Chiabatta al forno

Ciabatta al forno. Un impasto così interessante. Mi è piaciuto il gusto. Solo non ha ottenuto una crosta dorata. Forse aveva paura di bruciare, si è tirata fuori presto. Ci penserò.

[Idol32]

Idol32, Mi hanno detto dove ho sbagliato. Migliorerò!

[Idol32]

Idol32, Portato foto di ciabatta. Correggerò il mancato rispetto della cottura.

Oh mio Dio, quanto amo la ciabatta! Mmmmmm ... Per me questo è il pane di grano più buonissimo adatto a tutto!
Ma in qualche modo avevo paura di farcela, l'impasto è molto "strano" e difficile che mi è sembrato!
Ma dopo aver visto un paio di video, sono diventato più audace e ho cucinato secondo la tua ricetta, ho ricevuto due enormi "sneakers"
Vola via!
Buco, morbido dentro, croccante fuori, fragrante ... posso cantare odi per secoli
In generale, ecco il risultato

[Masha]

Masha, super! Che buchi, grotte dritte

[Masha]

Masha, super! Che buchi, grotte dritte

Brillare, era scioccata e deliziata. Stasera ho già messo 3 porzioni di pasta.
Piuttosto, era 3, non 1 porzione. Ho messo 2 grammi di lievito secco invece di crudo.
Anche se non sono preoccupato, si mangia velocemente, lo porterò ai miei genitori. Papà ama il mio pane.
Se non lo porto, mangia senza pane e sospira.

Se non lo porto, mangia senza pane e sospira.

Adesso sospiro anch'io - senza il TUO pane! Ammiro e ammiro e non riesco a smettere di guardare

Ha cotto più volte la ciabatta secondo diverse ricette. Il pane è sempre uscito gustoso, soffice, con pori dilatati, ma non sono mai riuscito a ottenere delle vere ciabatta HOLES. E ora si è scoperto !!!

A quanto pare, la procedura del "sollevamento con un colpo di stato" è davvero decisiva.
Ho fatto la metà del tasso, la prossima volta che ne farò 2/3, non andrà più bene su una pietra nel forno. Impastare in una macchina per il pane per 20 minuti, quindi allungare e piegare fino a che liscio. Il tappeto e le mani erano unte con olio d'oliva e l'impasto era docile, anche se molto morbido e non si attaccava a nulla.
Quando si allungava, l'impasto continuava a spingere indietro i suoi fratelli, balzando. La barra più piccola si è rivelata non così perforata, apparentemente a causa dei miei tentativi troppo energici di allungarla più a lungo.
Ma la ciabatta non è solo buchi, ma anche un ottimo gusto e aroma italiano, e anche qui tutto ha funzionato.
Sembra che abbia trovato la mia ricetta preferita per la ciabatta.

Credimi, questa non è una "lievitazione con un colpo di stato", ecc. È solo che sei stato fortunato con la farina e hai colto il momento giusto della prova. Ho cotto chabatta per molti anni usando un'ampia varietà di ricette. Ne ho provati molti (nel senso, solido, a lunga fermentazione, non "chabatta in 2 ore" - questo non fa per me))), molti impasti (pulish, biga) e OVUNQUE in momenti diversi risulta fenomenale buchi, poi solo del buon pane poroso con l'inserimento di buchi più grandi. Dipende dalla temperatura, dalla farina, dall'impasto, dalle mani, dal tempo di fermentazione. A causa del gran numero di questi "ma", non è sempre possibile capire dove è stato perforato, se non è uscito perforato come vorremmo.

Ho sfornato questa ricetta più volte. Chabatta molto buona e gustosa, ma tornata di nuovo ad un'altra ricetta, che aveva una discreta quantità di anni e data da Luda mariana-aga. Sono molto simili, mi ci sono abituato per molto tempo. Una lievitazione dopo una fermentazione giornaliera non mi basta, mi sono alzata fino a più pieghe in una busta.

