Chiabatta al forno

Al contrario, 3 g vivo = 1 g secco.
Cioè, se la ricetta indica premuto, dividi la quantità per 3 e prendi quelli secchi.

Grazie, il naso che cola si fa ancora sentire. Il cervello non funziona molto bene. )))

Guarisci!

Ho sfornato questa ciabatta, perforata, ma i buchi non sono così enormi, anche se ci sono grotte abbastanza grandi nel mezzo. Una domanda all'autore come misurare 1-2 grammi di lievito ?! La mia bilancia non vuole misurare tale importo. Esteriormente, sono completamente soddisfatto della mia chibatta, ma il gusto ... non mi delizia, per me il lievito si fa sentire. Forse ho messo più del necessario. Biga ha resistito circa 18-19 ore, ma a casa faceva abbastanza caldo. Non so se questo fatto influisca.
Proverò ancora.

Katya, hai dei misurini?
Ad esempio, 1 cucchiaino. (5 ml) sono 4 g di lievito secco.
E un cucchiaio da 1 ml, rispettivamente, è 1/5 di 1 cucchiaino = 4 g / 5 = 0,8 g
Quando preparo una ciabatta secondo questa ricetta, prendo poco più di 3/4 di un cucchiaio così piccolo, cioè circa 0,65 g di lievito secco.

Olya, ovviamente ci sono misurini, ma il problema è che ho deciso di ripetere completamente la ricetta, quindi ho usato quelli pressati. E come misurarli ?!

Non lo so...
Hai una bilancia?
Ad esempio, puoi pesare un pezzo da 8 g?
poi da essa una salsiccia e dividetela a metà, a metà ea metà?
Lì, una tale precisione probabilmente non è necessaria ...
Lo faccio con quelli asciutti, mi piace molto il risultato.
Inoltre, lo faccio molto spesso, perché mio marito è appassionato di questa ciabatta, glielo chiede solo.
E con quelli secchi, l'errore è ancora maggiore, nello stesso punto l'errore è 3 volte maggiore rispetto a quelli pressati.
A proposito, perché 1 g?
Là hai bisogno di 2 g ...

In qualche modo non pensavo di pesare di più e poi di dividere. Hai bisogno di provare.
Ho le bilance, ma non mi piacciono. Loro mentono. Ne voglio di nuovi, ma non posso ancora comprarli.
E 1 grammo, perché ne ho fatti la metà, 4 chibatta sono tantissime per noi.
E che sapore dovrebbe avere ?! Mi aspettavo una ciabatta acquistata in negozio, ma ho una specie di retrogusto di lievito.

[Olya]

Olya, e hai cotto ancora un po 'di ciabatta ?! Nel senso di una ricetta diversa ?!
È così deliziosa dall'autore che ha deciso di iniziare con questa ricetta. E la ricetta stessa mi sta molto bene. Non ci sono problemi particolari, per me questo è importante.

Non mi sento affatto nel mio sapore di lievito.
Non sembra un negozio, non ha un sapore così caldo e si indurisce molto rapidamente, e anche esternamente non è proprio così, è molto liscio.
All'inizio ne ho fatti anche 2, il giorno dopo ho dovuto rimetterla. Dalla terza volta, faccio già una porzione intera per 4 pezzi, - lo mangiamo in 3 giorni - e questo è insieme ...
Il quarto giorno, il gusto inizia a cambiare un po ', come per i miei gusti.
E dovrebbe essere, secondo me, un po '"gommosa", sul taglio come fili attorno ai buchi e molto gustosa. In quale altro modo spiegare, non lo so
Al forno con lievito madre, c'è una storia più lunga.
È anche delizioso, ma il risultato non è stato sempre così stabile che ho ottenuto.
Questa è, secondo me, un'ottima ricetta.
Oh, eccone un altro: IMHO, questa ricetta è molto sensibile all'umidità. Cerco di impastare al limite, in modo che dopo 20 minuti di impasto smetta di spalmare sul fondo della ciotola. Se davvero prima, dovrebbe essere più sottile, se per 20 minuti è ancora molto imbrattato, allora è consigliabile scuoterlo con la farina.
Qualcosa come questo.
Ma l'autore dell'argomento può correggermi, forse sto sbagliando.

E ho impastato per meno di 20 minuti. Circa 10-12 minuti da qualche parte. Quando divenne così liscio e iniziò ad allungarsi con i fili, smise di impastare. Forse ci vuole più tempo ?!
Abbiamo una ciabatta qui nel bar per bambini, molto gustosa. Una sera io e mio marito abbiamo mangiato due pantofole. Ma il mio non ha funzionato in questo modo.
Delizioso con additivi per cereali e olive.E se aggiungi degli additivi all'impasto, in che fase ?! Chissà?!

