Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane)

[I miei errori:]

Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito secco	- 2 cucchiaini
Farina di segale sbucciata	- 300g
Farina di segale seminata	- 100 grammi
Farina di miglio.	- 75 g
sale	- 5 g (1,5 cucchiaini)
Zucchero (fruttosio)	- 30 g (1 cucchiaio. L.)
Sciroppo	- 20 g (1 cucchiaio. L.)
Coriandolo macinato	- 2,5 g (1,5 cucchiaini)
Olio d'oliva.	- 1,5 cucchiai. l.
Amido	- 1 g (0,25 cucchiaini)
Extra-R	- 1 cucchiaio. l.
Agram	- 0,5 cucchiai. l.
Panifarin	- 2 cucchiai. l.
Malto r. + 80 ml di acqua bollente. Prepara, mescola, lascia raffreddare.	- 25 g (4 cucchiai. L.)
Acqua (Narzan)	- 300 ml

Metodo di cottura

• Doppio impasto per Pizza. Spatola per pane di segale. Disabilita HP.
• Mettere da parte un'ora e mezza affinché la pasta lieviti.
• Cinque minuti prima della cottura, ungere la parte superiore del pane con latte caldo e
• cospargere di coriandolo. Cottura 1 ora e 15 min.
• Secondo GOST, la farina di segale per carta da parati viene utilizzata a Borodinsky. Ma siccome non ho impastato l'impasto, come previsto, in tre fasi, ma l'ho fatto senza lievito madre e pasta, ho dovuto passare al trucco: sostituire parte della farina sbucciata con farina seminata per una maggiore facilità dell'impasto. Il secondo trucco è sostituire lo zucchero con il fruttosio. E il terzo è l'uso di Narzan. Invece della farina di lievito naturale, ho preso una miscela di lieviti naturali secchi. Agram aggiunto per l'acidità. Avevo solo coriandolo macinato, mentre secondo GOST, il coriandolo macinato viene aggiunto all'impasto. E in cima il pane è cosparso di cereali integrali. Ho usato la terra nell'impasto e sopra.
• 
• I miei errori:
• 1. Ho tirato fuori la spatola dopo aver impastato, ma questo non era necessario, perché l'impasto si è rivelato molto appiccicoso, e ho sofferto a lungo rimontandolo. Quindi ha levigato la superficie con un palmo inumidito con acqua tiepida. E prima della mia "presa in giro" - il panino era una festa per gli occhi.
• 2. Si scopre che nell'impasto non si aggiunge l'amido, come ho fatto io per l'analfabetismo, ma "Per dare lucentezza alla superficie della crosta, le pagnotte calde vengono spalmate di pasta di amido". - Citazione dal sito del pane Borodino.

Nota

Ho dato risposte dettagliate a tutte le domande in "Suggerimenti di segale"
L'ho già provato ... Molto gustoso !!! Bisogna aggiungere un po 'di zucchero, cioè un cucchiaio e mezzo. l. Non avrei dovuto rifiutarlo subito ... Non puoi calpestare GOST ...

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E preferisco tirare fuori la spatola se mi ungo le mani con olio vegetale, non c'è niente di complicato al riguardo. Non spegnere il forno, perché scelgo la modalità riscaldata e l'impasto si adatta molto meglio al suo interno. E non è necessario rilevare nulla, è solo la modalità completa.

E preferisco tirare fuori la spatola se ungo le mani con olio vegetale, non c'è niente di complicato al riguardo. Non spegnere il forno, perché scelgo la modalità riscaldata e l'impasto si adatta molto meglio al suo interno. E non è necessario rilevare nulla, è solo la modalità completa.

Anch'io spesso tiro fuori la spatola, e precisamente con le mani unte d'olio, ma in questo caso non è servito, perché l'impasto era INSOLITAMENTE appiccicoso !!! Forse a causa della melassa .... E questa volta l'ho notato, perché questo pane ha richiesto più tempo di cottura.

Gasha, Galyun, ho una domanda qui ... Hai cotto Borodinsky su diversi programmi? L'altezza del pane finito è molto diversa? E ancora una cosa ... Galyun, e se la farina di segale seminata viene sostituita con farina sbucciata (che non ho mai visto prima), non peggiorerà?