Pertanto, cuocere in modo inequivocabile. I risultati possono variare (ti avverto subito, semmai non scoraggiarti), ma in questo caso particolare non si tratta della ricetta. Questa ricetta è appunto classica, lunga, buonissima. Basta riempire la mano!))

[Nata]

ma tornò di nuovo ad un'altra ricetta, che da parecchi anni e che fu data da Luda mariana-aga. Sono molto simili, mi ci sono abituato per molto tempo.Una lievitazione dopo una fermentazione quotidiana non mi basta, mi sono alzata fino a più pieghe in una busta.

Natache cos'è? Qui abbiamo sul forum?

[SvetaI]

SvetaI,

Sì, questa è la ricetta di Ludmila di Toronto, e l'ho portata qui nel forum, quindi l'ho fatta molte volte, mi ci sono appena abituata. E quindi non è né migliore né peggiore della ricetta in questo argomento.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Oh, non l'ho fatto io, a quanto pare la farina di segale mi ha spaventato. Non ho niente contro, ma ai miei uomini non piace la farina di segale nel pane di grano. Massimalisti: il pane dovrebbe essere bianco o nero
Ma ci scrivi che hai introdotto farina di segale in assenza di pelati e di prima scelta. E ora tutto questo è in linea di principio disponibile. Quale farina c'era nella ricetta originale (e in quali proporzioni)?

[Tanyusha]

Adesso sospiro anch'io - senza il TUO pane! Ammiro e ammiro e non riesco a smettere di guardare

Tanyusha, Grazie! Mi trascino da lui io stesso. Quando ho sfornato non vedevo l'ora di mordere il bordo.
E quando ti tagli gli occhi sulla fronte! Bellissima!

[SvetaI]

SvetaI,

Sì, questa è la ricetta di Ludmila di Toronto, e l'ho portata qui nel forum, quindi l'ho fatta molte volte, mi ci sono appena abituata. E quindi non è né migliore né peggiore della ricetta in questo argomento.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Ho guardato la tua ciabatta ieri, ma non c'è farina di segale. Volevo farlo. La ricetta è interessante anche per me. I buchi sono molto attraenti.

Dimmi, puoi impastare la pasta in hp? chi l'ha provato? e se sostituite il lievito di birra con quello secco, quanto metterne?

[ppcd]

ppcdOvviamente, tutto può essere impastato in HP, ma prendi in considerazione non solo la ricetta, ma anche i consigli per l'aggiunta di prodotti al tuo HP. Tuttavia, molto probabilmente, il lavoro manuale non può essere evitato in questo caso, poiché l'impasto è piuttosto duro, il tuo HP ce la farà?
Qualcuno pensa, che in questo caso HP è generalmente inutile.
L'ho fatto con il lievito secco, il risultato è abbastanza buono.
Lievito secco, normalmente prendiamo 1/3 del peso del pressato consigliato, in questo caso 0,67 g, circa 1 ml in volume. Naturalmente, dipende anche dal tipo di lievito secco che hai e da quanto sono freschi.
Se hai un misurino di questo tipo (1 ml), prendilo. In caso contrario, prendi 1 cucchiaino., Dividi la quantità risultante in circa 4 parti e prendi il più piccolo dei cumuli ottenuti.
In generale, questo argomento è molto piccolo e contiene tutte le risposte alle tue domande, comprese quelle su HP e lievito - leggilo.
Troverai anche ulteriori consigli sulla tecnologia.
In bocca al lupo!

Finalmente ho fatto una ciabatta! Grazie mille per la ricetta, Idol32
i buchi sono molto carini, nonostante le mani siano impigliate nelle pieghe, con l'abilità i buchi saranno ancora più carini, questo è certo.
Biga ha riposato per un giorno farina Makfa (alla ricerca attiva di farina di grado 1-2), poi l'ha impastata in due fasi in Panasika 257 su "gnocchi" (si può fare alla volta perché l'impasto è di plastica). Non c'è pietra, ho solo pensato all'acquisizione.
In generale, avevo paura invano: si è rivelato molto bello!

