Ciabatta (senza lotto)

[Ciabetta senza lotto]

Ciabatta (senza lotto)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di pane bianco	400 gr
Acqua fredda	350 gr
sale	8 g
Lievito secco istantaneo	1 g (1/4 cucchiaino)

Metodo di cottura

• C'è solo una ricetta qui: pasta.
• Il tutto viene mescolato in una ciotola con un cucchiaio di legno (acqua alla fine), stretto con un foglio e lasciato fermentare per 12 ore. E questo è tutto! L'impasto è pronto. Il processo di fermentazione mi ha richiesto 11 ore, l'impasto era tutto in bolle (siamo molto caldi ora). Ma dopo altre 3 ore è andata molto bene. L'impasto vaga a temperatura ambiente. temperatura.
• L'impasto finito viene versato su un foglio di carta da forno infarinato, per cominciare ho preso metà dell'impasto intero, leggermente infarinato e piegato con le dita un paio di volte per dargli una forma quadrata. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora.
• In 30-45 minuti. fino alla fine della lievitazione, preriscaldare il forno con una pietra a 250 * С
• Controlla l'impasto: quando è completamente lievitato, una leggera ammaccatura con un dito lascerà un'ammaccatura.
• Stufa in pietra a vapore. È meglio coprire con un coperchio direttamente sulla pietra e infornare per 20 minuti, quindi rimuovere il coperchio e infornare per altri 10-20 minuti fino a doratura. L'ho coperto con un calderone.

Nota

Ebbene, ho anche deciso di aprire l'argomento.
Da tempo volevo cuocere una ciabatta proprio come dovrebbe: in modo che la crosta sia dorata e croccante, e in modo che buchi. Ho provato un sacco di ricette - beh, non ha funzionato e basta! Lì, ovunque, è necessaria una lavorazione intensiva in un potente mixer di pasta molto liquida per rimanere indietro rispetto alle pareti. Ho un frullatore del genere, da molto tempo ci impasto solo pasta di segale e risulta fantastico, ma per la ciabetta ... In breve, sospetto di non essere l'unico a conoscere il processo di miscelazione infinita di questo liquame, che non pensa di restare indietro da nessuna parte. Poi, naturalmente, aggiungi la farina e questa non è più ciabetta, la crosta è chiara e dura, i buchi - ahimè, ahimè!
E poi mi sono imbattuto Ciabetta senza lotto da Misha - qui:
È un peccato che tu non riesca a trasmettere il gusto e l'odore! E questo senza impastare e con 1 (uno!) Grammo di lievito.

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[kisuri]

kisuri, Buonanotte a te ! Ho cotto la Stekka di Misha secondo la stessa ricetta, senza mescolare. Ecco la prova



link all'autore 🔗

[IRR]

Ciao, IRR!
Stack molto belli e probabilmente deliziosi! E cosparso di cosa?
Sono molto contento di aver trovato questo metodo, all'inizio ho anche pensato: "non può essere, è troppo facile"
E tanta bellezza si è rivelata!
Voglio posizionare di nuovo le stesse immagini, ma con un ingrandimento:

[kisuri]

Rispetto per la ricetta !!!
Io, come temporaneo senza pane, cerco ricette con una lunga lievitazione. Tornare a casa alle 21:00, 4-5 ore per l'impermeabilizzazione e la cottura è un problema.
E poi ho trovato una ricetta: l'ho impostata la mattina, l'ho sfornata la sera!
Il pane è davvero delizioso, anche se ho aggiunto 2 cucchiai. l. olio d'oliva.
E durante la cottura, l'incidente si è rivelato: ho cotto in una padella di ghisa rovesciata e coperto, su consiglio dell'autore, con uno stampo in ceramica con un'altezza del muro di circa 8 cm. kisuri coperto con un calderone.
E il risultato: l'impasto nel forno si è precipitato a crescere, si è appoggiato al "coperchio", e ho ottenuto un vero pan di zenzero stampato! La crosta è dura, ma questo è chiaramente dovuto al fatto che è stata cotta su ceramica.
Continuerò a cuocere!

