Salsicce viennesi fatte in casa

Salsicce viennesi fatte in casa

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
semigrasso di maiale	1 kg
Sale nitrito	18 g
zucchero	3 g
Noce moscata	2 g
Budello di agnello
latte	100 ml

Metodo di cottura

• Passiamo la carne surgelata al tritacarne con la grata più fine (io ho 1,5 mm), mescoliamo e mettiamo in freezer per 10 minuti. Successivamente, lo passiamo attraverso un tritacarne, mescoliamo e di nuovo nel congelatore e così via 3 volte. (è possibile di più) Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente. (mani per 10 minuti)
• Riempiamo le viscere con carne macinata (meglio fare con una siringa). Aggiungo, ho maledetto tutto quando ho provato a mettere le viscere sul bipiede della siringa.
• Scaldiamo l'acqua a 40 ° C, facciamo un piccolo fuoco, mettiamo le salsicce in una casseruola e aspettiamo che la temperatura dell'acqua salga a 75 ° C. Spegnere, scolare, raffreddare e mangiare.
• tutto quello che restava di 3 kg di salsicce il giorno successivo.
• Buon appetito!

[max-mmsv]

max-mmsv, questo è un maestro! Bravo! Puoi soffocare con la saliva! È un peccato che questi Maestri vivano lontano. Altrimenti, avrebbero sicuramente rinunciato alle salsicce (salsicce)!

[Guzel62]

Guzel62, +1, guiderei anche io.

[max-mmsv]

max-mmsv, questo è un maestro! Bravo! Puoi soffocare con la saliva! È un peccato che questi Maestri vivano lontano. Altrimenti, avrebbero sicuramente rinunciato alle salsicce (salsicce)!

Grazie

[max-mmsv]

max-mmsv, questo è un maestro! Bravo! Puoi soffocare con la saliva! È un peccato che questi Maestri vivano lontano. Altrimenti, avrebbero sicuramente rinunciato alle salsicce (salsicce)!

allo stesso modo!
la vista è abbondante e deliziosa ...

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 13:19

passiamo la carne al tritacarne con la grata più fine (io ho 1,5 mm)

ma mi chiedo, per una consistenza più viscosa, posso usare un frullatore sommerso?

ma mi chiedo, per una consistenza più viscosa, posso usare un frullatore sommerso?

Se non hai paura di riscaldare la carne macinata e di "gonfiarla", allora un frullatore è abbastanza adatto

Se non hai paura di riscaldare la carne macinata e di "gonfiarla", allora un frullatore è abbastanza adatto

il gonfiore è il mio problema! (((
Di solito aggiungo ghiaccio e latte freddo alla carne macinata ... ma il problema rimane ancora ...

Di solito aggiungo ghiaccio e latte freddo alla carne macinata ... ma il problema rimane ancora ...

Il gonfiore può ancora essere causato da una cottura termica impropria. Mancato rispetto della temperatura o del tempo di cottura.

Il gonfiore può ancora essere dovuto a una cottura termica impropria. Mancato rispetto della temperatura o del tempo di cottura.

Maxim, grazie mille per la scienza!

Maxim, grazie mille per la scienza!

Il piacere è tutto mio. Puoi contattarmi in qualsiasi momento

Che belle salsicce! Non riesco nemmeno a credere che tu possa fare tanta bellezza a casa ...
Porto la ricetta ai tuoi segnalibri, aspetterò che la pancia dell'agnello e l'umore prendano e faccia tanta bellezza!
Grazie per la ricetta e per aver condiviso con noi!

Che belle salsicce! Non riesco nemmeno a credere che tu possa fare tanta bellezza a casa ...
Porto la ricetta ai tuoi segnalibri, aspetterò che la pancia dell'agnello e l'umore prendano e faccia tanta bellezza!
Grazie per la ricetta e per aver condiviso con noi!

Prego!

[max-mmsv]

max-mmsv, bravo!)

Grazie, fantastico, trascinato via

[Massima]

Massima, Sei solo un mago e un mago degli affari di salsiccia! Ammiro i tuoi semplici metodi di cottura. Tutto è semplice e veloce e, soprattutto, sembra delizioso e bello! Grazie per aver condiviso queste ricette con noi. Voglio provare a cucinarli, i budelli dell'agnello sono rimasti a lungo inutilizzati, a quanto pare è giunto il momento di applicarli.

Che meravigliose salsicce! Abbiamo urgentemente bisogno di ordinare gli involucri, e ho portato la ricetta nei segnalibri, grazie!

Maxim, sei solo un mago e un mago del business delle salsicce!

Grazie, non sono un mago, sto solo imparando))) (scherzo). Ma seriamente, più semplice è la preparazione, più gustoso risulta. Il desiderio principale e prodotti di qualità.

[Massima]

Massimae gli involucri di maiale andranno bene? È chiaro che l'aspetto non sarà più salsicce "viennesi", ma questo influirà molto sul gusto?

[Massima]

Massimae gli involucri di maiale andranno bene? È chiaro che l'aspetto non sarà più salsicce "viennesi", ma questo influirà molto sul gusto?

Non influenzerà il gusto, ma saranno già salsicce)))

[max-mmsv]

max-mmsv, buona giornata. Voglio fare le salsicce secondo la tua ricetta. c'erano 2 domande. posso usare il sale normale? e cosa cambierà da questo? Colore? e il secondo - dovrebbero essere bolliti immediatamente e poi nel congelatore per la conservazione o immediatamente rimossi? allora come cucinarli correttamente allora?

max-mmsv, buon pomeriggio. Voglio fare le salsicce secondo la tua ricetta. c'erano 2 domande. posso usare il sale normale? e cosa cambierà da questo? Colore? e il secondo - dovrebbero essere bolliti immediatamente e poi nel congelatore per la conservazione o immediatamente rimossi? allora come cucinarli correttamente allora?

Buona giornata! Cambieranno sia il colore che la durata di conservazione. Cuoci subito.

[max-mmsv]

max-mmsv, Grazie!

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim per la ricetta, grazie! L'ho già fatto diverse volte. Il moroka era con la pancia di agnello. È difficile sciacquarlo senza sale, è difficile metterlo sullo stelo di una siringa e inoltre c'erano dei buchi in alcuni punti. Ma tutto si dimentica quando si gusta una salsiccia piccante calda, succosa, aromatica, deliziosa! Ho aggiunto un po 'di aglio essiccato in granella alla carne macinata e un po'. coriandolo. Ho pestato la carne macinata dopo il tritacarne (patè reticolo) con un frullatore, aggiungendo la panna mentre si lavora. Le salsicce si sono rivelate ciò di cui hai bisogno: paffute senza vuoti, ma tenere, non gommose. Farò di più fino a quando i budelli di agnello non si esauriranno.