Difetti dei prodotti da forno, loro cause e rimedi

[Alex3071]

Alex3071, Non sono certo un professionista come amministratore, ma penso che ci sia troppo lievito !!! Metterei 3 \ 4, beh, o 1 cucchiaino (misurato per HP).
In generale, è possibile ridurre anche il sale e lo zucchero, rispettivamente fino a 1 cucchiaio (di nuovo, questo è per un dilettante, le sue preferenze di gusto).

Prova a cuocere il pane secondo le ricette esatte del forum, penso che ce ne sia uno adatto a te!

La ricetta con cui ha fatto il pane in HP:
lievito SAF MOMENT 1,5 cucchiaini
Farina di grano tenero (Makfa) 500 g.
sale 1,5 cucchiaini
zucchero 1,5 cucchiai. l.
olio vegetale 1,5 cucchiai. l.
acqua 300 ml.
Modalità base (cottura)
Non c'è ancora la foto, ma il pane è perfettamente modellato, la crosta è leggera, la parte superiore del pane è semicircolare, non si sfalda. L'altezza della crosta superiore è a livello del bordo del secchio.
Non uso il Panifarin ora.

La ricetta rispetta le norme, guarda la tabella "Quantità di farina e altri ingredienti per ottenere pane di varie dimensioni" https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , anche la modalità di cottura è normale, se, ovviamente, hai indicato tutti i dati correttamente
Quindi stiamo cercando il motivo nella qualità della farina e nelle regole per la conservazione del pane.

Grazie per l'aiuto.

Buonasera. Chiedo aiuto. (La macchina per il pane SD-257 è in funzione da 5 anni) 2-3 settimane fa, l'odore di lievito è apparso per 2-3 giorni, dopo 3 giorni la mollica diventa appiccicosa. Non ci sono stati problemi per 5 anni. Ho cambiato la farina di 5 produttori diversi, il lievito SAF è stato un attimo (cambiato in fresco), c'era un po 'meno odore di lievito, ma il pane inizia ad attaccarsi il 3 ° giorno. Conservazione in un sacchetto di polietilene, non stretto (tengo così per tutti i 5 anni di utilizzo di HP) HP non può più mantenere la temperatura durante la cottura? (dopo il raffreddamento, la mollica sembra essere leggermente appiccicosa). Non ho misurato la temperatura dopo la cottura, niente. Più dettagli: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Buona giornata. Il problema viene risolto come segue.
Aggiunto 1 cucchiaino alla ricetta. Luce Agram. (Ingredienti: farina di frumento rigonfiante, farina di frumento, concentrato AGRAM (acido citrico, acetato di calcio)).
Acetato di calcio per combattere la malattia della patata.
Ho consigliato "Old Baker" e ho comprato da lui.
Forse qualcuno tornerà utile.
Distinti saluti,
Alex3071 /

Consigli utili, GRAZIE!

Ma, in estate, è consigliabile non cuocere molto pane e non conservarlo a lungo: il pane è un prodotto deperibile

La mia crosta si incrina, anche se faccio dei tagli, scoppia in punti diversi. Probabilmente faccio denso l'impasto e distribuisco un po '? Per favore condividi la tua esperienza. Grazie

25. Difetti Sfaldamento della crosta
Causa Cattiva manipolazione del pane caldo durante la rimozione
Rimedio Eliminare la manipolazione negligente del pane durante lo sfornamento

Ho questo caso?



Di recente ho iniziato ad affrontare un problema del genere e sembra che maneggi sempre il pane con attenzione quando lo rimuovo. Non so perché abbia cominciato a comparire un buco del genere, l'unica cosa che mi viene in mente è di ridurre il tempo di lievitazione (spesso è più lungo di quanto indicato nella ricetta) oppure si può tagliare prima della cottura?
Ingredienti e proporzioni non sono cambiati, si è formato un buco anche con una cottura più lunga del pane, il gusto del pane non è cambiato e nemmeno l'aspetto.
Ricetta presa 🔗

[Rys]

Rys, Ho trovato questo su questo.

Il ritardo della crosta dalla mollica si trova più spesso nel pane fatto con pasta non fermentata e cotto in un forno troppo caldo. In questo caso la crosta del pane si indurisce molto rapidamente e diventa incapace di passare il vapore acqueo e l'anidride carbonica che, raccogliendosi sotto la crosta, la strappano dalla mollica.

