Sariyogli palov

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Pilaf in burro chiarificato ...

In generale, non dire niente ... solo così tanto oh che cosa nuova, non dirò qui. Darò un paio di consigli tecnologici, ma esprimerò la mia opinione.
Per cominciare, tradizionalmente sui prodotti.
Verdure.

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Set standard per pilaf. Cipolle, carote e aglio.

Pelare la cipolla, tagliarla a metà anelli. Spessore circa cinque millimetri. Pelare leggermente l'aglio, eliminare la buccia in eccesso e pulire i mozziconi di radice.

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Pelare le carote, tagliarle a listarelle. O cubi, se è più conveniente per qualcuno chiamarlo così.

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Carne.
Taglia le costolette di agnello in questo modo. Non saranno superflui per noi. Questo te lo dico per certo.

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E questa volta taglieremo la polpa in pezzi di media grandezza. In modo che entri comodamente in bocca e ... in una parola, in modo che sia subito pronto per l'uso.

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Figura:
Questa volta il devzira. Passa bene, ci sono ciottoli e poi risciacqua. Sciacquare molto bene. Questo non mi stancherò di ripeterlo. Il riso ben lavato è la chiave del successo nella cottura del pilaf. Il primo direi e la condizione principale.

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Non ho mai messo a bagno il riso, ma qui ci ho versato sopra dell'acqua bollente. Per accelerare il processo. Sì ... a proposito, poche parole sull'acqua bollente. Nel processo di cottura del pilaf, è sempre necessario ed è molto utile tenerlo, come si suol dire, a portata di mano. È più comodo accendere il samovar, lasciarlo vicino a ..., sbuffa.

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La legna da ardere di Samovar è sorpresa? E contorto dai trucioli. E bruciano bene e danno abbastanza calore.

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Spezie e condimenti.
Naturalmente sale. È chiaro.
Crespino. Lo amo moltissimo nel pilaf, quindi non me ne pento mai. E io ti consiglio.

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Zira. Senza di esso, il pilaf non è pilaf. Agnello, riso e cumino la combinazione di sapori e aromi è la più adatta - te lo assicuro.

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Bene, e una miscela per pilaf. Ci sono tutti i tipi di erbe e peperoni. Di tutto. Non ricordo. Ma lo uso regolarmente. Non fa male.

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E infine, per il bene di ciò che è stato iniziato tutto questo. Burro fuso. Questo burro è preparato dall'originale ... latte, 🔗e poi, per così dire, è arrivato 🔗 a un prodotto così meraviglioso aromatico e delizioso.

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Tutto sembra essere. Voglio dire, tutti i prodotti sono stati preparati e puoi iniziare il processo.
Plov senza calderone ... no, in generale, potrebbe essere ... MA!!! Se c'è un calderone, allora perché limitarti e creare difficoltà.

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Accendiamo un fuoco. Sotto il calderone. Sono dipendente dall'uso di questo tipo di lattina con un bruciatore. Molto comodo e veloce.

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Tengo il kazan per strada, senza coprirlo con niente. Kazan è ancora molto giovane e da molto tempo (e cosa si può fare - il post era Petrovsky) si è formato su di esso, vedi che vergogna?

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Ma non c'è niente di terribile. Ha spruzzato dell'acqua, l'ha scaldata un po ', l'ha strofinata sul fondo e sulle pareti con una schiumarola, quindi l'ha strofinata con un panno pulito. E tutti gli affari.

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E ... riscaldando un piccolo calderone. Sottolineo: senza riscaldare, vale a dire riscaldando leggermente, distribuiamo il pezzo di burro fuso. Piccolo per la prima visita. Quaranta - cinquanta grammi.

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E lo sciogliiamo. Ci sciogliamo esattamente. Vedi, non c'è schiuma bianca. Cosa significa? Ciò significa che non sono un tipo pigro !!! Ho lavato bene e spremuto lo stesso burro quando l'ho fatto. Ho rimosso quasi tutto il latticello durante il processo.

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Qui. Fuso l'olio. Riscaldato un po '.

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E ... prima di tutto, lanciamo le costole nel calderone.

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Aggiungere un po 'di cumino e, naturalmente, aggiungere un po' di sale.

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E, mescolando continuamente, friggi le costine.

