Pane in una pentola a cottura lenta senza impastare

[Ciabatta senza impastare]

Pane in una pentola a cottura lenta senza impastare

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	400 gr
sale	8 g
L'acqua è fredda	300 ml.
Lievito vivo	8 g
zucchero	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Di solito prendo 250 farina di grano 1 ° grado + 150 farina di segale. Puoi aggiungere del malto.
• Oppure 350 farina di grano 1 grado + 50 crusca (o farina di lino, o grano saraceno).
• Setacciare la farina, mescolare in una ciotola con il sale. Sciogliere il lievito in acqua, con lo zucchero.
• Versare l'acqua nella farina, mescolare. Non impastare.
• Lubrificare le mani con olio vegetale, arrotolare un panino e mettere in un multicooker riscaldato ("riscaldato"). Per non lavarlo via in seguito, lo copro con una pellicola o una borsa capiente. Lasciarlo durante la notte (o solo 10-12 ore).
• Versare con cura la pasta fermentata su un tavolo ben spolverato di farina. L'impasto è piuttosto liquido. Con le mani unte d'olio (1 cucchiaio. L. di olio vegetale), allungatela in una torta e avvolgetela quattro volte (come una busta).
• Mettere su una cella di lievitazione in un multicooker riscaldato unto con olio vegetale per 1-1,5 ore. Puoi guardare attentamente sotto il coperchio per controllare il processo.
• Infornare 40-60 minuti sulla "cottura". Non devi girarlo. Sulla riconciliazione si forma una piacevole crosta secca lucida.
• La mollica è porosa, leggermente umida.
• 

Il piatto è progettato per

650-700 gr

Tempo per la preparazione:

12-14 ore

Programma di cottura:

Prodotti da forno

Nota

Ricetta basata su:
Ciabatta senza impastare di kisuri
Pane di segale in una pentola a cottura lenta di Elena Bo

Per cui un grande GRAZIE a loro!

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Quanti minuti ci vogliono per riscaldare il multicooker sul riscaldamento? L'ho appena comprato, lo sto padroneggiando. Puoi sostituire il malto con qualcosa? Ti piace il concentrato di kvas?

Quanti minuti ci vogliono per riscaldare il multicooker sul riscaldamento? L'ho appena comprato, lo sto padroneggiando. Puoi sostituire il malto con qualcosa? Ti piace il concentrato di kvas?

Mi sono scaldato un po ', solo per tenerlo al caldo. L'ho controllato con la mano: è caldo, quindi puoi spegnerlo.
Setaccio il malto dal kvas secco. Puoi anche sostituire il concentrato.

L'acqua con lo zucchero è fredda? Sciogliere il lievito e non scaldarlo poi, subito nella farina? e capisco l'impasto, non hai proprio bisogno di impastare? anche dopo la notte?

riscaldare il multicooker e poi spegnerlo per la notte?

L'acqua è fredda. Non impastare affatto l'impasto, mescola solo gli ingredienti. Riscaldo un po 'il multicooker prima di stendere l'impasto per l'impermeabilizzazione notturna, poi quando l'impasto è già dentro - lo spengo - è come un thermos. L'ho fatto perché in cucina faceva molto freddo. Ora il riscaldamento è molto caldo, ce l'ho vicino alla batteria: non puoi affatto accendere il riscaldamento.

grazie))) Proverò

Pane senza impastare in una pentola a cottura lenta
Mettere su una cella di lievitazione in un multicooker riscaldato unto con olio vegetale per 1-1,5 ore. Puoi guardare attentamente sotto il coperchio per controllare il processo.

Il multicooker deve essere messo sul riscaldamento vuoto durante la lievitazione? Quanti minuti? E poi via la pasta? L'impasto dovrebbe essere distribuito sull'intero cartone o semplicemente messo, e poi occuperà tutto lo spazio quando verrà sollevato? Sembra che abbia fatto la cosa sbagliata: ho messo l'impasto, l'ho compresso (ho letto da qualche parte che questo dovrebbe essere fatto in modo che non ci fossero vuoti nel pane finito) e ho acceso il riscaldamento insieme all'impasto. Anche se ho usato per mettere l'impasto per la lievitazione in forno a 65 gradi, e nel multi sul riscaldamento sembra essere 60. Vediamo cosa succede E un'altra cosa: durante la notte lievitare in un luogo caldo, l'impasto si alzava e si assottigliava, ma sopra si formava una crosta secca, anche se la padella era coperta da un canovaccio. Ho inumidito le mani con acqua e l'ho impastato durante lo stampaggio. Oppure non era necessario impastare, anche se come poteva essere allungato e piegato in una busta senza di essa? Questo è il mio primo pane, quindi ci sono così tante domande Ora è il turno del controllo del processo

Ho guardato - sembrava salire. Il riscaldamento è spento -: la pentola è calda.