[Uncinetto]

Uncinetto , Innul, l'altezza di questo pane non è molto diversa, non importa come è cotto, non sarà comunque alta ... Guido qualsiasi segale almeno una volta su Pizza, e poi o Rye, o Main, o (mio la figlia ama davvero la crosta risultante) - in francese, a seconda di come vanno le cose nel tempo. Ho preso anche tutta la farina sbucciata ... Con essa il pane risulta essere più scuro e più ricco di gusto ... Quindi, non abbiate paura. cuoce !!! Dimmelo più tardi, per favore ...

Gasha, Galyun, grazie. Ho nel forno il programma "Pane Borodino", ma praticamente non lo uso ...La segale migliore, la ottengo con una combinazione dei programmi "Pasta lievitata" (2 impasti di fila, 50 minuti + lievitazione (1 ora messa secondo il programma), a volte aggiungo mezz'ora da me stesso) + "Cottura ". E questa versione, di cui parli ("pizza" (batch) + "francese"), mi sono anche abituata.

Quindi non aver paura. cuoce !!! Dimmelo più tardi, per favore ...

Galyun, te lo dirò sicuramente ... come può essere senza questo?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, mostro il mio pigro Borodinsky:



Ed ecco il cutter:



L'ultimo panifarin lo ha sfinito, visto che domani vado al Centro Espositivo All-Russian a fare acquisti ... Galyunya, grazie !!! Il marito ha detto: "Ott tale pane !!!"

[Uncinetto]

Uncinetto, Inn, oh quanto sono contento !!! Super - hai il pane !!! Dimmelo per favore. su quali modalità hai cotto ... Cosa hai cambiato nella ricetta ... E vedo che hai i semi di coriandolo sopra ... Dove l'hai preso?

[Gasha]

Gasha, Galyun, grazie. Ora sto dicendo ... In primo luogo, sulle modalità ... Modalità "Pasta lievitata" -1 ora e 25 minuti, 2 impasti di fila (25 per 2 = 50 minuti + lievitazione (1 ora impostata in base alla modalità, e altri 30 minuti a forno spento), poi "cottura" -1 ora e 10 minuti Ora riguardo ai cambiamenti ... ho sostituito la melassa con il miele (non l'ho ancora preso), e metto un po 'meno malto , o meglio ho misurato 25 grammi sulla bilancia, ma ho il motivo per cui poi sono risultati solo 2,5 cucchiai.l ... in generale, ho deciso che questo bastava ... Ed eccone un altro ... "Narzan" sostituito con siero di latte (bisognava attaccarlo) ... beh, io ho la farina di segale non mi sono fatto più beffe della ricetta, tutto il resto è stato trovato in casa ... Galyun, e ho comprato i semi di coriandolo al Ramstore .. E poi l'ho portato da Mosca ... si è formata una solida riserva ...
Afferrare le mani ...

Beh, avevo tutta la farina di segale - carta da parati

Questa è la modifica più corretta ... Secondo GOST, è la farina per carta da parati che viene utilizzata a Borodinsky ... Ma non l'ho ancora presa ...

Inn, hai aggiunto lo zucchero?

[Gasha]

Gasha, Gal, no, non ho aggiunto ... ho deciso di lasciarlo così com'è per la prima volta ... A mia madre non è mai piaciuto il pane Borodino, per via della sua dolcezza ... ma oggi muore solo per strada , Ce l'ho in generale amante del pane da mangiare, non proverò mai un pane nuovo, in combinazione con qualcosa (a forma di panino), adora il pane proprio così ... senza niente. Galyun, e secondo la tua ricetta Borodinsky le è piaciuto molto ... Sì, e sua figlia e suo marito non sono in ritardo, amano davvero il pane con "qualcosa" ... Oggi, ad esempio, hanno amato il pollo ...
Ragazza, e io ho tutto esattamente il contrario, non troverai farina seminata di giorno con il fuoco, ma almeno carta da parati ... beh, molto più corta ...

Tuttavia, è consigliabile aderire alla ricetta di Gostov, poiché la farina per carta da parati presenta una serie di differenze rispetto ad altre varietà.
La farina di segale è prodotta in tre varietà: seminata, sbucciata, carta da parati. Le varietà differiscono nel grado di macinatura e nel contenuto di crusca: seminato - fine e completamente senza crusca, sbucciato e carta da parati - macinatura più grossolana e con crusca (specialmente molta crusca - nella carta da parati).

