Difetti dei prodotti da forno, loro cause e rimedi

Per favore dimmi cosa fare se il pane non è chiaramente cotto? Gettare via la mano non si alza, ma è impossibile mangiare a metà cotto. Ho provato ad asciugarlo a fette in un tostapane, che altro posso fare?

Per favore dimmi cosa fare se il pane non è chiaramente cotto? Gettare via la mano non si alza, ma è impossibile mangiare mezzo cotto. Ho provato ad asciugarlo a fette in un tostapane, che altro posso fare?

Dallo agli uccelli ..
Ho cotto il pane in una nuova forma con un rivestimento antiaderente, ma era impresso sul fondo del pane (questo è il tipo di rivestimento che producono .. Ho dato da mangiare agli uccelli per strada) Ma ora non lo so il modulo, se solo mettete qualcosa in un foglio per la cottura ..
Chi usa lo stampo in alluminio di fabbricazione russa, questi buoni? Il pane non si attacca a loro, è cotto? Vale la pena acquistarlo?

fabbricati in alluminio, sono buoni? Pane

L'ho comprato l'altro giorno da Kukmar, ma non l'ho ancora provato, in generale, le recensioni sono buone su di loro

Chi usa lo stampo in alluminio di fabbricazione russa

Io uso. Tutto mi va bene. Ungere con olio prima dell'impermeabilizzazione finale in uno stampo. Io cuocio. Lo lascio riposare per un po 'e lo scuoto. Se si blocca, cammino lungo i lati con un coltello. Ma questo è successo solo una volta, quando si è pentita dell'olio per la lubrificazione.
Questo è il mio

Ciao! Sono nuovo in pasticceria. Bene, da principiante, una volta adolescente con mia madre hanno cotto il pane da soli e non hanno pensato: hanno impastato, alzato, cotto. Il risultato è stato eccellente! Ora ho deciso di ricordare le basi, beh, sorgono difficoltà. Domanda: ho provato la fermentazione a freddo - ho fatto un infornato la sera, gli ho dato 10 minuti di riposo, poi l'ho messo in frigorifero fino al mattino. L'impasto è rimasto per circa 10 ore. È salito bene, l'ho impastato di notte, al mattino era già raddoppiato. L'ho tirato fuori, l'ho impastato di nuovo bene, ho formato una pagnotta e l'ho lasciata tiepida a lievitare (ho lasciato un pezzo di pasta per nuovi esperimenti). Si è riscaldato ed è durato circa 2,5 ore. È aumentato quasi tre volte, ma la parte superiore era piatta e fredda, apparentemente riscaldata peggio. L'ho messo in un forno preriscaldato (a gas), avendo precedentemente creato un "bagno" lì, l'impasto è salito ancora di più sotto i nostri occhi, ma la parte superiore è rimasta piatta. Freddo sotto il pannolino. Il pane si è rivelato leggero, a pori fini, arioso, MA troppo morbido, nella struttura sembra più una pagnotta, sembra di essere cotto, ma la sensazione non è del tutto. La crosta è sottile e croccante. Quando si affetta, il pane è sgualcito, se si preme più forte non si raddrizza. Non l'ho finito o ci sono altri motivi?

[Helga_ru]

Helga_ru, sarebbe necessario allegare una foto del pane, così è più facile valutare cosa è successo. È possibile che tu possa tenerlo in forno per un po 'di più, dritto per 5-7 minuti. Per quanto riguarda la parte superiore piatta, è difficile dirlo senza vedere il pane stesso. Forse l'impasto è uscito un po 'liquido e quindi è salito meno verso l'alto, più ai lati steso come una ciabatta.

Ho spento il telefono, per qualche motivo non sono riuscito a inserire una foto. No, l'impasto non era liquido, ha impastato a lungo. L'elasticità era simile a quella degli gnocchi. Ciò è più probabilmente dovuto al fatto che il calore durante la disconnessione proveniva dal basso e non in modo uniforme. L'impasto è appena spuntato in modo uniforme come una torta. Sono più preoccupato per la tenerezza della mollica: morbida, ma praticamente non elastica. Il sapore è leggermente dolce (1 cucchiaio. L. Zucchero per 400 ml di acqua probabilmente molto), ma non c'è odore di lievito, piuttosto un pane gradevole, solo senza acidità.

Sono più preoccupato per la tenerezza della mollica: morbida, ma praticamente non elastica. Ha un sapore leggermente dolce (1 cucchiaio. L.probabilmente molto zucchero per 400 ml di acqua),

Misuro lo zucchero non per liquido, ma per bicchieri di farina: per tre bicchieri, un cucchiaio è un normale pane da tavola (puoi farlo senza zucchero), due sono dolci e di più è un dolce.
Una briciola delicata può derivare da una temperatura di lievitazione troppo alta. Faccio il pane con il lievito madre, quindi le modalità standard HP non mi vanno bene e l'ho lasciato riposare per diverse ore in modalità "yogurt" (35-40 g), poi ho notato un po 'di "flaccidità" dell'impasto e ho iniziato a riscaldare Alzate lo "yogurt" solo per un'ora e spegnete il riscaldamento, poi la situazione è migliorata.