Dopo la lievitazione l'impasto non è diventato piuttosto liquido. E non era possibile mescolare semplicemente gli ingredienti durante l'impasto, poiché non c'era abbastanza liquido, ho dovuto impastare un po 'con le mani. Forse la prossima volta ridurre la quantità di farina di frumento? Vorrei che il pane fosse più di segale.

Ancora una volta in dettaglio:
Prendo una ciotola, setaccio la farina, aggiusto di sale e "mescolo" con le dita. Poi faccio uno scivolo con un "cratere" in alto, verso il lievito sciolto in acqua fredda con lo zucchero. Mescola delicatamente - prima con una grande forchetta o un coltello, poi ricordo con le mani. Ungo le mie mani con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi.
Per tutto questo tempo (circa 1 minuto) il multicooker viene riscaldato.
Spengo il riscaldamento. Foderare il multicooker con la pellicola, ungerlo un po 'con olio, mettere un pezzo di pasta sulla pellicola, non copro l'impasto con gli angoli della pellicola - proteggono i lati della teglia dall'impasto.
Chiudo il multicooker e vado a dormire.


Al mattino tiro fuori una pellicola con un impasto liquido gonfio, getto con cura l'impasto su un tavolo impolverato di farina, lo stendo e lo piego in quattro con le mani unte. Il multicooker è riscaldato. Ungo la padella con l'olio, metto la pasta con la cucitura verso il basso. Spengo il riscaldamento.
Vado alla doccia, bevo un caffè, faccio colazione, leggo le notizie, se la cucina è fredda e l'impasto non va bene posso accendere il riscaldamento ancora un paio di volte per un paio di minuti. Tutto è controllato organoletticamente Aprire il coperchio - non è caldo? la pasta non va bene? -accendere finché non diventa più caldo.
Dopo un'ora e mezza accendo la cottura.

Se l'impasto non si adatta bene durante la notte o la farina è troppa. Un pezzo di pasta durante la miscelazione è abbastanza morbido, viscoso e appiccicoso.
Oppure il lievito è debole. Provate prima a "ravvivarli" - macinate con lo zucchero e un po 'd'acqua - in modo spumeggiante - mescolateli con il resto dell'acqua e versateli nella farina. O semplicemente aggiungi altro lievito.

Uff ...

E ancora una cosa: durante la notte lievitare in un luogo caldo, l'impasto si alzava e diventava più sottile, ma sopra si formava una crosta secca, sebbene la padella fosse coperta da un canovaccio.

Non ho capito - non hai coperto il fumetto con un coperchio? È come in un bagno: non c'è affatto evaporazione ...

ATP per istruzioni dettagliate. Di notte, metto l'impasto a lievitare non in un cartone animato, ma semplicemente in un luogo caldo (ho questo bagno - tra lo scaldasalviette e un essiccatore di verdure funzionante - i canditi venivano essiccati lì dalle croste di pomelo)
Per quanto riguarda la consistenza dell'impasto, risulta più sottile per una normale torta lievitata. Ho pensato - ho messo circa la stessa quantità di liquido (solo non acqua, ma di solito panna acida e farina (grano premium) - 0,5 tazze in meno (non lo misuro sulla bilancia, ma con il misurino Ikeev più grande - Penso che siano 0,5 tazze).
Cuocere già ...

In realtà, non hai bisogno di molto calore qui, si scioglie così bene durante la notte. Lo riscaldo per rallegrare il lievito
Prova a lasciarlo nel cartone animato: non ci sarà la crosta, te lo garantisco.

Dopo la fine della cottura (60min non è poco? Di solito i biscotti si sfornano 65 + 30) sul riscaldamento conviene lasciare per qualche tempo o spegnere subito? E tirarlo fuori immediatamente o lasciarlo riposare spento - con il coperchio chiuso o aperto?

Lascio nel multicooker spento con il coperchio chiuso per mezz'ora o un'ora.

Ora sembra che tutte le ambiguità si siano chiarite, anche se no, resta da chiarire il tempo di cottura - ma questo è già empiricamente ...

