Chiabatta al forno

Ed ecco cosa ho ottenuto:
🔗

Biga è una breve impastatura di tre ore e venti minuti con un mixer, più due pause di cinquanta minuti.

La ricetta era divisa a metà (dimenticato il sale). Al forno su una teglia a vapore. 230 gr 10 min (vapore) + 200 gr 15 min (vapore rimosso)

Buon pane! È rimasto stupido? Non hai aggiunto il sale?

Buon pane! È rimasto stupido? Non hai aggiunto il sale?

Sì, l'ho fatto completamente senza sale, me ne sono ricordato anche quando le ciabatte erano già in forno =)

Cari amici, dimmi, cuocere il pane con il vapore? Hai bisogno di mettere una ciotola d'acqua nel forno sotto la teglia? O c'è un altro modo?

Cari amici, dimmi, cuocere il pane con il vapore? Hai bisogno di mettere una ciotola d'acqua nel forno sotto la teglia? O c'è un altro modo?

Si tratta di cospargere il pane con acqua da una bottiglia spray prima di mettere il pane nel forno, e poi mettere velocemente il pane

Vilapo, grazie !!!

Vilapo, grazie !!!

Sono stato felice di aiutare

Bene, prendi le mie pantofole con i buchi!

Questo è il più bello, il resto è storto ...


Continuo a non capire come ho ottenuto questo pane.
Diverse volte ha provato a buttare la pasta ma, per qualche motivo, ha continuato ...
Stavo da parenti, lontano ... molto lontano ...
Ho deciso di accontentarli con del delizioso pane.
La farina non è familiare, il lievito non è familiare, il forno è a gas, io non ne ho mai cotto uno.
Qui ho pensato per la prima volta che non avrei dovuto iniziare tutto questo ...
Ho messo il bigu, ho iniziato a fermentare per molto tempo, volevo rifarlo con altro lievito, ma ho deciso di lasciarlo.
È rimasta in piedi per circa 60 ore, prima che non ci fosse tempo per farlo.
Ho impastato la pasta. Ho dovuto impastare con le mani. Questo è qualcosa ... In altre parole, sono nei guai!
L'impasto era molto appiccicoso! L'impasto è salito a malapena durante la lievitazione. Poi ho voluto buttarlo di nuovo. E ... di nuovo a sinistra.
A fatica ho arrotolato quattro scarpe da ginnastica, le ho posate sugli asciugamani e le ho coperte. Alla seconda lievitazione, la lievitazione dell'impasto è stata solo leggermente delineata.
Ero già sicuro che non avrebbe funzionato. Riscaldo il forno e capisco che i problemi non sono ancora finiti.
In modalità cottura, funziona solo con il riscaldamento inferiore! Non c'è nessuno a cui chiedere, tutti dormono.
Sono io che sono notturno mentre stavo ricostruendo in tempo.
Il forno è tale che non è possibile impostare la temperatura, solo programmi già pronti. Quindi accendo i prodotti da forno con convezione.
E non permette che la temperatura salga oltre i 220^diA PARTIRE DAL
Non sono riuscito a trovare come accendere il riscaldamento superiore. Digitando, ho trovato un programma adatto alla temperatura con riscaldamento inferiore e convezione.
Il problema successivo era il forno senza vapore. Non sono riuscito a trovare un flacone spray o un recipiente adatto per mettere l'acqua nel forno ..
Trasferire gli spazi vuoti da un asciugamano alla carta e allungarli si è rivelato completamente irrealistico. L'impasto è molto sottile. È stato necessario aggiungere un po 'di farina.
In qualche modo lo ha fatto. Mettilo nel forno. Ecco il primo momento positivo, il forno era largo, ho messo subito tutte e quattro le sneakers.
E poi è successo un miracolo! L'impasto è allagato! Come ha cominciato a salire! Non potevo credere ai miei occhi! Al forno per 30 minuti. In qualche modo ha aspettato che si raffreddassero.
Non ho mai sognato buchi. Ma quando l'ho tagliato ... sono rimasto sbalordito! Non ho mai preso una ciabatta con tali buchi. Ancora non capisco come con tutti questi problemi ho ottenuto un tale pane. Si è rivelato molto gustoso! I bambini anche prima di colazione "persuadevano" pezzo per pezzo una pantofola. E ... gli adulti non erano molto lontani dai bambini. Qui!
Grazie ancora all'autore per la ricetta!