Misuro lo zucchero non da liquido, ma da bicchieri di farina - per tre bicchieri un cucchiaio - normale pane da tavola (puoi farlo senza zucchero), due - dolce e più pasticceria da dessert.
Una briciola delicata può derivare da una temperatura di lievitazione troppo alta. Faccio il pane con il lievito madre, quindi le modalità standard HP non mi vanno bene e l'ho lasciato riposare per diverse ore in modalità "yogurt" (35-40 g), poi ho notato un po 'di "flaccidità" dell'impasto e ho iniziato a riscaldare Alzate lo "yogurt" solo per un'ora e spegnete il riscaldamento, poi la situazione è migliorata.

Grazie! Forse questo è il motivo: l'impasto era freddo, l'ho messo su un forno caldo. Volevo riscaldarlo, ma a casa faceva ancora freddo (casa privata con riscaldamento a stufa). Bene, la prossima volta lo terrò in forno per 5-10 minuti in più. Non mantengo le proporzioni, perché faccio tutto con le mani, e in qualche modo non ho ricevuto bilance e contenitori di misurazione - c'è un bicchiere da 100 ml, una tazza da 250, mezzo litro e un litro - era sempre abbastanza per me)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, se in casa fa freddo, puoi mettere l'impasto per la lievitazione nel forno e mettere lì una tazza di acqua bollente. Dopo mezz'ora, scalda l'acqua nella tazza e rimettila a posto. Togliere il pane appena prima di preriscaldare il forno per la cottura.

Sezione di aiuto Contenuti della sezione "Fondamenti di impastare e cuocere"
Troverai molte cose utili per te stesso

Nozioni di base per impastare e cuocere il pane

L'ho tirato fuori, l'ho impastato di nuovo bene

Forse non ho capito cosa c'era scritto. Ma dopo la lievitazione, l'impasto non viene più impastato, viene semplicemente impastato e modellato. Uno sforzo eccessivo può danneggiare il glutine.
Penso che, nel tuo caso, 2 fattori abbiano giocato un ruolo: non hanno lasciato scaldare l'impasto dopo il freddo e hanno impastato l'impasto, quindi la mollica ha sofferto.

Ed è vero! Dopotutto, non l'ho solo modellato, ma l'ho semplicemente impastato bene! Bene, ora riassumerò i miei errori e mi correggerò)) grazie!

Ragazze, di fronte a un problema del genere: recentemente, insieme al fatto che sto tirando fuori dalla macchina del pane (ho una Panasonic 2502), un bel pane con un bel tetto convesso, dopo 3-4 giorni, quando circa un quarto Rimane, si scopre che il pane dentro è bagnato, si attacca al coltello e, oh orrore, odora di lievito.
Stiamo parlando del solito classico pane bianco con lievito madre (cotto secondo la ricetta di HP), l'unica cosa che aggiungo 4 cucchiai. cucchiai di crusca di frumento. Lievito sostituito, il più fresco!
Cosa sta succedendo??
Faccio il pane da 5 anni.

[Valeria]

Valeria, hai cambiato la farina?

Sembra una malattia della farina.

leggi attentamente le regole del forum

Cosa sta succedendo??

Leggere l'argomento Malattie del pane (patate, muffe, gesso, pigmento, pane bevuto)

[Valeria]

Valeria, la farina è contaminata da un bastoncino di patate. Farina solo per buttare via Io, di fronte alla stessa, ero tutta esausta. Ad un certo punto ho deciso di cuocere il pane con altra farina e lievito. E quella era la sensazione di aver dimenticato come si fa il pane

Anchik Admin e SvetLana
-Grazie mille per le risposte. Sì, sembra una malattia della farina di patate. Sono andato a buttare il pane e la farina !!!

