Manzo marinato nella birra, in umido con le prugne

Manzo marinato alla birra, in umido con le prugne.
Categoria: Piatti di carne
ingredienti
Manzo 2 kg
Cipolla 5 teste
Carote 2 pz
Prugne (snocciolate) 300 gr
Una miscela di erbe (paprika, coriandolo, aglio essiccato, pimento, pepe nero, prezzemolo, semi di cumino, shambhala, zenzero, maggiorana, peperoncino, timo, basilico)) 1,5 cucchiai. l
Passata di pomodoro 1-1,5 cucchiai l
Sale qb
Birra viva non filtrata 0,5 litri
Olio vegetale (raffinato) 100-150 ml
Brodo (acqua) circa 0,4 - 0,5 l
Foglia di alloro 2 pz
Metodo di cottura

Risciacquare bene la carne e separare le pellicole. Tagliarli a pezzi grandi (delle dimensioni del pugno della tua amata moglie). Mettere la carne in una ciotola di vetro, aggiungere la birra, coprire e conservare in frigorifero per 12-16 ore.
Togliere la carne, scolare la birra, asciugare la carne con un tovagliolo di carta, versare con una piccola quantità di olio vegetale e mescolare (questo è fatto in modo che la carne non si attacchi alle pareti del calderone).
Riscaldare il calderone con il burro fino a quando appare una leggera foschia e friggere la carne in porzioni fino a doratura a fuoco vivo. Mettete tutta la carne nel paiolo, versate il brodo (acqua) in modo che il brodo riempia 2/3 del calderone, e fate bollire a fuoco vivace. Ridurre il calore al minimo (in modo che gorgoglia un po ') e cuocere a fuoco lento per 2,5 - 3 ore sotto un coperchio.
Tagliate la cipolla (a semianelli), le carote (a listarelle, potete grattugiarle, ma non mi piace). Sciacquare bene le prugne secche, asciugarle e tagliarle a metà. Mescolare le erbe per ottenere circa 1,5 cucchiai. cucchiai.
Soffriggere cipolle e carote con olio vegetale a fuoco vivo, fino a quando non sono leggermente dorate. Alla fine aggiungere il pomodoro e soffriggere per altri 5 minuti.
Dopo 2,5 - 3 ore di stufato di carne, aggiungere le cipolle, le carote e le prugne saltate alla carne, mescolare bene e aumentare la fiamma a media. Cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie e il sale a piacere. Servire con patate novelle bollite, erbe aromatiche, pomodori, cetrioli e, naturalmente, con vino rosso secco.

Il piatto è progettato per 10 porzioni
Tempo di cottura: circa 3 ore e 40 minuti