[PapAnin]

PapAnin, bravo! : bravo: che buchi! La foto mostra che si è rivelata una vera ciabatta!

Bene, prendi le mie pantofole con i buchi!

Questo è il più bello, il resto è storto ...

Continuo a non capire come ho ottenuto questo pane.
Più volte ho provato a buttare la pasta ma, per qualche motivo, ho continuato ...
Stavo da parenti, molto lontano ... molto lontano ...
Ho deciso di accontentarli con del delizioso pane.
La farina non è familiare, il lievito non è familiare, il forno è a gas, io non ne ho mai cotto uno.
Qui ho pensato per la prima volta che non avrei dovuto iniziare tutto questo ...
Ho messo il bigu, ho iniziato a fermentare per molto tempo, volevo rifarlo con altro lievito, ma ho deciso di lasciarlo.
È rimasta in piedi per circa 60 ore, prima che non ci fosse tempo per farlo.
Ho impastato la pasta. Ho dovuto impastare con le mani. Questo è qualcosa ... In altre parole, sono nei guai!
L'impasto era molto appiccicoso! L'impasto è salito a malapena durante la lievitazione. Poi ho voluto buttarlo di nuovo. E ... di nuovo a sinistra.
Con difficoltà ho arrotolato quattro scarpe da ginnastica, le ho adagiate sugli asciugamani e le ho coperte. Alla seconda lievitazione, la lievitazione dell'impasto è stata solo leggermente delineata.
Ero già sicuro che non avrebbe funzionato. Riscaldo il forno e capisco che i problemi non sono ancora finiti.
In modalità cottura, funziona solo con il riscaldamento inferiore! Non c'è nessuno a cui chiedere, tutti dormono.
Sono io che sono notturno mentre stavo ricostruendo in tempo.
Il forno è tale che non è possibile impostare la temperatura, solo programmi già pronti. Poi accendo la cottura a convezione.
E non permette che la temperatura salga oltre i 220^diA PARTIRE DAL
Non sono riuscito a trovare come accendere il riscaldamento superiore. Digitando, ho trovato un programma adatto alla temperatura con riscaldamento inferiore e convezione.
Il problema successivo era il forno senza vapore. Non sono riuscito a trovare un flacone spray o un recipiente adatto per mettere l'acqua nel forno ..
Trasferire gli spazi vuoti da un asciugamano alla carta e allungarli si è rivelato completamente irrealistico. L'impasto è molto sottile. È stato necessario aggiungere un po 'di farina.
In qualche modo lo ha fatto. Mettilo nel forno. Ecco il primo momento positivo, il forno era largo, ho messo subito tutte e quattro le sneakers.
E poi è successo un miracolo! L'impasto è allagato! Come ha cominciato a salire! Non potevo credere ai miei occhi! Al forno per 30 minuti. In qualche modo ha aspettato che si raffreddassero.
Non ho mai sognato buchi. Ma quando l'ho tagliato ... sono rimasto sbalordito! Non ho mai preso una ciabatta con tali buchi. Ancora non capisco come con tutti questi problemi ho ottenuto un tale pane. Si è rivelato molto gustoso! I bambini anche prima di colazione "persuadevano" pezzo per pezzo una ciabatta. E ... gli adulti non erano molto indietro rispetto ai bambini. Qui!
Grazie ancora all'autore per la ricetta!

George, che pane meraviglioso Una descrizione così interessante, ei buchi che si sono rivelati come risultato

Bene, prendi le mie pantofole con i buchi!

Questo è il più bello, il resto è storto ...

Scarpe da ginnastica fantastiche! E non deciderò in alcun modo.

Scarpe da ginnastica fantastiche! E non riesco a prendere una decisione.

Lena, vale la pena armeggiare con il pane almeno una volta, provare

Lena, vale la pena armeggiare con il pane almeno una volta, prova

Len, sì, vedo quanto costa, ma il tempo manca moltissimo.

[Catwoman]

Grazie a tutti per la valutazione!
Ho provato, nonostante ogni sorta di imboscate!
Si è rivelata davvero una buona ciabatta.
Dalla mia pratica, questo è il migliore.

