Palyanitsa ucraino

[lobo]

Palyanitsa ucraino

Categoria: Pane lievitato

Cucina: ucraino

ingredienti
Impasto:
Acqua calda	125g.
Lievito fresco	10g.
Farina 1 grado	225g.
Impasto:
Opara
Acqua calda	150 g.
sale	7d.
zucchero	10g.
latte	2st. l.
Farina di frumento, premium	275g.
Olio vegetale	2h l.

Metodo di cottura

• Pasta da cucina. Sciogliere il lievito in acqua, lasciare agire 10 minuti per far fiorire il lievito. Versa HP nel secchio. Farina sopra. Inizia a mescolare qualsiasi programma per 10-15 minuti. Dovresti prendere un panino. Spegnere HP e lasciare agire per 3 ore.
• Nel tempo sciogliere nell'acqua sale, zucchero, latte. Versare sull'impasto, stringere la mano. Tuttavia, penso che sarebbe meglio battere con un mixer fino a che liscio e poi versare nella HP. Farina sopra. Modalità impasto. Aggiungere l'olio dopo 10 minuti. Dopo la fine dell'impasto, spegnere l'HP, estrarre l'impasto, formare una palla (se necessario spolverare il tavolo di farina), mettere in un contenitore leggermente unto di olio vegetale e mettere in un luogo caldo per 1 ora. L'ho testato in MV Brand in modalità Dough.
• Quindi impastare la pasta, formare una pagnotta rotonda e disporla con la cucitura verso il basso su una teglia ricoperta di carta.
• Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo per 1 ora. Ho scongelato in forno con la luce accesa e una tazza di acqua bollente. ...
• 20 minuti prima dell'orario stabilito, accendete il forno a 200 ° C, mettete sul fondo un recipiente largo con acqua versata, con uno strato di circa due dita.
• Prima di infornare, tagliare circa la metà della circonferenza del pane con un coltello affilato, arretrando dal fondo di 3/4 - otteniamo una "visiera" caratteristica della torta. Il mio taglio non ha funzionato, era abbastanza profondo, quindi la visiera non è pronunciata.
• Lubrificare il pane con un pennello con una soluzione - 1 cucchiaio. l. acqua, sale sulla punta di un coltello e la stessa quantità di soda. Cospargere immediatamente con un sottile strato di farina - polvere.
• Cuocere in forno senza modificare la temperatura e senza togliere l'acqua per 40-45 minuti. Se lo si desidera, ungere il pane finito con il burro e coprire con un asciugamano.
• 
• La mollica è stupenda !!!
• 

Tempo per la preparazione:

6 in punto

Nota

"... E sulla tavola c'erano anche gli gnocchi al formaggio, indispensabili per un piccolo banchetto russo, torreggianti in una ciotola profonda come una collina bianca come la neve accanto a un'insalatiera di porcellana con panna acida, crauti con frutti di bosco, mele sottaceto e pere, torte, verguns, ciambelle all'aglio, camicie al miele con semi di papavero, priscans, yazenets, succhi, patate di segale con strutto e aglio, fritte su lardo ... lobo bollente. Da lei emanava un odore così straordinariamente piacevole che Charnysh socchiuse gli occhi con anticipazione, come un gatto su un mucchio in una giornata di sole ... "(Vitaly Gladkikh" Getman's Gold ")
"... Fedka portò un tappeto rotondo di vimini fatto in casa e iniziò a strappare il ferro del tetto. L'ora si avvicinava alla cena, la padrona di casa prese una pentola di borscht dalla casa e la mise sul tavolo sotto un gelso che copriva metà del cortile con la sua corona. L'odore della pancetta tostata messa nel borscht si è levato fino al tetto. "I contadini sbavavano, gli stomaci brontolavano e Alisov suggerì:
- Ecco, Bugor, smettila di passare la notte, andiamo a lavarti le mani.
- Sì, sembra un po 'presto, - disse Dzyuba.
Ma l'odore del borscht era così stordito che non ebbi la forza di aspettare altri quindici minuti. Alisov vide che il pendolo del desiderio del brigadiere oscillava in direzione della sua proposta e gridò:
- Fedka, scendi dal tetto e vai a lavarti le mani.
Ma lo stesso Fedka si rese conto che il lavoro doveva essere finito.
- Sto arrivando! Lui ha risposto.
Il borsch mi ha bruciato la bocca, ma si è rivelato così gustoso che era impossibile fermarsi e aspettare che si raffreddi. Sul tavolo c'erano aglio e pane dal gusto unico - "Palyanitsa ucraino", che veniva cotto secondo una ricetta speciale in un solo panificio, e tutti i viaggiatori d'affari lo portavano a casa come miglior regalo per la famiglia, emanava un forte aroma, aveva una crosta croccante ... "(A. Otyan" Moneta rara " 🔗)