Ho aggiunto quando stavo già stampando, piegato per l'ultima prova.
Cioè, ha disposto le olive.
E i chicchi sono, probabilmente, durante il lotto principale, ma non ho fatto il grano.
Se rimbalzi in 10 minuti, probabilmente non c'è abbastanza liquido. A PARER MIO.
Ma è meglio chiedere all'autore.

Chiederò))) come apparirà!
Sì, sembra che l'impasto sia liquido, molto simile a quello del video su questo pane. Non direi che non è abbastanza. Non ho affatto lamentele sull'aspetto. Solo il gusto. Ma proverò di nuovo.
In generale, ho alcune stranezze con i prodotti da forno lievitati. Accade spesso che sia presente un sapore di lievito. Forse è lievito ?! Uso sempre gli stessi (lusso), semplicemente non ne abbiamo altri. È necessario provare con quelli secchi.

Provalo.
Sono andato completamente a secco molto tempo fa.
Ma più spesso cuocio con il lievito.

Dimezzate tutti gli ingredienti e infornate. Enormi buchi non hanno funzionato, ma il pane non ha perso da questo, delizioso, la crosta è solo mortalità.
Questo è quello che volevo chiedere. Non ho una pietra, l'ho infornata su una teglia capovolta. Ma che senso ha girare la teglia? E se la teglia non viene capovolta, cosa cambierà?

Niente

[Marina]

Marina, è più comodo gettare i pezzi di pane su una teglia capovolta prima di infornare. Lo preriscaldo.

È già cotto 3 volte, ma praticamente non ci sono buchi

È necessario allungare i pezzi prima di piantarli nel forno. È il tratto che dà buchi + tempo di impermeabilizzazione. È necessario scegliere il tempo in modo che i pezzi crescano bene nel forno. In bocca al lupo!

Allungato ... forse non c'era abbastanza spazio ... la casa è piuttosto fresca in casa ...

Forse l'hanno perso. Ad esempio, quelle pagnotte che sono qui nella foto sono lunghe circa 32 cm (io ho una pietra di 35 cm e non potrei fare più pane allora). Prendete la stessa quantità di pasta e tirate circa 30 cm. Ora immagina il pane dopo la lievitazione: è pieno di bolle piccole e più grandi ... Ma questi non sono i buchi che sono visibili nella chibatta finita. Quindi prendiamo il pezzo con le nostre mani e tiriamo: le nostre bolle vengono estratte. Dopo aver piantato nel forno, il lievito, prima della sua morte, inizia a produrre gas in modo follemente veloce ei buchi crescono! Ecco come appaiono enormi cavità nella ciabatta.

[Idol32]

Idol32, grazie per la ricetta e la tecnologia. Ha cotto più volte la ciabatta secondo diverse ricette. Il pane era sempre gustoso, soffice, con pori dilatati, ma non ho mai avuto dei veri buchi di ciabatta. E ora si è scoperto !!!


A quanto pare, la procedura "ascesa con un colpo di stato" è davvero decisiva.
Ho fatto la metà del tasso, la prossima volta che ne farò 2/3, non andrà più bene su una pietra nel forno. Impastare in una macchina per il pane per 20 minuti, quindi allungare e piegare fino a che liscio. Ungeva il tappeto e le mani con olio d'oliva, e l'impasto era docile, anche se molto morbido e non si attaccava a nulla.
Quando si allungava, l'impasto continuava a spingere indietro i suoi fratelli, balzando. La barra più piccola si è rivelata non così perforata, apparentemente a causa dei miei tentativi troppo energici di allungarla più a lungo.
Ma la ciabatta non è solo buchi, ma anche un ottimo gusto e aroma italiano, e anche qui tutto ha funzionato.
Sembra che abbia trovato la mia ricetta preferita per la ciabatta.

Ottimo pane e ottimi buchi! Congratulazioni!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Grazie per le gentili parole.
Idol32e lode a me per Como!

Sto segnalando. Sono una persona assolutamente lontana dal cuocere il pane nel forno - il piatto zvi 417 ha un carattere imprevedibile))))
Ma l'ho fatto! Sono molto grato all'autore di una ricetta così dettagliata ea tutti i follower.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Non riesco a fare buchi come quello!

La pace sia con voi fornai!

Ho peccato ieri questa Ciabatta e sono rimasto deluso: alcuni buchi e non c'è niente da mordere

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[Anatoly]

Anatoly, Sei serio?! La ciabatta più lussuosa

La pace sia con voi fornai!

l'olio non è macchiato

[ombra]

ombra, Anatoly, Ho ammirato, tali buchi, stupendo! Perché il petrolio è quello?