Catwoman, devi provare. Il pane è fantastico!
Se ti piace, ci sarà sicuramente tempo per ripetere

Grazie mille all'autore della ricetta (Idol32), oltre che a tutti i temerari che hanno osato ripeterla.
All'inizio, dopo aver letto la ricetta, mi sono spaventato, il che è molto difficile, ma il fatto che molte persone abbiano scritto, cosa è successo e pubblicato una foto, mi ha rallegrato, ed ecco la mia CIABATTA:



e quali sono i buchi ... mmmmmmmm


Tutto si è rivelato non molto difficile, tuttavia, ho messo un po 'meno di sale - mi sembrava che le squame mentissero, così tanto sale si è rivelato in 15 grammi - alla fine si è scoperto che era sotto sale, ma appena percettibile! La prossima volta metterò tutto quello che mi serve.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, tranne il sale. Al forno in due passaggi 2 + 2. Io ho un forno a vapore, cotto proprio sulla teglia, mettendolo prima su carta da forno e trascinandolo su una teglia calda.

Ho anche trovato un video su YouTube, ho visto chiaramente come lavorare con l'impasto, come stenderlo e riposizionarlo, questo ha notevolmente semplificato la cosa.

L'impasto è così piacevole, è solo un'emozione lavorarci, e quando guardi come le barrette nel forno crescono davanti ai tuoi occhi e poi fritte davanti ai tuoi occhi e girano come da una foto di fattorie italiane - Dio ...Io amo l'Italia.

Abbiamo mangiato due ciabatte contemporaneamente!

Grazie!

Pane molto, molto buono!

Grazie mille.

Idol32, ho delle domande.

Sto cuocendo una ciabatta per la terza volta, dopodiché non ho più voglia di mangiare niente !!! Inoltre, il processo stesso e la sensazione sulle mani dell'impasto, mmm ... anche gli occhi sono piacevoli ... una sorta di meditazione ...

E dopo 2 grammi di lievito, ho dei dubbi sulle ricette in cui è indicata mezza confezione di lievito (mia madre mi ha dettato la sua ricetta per l'impasto per crostate)
Dimmi, come fa l'impasto a lievitare così tanto di 2 grammi? E anche nella tua focaccia - sono 15 grammi.

Inoltre, un'amica ha visto cosa stava facendo l'ultimo ciabatu - e ha detto che sua nonna preparava torte solo con questa consistenza dell'impasto - era possibile lavorarci solo con le mani nell'olio di girasole, si è rivelato molto arioso.
Hai provato ad applicare la stessa tecnologia ai prodotti da forno dolci?

Dopo tanta leggerezza e semplicità, i miei occhi non guardano più il pane comune, anche dalla mia macchina del pane, sembra in qualche modo pesante, non interessante.

E la terza domanda. E se cucini con la Biga di 8 ore? Poco tempo per alzarsi?
Forse qualcuno sarà interessato. Sulla lievitazione stendo l'impasto in una ciotola ben unta di olio d'oliva, poi niente si attacca - la pasta esce con un botto ed è molto piacevole guardarla di nuovo. E quando ho bisogno di toglierlo dall'asciugamano, faccio scivolare la mano destra sotto l'asciugamano e le sbarre e lo sposto a sinistra, mentre lo porto, si allunga e in qualche modo a volte si piega un po '.

E sciolgo anche il lievito in acqua e poi lo mescolo con la farina. Non ha peggiorato niente!

1. Alzati. Penso che diverse generazioni di lieviti abbiano il tempo di crescere nel tempo necessario alla maturazione del bigi. Il lievito cresce in un ambiente favorevole: c'è molto cibo e nessuna concorrenza. Ad ogni nuova generazione, il lievito si adatta sempre meglio alla farina e quando si aggiunge la biga alla farina durante l'impasto, il potere liftante di questo nuovo lievito raggiunge il suo massimo. Secondo le mie osservazioni, il periodo di fermentazione ottimale per il bigi è compreso tra le 24 e le 48 ore. Puoi buttare la biga fino a 72 ore, ma l'ascensore non sarà più lo stesso. Colpito dal fatto che a quest'ora c'è già molto lievito nel grande e c'è già poco cibo e devono lottare per questo. La ricetta della focaccia non prevede una lunga fermentazione del bigi, motivo per cui c'è tanto lievito. In generale, la quantità corretta di lievito (fresco!) Non è superiore al 2% della quantità di farina nell'impasto. Nella focaccia 15 g di lievito compensano i 50 g di burro aggiunti all'impasto.