Caro Gasha!
Per la seconda settimana, la tua ricetta non è uscita dalla mia testa. La linea di fondo è la seguente. Controlla che la ricetta non sia riuscita a chiamarla amica, ha dettato la ricetta e chiesto di cuocere. La sera, la ragazza ha chiamato e ha detto che il pane non funzionava. Poi l'ho provato nel mio forno. Lo stesso risultato. Il mio forno si è rivelato debole per un simile test (soprattutto perché è un forno a convezione). Qui sono già andato al principio. Ho chiamato il mio amico e gli ho preso il modello Panasonic SD 206. Nella terza macchina per il pane, il pane è risultato davvero buono. Da cui ho concluso che la ricetta è fortemente legata a modelli specifici di macchine per il pane (c'è una modalità pane nero, una spatola speciale per mescolare la pastella, la modalità temperatura corretta). Oggi, da quello che vendiamo, penso che Panasonic sia la migliore stufa. Quando cuocio per l'anima, io stesso non uso il fornello (solo per mangiare). Ho una buona impastatrice nella mietitrebbia, ma la cuocio sul fornello.
E poi all'improvviso ho voluto aiutare le persone a rendere la vita più facile. Non so nemmeno cosa mi abbia attaccato "chevoyto". Dopotutto, molti hanno acquistato stufe per questo. Sarebbe gustoso, veloce, di alta qualità e conveniente.Sarebbe meno confusione e fallimenti e più gusto.
Fai una ricetta "semplice" universale e abbastanza veloce per il pane nero per qualsiasi forno.
In realtà, questo pensiero è nella mia mente da molto tempo. Ora una scheggia mi è rimasta in testa, penso a come correggere un po 'la tua ricetta (Il compito non è certo risolvibile, ma all'improvviso funzionerà). Qui nel mio intestino sento che c'è qualcosa in questa tua ricetta. Prendilo come base e prova a modificarlo.
Obiettivo della ricetta del pane nero:
1. che sarebbe adatto a qualsiasi stufa.
2. È stato cotto in modalità pane bianco (perché non tutti hanno una modalità pane nero)
3.che avrebbe tutto il sapore della segale nera (non puoi fare a meno della pasta madre)
4. ma che il lievito sia preparato una sola volta.
5. in modo che il tempo di cottura del lievito madre non sia superiore a 3 ore (una giornata è lunga per i "manichini")
6. Un minimo di usare tutti i tipi di tazze, pentole e altri utensili da cucina, che devono essere lavati per un'ora.
7. E senza "additivi coloranti naturali" (caffè, tè, lucido da scarpe)
Ho scalato tutta Internet. Internet ha fatto poco per aiutare. È lo stesso ovunque. Forse tu o qualcun altro avete dei pensieri. Forse realizzeremo sforzi congiunti. Lo apprezzerei molto.
Cordiali saluti, Victor.

[lva2410]

lva2410, leggi attentamente il primo post ... Non ho usato la modalità Segale, ma ho impastato su Pizza, lievitazione a ore e la modalità Cottura. E la questione dell'uso di una spatola per il pane di segale non è una questione di principio, spesso cuocio con pane normale. Quindi, tutto quello che era in mio potere, l'ho fatto ... Ora tocca a te ... Ad ogni modo, ogni ricetta deve essere adattata individualmente al forno, alla farina e agli ingredienti che vengono venduti nella tua zona. Buona fortuna con i tuoi esperimenti !!!