Palyanitsa - Pagnotta lussureggiante di grano ucraino (Dizionario del pane 🔗)

Palyanitsa ucraino ( 🔗) è un focolare tondo con un taglio su 3/4 di cerchio e una punta rialzata, ben definita, la superficie è leggermente farinosa. Palyanitsa peso 1,0 kg. La ricetta stabilisce il seguente rapporto tra parti di materie prime in peso: Farina di grano tenero di grado Premium 1 grado 2 100,0 100,0 100,0 Lievito Perezovanny 1,0 2,0 2,0 Sale 1,3 1,3 1,3 Olio vegetale 0,15 0,15 0,15

Durante il taglio, l'impasto formato viene leggermente arrotolato nella farina per garantire una superficie farinosa dei prodotti. Nelle camere di lievitazione, i pezzi in lavorazione vengono diretti e sovrapposti. Durante la lievitazione, non lasciare ventilare i pezzi di pasta.

Tempo di lievitazione 25-30 minuti.

Prima di piantare nel forno, i pezzi vengono inclinati verso il basso con la cucitura sul meccanismo di atterraggio o dispositivo e tagliati in 3/4 di un cerchio profondo 15-25 mm a livello di 3/4 dell'altezza dalla superficie inferiore del pezzo in lavorazione. Durata della cottura 44-48 minuti. a una temperatura della camera umidificata di 190-200 ° C. Inumidire la camera è fondamentale per ottenere una buona scaloppina sulla superficie dei prodotti.

la ricetta è presa qui: 🔗

Apri una panetteria, Ksyusha! Ebbene questa è la bellezza di ciò che è!

[Vischio]

Vischio,

Apri una panetteria, Ksyusha!

Sì, lascia che anche gli altri ingrassare godere!

[Omela]

La prima volta che mi imbatto nel fatto che non posso "cambiare il karma", torna tra un'ora, è divertente!
E ti dirò gelsi, qualunque cosa io pensi.
Omelache pane meraviglioso hai! In questo momento sento il sapore, lo stesso che "è stato cotto secondo una ricetta speciale solo in un forno", come al solito, dal tempo "precedente".

Grazie per la ricetta!

[Gasha, Sonadora, Ikra, Olga di Voronezh]

Gasha, Sonadora, Ikra, Olga di Voronezh, Grazie!!!!! Io stesso sono sempre felice quando prendo il pane !!!!

Apri una panetteria.

Ah ... non ho abbastanza corrente per la piena felicità

Omela, che grande pane!
Voglio davvero provare a cucinare, ma ci sono un paio di domande:
1. Quanto dura il tuo programma di impasto?
2. Cosa significa "20 minuti prima dell'orario stabilito"? Tiriamo fuori il pane dopo un'ora di scordatura e accendiamo subito il forno per 200 e 20 minuti per noi da tagliare, giusto? O ho capito male? Ho appena sfornato il pane tre volte ... nessuna esperienza.

[Mandarinka]

Mandarinka , Grazie!