Non ho aspettato che fosse completamente freddo - Ho provato Per la prima volta - abbastanza decentemente Mi sono alzato, cotto (ho cotto per 65 + 25 minuti, l'ho girato - salta ancora al riscaldamento e devi aspettare un paio di minuti prima che la cottura si accenda), altezza - come la tua, crosta - croccante e non densa, non troppo cotta. Anche se, ovviamente, per il pane di segale, a mio avviso, ha ben poco da fare. Mi piace l'acido, perché una volta c'era un mattone per 12 copechi, e questo è più vicino a Darnitsa o alla capitale.Al posto dell'acqua, ho messo tranquillamente mezzo bicchiere di siero di latte e ho aggiunto un cucchiaio di aceto di mele - effetto 0. Ma, soprattutto, grazie a te, possiamo continuare a sperimentare.

? ma come fare 8 g di sale 8 g di lievito senza pesi

Un cucchiaino raso di sale - circa 7 grammi
Ho tagliato il lievito a occhio: un mattone da 100 grammi. Tagliare grossolanamente una striscia di 4-5 millimetri lungo il lato corto. Questo sarà 8-10 grammi.

In realtà, non mi concentro sulla precisione, soprattutto a occhio

ora includerò già i prodotti da forno))))

Sono risultato non così grasso e non così scuro, forse non cotto. L'acqua ha un buon sapore, dovrebbe essere bagnata?

non è scura sopra, perché ho dimenticato di riposare per mezz'ora dopo la cottura

Forse non abbastanza malto, ecco perché è leggero.
È fritto solo dal basso.

Sì, ha un sapore umido.

Non ho messo affatto il malto, non so dove trovarlo

Ragazze, ciao! Porta un principiante nei tuoi ranghi. In effetti, uso il multicooker da molto tempo, dall'estate del 2011, ma recentemente sul tuo forum.
Oggi ho deciso di cuocere il pane secondo questa ricetta. Il risultato è piaciuto a me e ai miei "ragazzi" (marito e figlio). Osa in 10 minuti. Il figlio ha chiesto di cuocere di più. L'unica cosa che ho cambiato è il lotto. Ho impastato in una macchina per il pane in modalità pizza, quindi l'ho trasferito su un multicooker per riscaldarlo per 15 minuti e ho spento il riscaldamento. L'ho tenuto dentro per 40 minuti (l'ho guardato lievitare), quando l'impasto si è alzato senza mescolarlo., Ho acceso la cottura e l'ho infornato 50 +40, l'ho girato e altri 15 minuti sulla cottura, una crosta formata sopra. Quasi dimenticavo, non c'era malto a portata di mano, quindi non l'ho aggiunto, ma il pane mi è piaciuto tanto. La prossima volta proverò con il malto. A proposito, il pane di segale in una macchina per il pane in qualche modo non ha funzionato per me, ma in una pentola a cottura lenta ha superato tutte le aspettative. Grazie per la ricetta.

Ciao a tutti! Penso che cuocere un tale pane in un cartone animato sia una presa in giro! ... questo pane è per il forno preriscaldato a 230 gradi. E che tipo di fumetto riesci a riscaldarti in quel modo? Lo cuocio con farina di 2 ° scelta, sta per circa 20 ore, non raffermo e non si sbriciola, a differenza del pane cotto nella macchina del pane dalla stessa farina. Dukhan è in piedi, i vicini corrono: nyam: Lo stenderò per un dolce!

E non pensi, ma cogli l'occasione per provare a cuocerlo in un multicooker e apprezzarlo. Anche se, probabilmente, chi ha che tipo di pentola a cottura lenta e come si cuoce. Non mi lamento ancora del mio.

Ciao a tutti! Penso che cuocere un tale pane in un cartone animato sia una presa in giro! ... questo pane è per il forno preriscaldato a 230 gradi. E che tipo di fumetto riesci a riscaldarti in quel modo? Lo cuocio con farina di 2 ° scelta, sta per circa 20 ore, non raffermo e non si sbriciola, a differenza del pane cotto nella macchina del pane dalla stessa farina. Dukhan è in piedi, i vicini corrono: nyam: Lo stenderò per un dolce!

Sono d'accordo con te. Ho cotto tale pane sia in un forno preriscaldato in un calderone caldo, sia in una friggitrice, e l'ho provato in una macchina per il pane. Tale pane è fatto per il forno, per il forno. Tutto il resto è falso. No, è fantastico provare, anch'io sono uno sperimentatore. Ma se qualcuno cerca di cuocere un tale pane nel forno almeno una volta, proverà a cuocere una ciabatta, ad esempio, e non solo tale pane. Non tornerà a cuocere in una pentola a cottura lenta. Per fare un confronto, è come la porcellana più fine e la plastica frastagliata.
cvt, è bello vedere uno sperimentatore qui.

Pane meraviglioso! Grazie all'autore!