2. Pasticcini dolci. Non ho provato ad applicare. Anche se chiamate pasticcini Schiachchu, allora ho provato.

3. 8 ore non sono sufficienti. Pertanto, ad esempio, nel pane di Como viene utilizzato un acceleratore - malto non fermentato.

In bocca al lupo!

ragazze. mio marito comprerà una ciabatta nel negozio, è buona per me. e sai che polpa ha. uno che assorbe rapidamente molto liquido e non si intasa. dite questo che cuocete anche la polpa, il liquido supersky assorbe?

Ho provato tante ricette, ma questa mi ha fatto piacere (lavoreremo sui buchi)!


Buon autore e intero forum

Ho intenzione di provare ad aggiungere malto da birra non fermentato al bigu, e invece di cuocere il lievito uso il lievito di birra (io preparo la birra e non ci sono problemi con le materie prime)
Il pane senza impastare sul lievito di birra e con il malto risulta super

[Idol32,]

Idol32, Grazie mille per la ricetta: ho deciso !! E si è rivelato molto, molto buono per la prima volta e la mia inesperienza)) Ti sono infinitamente grato, farò di più

Ci sono alcune sfumature in cui serve il tuo consiglio ... Bigu ha resistito per circa 60 ore, anche un po 'di più (non apposta, è successo). E i buchi si sono rivelati non così meravigliosamente enormi come i tuoi ... Da cosa dipendono? ..

E un'altra domanda: ma dopotutto, beh, dopotutto, la qualità della farina influisce sul gusto, giusto? .. E da Makfa o Sokolnicheskaya risulterà ancora non proprio quello che dall'italiano / francese? ...

Ed ecco di più sul processo di cottura in sé, che è sempre il più difficile per me ..Faccio subito una prenotazione sul fatto che ho una vecchia stufa con una temperatura impostata molto approssimativa e non so quanto velocemente reagisce a determinati cambiamenti .. Forse questo è il punto .. O mi sto giustificando ..
In generale, ho sovraesposto un po 'la crosta: non dorata, ma piuttosto abbronzata. Perché: avevo paura che la mollica non si cuocesse. E per i miei gusti, avrebbe potuto davvero essere saaaaaaaaaaaaaaa un po 'più cotto. Tenere in forno per circa 25 minuti.

Grazie in anticipo per la tua risposta !!!!!!))))

È uscito del buon pane per una vecchia stufa a gas!

1. Ovviamente dipende dalla farina, ma la makfa è farina molto, molto buona. Secondo me è il più vicino all'italiano. E alla buona farina da forno italiana.
2. I buchi, penso, dipendono da tre cose:
- umidità dell'impasto. Più acqua, più ariosa sarà la mollica.
- tempo di lievitazione finale; è necessario, per così dire, non lasciare che l'impasto si allontani e mandarlo in cottura quasi a distanza.
- allungare i pezzi prima di piantarli nel forno.

Lo stretching è, credo, la cosa più importante. Ora sto aprendo un caffè e ieri i fornai hanno preparato una ciabatta per elaborare le ricette dei panini. Mentre lavoravo su questo pane, ho mostrato loro come mettere il pane sul caricatore e come stenderlo allo stesso tempo. Di conseguenza, i fori erano molto belli. L'impasto per un pane è stato preso circa 400 g. Il pane è uscito abbastanza lungo: poco più del gomito di un adulto e una persona alta, circa 50 cm, ieri (senza di me) si sono allungati un po 'meno - fino a un massimo di 40 cm. Oggi, avendo tagliato il pane, non ho trovato in esso i famosi buchi insiti nella ciabatta. Quindi devi tirare. Se il forno non consente di cuocere il pane lungo, prendere meno pasta per pagnotta.

La Ciabatta è semplicemente fantastica. Lo faccio spesso, i bambini lo adorano molto. Grazie per la ricetta!

Alla vostra salute!

[Idol32]

Idol32, grazie mille per la tua risposta, la prossima volta terrò sicuramente conto di tutte queste sfumature!)
Ma che dire della crosta abbronzata e della mollica leggermente umida? .... Il fornello elettrico è vecchio, ma è davvero tutto solo per la sua veneranda età?