[brina]

Ciao,brina!
Sono contento che abbia funzionato, anche sotto forma di pan di zenzero. Hai provato di nuovo il forno? L'ho già cotto diverse volte: è fantastico. Là nel livejournal di Misha - diverse ricette successive per pane inalterato di lunga fermentazione - eccone una IRR - quindi voglio provare a fare tutto! Peccato che le mani non arrivino, e il povero marito ha già chiesto pietà (e chi, scusatemi, mangerà tutto questo? Ebbene, non io!)
Per quanto riguarda l'olio: tutte le comuni ricette di ciabatta hanno 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva, e in tutti questi oli puri non c'è. Forse è impossibile stenderlo bene con un cucchiaio nell'impasto? L'hai sentito in qualche modo?

L'olio interviene perfettamente. Solo io ho mescolato il burro all'impasto finito. Lo faccio sempre con la pasta lievitata. Provalo!
Penso che il punto qui sia che l'olio viene distribuito tra i fili di glutine, avvolgendoli. Qualcosa come questo.
Sto facendo un impasto per le torte, un'altra ricetta della bisnonna. C'è una pasta di burro con burro. Quindi, mia nonna e mia madre hanno insegnato un simile trucco. Non è necessario sforzarsi affinché l'impasto si stacchi dalle mani. Ciò richiederà farina e l'impasto sarà duro e denso.
È necessario alla fine del lotto aggiungere all'impasto una manciata di olio di girasole (solo girasole !!!), e il gioco è fatto! Diventa liscia, setosa davanti ai nostri occhi, si raccoglie in una palla. Provalo!
E domani cucinerò la ciabatta, per il fine settimana - prendine due. Riferirò! Solo senza foto.

così finalmente sono arrivato a questa ricetta) fin dall'inizio ci ho messo gli occhi sopra, ma in qualche modo mi sono lasciato trasportare dall'auto lievitazione) ma ora ho fatto un impasto del genere. boom domani, grazie per la ricetta!)

[brina]

È necessario alla fine del lotto aggiungere all'impasto una manciata di olio di girasole (solo girasole !!!), e il gioco è fatto!

brina, perché è così critico con l'olio di girasole? Mi sembra che la ciabatta vada meglio con l'oliva, tuttavia, il pane italiano ...

[valushka]

Ciao a tutti!
valushka
Come sta Ciabetta? Ha funzionato? Non è bella la ricetta? E, soprattutto, ti consente di bypassare la fase del missaggio complesso e il risultato non è peggiore. Chiedono il mio tutto il tempo, l'ho fatto più volte, è fantastico: buchi, crosta, odore - tutto è giusto. Dalla nostra ritrovata esperienza: ora siamo in un caldo terribile, anche di notte, e dopo 9-10 ore l'impasto era ricoperto di grandi bolle. Qui vorrei cuocere! : - \ E io - come sta scritto - cominciai ad aspettare che passassero 12 ore, ea quel punto le bolle grandi si erano trasformate in tante, tante piccole. Bene, e di conseguenza, invece di grandi buchi nella ciabetta, c'erano buchi più piccoli, ma molto * scherzosamente *, e la crosta era più dura.
Conclusione per i manichini (intendo me stesso): devi cuocere nella fase delle grandi bolle, quindi ci saranno grandi buchi! (Y)

brina
È molto interessante quello che hai scritto sul burro nell'impasto. Dopotutto, mia nonna mi ha insegnato allo stesso modo ad aggiungere olio di semi di girasole alla fine di impastare la pasta lievitata, ed è stato nello "zhmenka" che è stato versato - in modo che sporgesse dalle mie mani. Proverò sicuramente ad aggiungere olio alla ciabetta. Tuttavia, penso che non sia così importante quale.

Non so perché le emoticon siano uscite come simboli. Intendevo immagini.

[kisuri]

kisuri, tutto si è rivelato molto anche MOLTO!))) solo senza parole)) gli ospiti erano felicissimi) soprattutto mia madre. da tempo desiderava provare questo tipo di pane.
Quindi ti sono grato per la ricetta più semplice e per il delizioso pane!) GRAZIE!
ed ecco il photocounter

A .. ho dimenticato di scrivere dei buchi!))) Il pane era tutto perforato)) ma non ho fatto in tempo a fare una foto del taglio ... con un pane così delizioso e un taglio, non avrai tempo per fotografare)))

Che bell'uomo! L'aroma arriva proprio qui. Grazie per la ricetta a Misha di livejournal

[kisuri]

kisuri, beh .. dato che non mi siedo in livejournal, non riconoscerei una ricetta del genere senza di te) tante grazie a te e Misha)

[valushka]

valushka
Quindi non mi siedo nemmeno lì, vado lì e ovunque ci sia qualcosa di interessante nel pane. Continuerò a provare a trascinarci qui

[kisuri]

kisuri, beh, non intendevo questo)) Vago anche molto) ma volevo dire, non mi sono imbattuto in una ricetta così semplice)))
ufff .. quanto è difficile spiegare perché ha detto grazie))))

[brina]

brina, perché è così critico con l'olio di girasole? Mi sembra che la ciabatta vada meglio con l'oliva, tuttavia, il pane italiano ...

RybkA, girasole - in torte. E in questa ciabatta ho versato solo oliva, secondo lo stesso schema.

A proposito, ho notato che oli diversi hanno effetti diversi sull'impasto. Di recente ho fatto torte, non c'era olio di girasole, ma c'era olio di mais, quindi la differenza era enorme. L'olio di semi di lino dà ancora meno effetto. L'oliva è forse la più vicina in effetti al girasole.

Ciabatta ha fatto la seconda volta - sfornata sabato mattina - fino a domenica non ha vissuto! Pessima ricetta - impossibile da fermare.
Ruddy e HOLES! E l'odore! E il gusto!

Mi farai impazzire con questi buchi
Ora temporaneamente non cuocio il pane e non c'è nuovo lievito madre ... sto riposando, per così dire ... ma qui ...

Mi farai impazzire con questi buchi
Ora temporaneamente non cuocio il pane e non c'è nuovo lievito madre ... sto riposando, per così dire ... ma qui ...

E la pasta madre non è necessaria qui, quindi giusto in tempo per la stagione dei dolci.
Quindi vado in vacanza in Abkhazia, porterò la ricetta con me! Minima seccatura, massimo effetto!

[valushka]

valushka! Valya, probabilmente, eh?
Credo di aver capito subito - proprio così - che la ricetta ti è piaciuta e che me ne sei grato. Sono molto, molto contento che ti sia piaciuto e che bellezza che hai ottenuto. E la mia risposta è stata: non lo so, beh, probabilmente un invito a continuare la comunicazione.
Suggerisco che i miei errori verbali (se ce ne sono) dovrebbero essere percepiti solo come errori e nient'altro. Andando ?!

[kisuri]

kisuri, (scusa, non so come si chiami, ma sì io, Valya, e puoi chiamarmi)
mi ha assolutamente capito!) non è un grosso problema! Ho scritto tutto questo con un sorriso!) E sulla continuazione della comunicazione - sono sempre "per"!)

Sono molto contenta, Valya. ... Il mio nome è Ira. E tutto ciò che accade su questo forum è terribilmente interessante per me. Dopotutto, fino a poco tempo fa nella maggior parte delle case il pane non veniva cotto - PERCHÉ ??! Cosa, non puoi andare a comprare? E poi è apparso HP ... e ... non riesco ancora a credere di poterlo fare, e non solo in HP.
Insomma, guida la nuova ciabetta!

Felice di conoscerti, irlandese) Sì, anch'io sono sorpreso)) Ricordo che circa un anno fa mi è nata l'idea di cuocere il pane. Ma qualcosa ho letto le ricette e sono rimasto scioccato. Pensavo fosse così difficile ... pensavo che non fosse per me. per me un'altra opzione - "compra e non cuocere a vapore" E poi in qualche modo mi sono imbattuto in una ricetta per il pane su un sito culinario. C'era una ricetta simile. Voglio dire lo stesso semplice. tutto doveva essere mescolato e lasciato) e poi cotto) e si è rivelato fantastico. L'ho cotto una volta e ho pensato a una macchina per il pane. Sono andato subito su questo sito)) grazie a lui mi sono già comprato una mietitrebbia a cubetti Boshik))) quindi ho anche comprato una macchina per il pane grazie a questo sito)) perché non avevo idea di che tipo di animale fosse) E ora non lo so non voglio comprare) anche quando non c'è il pane, non corriamo al negozio, ma preferiamo aspettare e mangiare il nostro pane)

nel fine settimana ho cotto una ciabatta:

Ragazze .. una domanda sul ripieno ... la temperatura in casa supera i 30 gradi .. quanto pasta secondo voi fermenterà?
Sono passate 4 ore per me e l'impasto sta ribollendo attivamente

[marysichca]

marysichca che bello ................ .... intelligente
Ragazze, beh, che state facendo ............ Beh, solo ora ho cotto il pane autolievitato, e questo è stato a lungo il mio cuore, ma chi mangerà etno ??? I miei partiranno fino a martedì, ma non posso sedermi a cucinare, beh, come posso esserlo, allora ???

Ragazze .. una domanda sul ripieno ... la temperatura in casa supera i 30 gradi .. quanto pasta pensate possa fermentare?
Sono passate 4 ore per me e l'impasto sta ribollendo attivamente

Sarà. Ho cotto al caldo. Tutto ok.

[marysichca]

marysichca Dio, che bellezza! E anche una crosta così leggermente bruciata - come in un vero forno da qualche parte in Italia

kinski
La fonte originale scrive che la normale fermentazione è di 18 (!) Ore, ma forse 10 - 12. Ebbene, 18 è in inverno da qualche parte in Alaska. Anche Unas ora ha 30 anni. Ho cotto dopo 10 - questo è il minimo. 4 ore in qualche modo non sono sufficienti, anche se ..... in ogni caso, dicci come è finito tutto - faremo esperienza .... Se la pasta sta attivamente ribollendo e le bolle sono GRANDI - proverei, cosa l'inferno non sta scherzando.

svetik
Come ti ho capito !!! Non posso saltare una singola ricetta, per non riscrivere, in qualsiasi momento libero inizio qualcosa, i bambini ridono, mio ​​marito piange e urla "oink-oink", e chi mangerà tutto questo, beh, non io, in effetti! Penso svetik: prepara e congela, e martedì scongelalo, rosola un po 'nel forno - e sarà altrettanto fresco.
Nota: aspetta e non farlo ancora - questo non è nemmeno discusso!

Domani corro a lavorare velocemente per un paio d'ore e quando torno di corsa lo metto comunque, non vedo l'ora

Per questo ho una ciabatta che è dove si scopre

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Bene, non è simile ??? solo burro

[svetik]

svetik
beh, generalmente ho paura di guardare in queste ricche sezioni, ma qui il bello è
Dovremo convertire il nostro lievito di segale in grano.

[kisuri]

kisuri Ho solo un lievito: questo è Eterno, non porto la segale, non mangio veramente il pane di segale, tranne Borodinsky e basta, quindi ho solo un lievito, ma per cosa

[svetik]

svetik
Penso che tu ed io abbiamo abbandonato un po 'l'argomento, ma ancora sul lievito: ho vissuto con quelli diversi e il mio, e il mio amico mi ha dato entrambi ottimi, e poi ho preso il lievito da un piccolo forno (lì sono molti di loro aperti ora). A proposito, è fatto come eterno. Quindi vive con me da un anno ormai e la trasferisco dalla segale a qualsiasi altra, se necessario. È anche forte, forte. Questo, tra l'altro, è anche un modo per ottenere la pasta madre e subito pronta. Il suo - finché non acquista forza - ci vuole tempo, figuriamoci farina ...
Ma questo è ancora un argomento separato. E il tuo cupcake è meraviglioso, ci proverò sicuramente

Il pane è stato un successo

[kinski]

kinski
Il pane è ottimo! Quanto tempo è durata la fermentazione?

