Salsicce di maiale

Salsicce di maiale

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
maiale medio grasso	900 gr
carne di manzo	250 gr
sale	35 g
zucchero	0,5 cucchiai. l.
Noce moscata	0,5 cucchiai. l
cardamomo	0,3 cucchiaini
uovo	1 PC.
latte in polvere	25 g
acqua congelata	250-300 gr
guscio naturale
vodka o cognac	50 ml

Metodo di cottura

• Torcere due volte la carne in un tritacarne (grande e piccolo). Aggiungere l'uovo e mescolare bene.
• Mescoliamo tutte le spezie in un contenitore e aggiungiamo alla carne (carne macinata).
• Per le salsicce, hai sicuramente bisogno di un robot da cucina o di un frullatore.
• Ora, in parte, spostiamo la carne macinata nella capacità del processore. Accendiamo il processore per 3 minuti. Aggiungiamo acqua mentre il processore è in funzione fino a quando la carne macinata si trasforma in una sospensione di emulsione.
• 
• Risulta una massa viscosa così omogenea. Aggiungi la vodka o il brandy e mescola. Ora puoi riempire i gusci con carne macinata usando un accessorio per tritacarne o uno speciale. adattamento
• Mettere le salsicce ripiene in frigorifero per almeno 1 ora.
• Dopo un'ora alcune salsicce sono state messe in acqua, la cui temperatura è stata mantenuta a 80 *. Non dirò per tempo quanti di loro dovrebbero essere cotti, sono stato guidato dal termometro, quando la temperatura all'interno della salsiccia era 75 *, ho tirato fuori le salsicce dalla padella, le ho messe in acqua fredda per 5 minuti, poi asciugate l'acqua con un tovagliolo e mettetele in frigorifero.
• La seconda parte delle salsicce è stata adagiata su tre file della pentola a pressione affumicatore, messa a raffreddare per 60 minuti. Ho deciso di misurare la temperatura all'interno della pentola a pressione con un termometro, incollandola nell'indicatore di pressione. La temperatura è stata mantenuta a 64 *. Poi, dopo l'affumicatura a freddo, lo metto anch'io in riscaldamento per 1 ora. La temperatura era di 55 *. Quindi mettilo sul fumo caldo per 10 minuti. È andato tutto bene, anche se è scoppiata una salsiccia in un affumicatoio. Esternamente, le salsicce dell'affumicatoio si sono rivelate "più belle" con un gradevole odore di carne affumicata. Mettere anche in acqua fredda per 5 minuti, asciugare e mettere in frigorifero.

Il piatto è progettato per

15 pezzi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Nota

La ricetta è prefabbricata.

freddo!

Salsicce fantastiche!
Puoi dirmi che tipo di pentola a pressione con un affumicatoio è?

Salsicce fantastiche!
Puoi dirmi che tipo di pentola a pressione con un affumicatoio è?

Grazie, e puoi guardare e leggere qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Grazie!

Che appetitoso ho preso per i segnalibri

Quanta vodka o brandy aggiungere?

Grazie, inserito, 50 ml. Ovviamente quando le regole vengono cancellate accidentalmente.

che bello! Ho solo un budello naturale di salsiccia, devo cucinarlo.

Che bellezza!

Una volta ho trovato questa ricetta aka ricetta GOST per la salsiccia del dottore.
In effetti, la composizione è molto simile: sia latte in polvere che noce moscata, sebbene ci fossero più tipi di carne usati (o avrebbero dovuto essere usati) secondo la tecnologia. Ma non è il punto.
Non c'erano lividi, quindi ho riempito le budella come salsicce. Ho cercato di aderire il più possibile alla ricetta, ma le salsicce che sanno di salsiccia del dottore non hanno funzionato. Si è rivelato molto gustoso, con una piacevole consistenza della carne (a lungo dimenticata), ma non del dottore e non quelle salsicce che erano nell'infanzia dell'URSS.

Basja, come hai gestito il risultato? Sei riuscito a ottenere un gusto "salsiccia"?

[Vicushonok]

Vicushonok L'odore, il colore, il gusto sono simili, ma non la consistenza. I miei sono più densi, o qualcosa del genere, non hanno la stessa morbidezza di quelli acquistati.

Quindi mi sono stretto. È vero, e il sapore è più carnoso della salsiccia ..
Hai ancora il colore rosa? Perché ero più vicino al grigio (il cognac non "funzionava")
Ho letto da qualche parte che senza salnitro e coloranti, infatti, non ci sarà il colore rosa.
Proverò per tentativi ed errori ad arrivare al risultato desiderato.

Ho letto da qualche parte che senza salnitro e coloranti, infatti, non ci sarà il colore rosa.
Proverò per tentativi ed errori ad arrivare al risultato desiderato.

Esatto, solo il salnitro e i coloranti danno colore

Consigliano anche di aggiungere almeno un cucchiaino di zucchero per le salsicce fatte in casa - prova questo ... e se

Consigliano anche di aggiungere almeno un cucchiaino di zucchero per le salsicce fatte in casa - prova questo ... e se

Aggiunto
A quanto pare, ci sono ancora alcuni "segreti"

L'ho tagliato ora, il colore è rosato, anche se potrebbe diventare grigio mentre si sdraia, non lo so.

Eppure ci sono "caverne", è impossibile riempire senza vuoti.

Oh, che colore meraviglioso!
Sono diventati subito grigi, anche durante il processo di cottura. Immagino che la mia temperatura fosse troppo alta
Inoltre non sono riuscito senza vuoti, ma mi sembra che per i prodotti fatti in casa che vengono consumati rapidamente, questo non sia così importante. A meno che non sia puramente esteticamente. Le mie salsicce venivano mangiate quasi mentre andavo dal fornello al piatto, quindi voglio pensare che questi vuoti non abbiano avuto il tempo di diventare un mezzo per la riproduzione attiva dei batteri.

Dall'alto sono anche grigiastre, ma ho letto il fatto che devi "cucinarle" a una temperatura non superiore a 80 * sul nostro forum e da qualche altra parte in internet, ora non ricordi, Ma mi sono ricordato per me.

è necessario "cuocerli" ad una temperatura non superiore a 80 *

Grazie!

Wow! Dovrò provare! Sono così appetitosi. Fa paura anche solo guardare i negozi, non cosa mangiare ... Ieri ho sentito in TV che la carne che viene importata nel nostro paese dall'America è molto dannosa (a quanto pare i maiali sono stati allevati con una sorta di additivi nocivi) viene utilizzata nei salumi. Quindi devi crearne uno tuo e comprare carne sul mercato (non dai rivenditori).

[Natusichka]

Natusichka Grazie, dobbiamo, dobbiamo fare. I tuoi sono un milione di volte più gustosi, sai da cosa li hai fatti, di sicuro. Compro anche carne al mercato.