[Anatoly]

Anatoly, quindi si suppone che si mangi un tale pane con una buona oliva, ma non è necessario spalmarlo

[ombra]

l'olio non è macchiato

ombra, Chezh per imbrattarlo - con pezzi di bugie! Ho solo ammirato - beh, come sono venuti i chiabati

[Anatoly]

Anatoly, Ho rosicchiato tutte le mie unghie per invidia, non ho mai avuto tali buchi.

La pace sia con voi fornai!

Sì, in generale, non me ne sono sbarazzato, è successo così
È vero, non ho aggiunto latte e lievito 5 grammi

Ieri l'ho preparato per il test. Il lievito è rimasto in una stanza con una temperatura di circa 22 gradi per due giorni più diverse ore. All'apertura, si sentiva chiaramente una sorta di odore di acetone. ((

I rotoli si sono rivelati piacevoli - con la crosta luminosa più sottile, leggermente gommosa, anche con i buchi, anche se non con la stessa come nella parte superiore. Ma parte dell'odore di lievito naturale è ancora presente. ((

Cos'ho fatto di sbagliato?

Ho cotto esattamente secondo la ricetta. C'è tanto lievito quanto l'autore, ma ha diviso il bigu in due parti, ha cotto metà in 24 ore dopo aver impastato e ha cotto la seconda in 48 ore. Osservazioni: il foro di 48 ore si è rivelato più perforato e il mollica con una tinta giallastra come l'autore della ricetta, il gusto è più profondo. 24 ore su 24, per lo più con piccoli fori, ha un sapore più semplice o qualcosa del genere.

Buonasera! Unisciti ai ranghi degli amanti della ciabatta! Solo una domanda: di quanto lievito secco hai bisogno? Faccio ciabatta da molto tempo, secondo diverse ricette, voglio davvero provare anche questa!

La pace sia con voi fornai!
San Valentino
Un paio di giorni dopo la cottura che è nella foto sopra, ho fatto la stessa cosa, al lavoro per vantarmi: sì: l'ho fatto bene secondo lo schema della precedente, ma non ho ottenuto tali buchi

[Valentina]

Valentina, 3 volte meno di quanto premuto.
È realistico misurare una tale quantità solo su bilance per gioielli o numismatiche.

È realistico misurare una tale quantità solo su bilance per gioielli o numismatiche.

Pesate due o tre o quattro grammi (questa quantità viene pesata più o meno accuratamente da normali bilance) e dividetela in pile uguali con un coltello su un pezzo di carta.

[gioiello]

gioiello, l'errore della bilancia + -1 g è al massimo. Anche 2 grammi saranno difficili da misurare.

Bene? Pesiamo 4 grammi. Dividi in 4 pile. Quale sarà il margine di errore in ciascuno?)

[Lena]

Lena, Ho comprato bilance con una precisione di 0,01 per 250 rubli su aliexpress e non mi preoccupo delle pile, anche se non uso mai lievito secco.

[Musenovna]

Musenovna, oh, forse ne ho bisogno anche io?
Le persone sanno fare a meno delle bilance, misurare gli ingredienti a occhio e ottenere un buon risultato, ma abbiamo bisogno di bilance per gioielli.

A proposito, sull'errore. Le ultime scale sono molto semplici. Ma da un grammo sembra. Ieri ho messo del lievito fresco sui porcini, dal peso di circa 3 grammi l'uno. Quando ho messo le "dosi" già pronte in una pila, sei risultate essere 18 e da 8 a 24.

A proposito, ho una bilancia per gioielli, quindi l'ho controllata: c'erano 3,02 g di lievito secco in un cucchiaino dosatore (penso che i decimi e i centesimi possano essere eliminati) se misurati "sotto i ferri".
Quindi puoi misurare in sicurezza con un misurino.
E non servono "balli con tamburelli" su scale semplici.

Metto il bigu, riporterò giovedì) tutti hanno foto deliziose, spero di avere anche una gustosa sorpresa con i buchi)

Evviva !!! Ha funzionato!
Dopo diversi tentativi di ricette diverse, finalmente l'ho trovato (nel senso di un impasto morbido),
il buco potrebbe essere più grande (lo saranno sicuramente!), ma è tutto OK! Colpisci una pietra.

Inoltre insalata - pomodorro, mozzarella, basilico e olio d'oliva alle erbe e un bicchiere di buon vino
Grazie all'autore per la ricetta!

[Elvis77]

Elvis77, pane meraviglioso !!!

Ciao ! Vorrei provare a cuocere tanta bellezza! Ma mi sono confuso con il lievito.
Se lievito secco occorrono 2 g: 3 = 0,67 g
Destra ?
E coprire strettamente il bigu con un film?

Beh, non ho potuto resistere a una ricetta così meravigliosa
Queste sono le scarpe da ginnastica.

e questo è un cutter

La pace sia con voi fornai!

Sussurro