Grazie per la ricetta !! L'ho sfornato due volte, il pane è meraviglioso !! Registrati per ringraziare)

L'aglio (chiodi di garofano) deve essere schiacciato e messo in una padella con olio.

Quale olio friggere?

Aggiunto giovedì 17 marzo 2016 20:39

Prendilo senza una pietra.

Scusa la teiera per la domanda forse sciocca: "Cos'è una pietra?" Sono ancora un bambino in pasticceria e non ho ancora la macchina del pane, ma vorrei provare a cuocere la Ciabatta in forno ... Una volta ho comprato una Ciabatta (vegetale) da provare in negozio e subito " mi sono innamorato "... La ciabatta (verdura) sarà più difficile o forse quali sottigliezze?

[frez4]

frez4, 🔗 o 🔗.

frez4, come questo o qui.

Mi dispiace generosamente, ma i collegamenti sono storti. Aggiorna, pliz.

Mi scuso generosamente, ma i collegamenti sono storti. Aggiorna, pliz.

Mi scuso per non aver controllato. Ho fatto tutto come al solito. Sono ancora aperti.

Cari mastri fornai, abbiamo bisogno del vostro aiuto.
Ho messo i bigu sul lievito secco a metà volume, solo per imprudenza del mio lievito li ho messi a volume pieno (invece di 0,3 grammi, tutti 0,6).
Biga sta crescendo attivamente, cosa devo fare? Aggiungere il resto della farina e dell'acqua? O non toccare fino a impastare e poi aggiustare tutto?

Non l'avrei toccato prima di impastare.
Cioè, avrebbe aspettato che il grosso fosse completamente maturo, e poi avrebbe impastato tenendo conto di tutto il precedente.
Tuttavia, ora, di sicuro, è troppo tardi per rispondere

Grazie ancora a Igor. Ricetta stupenda!

Amo questo pane!


Non preparo molto spesso, ma ci riesco sempre (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Luce, bello quel pane!

[Antonina]

Antonina, grazie, anch'io sono un bastardo!
Questa volta il mio nuovo Kesha stava impastando per me, un brav'uomo - in 8 minuti lo ha trasformato da una pozzanghera in pasta e l'avvolto su un gancio. Non me lo aspettavo nemmeno. Adesso farò di più

Ricetta stupenda! Ottimi risultati ogni volta! Ho cotto cinque pagnotte per il compleanno di mio marito, ne era rimasta solo una!
Grazie all'autore !!!!!!

Grazie!

Ragazze, dimmi per favore! E se la biga cade prima in 24 ore? Accartocciarlo e rimetterlo? O il forno è solo in aumento?

Indossalo e dimenticalo. Lascialo vivere la sua vita.

Ciao a tutti! Puoi spiegare per favore !!! Sono l'unico qui, si scopre. COME raccogli questa sostanza liquida ??? Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ho farina italiana per pane Molino bread-00. Ha fermentato per 48 ore, tutto è salito notevolmente e poi in una tazza dove ho versato l'impasto dopo aver impastato (impastare, impastare, tutto aspettava lo sviluppo dei fili di glutine, ma tutto è rimasto liquido, anche dopo aver aggiunto 1 cucchiaio di farina). Tutto cresceva e cresceva, lo versava sulla tavola e l'impasto si stendeva e si attaccava a tutto, indipendentemente dalla farina. L'impasto non è solo allungato e tagliato, non ha funzionato per raccogliere - si diffonde. Allora, qual è il prossimo? Come lo fate tutti ??? Ho raccolto questo composto appiccicoso e l'ho messo in uno stampo con grosse perdite su tavola, ciotola, mani. Vale la pena separarsi. Era sconvolta - per non parlare, semplicemente abbattuta. Faccio il pane da un anno, sono amico dei lieviti madre da molto tempo, tutto si è risolto prima. E qui ... cosa c'è che non va? O ci sono segreti tra le righe qui?