Buona giornata! Sono sconvolto. Ho provato a cuocere il pane Borodino secondo la ricetta

Pane Borodino a base di crema pasticcera di segale (Vanya28)

(con piccole modifiche) ma il pane praticamente non è lievitato, nonostante sia stato tenuto in HP Panasonic per 3,5 ore. Modalità pane veloce, quindi si è spento e ha aspettato la lievitazione per 3,5 ore, quindi cottura per 1 ora e 30 minuti. Il pane stesso è delizioso, aromatico, ha un sapore simile al Borodinsky, ma si attacca ai denti (plastilina).La ricetta è stata cambiata a causa della mancanza di alcuni elementi. Ecco la ricetta per cuocere il pane
Farina di segale pelata 500 gr
Malto di segale sbucciato 50 ml
Agram ha sostituito 2,5 cucchiai di aceto di mele
Miele chiaro 50 ml, + aggiunto 25 ml di kvas wort per cambiare il colore
Sale 1,5 cucchiaini
Lievito secco 2,5 cucchiaini
Coriandolo macinato 1 cucchiaio
Semi di cumino 1 cucchiaio
Acqua bollita 430 ml.
Poi ho fatto tutto come indicato nella ricetta.
Ammetto che HP non è stata in grado di impastare bene la pasta, prendo anche in considerazione che ho aiutato con una spatola durante l'impasto. Ma l'impasto era molto pesante e appiccicoso. Forse dovrei fare il lotto a CM Kenwood?
Il lievito è stato testato per la cottura del pane bianco, la pagnotta va sotto il tetto della HP. Cos'altro può essere cambiato o dove ho sbagliato? Ma voglio davvero cuocere Borodinsky completamente con farina di segale. Foto di pane infruttuoso

Chiedo aiuto.

Ciao! Aiuto, per favore, cosa manca all'acqua o alla farina? Sembrava che andasse bene, ma per quanto riguarda il tetto non riesco a capire. Ricetta:
260 gr Grano
70 gr. grano saraceno
70 gr. segale
1 e 1/3 cucchiaino lievito
1 cucchiaio. l. miele
2 cucchiai. l. oli
1 cucchiaio. l. malto
5 gr. panifirina
330 ml. acqua

Questo non si applica ai difetti di cottura.

Questa è una pasta per impastare errata, il mancato rispetto delle proporzioni degli ingredienti.
Per 400 grammi di farina diversa occorrono circa 280-300 ml. LIQUIDI. Hai tutti i 375 ml di liquido secondo la ricetta. Si scopre che c'è molto liquido e il pane dovrebbe essere bagnato con il tetto abbassato.
E guarda il tuo campione: sembra molta farina, poco liquido.
Non è ancora chiaro cosa sia la mollica di pane.
O la ricetta del pane è scritta in modo errato?

Andiamo a imparare a impastare ea cuocere il pane Contenuti della sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere" più MASTER-CLASSES per impastare (BOLS)

Inizialmente, la ricetta contiene 300 gr. grano e 50 gr. grano saraceno e segale, 310 ml. acqua, il pane è perfetto. Ho pensato di cambiare le proporzioni.

Ciao cari maestri!
Ho chiesto una FAQ, nessuno ha risposto. Trovato questa intestazione.
A me periodicamente nella sezione della pagnotta non ci sono fori uniformi, ma turbinii dall'impasto. L'omino di pan di zenzero è relativamente normale, lo controllo (aggiungi-sottrarre e persino impastare sul tavolo). Il tetto, il colore, insomma, tutto sembra e ha un ottimo profumo, sa di un panino arioso, ma dentro sembra zucchero filato su un bastoncino o un quadro astratto, a quanto pare non è cotto o il lievito è troppo .. .

Per questo c'è un argomento sul forum Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

Caro panettiere!

Se desideri ottenere la risposta giusta e un aiuto competente, devi soddisfare le seguenti condizioni:
1. Segna il modello della tua macchina per il pane, il volume del suo misurino.
2. Descrivi la tua ricetta del pane, gli ingredienti del pane e la loro quantità.
3. Descrivi cosa e come, in quale ordine hai misurato, misurato, messo in un secchio x / fornello.
4. Descrivi quale programma di cottura hai usato (non # #, ma a parole), come lo hai incluso.
5. Descrivi il problema, cosa non ti soddisfa nella cottura, quali errori e insuccessi si sono verificati durante la cottura del pane.
6. Metti una foto del tuo pane, due foto sono sufficienti: una vista generale del pane e della mollica in sezione.

