Crema pasticcera lituana di grano e segale con semi di cumino (Sventine duona) al forno

[Lievito naturale]

Crema pasticcera lituana di grano e segale con semi di cumino (Sventine duona) al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: lituano

ingredienti
Segale lievito naturale:
Antipasto di segale	50 g
Farina di segale seminata	150 gr
acqua	150 ml
Saldatura:
Farina di grano tenero, 1 ° grado	150 gr
Semi di cumino)	1 cucchiaio. l.
Acqua, t = + 95 ° С	200 ml
Impasto:
Farina di grano tenero, 1 ° grado	600 gr
Miele leggero	30 g
Marmellata di mele *)	50-70 g
sale	16 g
Acqua **)	120-230 g

Metodo di cottura

• Lievito naturale lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
• Saldatura:
• L'acqua portata a ebollizione viene versata nella farina, macinata accuratamente.
• È necessario rendere il lievito liscio e privo di grumi.
• La miscela sarà saccarificata a una temperatura 65° C circa 2 ore (può essere in un thermos)
• È meglio farlo in anticipo.
• Impasto:
• Impastiamo una pasta morbida dagli ingredienti per l'impasto, aggiungendoli l'intera birra e tutto il lievito.
• Nota:
• *) - a seconda della densità della marmellata.
• **) - a seconda dell'umidità della farina e della densità della marmellata. Ho una marmellata come questa:
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• Vaga 1,5 - 2 ore (la temperatura è + 25-27 ° C).
• Quando l'impasto fermenta 1 piegalo.
• Ci sconvolgeremo nel cestino circa 1,5- 2 ore.
• Prima di infornarlo, lo foreremo nel pane, cercando di essere sicuri che arrivi fino in fondo.
• Forno a vapore - 10 min a 250 ° C.
• Sfogarsi - 20 minuti a temperatura + 220 ° С e altro ancora - 20 minuti a temperatura + 200 ° C.
• Raffreddare su una gratella:
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• Illustrazioni.
• Preparazione starter:
• 1. Antipasto di segale:
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• 2. Lievito naturale prima della fermentazione:
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• 3. Lievito naturale dopo 10 ore:
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• 4. Impasto:
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• 5. Dopo la formazione:
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• 6. Per le prove:
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• 7. Dopo la correzione:
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• 8. Provare a fare tatuaggi:
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• Quindi mettiamo il pane su una pietra calda e lo inforniamo.
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• 9. Ulteriori tagli:
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• Questo pane leggero alla crema è caratterizzato da un sapore dolciastro con una piacevole acidità caratteristica di molti pani lituani.
• Cumino: questa spezia, tradizionale per la Lituania, conferisce al pane un gusto e un aroma unici!
• Mollica incredibilmente morbida e profumata !!!
• Il pane si basa su questa ricetta 🔗

Programma di cottura:

forno

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[50]

Questo pane può essere utilizzato anche per il lievito naturale al posto di un antipasto di segale 50 g di grano, e nell'impasto invece 600 grammo di farina di frumento 1 - primo grado - 150 grammo di segale seminata + 450 grammo di grano 1 varietà.
Anche un buon risultato:







🔗

Grazie! Dovrò provare!

Axioma, ecco cosa è risultato un siluro, impazzisci!
Sembra semplicemente divino!
Ma come sempre!

Axioma, ecco cosa è risultato un siluro, impazzisci!
Sembra semplicemente divino!
Ma come sempre!

No ... questo non è un tarpeda, questo è un dirigibile Zeppelin lituano

[Arka]

Axioma, ecco cosa è risultato un siluro, impazzisci!
Sembra semplicemente divino!
Ma come sempre!

caro Arka! Grazie mille per aver notato il mio "topede"!

🔗

AXIOMA, anche io amo tantissimo il cumino nel mio pane mmm ....

[Arka]

caro Arka! Grazie mille per aver notato il mio "velocità"! 🔗... Da parte mia, è necessario precisare che DUE sono usciti da tutta la prova! tali siluri. Anche l'obiettivo non si adattava

Quindi era necessario allontanarsi di 700 metri o sparare dal cielo

Grazie mille per questa fantastica ricetta. Amo moltissimo il pane lituano, soprattutto con il lievito naturale. Ottimo lavoro, la mano del Maestro è visibile!

[ilonnna]

AXIOMA, anche io amo tantissimo il cumino nel mio pane mmm ....

ilonnna! Siamo anche dipendenti dal pane con semi di cumino. 🔗

Quindi è stato necessario allontanarsi di 700 metri o sparare dall'alto ...

Arka! Seguirò invariabilmente il tuo consiglio, abbastanza istruttivo! 🔗

Grazie mille per questa fantastica ricetta. Amo moltissimo il pane lituano, soprattutto con il lievito naturale. Ottimo lavoro, la mano del Maestro è visibile!

Ciao, Fatyni! Ti capisco.

Ti piace il pane alla crema lituano "Palangos" (Palangos duona) leggero, con un fragrante aroma di cumino?
La densa mollica di questo pane ha un sapore agrodolce!
Oppure "Kaunas, che sapore ha per te?" 🔗

"aroma delicato di semi di cumino.
Qualcuno potrebbe obiettare, sostenendo che l'odore di cumino non è per tutti. Nessun dubbio a riguardo! Ma per me questo profumo è uno stimolante dell'appetito.
Posso tranquillamente dire che, anche quando non ho fame, amo inalare il profumo del cumino. "

Un consiglio che a volte uso da un sito "femminile" lituano: prima di aggiungere i semi di cumino all'impasto, versaci sopra dell'acqua calda per un paio di minuti - l'aroma diventerà più morbido, più tenero. E in combinazione con il miele - più armonioso. Per questa quantità di farina, ho 1,5-2 cucchiai. l. cumino.

E non per niente questo pane è stato chiamato "festivo"!

fatto senza cumino, ma con timo. ma l'odore è ancora "di cumino"
in forno non è lievitato bene .. sembra che l'abbia fracassata prima di infornare. ma molto gustoso)))

Buona giornata!
E dimmi della marmellata, dove sta andando? interferisce con la pasta? Non ho trovato nulla di questo passaggio nella descrizione e ne dubito, come l'impasto è leggero?

Nella descrizione c'è - "impastare l'impasto con tutti gli ingredienti + foglie di tè + lievito naturale" (scusatemi, sto citando a memoria - è facile da cercare). Quindi - nell'impasto. Anche se me la cavo con il miele o la melassa. E il colore del pane: un paio di cucchiai di marmellata di solito non cambiano molto il colore dell'impasto.

Buon pomeriggio AXIOMA!
Sono rimasto sorpreso di vedere la tua ricetta a casa tua!
Poiché questo pane è la mia composizione, vorrei vedere almeno una menzione della fonte ...
Inoltre, se pubblichi la ricetta di qualcun altro, prenditi la briga di parlare del pane con le tue, non con le mie parole.
🔗
Dall'amministrazione: siamo d'accordo, è inaccettabile utilizzare il testo di qualcun altro nelle ricette. Abbiamo inserito un link al tuo blog nella ricetta e ridisegnato il testo. Ci scusiamo per l'autore!

[AXIOMA]

AXIOMAPer favore dimmi come si ottiene una crosta marrone dorata? Ieri ho sfornato questo pane, ma la crosta si è molto fritta nel tempo indicato nella ricetta .. Si tratta solo di cuocere su pietra? Il pane ha un sapore incredibile, puoi mangiarlo all'infinito .. Ma io voglio una crosta più leggera ..