Siero di latte di cagliata - quando e come usare per l'impasto

Puoi dirmi se puoi sostituire l'acqua con il siero di latte in tutte le ricette?

Puoi dirmi se puoi sostituire l'acqua con il siero di latte in tutte le ricette?

Pensiamo insieme.

Cos'è il siero di latte (quando si tratta di siero di latte)?

Questa è la parte liquida del latte, dalla quale sono state completamente o parzialmente rimosse le componenti proteiche e lipidiche.

Cos'è rimasto?
Zuccheri, vitamine idrosolubili e sali minerali. Se il siero di latte viene fermentato, la maggior parte degli zuccheri verrà convertita in acidi organici.

Sulla base di questo, può essere aggiunto a qualsiasi prodotto da forno, utilizzando al posto dell'acqua. Vale la pena ridurre la quantità di sale aggiunto. E dovresti aspettarti che il pane possa essere leggermente (o non facile) acido.

In generale, il siero di latte è davvero utile.

In generale, il siero di latte è davvero utile.

posso mettere i miei 5 centesimi?
oltre ai benefici, è anche molto gustoso preparare i pancake con il siero di latte. Non confrontare con frittelle con latte. Così gentile che YYM YM YYM. E pasta per torte.
E ancora una cosa: in estate, quando si prepara la ricotta fatta in casa per un gran numero di bambini, c'è, di conseguenza, molto siero di latte, che non abbiamo il tempo di "registrare". Mia madre versa semplicemente il siero di latte inutilizzato in bottiglie di plastica e surgelato. Quando i bambini se ne vanno, la mamma prepara frittelle e torte con siero di latte scongelato fino alla prossima estate.
È vero, probabilmente dovrebbe essere notato che il nostro latte è fresco, da una mucca.

[non farlo]

Puoi dirmi se puoi sostituire l'acqua con il siero di latte in tutte le ricette?

Bene, metterò i miei quaranta rubli, non farlo Impasto di siero di latte al 100% per torte e bianchi (bianchi) che stanno per essere fritti in padella - l'impasto risulta pure tenero, diluirlo con latte, kefir o acqua. L'ho già forato.

E la sostituzione di acqua / latte con siero di latte non influirà sulla lievitazione dell'impasto? Voglio davvero rendere il pane più sano!

E la sostituzione di acqua / latte con siero di latte non influirà sulla lievitazione dell'impasto? Voglio davvero rendere il pane più sano!

Fugaska consiglia un rapporto 50:50 acqua o latte / siero di latte. Sul siero di latte, il pane e solo la pasta lievitano notevolmente, il pane diventa più leggero e morbido.

E la sostituzione di acqua / latte con siero di latte non influirà sulla lievitazione dell'impasto? Voglio davvero rendere il pane più sano!

Proverei se avessi il siero))

Ciò che ha scritto il Gatto è molto vero per la pasta "arrosto". È problematico girare un impasto così tenero in una padella.
E il pane, non lo friggerai nell'olio e lo girerai in HP.

Se fa paura, prova a diluirlo 50/50 con acqua per cominciare (o qualunque sia la tua prescrizione).

È problematico girare un impasto così tenero in una padella.

No, si rigira notevolmente, assorbe solo tutta l'umidità dal ripieno e risulta, per così dire, un po 'umido, e questo è un po' diverso da quello che ti aspetti dalle torte fritte

No, si rigira notevolmente, assorbe solo tutta l'umidità dal ripieno e risulta, per così dire, un po 'umido, e questo è un po' diverso da quello che ti aspetti dalle torte fritte

Wow) e nei pancake, il siero di latte si manifesta in modo diverso.
Sono così carnose e delicate che una mossa sbagliata e una frittella si rompe con una spatola. Quando ho cotto per la prima volta i pancake con il siero di latte, mi sono ricordato di tutti i tappetini che conoscevo fino a quando non ho avuto la mano piena.
Ma ne vale comunque la pena.

[pancake al siero di latte Mi sono ricordato di tutti i tappetini che conoscevo finché non ho preso la mano]

Wow) e nei pancake, il siero di latte si manifesta in modo diverso.
Sono così carnose e delicate che una mossa sbagliata e una frittella si rompe con una spatola. Quando ho sfornato per la prima volta pancake al siero di latte Mi sono ricordato di tutti i tappetini che conoscevo finché non ho preso la mano.
Ma ne vale comunque la pena.

Allo stesso modo, solo io cuocio i pancake più spesso e, se si girano, li faranno scivolare su un lato. E io cuocio i pancake, come diceva mia nonna, "conecon il latte "(1,5%) e aggiungi 1/3 di siero di latte, non è male neanche

E la sostituzione di acqua / latte con siero di latte non influirà sulla lievitazione dell'impasto? Voglio davvero rendere il pane più sano!