1. Quanto dura il tuo programma di impasto?

Non abbiamo bisogno del programma stesso, dopo il batch, che dura 30 minuti, l'HP deve essere spento e più avanti nel testo.

2. Cosa significa "20 minuti prima dell'orario stabilito"? Tiriamo fuori il pane dopo un'ora di scordatura e accendiamo subito il forno per 200, e 20 minuti per noi da tagliare, giusto?

Se lo metti in forno, come ho fatto io, dopo 40 minuti tiriamo fuori il pane, accendiamo il forno e il pane rimane per altri 20 minuti sul tavolo. Ho una grande tazza rotonda con acqua bollente, quindi ho messo il brutto proprio sulla tazza. Facciamo l'incisione appena prima di piantare il pane nel forno.

In bocca al lupo!

Grazie

[Omela,]

Omela, Ksyusha, pane fantastico! Bello e deliziosamente delizioso !!!

Pane meraviglioso, sono quasi in semi-brandy ...

ispirato:
"... trasformata in una fanciulla rossa Ksenia la Bella - una tale bellezza che non puoi né dire in una fiaba né descrivere con una penna!

Ha preso frequenti setacci, setacci fini, farina di grano setacciata, pasta bianca impastata, ha cotto una pagnotta - sciolta e morbida, adornata la pagnotta con vari motivi complicati: ai lati - città con palazzi, giardini e torri, sopra - uccelli volanti, sotto - cacciare animali ...
Il re prese la pagnotta e disse:
- Questo pane è solo durante le grandi feste! "(C) favola

[Aprelevna, Natusik,]

Aprelevna, Natusik, grazie ragazze !!! Certo che era possibile e più bello .. Sto parlando di "visiera" Ma cosa è delizioso - di sicuro !!!!

cotto una pagnotta - sciolta e morbida, decorata la pagnotta con vari motivi complicati: ai lati - città con palazzi, giardini e torri, sopra - uccelli in volo, sotto - animali in agguato ...

Voooot, e questa è una canzone completamente diversa !!!!! Aprelevna , perché siamo seduti, chi stiamo aspettando ??? C'è ancora tempo fino alla fine della competizione ...

Dopo la prima prova, il mio top è diventato ventoso, anche se lo ha coperto con un asciugamano molto spaventoso? Adesso è già nel forno ... Con una lampadina.

[Mandarinka]

Mandarinka , la prossima volta puoi:
1. Ungere la parte superiore con olio vegetale o spolverare con farina.
2. Coprire con un sacchetto invece di un asciugamano.
Tengo i pugni per te !!!!!

[Mandarinka]

Mandarinka , la prossima volta puoi:
1. Ungere la parte superiore con olio vegetale o spolverare con farina.
2. Coprire con un sacchetto invece di un asciugamano.
Tengo i pugni per te !!!!!

Il forno si sta scaldando!
Grazie per il supporto!

Il forno si sta scaldando!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuu .. lascia che ti lasci combattere !!!! Do l'installazione a bene ottimo pane !!!!

Tyuyuyuyuyuyuyuyuyuyuu .. lascia che ti lasci combattere !!!! Do l'installazione a bene ottimo pane !!!!

Dovresti attivare la convezione o no? Il taglio sembra un po 'basso ...

Non ho convezione. So che durante la convezione la temperatura dovrebbe essere ridotta di 10-20 ° C. Come hanno fatto, lo hanno fatto. Lascialo perdere tempo con Dio!

Sì, è troppo tardi per affrettarsi ad aspettare: tormento!

Aspettiamo ... Alla fine, puoi già aprire il forno per verificare la disponibilità. Mi ci sono voluti 40 minuti. La crosta all'inizio sarà dura, se vi piace più morbida, poi spalmate di burro e coprite con un canovaccio.

shl. e andiamo "tu"

Il bambino è sotto shock!