Totalmente d'accordo con te. Per quanto riguarda la modalità "Segale", intendevo le capacità del tuo fornello (il tuo fornello ha un riduttore di rotazione della lama rinforzato per impasti pesanti, cioè impasto di alta qualità), la modalità "Gnocchi" è solo un impasto di 20 minuti . Se doppio, hai 40 minuti di miscelazione di qualità. Molte stufe, in particolare, e la mia non hanno questa modalità. Esiste una modalità "Impasto", ovvero impasto-maturazione-impasto-fermentazione. (ciclo 2,5 ore) questa è la modalità "Pizza". Non è questo.
Poi a scapito della lievitazione dell'impasto. Poiché questa modalità non è presente nella tua macchina per il pane (e anche in altre), devi interrompere il ciclo di cottura. Ovviamente stiamo parlando della lievitazione finale dove è richiesta una temperatura di 30-40 grammi. Non si capisce qui se tiri fuori un secchio di pasta e lo metti in un luogo caldo, o semplicemente lo lasci da solo per il tempo richiesto. In ogni caso il ciclo macchina viene interrotto. Quindi è meglio cuocere nella stufa lì e il regime di temperatura e l'uniformità della cottura sono migliori. Ho solo una modalità di lievitazione che può simulare la modalità "yogurt" se si estrae la scapola. Temperatura di riscaldamento 35 gradi (modalità 4 ore). A proposito, voglio usare questa modalità per preparare una coltura iniziale preliminare.
Sono d'accordo con te che devi adattare le ricette per ogni fornello. Purtroppo tutto questo parla dell'imperfezione dei panificatori, cioè chiaramente non sono stati sviluppati dai fornai. E sono progettati principalmente per una classica modalità pane bianco. Allora devi sbarazzartene. Ma la modalità classica per cuocere il pane bianco per la maggior parte dei produttori di pane è la stessa per circa 4 ore (io ho 4h20min) tu hai fino a 6 ore. Ecco perché ho voluto inserirmi.
Per quanto riguarda gli ingredienti, poi "quello che affoghi è quello che scoppi". Devi correre se vuoi cuocere del buon pane. Capisci che è necessario un set di base, non puoi fare il pane integrale dalla sola farina di grano. E poi penso che chiunque sia seriamente coinvolto nella cottura dovrebbe sapere chiaramente a cosa serve ogni ingrediente aggiunto e cosa succede all'impasto quando viene aggiunto. Non puoi fare del buon pane senza questo. Ecco perché ho attirato l'attenzione sulla tua ricetta. Ha il rapporto ottimale tra tutti gli ingredienti e niente di più.
Va bene, pensiamo. Grazie per la risposta.
Cordiali saluti, Victor.

[Gashi]

L'altro giorno ho di nuovo cotto "Borodinsky per i pigri" secondo la ricetta Gashi, ecco cosa è risultato una pagnotta, mi piace molto anche io:
Ho contato la pagnotta per una dimensione più grande.

Lievito secco-3 cucchiaini
Farina di segale pelata - 600 gr.
Farina di grano tenero 110-115 gr.
Sale - 2,25 cucchiaini
Zucchero-1,5 cucchiai. l. (quanto più possibile, a piacere)
Melassa-30 gr.
Coriandolo - 2,25 cucchiaini
Olio vegetale - 2,25 cucchiai. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1.5 cucchiai. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarin-3 cucchiai. l.
Malto-40 gr. + 120 ml. acqua bollente per la preparazione
Acqua-450 ml.
Se non ti dispiace, ti spiego un po ': rossa: non avevo farina seminata, quindi ho anche sostituito la sua quantità con farina sbucciata, cioè tutta la farina di segale richiesta secondo la ricetta, nel mio caso, sbucciata. Prendo sempre meno malto di quanto richiesto nella ricetta, in questo caso ne metto 2 cucchiai. l. Nella mia famiglia, a loro piace sentire il sale in un pane di segale (non si tratta affatto di salare), è stato su questa pagnotta che ho versato 3 cucchiaini. sale, ma è tutta una questione di gusti. Ho preso l'olio vegetale "Fragrant", che ha odore di semi, al posto dell'acqua minerale, ho usato il siero di latte avanzato dalla preparazione della ricotta, e tutto il resto, come nella ricetta.

Empiricamente, sono giunto alla conclusione che se cuoci questo pane in una macchina per il pane, è meglio usare le seguenti modalità:

1. Modalità pasta - completamente, con lievitazione, 2 ore e 20 minuti.

2. Senza estrarlo dal secchio, segnare il tempo e lasciare che l'impasto sia adeguatamente distanziato, circa un'ora e mezza o due ore.

3. Utilizzando il pulsante del timer, mettere su Cottura per 1 ora.

Ho sfornato un pigro Borodinsky !! Myakonky, bello. Quello che manca al gusto, un ovvio sapore di Borodino! O non è davvero abbastanza zucchero, o qualche tipo di condimento ...

Melassa-30 gr.
Extra-R-1.5 cucchiai. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarin-3 cucchiai. l.

Vorrei cuocere questo pane. Ma non c'è la melassa (può essere sostituita con il miele?), Cosa sono extra-r (una specie di lievito?), Agram e panifarin? È possibile che a Kiev tutto questo sia in qualche modo chiamato in modo diverso ... Io, per esempio, ho il glutine, è la stessa cosa del panifarin?
Bene, l'ultima domanda (finora):
Cosa ne pensate, è possibile sostituire Agram ed Extra-r con colture starter di acido lattico di nostra preparazione? E poi finché non arrivo al negozio ...

