del secchio, e alla fine l'ho impastato una manina sul secchio, è risultato un pane molto bello e gustoso. (non sono stati aggiunti coriandolo e semi). potete vedere la foto qui (quasi alla fine della pagina) 🔗

E cos'è il lievito naturale AGRIM? È pronto?

Informazioni dal sito del negozio "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Utilizzato per pane di segale e frumento.

L'aggiunta di circa 1 cucchiaio di lievito naturale consente di preparare il pane di segale a tutti gli effetti a casa. I lieviti naturali migliorano le proprietà dell'impasto, l'aroma del pane e ne aumentano l'acidità.

Sì, questo è un lievito già pronto, si chiama solo Agram, (i nomi sono stupidi, non te lo ricordi davvero). Ho comprato a VDNKh. 🔗

Ma la sua composizione ...

Agram (polvere)

Farina di segale e frumento, prodotti per la fermentazione della pasta, acidi organici, emulsionanti (produttore IREKS AROMA, Croazia)

Spiega: se c'è il lievito, perché è il lievito o è ancora necessario?
Ho modificato un po 'questa ricetta MOLTO GUSTOSA, forse qualcuno mi tornerà utile:

farina di frumento - 180 g,
farina di segale sbucciata - 260 g
lievito secco - 2,5 cucchiaini
Lievito naturale "AGRAM" - 1 cucchiaio (misuro con un normale cucchiaio)
PANIFARIN - 3 cucchiaini (misuro con un normale cucchiaio)
olio d'oliva - 2 cucchiai
sale - 2 cucchiaini
zucchero - 2 cucchiaini
malto - 2 cucchiai (versare 80 mg di acqua bollente, raffreddare e aggiungere agli altri ingredienti).
acqua - 300 ml

Aspetterò sicuramente l'impasto: aiuto il kolobok a cambiare posizione (con una spatola di silicone), se la farina rimane sui lati, la seppellisco anche più vicino al kolobok con una spatola quando l'impasto è finito. Ho bagnato la mano in acqua (in modo che l'impasto non si attacchi) e stendo il panino con la mano, cioè lo impasto uniformemente sul secchio) la parte superiore risulta sempre essere uniforme e bella.

GRAZIE kgeo perché. il pane è delizioso !!!!

Ti ho fatto un enorme grazie secondo la ricetta di Lira, è salito due volte, delizioso, solo che sa di più Borodino, ma cosa succede se metti il ​​malto senza infusione, cosa succederà?

kgeo e l'acqua in totale dovrebbe essere 300 ml o 300 ml + 80 ml di acqua, versare 3 cucchiai. l. malto?

Ho anche usato l'ago scuro prima di cuocere il pane di segale. E recentemente ho provato a sostituirlo con il flussigsauer tedesco a lievitazione naturale. È un lievito naturale liquido, contenente solo acido lattico, acido acetico e malto. Il risultato - come quello della Lefty di Leskov - "non è un esempio dei più eccellenti"!

Ho anche usato l'ago scuro prima di cuocere il pane di segale. E recentemente ho provato a sostituirlo con il flussigsauer tedesco a lievitazione naturale.È un lievito naturale liquido, contenente solo acido lattico, acido acetico e malto. Il risultato - come nella Lefty di Leskov - "non è un esempio dei più eccellenti"!

Dopleta, dove puoi comprare questo antipasto? Nel negozio online vengono presentati solo imballaggi da 12,5 kg in lattine.

Esatto, è confezionato in grandi lattine, ma venduto sfuso. Per quanto ne so, la sede del gruppo di società TRI-R si trova a Mosca, che vende fermenti tedeschi, additivi, miglioratori e miscele. Compro tutto ciò di cui ho bisogno al dettaglio in piccole quantità nella filiale di San Pietroburgo di questa azienda.