Guarda la mia ricetta e una foto del rotolo, che ho cotto in forno, sostituendo completamente l'acqua e il latte con il siero di latte. Il pane è degno.
Ricetta del pane "Palyanitsa da Admin"

Ha cotto il pane con il siero di latte. si è rivelato essere un gentile alto e morbido. non secca a lungo.

Faccio spesso con il siero di latte, mi piace molto. Il pane bianco è più ricco, il pane di segale è migliore e più soffice. Lo tengo sempre in frigo adesso. Compro un negozio

L'amministratore mi fa una domanda dopo che la cagliata è stata lasciata in frigorifero (non nel congelatore) il siero di latte può essere utilizzato per una settimana o si è deteriorato?

L'amministratore mi fa una domanda dopo che la cagliata è stata lasciata in frigorifero (non nel congelatore) il siero di latte può essere utilizzato per una settimana o si è deteriorato?

Se non c'è cattivo odore, significa che è sana, perché questo è già un prodotto a base di latte fermentato e non fresco fresco. Ce l'ho in frigorifero da una settimana o più e niente.
Probabilmente conosci già la mia posizione: per il pane tutto è meglio "vecchio", con un'esperienza di archiviazione.

E dimmi per favore, non riesco a capirlo.
Il fatto che il siero di latte sia buono da usare per la farina di segale è comprensibile, anche per la farina di frumento, sì, ma che dire dei muffin? Dolci pasquali?
aggiungerà un'acidità non necessaria al prodotto dolce?

E dimmi per favore, non riesco a capirlo.
Il fatto che il siero di latte sia buono da usare per la farina di segale è comprensibile, anche per la farina di frumento, sì, ma che dire dei muffin? Dolci pasquali?
aggiungerà un'acidità non necessaria al prodotto dolce?

Il pane di frumento non aveva un sapore aspro se aggiunto al siero di latte?
Il siero di latte fatto in casa, in particolare la ricotta, non è mai acido, ha solo un sapore leggermente acido. In questo momento bevo siero di latte senza additivi e anche insipido a piacere.

quindi, mi sembra si possa aggiungere, dà solo ariosità all'impasto, meglio del latte. Aggiungerei.

Aggiungi i pancake.
Se si rompono con me, li rendo un po 'più spessi del necessario, quindi aggiungo acqua bollente per la consistenza desiderata e interferisco attivamente
... Queste saranno frittelle alla crema, non si strapperanno, perché le proteine ​​della farina, per così dire, afferreranno.
Alla mia gente casalinga piacciono i pancake molto sottili da sgranocchiare. Aggiungo olio alle frittelle, friggo su teflon, per frittelle.

Al mucchio generale di informazioni.
L'altro giorno ho preparato la mia torta al burro preferita, una piccola porzione di 300 g di farina (Baisad in una scatola da 5 kg).
Di solito è composto al centro di un secchio.
Ho già iniziato a caricare il secchio quando ho scoperto che a casa non c'era latte. Lo yogurt fatto in casa "è stato trovato" nel frigorifero. È andato al posto del latte. Non ho ancora gestito un pane così alto anche con 500 grammi di farina. La parte superiore era appoggiata al coperchio della macchina del pane! 99% di aria!
Quindi prova a sostituire l'acqua e il latte con siero di latte e yogurt.

Recentemente, faccio anche tutto il pane del mio yogurt insieme al siero di latte, il pane sale notevolmente più in alto.

Intenditori di latticini fermentati e latticini poco fermentati, aiutatemi a capirlo! Volevo comprare il siero di latte (per la prima volta, aggiungerlo al pane di segale per lo splendore), ma come sempre, secondo la legge della cattiveria, non c'era, ma la commessa mi offrì il latticello (lo dice bene nel impasto) e mi ha guardato così implorante che me ne sono pentito e l'ho comprato (è stato portato per la prima volta e nessuno lo prende).Qui sul forum ho letto che siero di latte e latticello sono cose diverse. Ha un sapore fresco, prodotto con latte normalizzato, nient'altro è indicato (su eventuali batteri). Come cosa può essere usato - come il latte o cosa?