1.Panasonic SD-207, bicchiere da 200 ml con graduazioni
2. Ricetta "a base di" (* - con le mie modifiche) julia-bor "Pane bianco con semolino" https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-asciugare dr 1,5 h. l .; - farina di grano tenero 390 g; * -pipe 1 st. l; * - semolino 94 g; * - semi di lino 1 °. l .; * - sale 1,5 cucchiaini. l-sah 1,5 cucchiai. 1 olio di girasole grezzo 2 cucchiai. l. *
- scaldare 300 ml di acqua di rubinetto
3. Segnalibro: tremante + zucchero, farina, crusca, semolino, sale, olio, acqua.
4. Programma Basic Bake 4 ore (a quanto ho capito, il principale), la crosta è scura, la pagnotta è grande.
5. Non ci sono state interruzioni durante il processo di cottura (l'elettricità non è stata spenta, non c'era corrente d'aria, ho guardato nel secchio per l'ultima volta prima della cottura). Ma, dopo la prima impastatura, il panino era molto appiccicoso e poggiava su un lato del secchio. L'ho tirato fuori sul tavolo, ho aggiunto 2 cucchiai. farina psh c / grano + 1 cucchiaio. semi di lino. Impastato 1 min., Fino a quando ha preso uno sguardo normale e quasi si è staccato dalle mani.Non l'ho più toccato. Saf-moment ha utilizzato il lievito per la prima volta in tutti gli anni, solitamente in cottura dal vivo.
Un problema costante, non solo questa volta, dopo aver raffreddato il pane non ha quasi peso. È soffice, come un panino, si scioglie in bocca - non puoi mangiarlo. E se strappi la briciola con le mani, poi si stacca a strati o fili traforati, non so con cosa confrontarla, si stacca in un cerchio. Quando si taglia con un coltello dentato, dalla crosta uscirà un mucchio di pangrattato e le fette senza crosta, in generale, non mantengono la loro forma. Puoi spalmare il burro sulle fette solo dopo averle asciugate a giorni alterni, se lo tagli ancora caldo, allora la mollica non prende forma se strizzata o si uniforma a lungo e gli stracci pendono. La mamma non mangia il mio pane in nessun modo tranne il francese delle 6 - dice "gley" (non cotto), ma, a me, non assomiglia molto al pane, solo un panino bianco non zuccherato con un opaco Crosta.
6. Ora cercherò di pubblicare una foto separata.

Non è stato vano che ho chiesto del modello x / stufa: Panasonic è in fila a parte con la sua saggezza.
Quindi vai direttamente all'argomento Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Non ho trovato la vista dall'alto :)



Oh .. 441 pagine su Panasonic non le padroneggerò presto))))))))))))

[Pampushka con aglio]

Pampushka con aglio, sai, secondo me hai un pane meraviglioso! Molti fornai sognano una briciola così meravigliosa, ma non ci riescono mai. Anche se strappato, esfolia in colonne, questa è acrobazia!
Un'altra cosa è che non tutti amano un pane così soffice, in realtà non è molto adatto per i panini.
Prendi una ricetta diversa e, se ti piace davvero, prova a giocare con la quantità di ingredienti. Puoi ridurre leggermente il lievito e / o la quantità di acqua. L'acqua può essere sostituita con il latte, anche questo ridurrà un po 'lo splendore.
Parte della farina premium può essere sostituita con 1 ° o 2 ° grado o con cereali integrali.
Non tagliare mai il pane caldo, attendere che si sia completamente raffreddato e poi un'altra ora, poi il pane non si incepperà durante l'affettatura e il suo gusto si dispiegherà completamente.
Se possibile, acquista un buon coltello da pane.

Grazie!! Confrontiamo tutto con il pane acquistato in negozio, quindi siamo schizzinosi, non capiamo cosa è buono e cosa è cattivo)))

[Pampushka con aglio]

Pampushka con aglio, non sei solo, abbiamo anche un argomento su questo:
Perché il pane acquistato in negozio è più gustoso ?!

Ho letto qualche anno fa con grande piacere. Vorrei che i miei cari lo sapessero, ma pochissime persone sono interessate, ma voglio davvero condividerlo.

[Pampushka con aglio]

Pampushka con aglioE il tuo pane è semplicemente magico, difficilmente si ottiene se lo si desidera! e per te è considerato infruttuoso. Ho cancellato la procedura e gli ingredienti che aggiungi al tuo pane. Ho anche una tale ascia / p Panasonic-207, cercherò di cuocerne una, ma non sono sicuro di cosa funzionerà, perché la farina è diversa, l'acqua è diversa (abbiamo molto duro) e ho Saf - Momento lievito proprio come te. E ancora una cosa: prima di infornare, toglierò la spatola, e arrotolerò l'impasto in un rotolo, lo lascerò salire di più e metterò la cottura per 55 minuti. A volte lo faccio quando preparo il pane tostato.

Anche la nostra è dura, compriamo per bere e cucinare in negozio, per lavarci e raccogliere fiori per la pioggia, per il distillato di ferro - tutto in casa è pieno di melanzane. Grazie, ovviamente, ma non è necessario masticare questo pane se è con latte o qualcos'altro. E voglio afferrare i miei denti e tirare)))

Ragazze, per favore dimmelo
Cuocendo Borodinsky con lievito naturale (a proposito, per la seconda volta nella mia vita), la crosta si è rivelata dura e spessa.
220 gradi con vapore - 15 minuti, quindi 200 gradi senza vapore per un'ora.
Peso della pagnotta - 500 grammi.
Ho controllato la prontezza con un termometro - 95 gradi all'interno della pagnotta.

Sovraesposta nel tempo, giusto? O la modalità di cottura non è corretta?