[Natalia]

Natalia, in primo luogo, con cosa hai impastato?
In secondo luogo, anche la pasta ben impastata è comunque appiccicosa. Lavorano con lui spolverando abbondantemente le mani e la tavola con farina o olio vegetale. Amo il burro

Impastare con un uncino in un mixer. Nel mio caso, non ha funzionato in alcun modo: l'impasto è completamente liquido. Per spolverare, devi in ​​qualche modo sollevare il bordo, ed ecco una pozzanghera. l'impasto scorre tra le dita. Apparentemente è necessario aggiungere più farina e guardare la consistenza, e non secondo la ricetta (((



È nato il pensiero che forse c'era più lievito del necessario, quindi l'impasto si è rivelato acquoso - non c'era abbastanza cibo per loro. Utilizzato a secco istantaneo 1/4 misurino. Non c'è nient'altro a cui pensare ...

Forse la farina era debole, dal grano tenero, e il glutine si è sviluppato male. Di solito sostituisco parte della farina con il semolino e aggiungo un pizzico di acido ascorbico. L'impasto risulta davvero un po 'più spesso che per i pancake, ma a causa del glutine non è ancora come una pozzanghera. Ho guardato il video, lì lavorano con questo impasto con un raschietto, lo piegano in una busta, spolverandolo di farina, e gradualmente la pasta si indurisce e smette di spalmare. Guarda, ci sono molti di questi video in rete.

Grazie! Mi eserciterò ancora un po '. Guardo il video. E la mia farina è buona con glutine forte (340 nei parametri italiani).

La farina è davvero forte, avrebbe dovuto funzionare.
La volta successiva, prima di svuotare l'impasto dalla ciotola, ungere abbondantemente la tavola con olio o spolverare di farina. Piegate e l'impasto diventa più maneggevole.

Ho guardato il video pieghevole - niente di nuovo per me. Se avessi TALE pasta, e non gelatina, non ci sarebbero domande. Ho una biga in frigo secondo la ricetta di Schochelka, farò pratica. Ha cotto la mia pastella in uno stampo: quanto è delizioso! Ovviamente non ci sono buchi del genere e non una ciabatta ovviamente, ma deliziosa! Continuerò a lavorare con questa ricetta finché non avrò vinto!

Ci siamo anche innamorati della ciabatta. Per la prima volta ho aggiunto la farina. Avevo paura del battitore. Impastare in HB per 20 minuti. La tecnologia è rigorosamente secondo la ricetta.


La seconda volta ho preso gli ingredienti rigorosamente secondo la ricetta, impastati a mano. Ma nel contenitore, due volte dopo 50 minuti, ha piegato un impasto piuttosto liquido sul video visto. E poi una ricetta. L'impasto non si stende più.


Mi sono piaciute entrambe le opzioni. A lungo perplesso su come tagliare in quattro parti con un coltello. Ho inumidito il coltello con acqua e l'impasto si è tagliato facilmente. E come si scuote la farina dalla ciabatta? Ho preso uno spazzolino da denti e olya-la: la ciabatta è pulita. E ho anche dovuto cuocere su due livelli. Ho acceso la convezione (questo è quello che provo intensamente la stufa acquistata))). Senza una pietra, ha versato mezzo bicchiere d'acqua in una teglia sul fondo del forno.

La pace sia con voi fornai!

E oggi ho senape sul siero di latte cercando di fingere di essere Ciabatta

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La pace sia con voi fornai!

Ho anche condiviso che non mi piace perdere tempo con questo prodotto - non stabile e non pratico - IMHO

Il figlio ieri ha convinto, in linea di principio, di non aver bisogno del pane stesso, ma di una foto per il menu, sul mio - beh, trovi lì un'immagine di un abisso nella griglia, ha risposto che hai bisogno del tuo, in modo che nessuno troverei un difetto - beh, ecco solo un pezzo