Buona fortuna per i tuoi meravigliosi affari! Che tipo di caffè sarà? .. Il concetto è molto curioso ...)) anche in un certo senso, il mio sogno ...

La crosta scura è una questione di gusti. La mollica sarà sempre umida se tagli il pane non completamente raffreddato. Ad esempio, amo particolarmente il pane di ieri.

Il caffè è un piccolo gastropub dove non puoi fumare e non c'è alcol. Ma serve quasi tutte le famose bevande a base di caffè, prepara deliziosi biscotti, veri croissant (pasta con burro!) E altri panini e altre lumache, ma la cosa più importante è il pane. E ovviamente insalate, panini e bruschette.

Beh, mi sono sentito attratto da Lipetsk !!!! Sembra fantastico! E molto gustoso Buona fortuna a te!

E con chabatta ci riproverò, voglio raggiungere l'ideale, ne vale la pena)

[Idol32]

Idol32, questa è una bomba !!! Grazie mille per la ricetta !!!
Questa è la mia prima esperienza nella cottura della ciabatta, ho camminato in tondo vicino alla ricetta, visto che ho un forno elettrico e non ho pietra e paletta, ho deciso ... Il risultato è stato molto contento!
I buchi si sono rivelati deboli, la mollica è meravigliosa! Ho messo un'altra biga. La prossima volta seguirò il tuo consiglio e allungherò le pantofole più forte (ho tirato le estremità della pagnotta, ho notato che era alla fine che i buchi erano grandi, c'erano pochi buchi nel mezzo non stirato).

Wow - "buchi deboli"! Ottimo pane con una briciola molto bella !!!

[Idol32]

Idol32e tutto-tutto-tutto !!! Ciao! Ieri ho acquistato un mini-forno e sono subito arrivato sul tuo sito! Tutte le strade portano qui !!!.
Ho visto la tua creazione e me ne sono innamorato, ciabata Eeeek !!! ha iniziato a leggere, ha seguito il collegamento al programma di traduzione del volume e si è subito confuso: Peso 1391 1 043 hai scritto contrassegnato con il colore - questa è la cella C3 - peso, e stai parlando di volume, e questa è la cella C2 - è non segnato dal colore ..., sono confuso ... Sono muto?
E un'altra domanda? Nella tua descrizione, tutto è manuale, ma per quanto riguarda la mia nuova cosa ??? è impossibile impastare, muovere, e improvvisamente qualcos'altro è sull'HP. Se mi dispiace. Sono in "panetteria" - un principiante e un laico.

non può essere impastato

Ahimè, non puoi impastare una normale ciabatta in HP, anche pastella, nel tuo dispositivo solo lievitazione e cottura.

[sazalexter]

sazalexter, Grazie per la risposta. Ieri, per il sonno imminente, ho guardato dei video su Ut-be sul ciabatu, ma a ITalya non conosco la traduzione. Ma tutti sono - quasi - impastati su frullatori. E anche il mio (nostro) apparecchio gira la pasta. È vero, lo fanno lì con un gancio, ma abbiamo una "piccola cosa" - a quanto pare questo è il punto.

[sazalexter]

sazalexter, Abbiamo una differenza di fuso orario di 2 ore con te. Ieri alle tue 12 stavo già dormendo. Oggi è stata una giornata impegnativa, non c'era modo di arrivare al computer. Questo sono io per quello che hai risposto grazie. Ho aspettato e aspetterò risposte alle mie domande. : bye: E ci sono molte domande. Guardo solo l'attività qui non è molto grande .... beh, dopo tutto, mio ​​marito stava convincendo ad acquistare Panasonic ... e io volevo Kenwood 450, beh, così hanno comprato QUESTO MIRACOLO Questa è la mia attività sul forum - a Panas .. probabilmente di più. Grazie ancora

Oggi ho sfornato per la prima volta questa meravigliosa ciabatta, si è rivelata una crosta molto spessa e dura. Qualcuno può dirmi qual è il motivo?
Cuocere a convezione, forse era necessario senza? Mi è piaciuto molto il gusto, ma c'è il pericolo di rompere un dente

Ho letto attentamente l'intero ramo e questo è quello che ho pensato: e se non avessi aggiunto il lievito alla biga?
Dopotutto, infatti, in tre giorni il giovane lievito madre sarà pronto e il primo o il secondo giorno ribollirà attivamente, e entro il terzo si calmerà, avrà fame e inizierà attivamente a lavorare con l'impasto fresco del lotto principale - tutto è esattamente come molti qui descrivono il comportamento di grandi e di pasta ...
Chi ha provato questo thread?