Lyudmila, grazie mille!
Forse questo ha un senso, quando ho iniziato a cuocere questo pane, dopo aver impastato l'impasto, l'ho lasciato riposare per un'ora o due in una ciotola, e poi l'ho messo in uno stampo, e recentemente l'ho trascurato e ho iniziato a stenderlo subito dopo aver impastato in uno stampo, molto probabilmente, quella fermentazione stava avvenendo lì, e l'anidride carbonica non ha avuto uno sbocco attraverso la superficie superiore densa, tutte le altre superfici sono strettamente adattate dalla forma, beh, ho aumentato significativamente il tempo di lievitazione, ma relativamente troppo caldo il forno, il regime di temperatura non è cambiato. A volte lascio riposare a 30 gradi nel forno, a volte a temperatura ambiente, l'immagine è la stessa: la crosta si stacca dalla mollica. Cercherò di includere di nuovo il processo "impasto in una ciotola". Condividerò il risultato.

E dimmi, per favore. Durante la cottura il mio pane spesso "si deposita", come se diminuisse di volume (e anche dai lati). Il tetto è convesso, non cade, il pane è cotto, non mi lamento del gusto. Quindi ci deve essere o c'è un errore nella tecnologia?

Faccio il pane in una macchina per il pane. In precedenza, non c'erano problemi, ma recentemente il pane ha iniziato a presentarsi con un difetto. Uso molte, molte volte ricette vecchie e collaudate. Dare un consiglio!

Si può vedere che l'impasto ha delle impurità dentro e fuori. Controlla la qualità dell'impasto.

Bliiin !!! Aiuto con i consigli !!! L'altro ieri ho messo il pane da cuocere la sera - ieri mattina mi sono alzato - va tutto bene. Oggi l'ho rimesso e sono partito per il villaggio per le mele ... sono arrivato, guardo: il mio pane non è affatto aumentato praticamente e, di conseguenza, non è stato cotto (((((((((((( Ho letto articoli su Internet: scrivono che ciò potrebbe essere dovuto all'aggiunta di ingredienti salati e proprio oggi ho messo del burro leggermente salato al posto del burro semplice.
Pane di grano tenero cotto

Andiamo all'argomento Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza) https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - condurremo il debriefing lì
E diamo una ricetta completa per il vostro pane, quanto, quanto, come misurato e posato, modello x / forno

e proprio oggi, al posto del burro normale, ho messo del burro leggermente salato.

Non hai messo un chilogrammo di burro, vero? Penso che il sale sia minuscolo.

Buon pomeriggio a tutti! Accetta principiante ?! Sono diventato il proprietario di una macchina per il pane LG. Prima di acquistare, ho riletto molti argomenti e consigli su questo forum. Ieri ho finalmente deciso. Non entrerò nei dettagli della scelta di una ricetta, poiché ho raccolto qualcosa in mezzo alle due. La cosa principale era che ero guidato dall'osservanza della quantità di ingredienti e dallo stato dell'impasto prima della cottura.
L'amministratore, dopo aver riletto i tuoi consigli sulla miscelazione e lo stato del kolobok, durante il primo lotto, ha tenuto tutto sotto controllo. La farina doveva essere aggiunta un po ', poiché una piccola quantità di pasta era spalmata sul fondo del secchio. Nel secondo lotto, ancora una volta ho dovuto aggiungere un po ', perché l'ascia era appiccicosa alle dita. Alla fine, questo è quello che è successo nell'output:

La pagnotta si è alzata magnificamente! La crosta è bella (ma morbida) Il sapore per noi è dolce, ma è regolato. La mollica è cotta, ma fino in fondo è più densa che in alto. Qual è il problema: la mollica è troppo densa. Quando si stringe un pezzo con le dita, la mollica ritorna quasi istantaneamente al suo stato originale, e sembra essere meravigliosa, ma manca di più porosità ... Perché è successo?
Dopo aver messo l'impasto una seconda volta, ho preso come base la ricetta più semplice in generale: niente latte e niente uova. Solo acqua, farina, sale, zucchero. lievito e olio vegetale. Tutti gli ingredienti sono corretti. Con il kolobok di nuovo la stessa situazione: l'impasto era sottile. farina versata circa 10 grammi oltre a quanto indicato nella ricetta. Ecco il risultato:
La porzione è più piccola, quindi anche la pagnotta è più piccola della precedente. Va tutto bene, tranne come metterlo correttamente .., la consistenza della mollica o qualcosa del genere. Amministratore, dimmi, cosa sto facendo di sbagliato? Forse la farina deve essere cambiata? Ho preso farina da forno, premium, fresca, anche lievito, fresca, Saf-moment.