L'ho già letto, ma ci scrivono che è fermentato
"Il negozio ora vende latticello fatto con colture speciali di batteri aggiunti al latte magro, che convertono lo zucchero del latte naturale in acido, ottenendo un latte più denso con un sapore piccante"....
"Il latticello è un ingrediente tradizionale del soda bread irlandese ed è spesso utilizzato nei muffin. L'acido reagisce con il lievito e il bicarbonato di sodio, viene rilasciata anidride carbonica e il pane si alza e diventa soffice. Il latticello rende le tortillas, le torte e le frittelle molto tenere . può anche essere aggiunto a zuppe fredde e condimenti per insalata e può sostituire facilmente la panna acida grassa. "
E il mio non è acido e non sembra yogurt o panna acida liquida. Sembra latte normale e ha lo stesso sapore. È improbabile che reagisca con la soda (ad esempio, per il pane irlandese)

Vale la pena provare se il tuo latticello reagirà con il bicarbonato di sodio. Per quanto ne so, il latticello è ciò che rimane dalla panna acida dopo aver sbattuto fuori il burro, cioè un prodotto a base di latte fermentato senza grassi con un sapore leggermente acido. E ciò che modellano nelle fabbriche e ci vendono è un'altra domanda.

e ho cominciato a cuocere tutto il pane su un siero di latte. Fortunatamente, ce n'è molto, ogni settimana dopo aver lavorato 6 litri di latte fatto in casa rimangono per la ricotta. Mi piace molto il pane. Non acidifica. Salon non diventa. Rigoglioso e arioso. Di tanto in tanto utilizzo il siero abbastanza fresco, ancora caldo. Non ho notato la differenza con quella rimasta in frigorifero per diversi giorni.

[crema]

"In passato, il latticello era il nome dato al liquido rimasto dopo crema burro sbattuto. "
Panna, non panna acida. Perché dovrebbe essere acido inizialmente? Puoi inacidirlo a casa?

Io stesso raccolgo la crema dal latte fatto in casa, si inacidiscono nel mio calore, si addensano. Poi sbatto il burro. Questo è per esperienza personale. In fabbrica, il burro è prodotto con panna fresca. Prova a far fermentare il cibo caldo se vuoi un sapore aspro. Anche se oggi modellano i latticini da quello che vogliono, ma non dal latte. In bocca al lupo!

Intenditori di latticini fermentati e latticini poco fermentati, aiutatemi a capirlo! Volevo comprare un siero

Non capisco perché comprare il siero? Prepara la ricotta morbida fatta in casa dal kefir nel modo più semplice o il formaggio fatto in casa dal latte e ciò che rimane è il siero di latte. Ricette in Temka su ricette e segreti di un'alimentazione sana

Non vale la pena provare se il tuo latticello reagirà con il bicarbonato di sodio,

Mi sembra che per fedeltà sia meglio prendere solo il lievito. Ha già aggiunto acido citrico, che entrerà in contatto con la soda contenuta nel lievito quando verrà a contatto con qualsiasi liquido.

Il siero di latte era necessario non per reagire con il bicarbonato di sodio, ma da aggiungere al pane di segale per aumentare lo "splendore". E non ho mai fatto la ricotta fatta in casa ...

Non è mai troppo tardi per iniziare, le ricette non potrebbero essere più facili

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Mi arrendo, ho adottato la ricetta della ricotta fredda, vista la semplicità molto forte, e lì probabilmente le mani arriveranno al formaggio. Ma cosa fare con PAHTA? Resta da usarlo in forma non trasformata ... Non puoi fare la ricotta?

Fanno ottimi pani sul latticello, ce n'erano alcuni sul forum, e anche sul buon cuoco. Non segale, davvero. In uno dei forni ho visto nella descrizione anche un programma di pane al latticello, a quanto pare, questo pane è così popolare all'estero. Cerca nella parte superiore della pagina
E la ricotta, ovviamente. non va bene

Fanno ottimi pani sul latticello, ce n'erano alcuni sul forum e anche sul buon cuoco. Non segale, davvero.In uno dei forni ho visto nella descrizione anche un programma di pane al latticello, a quanto pare, questo pane è così popolare all'estero. Cerca nella parte superiore della pagina

Sì, a giudicare dalle descrizioni, il latticello di latte acido si intende ovunque, e non il mio esotico ... Apparentemente ancora dentro ...

Perché non lo aggiungi al pane invece che al liquido?)))

[aynat]

aynat , Compro il latticello al mercato dalla mia lattaia. Il latticello più fresco è assolutamente delicato, e quando si trova (anche in frigorifero), inizia a diventare aspro e acquista un sapore aspro e "carbonatazione". È lo stesso con il siero.
Compro latticello e siero di latte per un uso futuro e non preparo quelli freschi, ma aspetto che si acidifichi.