Nessuno mi ha risposto ...
Ho dovuto occuparmi delle tue scarpe da casa da solo.

Ho fatto metà della porzione.
Ho preso un cucchiaino di lievito madre (eterno al 100%) come antipasto per il bigi.
Il lotto principale in 50 ore, - con un gancio in Kesh.
Al forno in una teglia per 30 minuti.
Una pantofola si è rivelata 283 g, la seconda non ha avuto il tempo di pesare, ma sono più o meno la stessa cosa.


Si può vedere che più vicino al bordo (nella seconda foto) i fori sono meno uniformi, più grandi nella parte superiore e al centro della barra sono già più uniformi in tutto il volume.
Non so quanto siano risultate le scarpe alla moda, se scarpe da ginnastica, scarpe di rafia e come si formassero buchi corretti, ma era molto gustoso.
Grazie per la ricetta e la tecnologia!

[Olga]

nessuno mi ha risposto ...
Ho dovuto occuparmi di queste tue scarpe io stesso.

Olga, nessuno ha risposto, forse perché non si faceva il pane con la pasta madre, il pane si è rivelato bello, perforato

Grazie Lenochka

[Idol32]

Idol32, grazie mille per la tua ricetta! Ho cotto una ciabatta per la prima volta e il risultato è stato molto piacevole, anche se ho violato la tecnologia: la mia biga è rimasta dalla cottura precedente e si è fermata in frigorifero, e non a temperatura ambiente. Ma è andata alla grande! Grazie dal profondo del mio cuore!

[Mirabella]

Mirabella, super!

[Merri]

Merrigrazie, sono terribilmente felice
In qualche modo non mi aspettavo cosa sarebbe successo la prima volta. Ho messo un'altra biga, ora a temperatura ambiente.

Ho guardato a lungo la tua ricetta, eppure l'ho portata in vita!
Si sono scoperti tre ciabatki.
Ci sono buchi, ma non così enormi)




Il mio forno non è molto buono, è sopravvissuto alla sua utilità, ma ancora pane cotto per me)

A proposito, ci sono grandi buchi nel mezzo del pane)

Ho guardato a lungo la tua ricetta - e wow! È andato tutto bene!
I buchi sono enormi, il gusto è stato controllato perfettamente dai colleghi, ma i miei fatti in casa ... dai loro una pagnotta su cui puoi mettere la salsiccia))) Ho fatto una porzione intera, è bello vedere come si gonfiano le ciabate nel forno))) grazie per la ricetta! pane molto gustoso, e il momento più delizioso è 🔗
🔗appena sfornato.
Ecco una foto, di qualità insignificante, scusate, con un tablet

🔗
🔗
E non vogliono essere inseriti))) e asciugato le scarpe da ginnastica))) tutto aspettava un colore dorato))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elena, si sono rivelate fantastiche scarpe da ginnastica
L'importante è non lasciarsi prendere da questa faccenda: io, ad esempio, le cucino da un mese e mezzo, mio ​​marito non vuole nient'altro!
A proposito, a proposito della salsiccia: si taglia un pezzo di ciabatta lungo quanto una fetta di salsiccia, lo si taglia nel senso della lunghezza, dentro, dritto nei buchi, un'insalata di verdure, pomodori, bulg. pepe e salsiccia in cima. Oh, cosa succederà!

[Olga VB]

Olga VB, grazie per la lode)))) Mi è piaciuto lavorare con questo test))) Sembra diffondersi, ma molto interessante) Lo ripeterò sicuramente di nuovo!)))

E quanto c'è nel lievito secco ?!

1:3

[Olga]

Olga, questo risulta che 1 grammo di pressato è uguale a 3 secco. Destra?!

Al contrario, 3 g vivo = 1 g secco.
Cioè, se la ricetta indica premuto, dividi la quantità per 3 e prendi quelli secchi.