Alla fine, ho comunque acceso la convezione per 5 minuti per dorare di più
Ha un odore gustoso! Mentre si raffredda, taglialo, prova ad annullare l'iscrizione

Grazie! Mi sono sentito un bel fornaio quando ho sfornato questa bellezza

[Mandarinka]

Mandarinka , 🔗 🔗 🔗 MOLTO BENE!!!!!!!!

[Mandarinka]

Mandarinka , MOLTO BENE!!!!!!!!

Grazie!!! Ci ho provato! Per la prima volta in vita mia ho fatto la pasta, beh, e una pagnotta per la prima volta ...
Tornerò con i miei ringraziamenti

Oh, che yummyaaaa!
Morbido, soffice !!! Yum!



Grazie mille!

Oh, che yummyaaaa! Morbido, soffice !!! Yum!

Mi appoggio sono contento che mi sia piaciuto il pane !!! : girl_claping: Quanto non mangio panini con burro, ma qui non ce la facevo a sopportarlo - l'ho spalmato e sopra marmellata !!!!!! Tutta la famiglia era avvolta, anche una piccola capra e lui si è chiesto !!!

Ksyusha, quando hai impastato l'impasto, cosa dovrebbe essere? - Ho preso un panino così decente. L'impasto, in teoria, dovrebbe essere come i pancake - Non so nemmeno come continuare a fare o smettere

Avevo anche un kolobok, poi si è gonfiato e, come dice Ksyusha nella ricetta, l'ho accartocciato con le mani, in modo che strapparlo a brandelli un po 'suoni in qualche modo brutale

[Ir]

Ksyusha, quando hai impastato l'impasto, cosa dovrebbe essere? - Ho preso un panino così decente

Ir, sì, questa ricetta risulta un panino! E poi come scrive Mandarinka :

poi si gonfiò

Quindi state andando nella direzione giusta, cari compagni!

Dalla pagnotta che ho sfornato ieri, oggi ne resta solo un quarto! Questo è ciò che significa pane fresco e gustoso!

[Vischio]

Apri una panetteria, Ksyusha!

Ah ... non ho abbastanza corrente per la piena felicità

Vischio, non temere, la cosa più difficile è degustare, ce la faremo noi!

Questo è forse il pane più delizioso che ho mangiato e cotto !!!!!!!!! Morbido, profumato !!!!!!!!!!!!! È vero, è un po 'sfocato con me, ma delizioso !!!!!! GRAZIE MILLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
🔗

[koziv]

koziv , pane fantastico !!!! Molto bene !!!!

Ciao mistletochka!
Io, ovviamente, sto in disparte e guardo questo, come alcuni, non lo farò, mi dispiace da tempo volevo cuocere una palyanitsa (sin dall'infanzia ricordo l'odore, sono cresciuto in Ucraina) , ma le mie mani non hanno raggiunto. E quando ho visto il tuo MIRACOLO - e basta ... sono corso a mettere la pasta. E così:

Ho fatto la pasta nella HP, utilizzando il programma "Dough", dopo averla impastata, l'ho estratta, ho formato una palla, allo stesso tempo ho tolto la planetaria e ho restituito la palla alla HP per l'impermeabilizzazione. E perché, a proposito, mettilo in una ciotola e cerca un posto caldo in cucina, se nella macchina per il pane su questo programma, dopo aver impastato è solo un'ora e 10 minuti, e la temperatura è speciale per lievitare, come ha ordinato il dottore!
Al forno su pietra, e tutto il resto è come il tuo
Pane delizioso, grazie

[Irchik]

Irchik, ottimo pane si è scoperto. Quindi anche !!! Lo tolgo dall'HP, perché il mio secchio è piccolo e l'impasto aumenta notevolmente di volume.Ma hai fatto tutto bene: l'importante è formare una palla in modo che ci siano bolle all'interno.

Grazie! : rosa: pane molto delicato e aromatico

[Fresia]

Fresia , wow che buchi !!!! Grande !!!!

Ragazze, cuocete con farina di prima scelta? O è tutto al massimo ??

Ragazze, cuocete con farina di prima scelta? O è tutto al massimo ??