Puoi sostituire la melassa con il miele ... Meglio grano saraceno. Può essere sostituito con zucchero di canna e anche zucchero normale. Agram ed Extra-r - fermenti lattici secchi ... Agram - aspro, Extra-R - dolciastro, con aggiunta di malto. Il panifarin o il glutine è il glutine.
Penso che sarà ancora meglio con il lievito naturale fatto in casa ... In bocca al lupo !!! Dimmi cosa succede, ok?

Ieri ho sfornato il primo pane secondo questa ricetta.
La consistenza e il gusto sono superbi, esattamente quello che volevo.
Il tetto è caduto, quindi non è un pane fotogenico
Penso che l'acqua dovrebbe essere leggermente ridotta a causa del liquido nella pasta madre. Sperimenterò ulteriormente con la ricetta, quando sarà soddisfacente al cento per cento - scriverò cosa metto e come ho cotto in Moulinex 5004 ...

A Kiev Agram si chiama Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin è glutine, anche il malto è in vendita

Ma ho ancora un chuyka :)) (non puoi lodare te stesso - cammini come sputato) ... Ho mandato mio marito a prendere le corna con un dunkel e l'ho sostituito con extra-r con agram in una ricetta gashin. ..

Gasha, inchinati a terra e grazie ... già 6 volte il tuo pigro Borodinsky l'ha cotto - si scopre sempre e tutti sono in completo piacere :)) senks :)

[alexis]

Ho adattato la ricetta per me stesso. Il tetto è quasi piatto, il sapore è meraviglioso! contento anche delle grandi dimensioni, grazie, contò Krosh

acqua 500 ml (di cui 100 ml per la preparazione di malto e coriandolo)
malto 4-5 cucchiai l.
coriandolo macinato 0,5 - 0,7 cucchiai. l.
sale 1,5 cucchiaini
olio di girasole 2,5 cucchiai. l.
miele 3 cucchiai. l.
acido lattico a lievitazione naturale 0,5 tazze
glutine 3 cucchiai. l.
farina di segale pelata 300 g
farina di segale seminata 300 g
farina di grano tenero 120 g
lievito secco 2 cucchiaini

Al forno in Moulinex 5004. Innanzitutto, due impasti di seguito per 25 minuti (senza lievitare) in modalità Pasta lievitata. Quindi il programma Borodinsky (3 ore 42 minuti), la dimensione della pagnotta è di 1,5 kg. Quando il programma si interrompe dopo mezz'ora e richiede ingredienti aggiuntivi, premere il pulsante per continuare. Avevo paura che HP non avrebbe impastato una tale quantità, ma tutto era mescolato bene, non dovevo aiutare.Il pane si è rivelato acido, non troppo dolce, solo questo mi piace.
pane da alexis
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
argomento = 6670.0
i miei parenti vanno pazzi per lui, ma per me sono dolciastri, e questo fa proprio bene per la presenza di acidità nel gusto, cioè il lievito nella ricetta

Persone! Borodinsky ha un tetto leggermente convesso. Evviva!
La farina di frumento è 30 g in più, l'acqua 50 ml in meno e il lievito è poco più di 1 cucchiaino. (totale) In generale, tutto dipende dal lievito (densità, "forza", ecc.)
Ieri mio marito ha comprato un lievito di fabbrica e prima o poi lo proverò.

Ecco il prossimo (anche questo è fatto con la coltura starter di acido lattico di mia preparazione, non riesco ancora ad arrivare alla cultura starter secca del negozio)
Gustoso! E il tetto piace

Gasha, grazie per una buona ricetta
Voglio provare il lievito madre secco per la mia famiglia, altrimenti partirò per l'estate da qualche parte, sono senza Borodinsky ... quasi nessuno si preoccuperà dell'acido lattico (quindi mia madre dice che tutto il mio tempo libero è passato al pane)
Ho dimenticato di aggiungere che non sto più scherzando con il prog. 9 (Borodinsky), e dopo aver impastato per il prog. 13 (impasto) 25 minuti, mettere su prog. 2 (panino francese) circa 3 ore e 40 minuti Impasta perfettamente un panino di segale fino a renderlo "liquido". Quindi hanno scritto correttamente da qualche parte nell'argomento, il programma Borodinsky non è necessario, non si impasta correttamente da solo e, se lo impasti ulteriormente, puoi cuocerlo su qualsiasi altro programma.