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Ecco i risultati. Li ho asciugati apposta per renderli croccanti. Siamo volati via con il botto. Dopo il digiuno, la carne è proprio ciò di cui hai bisogno!

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E io, aggiungendo altri cento grammi di burro al calderone, ho riempito la cipolla.

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E, sempre mescolando continuamente, l'ho ammorbidito ..., leggermente dorato.

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E mise la carne nel calderone. Polpa di agnello, tagliata a pezzi di media grandezza.

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Mescolando con una schiumarola iniziò a friggerlo. Qui è necessario esprimere un'osservazione generale.Tutti i processi si svolgono a fuoco basso. Tuttavia, il nostro olio non è vegetale e non dovrebbe essere surriscaldato. Per non rovinare il gusto e il colore.

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Qui sarebbe opportuno versare un cucchiaio di miscele pilaf con sale.

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E mentre mescoliamo, continuiamo a friggere.

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Dipende da questo stato. Una crosta in cima, ma dentro c'è una succosità quasi cruda. E la crosta, intendiamoci, si è rivelata molto tenera.

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E mandiamo le carote al calderone.

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Scaldalo leggermente sopra e mescola.

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Quindi versare acqua bollita e aggiungere di nuovo un cucchiaio della miscela e del crespino.

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Aglio in un calderone. E immergilo.

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Permettetemi di ricordarvi che l'intero processo non si svolge su un fuoco leggero.

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E cuciniamo lo zirvak per circa un'ora. Senza mescolare. E non appena la "carota per portare le gambe",

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togli l'aglio. Assicurati di provarlo per il sale. Zirvak dovrebbe essere leggermente salato.

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E con una schiumarola, con molta attenzione, spalmare sopra il riso. Anche strato.

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E poi, con attenzione, attraverso una schiumarola, versare l'acqua. Ripeto, bollita, solo l'acqua bollente è meglio.

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Quanta acqua versare? Qui molto dipende dal tipo di riso. Per un devzira, hai bisogno di più. È più duro e l'acqua, di conseguenza, ci vorrà molto durante la cottura a vapore. Ma è meglio riempire meno che riempire troppo. Concentra le dita su due e mezzo, tre.

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Nel processo di cottura del riso, è innocuo armarsi di un simile bastone. Forare gli strati, permettendo ai vapori aromatici e ai liquidi di fuoriuscire dal basso.

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Questo è ciò che si forma immediatamente nei buchi.

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Non appena l'acqua viene assorbita, non dimenticare di versare più il crespino. E provalo. Il riso dovrebbe essere cotto per circa tre quarti. In caso contrario, aggiungi dell'acqua. Ma fa attenzione. È meglio aggiungere un po 'di volte piuttosto che versarlo una volta.

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Appena il riso sarà cotto, per gli stessi tre quarti, raccoglierlo dalle pareti al centro con un tale scivolo.

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È meglio quindi coprire bene questo vetrino con una sorta di ciotola.

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E metti il ​​coperchio sul calderone sopra. Meglio più stretto.

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E ... sulla brace, massimo su una candela ... tieni il calderone per un'altra mezz'ora.

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Bene. Tolsero il coperchio e si mossero su per la collina.

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E poi, dopo aver mescolato bene, mettilo ... su un piatto adatto.

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È tutto.
Così.
Sfumature tecnologiche. È forse l'unico e il principale. Il calore sotto il calderone dovrebbe essere inferiore alla media, soprattutto durante il processo di tostatura. Per non bruciare l'olio. Friggiamo molto delicatamente.
Sensazioni gustative. La questione, ovviamente, è puramente soggettiva, ma !!! Credo che il pilaf acquisisca una straordinaria armonia nel burro fuso. Qualcosa se ne va ... mmm ... beh, lascia che ci sia nitidezza e un po 'di asprezza nel gusto. In una parola, ripeto, è proprio l'armonioso connubio di gusto che appare. Ci siamo davvero divertiti. Ti auguriamo lo stesso.
Angela per te al tuo pasto!

Delizioso! Il profumo è così ...
Riconosco le tue ricette dall'olfatto!
Grazie mille per loro!

Ivanych, questo è un reportage fotografico, piuttosto un romanzo fotografico, grazie mille !!!