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Penso che la colpa sia del lotto. In un impasto ben amalgamato, la crosta si scurisce perfettamente, poiché gli zuccheri sono caramellati (questa è la reazione Meyer). La biochimica del processo è piuttosto complicata, ma ecco il paradosso: con glutine ben sviluppato, non solo la mollica trattiene perfettamente i gas e il volume del pane risulta essere eccellente, ma il colore della crosta risulta scuro con un tinta rossastra. Se la miscela non è sufficiente, la crosta è giallastra e la mollica è finemente porosa, poiché non può trattenere anidride carbonica. Forse la tua farina è debole. Usa il makfa di Chelyabinsk (la pianta è scritta sulla confezione). E un altro "segreto": una volta ho scritto che per ottenere grandi buchi è necessario un po 'prima del tempo di preparazione durante la seconda prova. Il lievito a questo punto è ancora molto aggressivo e la crescita del pane in forno è molto forte e l'impasto umido non permetterà alla crosta di incrinarsi.

Grazie!
Non cuocevo da molto tempo, mi sono ricordata della ciabatta, l'ho sfornata. Prodotto principalmente con farina di 2 qualità. Ora tutti chiedono di più

[Arka]

Arka,

Bellissima !! Bravo! Sono davvero pazzo per la foto!))

Oh, cosa stai ...
Tutto questo viene fuori da solo. Se non manco l'atterraggio nel "forno".
Comunque è comunque bello sentire complimenti, lodi, lodi!

Porta il fornaio italiano!
È venuto dai video di YouTube e poi ha deciso di controllare se c'è un argomento sul forum? Si scopre.
L'ho fatto per la prima volta, un sacco di gag, ovviamente, non mi è piaciuta davvero la grande quantità di farina nel processo. Mi ha capito, ad essere sincero, non sono mai riuscito a rimuoverlo normalmente dal pane, non funziona! E ha provato toccando, e con un pennello ...
Ma più o meno è successo qualcosa, anche se non con le "grotte" desiderate

[Yuri K]

Yuri K,

Naturalmente, c'è un argomento del genere sul forum. Troverai temi del genere qui che né in una fiaba, né in una penna!)) E la chabatta è il pane famoso in tutto il mondo. Ci sono un sacco di ricette per chabatt)).

Per la fase iniziale, l'hai fatto bene. Briciola molto buona, grande forata. Ma hai bisogno di un po 'meno acqua. Guardo la struttura. Puoi anche provare a lavorare con l'olio d'oliva con chabatta. Molti maestri fanno proprio questo. Personalmente mi è piaciuto molto. Almeno perché non è tutto ricoperto di farina fino alle orecchie)).

Puoi anche provare a lavorare con l'olio d'oliva con chabatta. Almeno perché non è tutto ricoperto di farina fino alle orecchie)).

Aha, prenderò in considerazione! Perché proprio oggi mi è successa la storia "perdutamente con la farina"!
A dire il vero non sono un grande fan del grammo, ho fatto tutto ad "occhio" e do Olive, la voglia di provare a sfornare è maturata spontaneamente. Se inizio ancora, ovviamente solo con olio d'oliva

Per la fase iniziale, l'hai fatto bene.

Grazie per la valutazione!

Ma hai bisogno di un po 'meno acqua. Guardo la struttura.

È interessante, ma ho pensato che più sottile - più magnifico uscirà! Considererò ...
Ho intrapreso l'attività di grano per meno di un mese, mentre tutto sembra curioso Ma ugh ugh si scopre, anche se non per i "cinque"))

L'ho fatto due volte. La prima volta che si è rivelato storto, ma gustoso, i buchi non sono perfetti.
Oggi l'ho fatto per la seconda volta. L'occhiatura è bella, il sapore non è gradevole e la crosta è troppo spessa e grossolana. Tutto è più o meno lo stesso, tranne che per le prove di bigi. Sembra che oggi non sia rimasto così a lungo, ma a una temperatura più alta. E oggi ci ho fatto la pizza, anche a me non piaceva, pasta non ariosa. E l'altro ieri ho preparato la mia pizza migliore in un negozio così grande.
Tutto il resto è uguale: farina, lievito, dosaggio. Come mantenere correttamente il bigu?
Ecco il primo:

Ecco il secondo: