Base di gelato

Base di gelato

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Tuorli	3-4 pz
zucchero	1 bicchiere
latte	2,5 tazze
Crema densa	0,5 tazze
Vanillina	sulla punta di un coltello

Metodo di cottura

• Dotsya ha detto venerdì che un urgente bisogno di fare il gelato, ha invitato i suoi amici per una degustazione domenica. Bene, ho fatto bene venerdì. E oggi ho dovuto rifare tutto da capo, poiché del primo lotto è rimasto ben poco. Gli ospiti hanno apprezzato molto il gelato, hanno detto, perché non viene venduto in negozio? E soprattutto al supermercato ho guardato la composizione di ciò che vendono: latte in polvere, olio di palma, aromi identici al naturale, emulsionanti, stabilizzanti!
  
• In dieci giorni di padronanza della gelatiera, l'ho già fatto cinque volte. Per prima cosa, ho deciso di impostare una ricetta base per una cremosa. La tecnologia che ho è questa: ho sbattuto 3-4 tuorli con un mixer con un bicchiere di zucchero (nella fonte originale c'erano 1,25 bicchieri, era stucchevole per i miei gusti) e vanillina sulla punta di un coltello. Batti bene per 7-10 minuti. Poi aggiungo mezzo bicchiere di panna fresca e 2,5 tazze di latte. Mescolo tutto questo letteralmente per un minuto con una frusta a velocità di miscelazione ridotta, poiché lo spray vola molto forte. Poi lo verso in un pentolino e lo porto a bollore a fuoco non molto alto. E poi, come tutti, lo faccio raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero, se non lo faccio subito (ma la resa del prodotto finito risulta essere molto inferiore) o nel congelatore per un'ora e poi in una gelatiera. Di solito bastano 30-40 minuti ...
  
• Lungo la strada, è sorta una domanda: le istruzioni di Clathronic dicono: un massimo di 800 ml di liquido e la confezione indica la produzione di 1 kg. Non sono mai riuscito a pesare il risultato, ma da dove possono arrivare altri 200 grammi? E questo è se congeli l'acqua pulita e il latte e la panna saranno più leggeri ...