Congelo il siero

Leggi sul siero di latte qui:

CARATTERISTICHE DEL SIERO DI LATTE (post 8)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Grazie a tutti per il vostro aiuto attivo. Ricevuto siero di latte durante la preparazione della ricotta fatta in casa in modi freddi (Alexandre Grazie mille). Ho letto un articolo sul siero di latte (ieri stavo cercando qualcosa sul latticello).
Domanda: quale parte dell'acqua per il pane di segale può essere sostituita con il siero di latte per il pane con lievito secco (in un articolo di Admin sono indicati solo pan di spagna e pane lievitato)? Ho solo 280 ml di liquido (olio vegetale escluso) per 400 g di farina (60% di segale + 40% di grano) secondo la ricetta. All'inizio volevo sostituire 200 ml, ma ora non sono sicuro dopo l'articolo ...

[aynat]

aynat ,

Sì, almeno sostituisci tutta l'acqua: l'ho fatto ai miei tempi, soprattutto per il pane di segale al 100%. O la metà che vuoi.

Dimmi, cosa determina il gusto del siero di latte? Ha sempre un sapore diverso per me. A volte molto aspro, a volte completamente insipido. Questo sono io per il siero di latte subito dopo aver preparato la ricotta e non in piedi per diversi giorni. Mi piace il fresco, ma più spesso risulta acido per qualche motivo

Ha sempre un sapore diverso per me. A volte molto aspro, a volte completamente insipido.

Produci la ricotta con latticini leggermente acidi o molto acidi?
Il gusto del prodotto finale, il siero di latte, dipende dal grado di acidità.

Faccio dal latte ... Sour 1,5 - 2 giorni.

buona giornata! siero a quanto ho capito hai già diluito. Però ho comprato un sacco da 0,5 kg di siero di latte secco, demiralizzato, e il problema è che non ci sono istruzioni su come diluirlo, in quali quantità usarlo e dove. Qui ti chiedo di dirmi se qualcuno lo sa, salva un novellino

Ho iniziato a fare il pane con il siero di latte da sotto la mia ricotta fatta in casa - sostituisco tutta l'acqua nelle ricette, latte, kefir, ecc. Con siero di latte - il risultato mi ha stupito, finalmente il pane ha iniziato a diventare alto, soffice, sporgente il secchio e (è successo!) poggia contro il coperchio HP! - niente tetti crollati, niente briciole appiccicose, niente più mattoni densi kurganzny, i miei familiari ora mangiano il mio pane 10 volte più velocemente, mi lodano per il mio ingegno veloce, ma mi rimproverano anche, che è troppo gustoso

Mi arrendo, ho adottato la ricetta della ricotta fredda, vista la semplicità molto forte, e lì probabilmente le mani arriveranno al formaggio. Ma cosa fare con PAHTA? Resta da usarlo in forma non trasformata ... Non puoi fare la ricotta?

Il siero di latte, che viene filtrato dalla cagliata a freddo, ha un sapore straordinario nell'okroshka. Consiglio a tutti di provarlo mentre è estate!

Se c'è un cane in casa, il siero di latte sarà una bevanda molto gustosa e salutare per lei.
Il mio ama e basta.

Se c'è un cane in casa, il siero di latte sarà una bevanda molto gustosa e salutare per lei.
Il mio ama e basta.

oh, proverò a curare i gatti! e così - solo nel pane. Ci faccio anche un impasto al burro (e aggiungo latte in polvere invece di latte liquido per comodità)

E il mio figlio più piccolo adora i pancake al siero di latte. Frittelle ordinarie, a base di uova, latte e farina, di solito farcite in esse. Sostituisco l'acqua con il siero di latte (abbiamo un lattaio che lo porta dal formaggio, da un caseificio).Vengono fuori deliziose frittelle. Il mio li cosparge di parmigiano grattugiato: ecco, non c'è cibo migliore

Ora è il momento del siero di latte okroshka. Puoi aggiungere rafano (o senape), panna acida se vuoi.
Faccio metà e metà siero di latte o abbronzatura senza grassi con zero kefir e aggiungo uno spicchio d'aglio pestato con sale, tutti gli altri ingredienti come per l'okroshka normale. Bene, lo faccio da solo senza patate. Può essere servito separatamente bollito con aneto.

[Alexandra:]

Alexandra: oh, come dici sempre delizioso !!! Dovrà essere fatto! E chi ha bisogno di questa maionese quando esiste un prodotto così gustoso e sano come il siero di latte! Perché nei negozi l'okroshka già pronto (si mangia al lavoro all'ora di pranzo) viene venduto solo con la maionese .....
Non so se qualcuno qui ne abbia parlato gnocchi di siero di latte, ma semmai scriverò di nuovo: gli gnocchi più deliziosi e morbidi si ottengono con il siero di latte !!! In estate con frutta, bacche e panna acida - molto gustoso !!