Puoi chiedere al super pigro?
1 Come ridurre il numero di componenti
2Posso cuocere in forno Moulinex 1708R
3 C'è il latte di capra, il miele, la segale sbucciata. farina, uova. coriandolo.

Temo di non poter fare a meno del malto

Puoi sostituire il malto con il kvas?

[Ruth]

Ruth
Se sostituisci il malto, è meglio usare il kvas secco, anche se se non è lì, puoi provare il mosto - perché no? Certo, il gusto non sarà proprio lo stesso, ma penso che comunque uscirà un pane nobile (nella mia famiglia ", Rye da Elena Bo"- solo su kvas wort). Basta non dimenticare che il mosto deve prima essere diluito in acqua.

perché il kvas secco è migliore?

in 50 minuti di lievitazione, l'impasto è salito sopra il secchio, l'impasto è stato fatto secondo il calcolo per una pagnotta grande, ho avuto paura di aspettare altri 40 minuti per lievitare e mettere a cuocere. Doveva sorgere così?

Forse hai molta acqua nell'impasto o molto lievito. È particolarmente offensivo quando, dopo un tale aumento, il tetto del pane cade
La prossima volta ho aggiunto più farina, meno acqua e ha funzionato benissimo! Ma nel mio caso, tutto era collegato al lievito madre di acido lattico, in cui c'era già acqua, ecc. In breve, se la ricetta non funziona subito, devi in ​​qualche modo calcolare la quantità di farina, acqua, lievito per il tuo ingredienti

E così è successo, il mio tetto è crollato ed è stato cotto in 1 ora e 10 minuti. non va bene, ma il liquido va decisamente ridotto ... Bene, il prossimo sarà migliore

Una domanda ?
Se prepari l'impasto, come si dice per strada, intendo non in una macchina per il pane, tutto è come dovrebbe essere, in altre parole portalo a condizionare, ma invece di cuocerlo in forno mettilo in macchina del pane e accendere il programma, anche se interferisce, e quindi secondo il programma. Ci sarà qualcosa di sensato?

Oh, non mi piace sporcarmi le mani (ancora una volta, almeno)
Di recente, la nostra elettricità è stata spenta e il malto era già preparato, quindi stavo impastando con i solchi. L'impasto è appiccicoso, brutto! Impastavo sempre e solo il grano e poi sudo con la grandine, ma qui è comune. L'ho cotto al forno, l'ho mangiato per 3 o 4 giorni, mentre quello di HP di solito si lascia in 2.
Forse se lo mischi in HP sarà ragionevole.

Così finalmente sono arrivato al pigro Borodinsky. Ingredienti della ricetta di squarcio. È vero, non c'era melassa, l'ho sostituita con zucchero di canna. E invece di agram ed extra-r ho usato 100 ml di lievito naturale di segale fatto in casa.
Il programma principale, modalità - impasto per 2 ore e 20 minuti. Al termine del programma, l'impasto è rimasto nella macchina per il pane spenta per un'ora e mezza. Quindi la modalità - cottura, tempo - 1 ora e 10 minuti.
Bene, cosa posso dire? A mio parere, il gusto e il colore non sono molto simili a Borodinsky. Ma questo è il pane di segale più delizioso che ho cotto. Crosta croccante e piuttosto spessa, mollica tenera, senza briciole e aroma ineguagliabile. Ho usato per cuocere una piccola dimensione, poiché la mia famiglia preferisce il pane di grano bianco. Ma sono riusciti a tagliare solo questo - con patate giovani cosparse di aneto e cetrioli leggermente salati, e con formaggio e proprio così - delizioso! ; D Oggi ne cucinerò ancora!
La foto non trasmette, ovviamente, tutti i vantaggi di questo pane.

[Paillette]

Paillette , beh, la cosa più importante è che mi è piaciuto il pane!

Ma il colore si è rivelato in qualche modo pallido. Hai messo il malto? Hai preso farina di segale sbucciata?

Gasha, la farina era sia pelata che seminata, come nella ricetta. Forse la metà di questo è un po 'più pallida della tua. E il malto era nel concentrato di kvas (liquido).
Grazie per la ricetta, ora questo è uno dei miei pani preferiti.

