Chiabatta al forno

[idol32]

C'erano due tentativi di cuocere da una porzione di impasto (su Nordic):
1 - dopo 22 ore: impastare con uncino in Kesh, farina - nordica, ingredienti secondo la ricetta + acido ascorbico, piegare con cura durante lo stampaggio, tagliare nel burro, lievitare per 40 minuti, cuocere senza pietra con vapore, il risultato non è fotala, la mollica è porosa in modo uniforme, senza buchi, pane delizioso!
2 - dopo 42 ore: impastare con un ugello K, farina - una cosa francese, tutto il latte è stato sostituito con acqua (il marito ha determinato il gusto del latte come superfluo) + acido ascorbico, imburrato, fatto lievitare per 30 minuti, allungato il impasto in fase di trasferimento su carta da forno, cottura a "pietra" (teglia rovesciata in ghisa) con vapore, risultato:

Con mia sorpresa, la lunga lievitazione non ha aggiunto acidità, ma gommosità - sì.
Conclusione: prendi come base la seconda opzione, mescolando solo con l'ugello K.
idol32, grazie per la ricetta!