Ho sfornato come hai scritto: l'impasto è sulla farina normale, non abbiamo varietà, ma solo farina multiuso, e l'impasto è già sulla Makfa, in / s.

[Omela]

Omela Cucino costantemente il pane con farina di prima scelta

Ragazze, complimenti !!!!

E ho cotto con farina premium, non volevo andare al negozio per 1 grado

[Omela]

Omela, Ho il tuo pane su una cella di lievitazione con un boccale d'acqua nel forno ... dopo 5 minuti lo tiro fuori insieme al boccale e preriscaldo il forno a 200 ... e spento ... emozionante ...
Quando mi trovavo alla stazione di lievitazione nel multicooker (a 40 gradi) dopo la macchina per il pane, mi sono alzato fino al coperchio del multicooker ...Omela, e nel cartone animato non ha cotto questo miracolo? Oppure è meglio cuocerlo in forno e con un po 'd'acqua?

È necessario mettere l'acqua? Non ho un posto dove metterlo !!!

In breve, ragazze ..... non so cosa sia successo, ma non si è alzato, ha sparso su tutta la sua forma e si è scoperto lavash ..... molto offensivo ..
Penso che la colpa sia della mia grande forma, è rotonda e in ghisa, di grande diametro ... perché nel cartone si alzava fino al coperchio stesso ...

Delizioso follemente, ma lavash e basta ...!
Il mio è davvero apprezzato ... 6 ore al forno lavashik. La prossima volta lo farò in un multicooker e solo in esso!

[Latte condensato]

È necessario mettere l'acqua? Non ho un posto dove metterlo !!!

Latte condensato , l'acqua è necessaria per creare vapore. Senza di essa, la crosta sul pane sarà "quercia". Non c'è assolutamente nessun posto dove mettere ??? Possiamo avere una piccola ciotola?

Quando mi trovavo alla stazione di lievitazione nel multicooker (a 40 gradi) dopo la macchina per il pane, mi sono alzato fino al coperchio del multicooker ...

Bene, in realtà, per il test hai bisogno di un massimo di 37C. Ho un programma speciale per questo in MV.

Penso che la colpa sia della mia forma grande, è rotonda e in ghisa, di grande diametro

Ho cotto senza stampo, questo pane è focolare. Posso presumere che il tuo impasto sia surriscaldato (surriscaldato) nel multicooker. Oppure l'impasto era inizialmente acquoso. In ogni caso, è un peccato!

Prova lo stesso la prossima volta, non in un multicooker. E rendi l'impasto più fresco. In bocca al lupo!

Bene, in realtà, per il test hai bisogno di un massimo di 37C. Ho un programma speciale per questo in MV.
Ho cotto senza stampo, questo pane è focolare. Posso presumere che il tuo impasto sia surriscaldato (surriscaldato) nel multicooker. Oppure l'impasto era inizialmente acquoso. In ogni caso, è un peccato!
Prova lo stesso la prossima volta, non in un multicooker. E rendi l'impasto più fresco. In bocca al lupo!

Ho fermentato in modalità "yogurt", la temperatura iniziale è di 40 gradi, in linea di principio faccio sempre la lievitazione lì, nel cartone animato, ma nel caso di questo impasto, sono d'accordo con te che si è fermato, perché il mio il lavash già pronto ha un odore un po 'acido ...
La prossima volta che lo difenderò in HP, in ogni caso, la ricetta vale la pena, la ripeterò sicuramente!

Forno elettrico in fondo all'ombra !!!

[Latte condensato]

Latte condensato , quindi irrorare con abbondante acqua prima di infornare, quindi spennellare di burro e coprire con un canovaccio.

Grazie per il consiglio!!!

È stato cotto rigorosamente secondo la ricetta, si è già versato e mi potete dire a che temperatura si può cuocere questo pane solo sul focolare? Mi piace molto il pane sul focolare, ma l'esperienza ancora non basta con la temperatura non riesco a decidere