[Paillette]

Paillette, alla vostra salute! Dopo tutto, prova a prendere un po 'di malto. Il concentrato di Kvas non è sufficiente per il gusto e il colore del Borodino. E come esperimento, prova a cuocere sul sentiero. volte pane su farina di segale sbucciata. Mi piace così. Forse piace anche a te?

Oggi ho sfornato di nuovo questo pane, mi piace molto e fa senza forature. Non c'è taglio, poiché è stato cotto per i genitori.

[Krosh ha raccontato e yuliya_k]

Persone!!!!!!!!!!!!!!! salva ancora secondo questa ricetta il pane non è lievitato, anche fino a mezzo secchio, cosa hai sbagliato ?, ho versato il tutto secondo la ricetta (Krosh ha raccontato e yuliya_k, solo io ho un lievito, una specie di secco, miele invece della melassa, e poi tutto è secondo la ricetta. La farina di segale veniva solo sbucciata. La modalità "francese" è disattivata dopo il primo lotto e attivata per il programma completo. E ora è in un secchio e non si muoverà nemmeno, il lievito è un momento sicuro ... Per favore, che l'impasto era un po 'stretto da fare, lo ha aiutato a girare

[nelya]

nelya, è difficile dirlo senza vedere il kolobok ... Quanta acqua hai versato? Il tuo lievito è buono? Quando il malto è stato preparato, l'hai lasciato raffreddare? Questa ricetta è stata testata molte volte e il punto qui non è sicuramente nel lievito naturale secco, poiché, in linea di principio, puoi farne a meno. E anche la farina di segale può essere presa solo di un tipo.

[nelya]

nelya, è difficile dirlo senza vedere il kolobok ... Quanta acqua hai versato? Il tuo lievito è buono? Quando il malto è stato preparato, l'hai lasciato raffreddare? Questa ricetta è stata testata molte volte e il punto qui non è sicuramente nel lievito naturale secco, poiché, in linea di principio, puoi farne a meno. E anche la farina di segale può essere presa solo di un tipo.

Sicuramente non ho raffreddato il malto, ho preso 300 ml. siero di latte freddo e malto versato da 100 ml. acqua bollente, quindi il liquido era tutto appena tiepido ... Ho aperto il lievito ieri sera, poi l'ho chiuso ermeticamente e l'ho messo in frigo ... il panino era molto, molto stretto.

[nelya]

nelya, leggi qui:

🔗

Solo oggi vi ho spiegato del panino di segale. E non interrompi i tuoi esperimenti. Capire il kolobok arriva solo con l'esperienza ... Ci riuscirai sicuramente !!! Mi sembra che tu non abbia riempito l'acqua.

[nelya]

nelya, leggi qui:

🔗

Solo oggi vi ho spiegato del panino di segale. E non interrompi i tuoi esperimenti. Capire il kolobok arriva solo con l'esperienza ... Ci riuscirai sicuramente !!! Mi sembra che tu non abbia riempito l'acqua.

Grazie mille, mi sembra anche che Borodino non cuocesse l'acqua secondo altre ricette, poi il panino era un po 'vago e il pane si è rivelato, e poi ho calpestato qualcosa. Ho già un ottimo "feeling" per il grano, ma dovrò imparare di più sulla segale. Lo cucinerò sicuramente come il tuo e lo mostrerò. Grazie per il tuo consiglio

Persone! Borodinsky ha un tetto leggermente convesso. Evviva!
La farina di frumento è 30 g in più, l'acqua 50 ml in meno e il lievito è poco più di 1 cucchiaino. (totale) In generale, tutto dipende dal lievito (densità, "forza", ecc.)
Ieri mio marito ha comprato un lievito di fabbrica e prima o poi lo proverò.

Mi piace molto cuocere il pane secondo questa ricetta! Solo qui c'è la sensazione che la mollica sia umida e vorrei che il tetto fosse più convesso, se puoi rispondere, puoi in modo personale, o semplicemente rispondere. Ho anche un mulo 5004

[Maccheroni]

Maccheronise il pane ha un tetto non convesso e una mollica umida, allora nell'impasto c'è più liquido del necessario. Prova a ridurlo di 10-20 ml.

[Gashin]

L'altro giorno ho di nuovo preparato "Borodinsky per i pigri" Gashin ricetta, ecco come è andata a finire:



Gashenka
Ancora una volta, grazie mille per questa ricetta!

[Krosh]

KroshEnka, sì, sei sempre il benvenuto !!! Pagnotta meravigliosa!