[kinski]

kinski
Il pane è ottimo! Quanto tempo è durata la fermentazione?

7-8 ore .. forse avrei dovuto tenerlo un po 'più a lungo .. la conosco .. ha appena versato bruscamente ... e mi sembrava che stesse già iniziando a maturare ..

Beh .. l'unico inconveniente della ciabatta è che finisce molto velocemente))

Ragazze, sono caduto da ieri sera ............ non c'era Internet, sono tornato a casa dal lavoro e l'ho acceso, ma qualcosa è andato avanti da così tanto tempo, ho messo su una ciabatta , L'ho avuto per quasi 15 ore ....... ma non ho notato un forte sollevamento, forse qualcosa non va? Sono arrivato e l'ho subito versato nella farina, poi l'ho strizzato un po 'e ora è in piedi sulla cella di lievitazione, beh, anche ... sono preoccupato, e se non ci riesco ???

Ragazze, sono caduto da ieri sera ............ non c'era Internet, sono tornato a casa dal lavoro e l'ho acceso, ma qualcosa è andato avanti da così tanto tempo, ho messo su una ciabatta , L'ho avuto per quasi 15 ore ....... ma non ho notato un forte sollevamento, forse qualcosa non va? Sono arrivato e subito l'ho versato nella farina, poi l'ho strizzato un po 'e ora è in piedi sulla cella di lievitazione, beh, anche ... sono preoccupato, e se non ci riesco ???

Forse il lievito non è molto buono?

Sì, ho appena comprato LJ, c'erano delle bolle, ma dire che è allagato no ............ e giace sul foglio come una macchia. spolverato di farina ... è così che dovrebbe essere?

Hai già fatto questa ricetta?

[kinski]

Non ancora ............... è solo pensato
kinski E lo hai anche versato su carta e spolverato l'impasto, poi come hai potuto impastarlo con cura più volte e basta? mettilo per un'ora per lievitare e poi cuocere con vapore o una bottiglia spray, giusto ??? Non mi sono perso niente ???

Non ancora ............... è solo pensato

Guarda Misha's ... ci sono immagini dell'intero processo ... confronta ...
🔗

Sì, sembra tutto così, solo che non ho potuto rigirarlo, devo ancora buttarlo nella farina e non dividerlo

Ho cosparso di farina e tutto è capovolto normalmente ...
Non ho condiviso neanche io .. la prossima volta condividerò .. L'impasto ne vale già la pena))

[kinski]

Non ancora ............... è solo pensato
kinski E lo hai anche versato su carta e spolverato l'impasto, poi come hai potuto impastarlo con cura più volte e basta? mettilo per un'ora per lievitare e poi cuocere con vapore o una bottiglia spray, giusto ??? Non mi sono perso niente ???

L'ho versato sulla carta .. ha cercato di scappare dal bordo del tavolo))
cosparsa di farina, piegata più volte in un quadrato. lo capovolse, lo rimboccò più volte con il dorso delle palme, come se formasse una forma tonda, e, coprendolo con un asciugamano, lo lasciò in lievitazione ...

Misha consiglia anche di ridurre l'acqua a 330 g per la farina russa

e non abbiamo il russo, ma l'ucraino, okay, lo abbiamo diviso, lo rigirò, lo rimandò indietro per le prove, lo cucinerò presto, sono solo molto preoccupato per i buchi, e se non funzionasse? ?? Quindi hottsa finiscilo ... o mi offenderò e non proverò oltre

Penso che potrebbe non essere troppo diversa .. sto parlando di farina))

[kinski]

Bene, ho acceso il forno a 250 ° C e guarda .... sto aspettando che funzionerà ?? Oh ho paura ..........kinski Hai anche una pietra o l'hai appena infornata a vapore ??? Capisco che cuocia per i primi 20 minuti a una temperatura di 250 ° C e poi la riduci, giusto ???

Ho una forma in ceramica .. ho infornato tutto ... l'ho coperto con una casseruola ... la crosta era ottima)) per 20 minuti sotto un coperchio, e poi senza coperchio nella parte superiore del forno .. (Ce l'ho gas)