Una domanda della serie "per chi è vuota la zuppa di cavolo, per chi sono piccole le perle"

Il pane è bello e devi lavorarci ulteriormente. La farina è sempre diversa e il contenuto di umidità della farina è diverso ogni giorno, motivo per cui l'aggiunta di farina all'impasto in quantità diverse dipende - questo è normale!

La consistenza della mollica dipende dalle tue preferenze. Qualcuno si lamenta costantemente che "pane spesso", "pane arioso". Qui è impossibile dare una risposta univoca, selezionare da soli i componenti del test usando il metodo di prova, preparare l'impasto come preferisci. Guarda le ricette sul forum, ce ne sono tante e diverse!

X / forno è un meccanismo per cuocere e rigorosamente programmato! Pertanto, non funzionerà per ottenere la lievitazione dell'impasto come nel forno. Se solo combini i programmi mentre cuoci il pane.

Amministratore, grazie per aver risposto. Capisco che ognuno abbia preferenze diverse. Questa non è la domanda. Dopotutto, se si tratta solo della quantità di farina, se non la aggiungo, l'impasto nella parte inferiore spalmerà lungo il fondo della forma e non si riunirà in un panino ... Cos'altro posso io modificare? Lasciando tutto uguale: la qualità non è adatta. Anche se prendiamo una briciola densa come base dell'ideale, dal fondo è molto densa, persino incrostata o qualcosa del genere. In che modo oscillare l'equilibrio per aumentare la porosità? Se stavo impastando l'impasto con le mani (come ho fatto per molto tempo), allora avrei pensato che l'impasto semplicemente non fosse lievitato fino alla fine, non avesse abbastanza tempo o lievito. Non voglio svuotare i prodotti. E tale pane, che si è scoperto, posso solo nutrire gli animali sotto forma di fette biscottate.

[sulla qualità della lievitazione dell'impasto]

Lena, l'ho scritto bene!

Maggiore è l'umidità nella farina (molto liquido), più farina è necessaria fino al panino. E viceversa! Ed è necessario monitorarlo in modo che ogni volta e ad ogni impasto si osservi l'equilibrio farina-liquido.

Vedi e leggi le basi dell'impasto e i kolobok qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Sto scrivendo su questo in grande dettaglio.

La densità della mollica sul fondo del pane non dipende dalla quantità di farina - ma sulla qualità della lievitazione dell'impasto! L'impasto è a lievitazione non uniforme, cioè il forno non ha abbastanza tempo per far lievitare completamente l'impasto. In alto, è riuscito a salire, ma in basso non è ancora - si è congelato in questo stato prima della cottura. E quando la cottura è iniziata, è troppo tardi per "agitare i pugni", il riscaldamento del forno aumenta e il processo di lievitazione termina.
Questo è il motivo per cui ti ho scritto che x / stufa non controlla l'impasto e la cottura, tutti i processi sono stabiliti in esso dall'orologio, nonostante il fatto che l'impasto non abbia avuto abbastanza tempo per la lievitazione.

Dipende comunque dal modello del forno, ce ne sono alcuni con brevi lievitazioni, e generalmente con tempi di cottura brevi. So dal mio Hitachi che il tempo ottimale per l'intero ciclo di cottura è di 3,50-4,20 ore.
Oppure passare alla regolazione manuale dei processi, spegnere il forno per far lievitare l'impasto in tempo e accenderlo per la cottura quando l'impasto è completamente lievitato.

E darai da mangiare agli uccelli con il pane per molto tempo, abbiamo passato tutto questo finché non abbiamo imparato pasta e pane capiscono!

La densità della mollica sul fondo del pane non dipende dalla quantità di farina, ma dalla qualità della lievitazione dell'impasto! L'impasto è a lievitazione non uniforme, cioè il forno non ha abbastanza tempo per far lievitare completamente l'impasto. In alto, è riuscito a salire, ma in basso non è ancora - si è congelato in questo stato prima della cottura. E quando la cottura è iniziata, è troppo tardi per "agitare i pugni", il riscaldamento del forno aumenta e il processo di lievitazione termina.
Pertanto, ti ho scritto che x / stufa non controlla l'impasto e la cottura, tutti i processi sono stabiliti in esso dall'orologio, nonostante il fatto che l'impasto non abbia avuto abbastanza tempo per la lievitazione.

+100000
lo provi alla francese, oppure con la pasta (e a me piace denso, dolce, per un panino al burro è il massimo)

Il primo pane e cotto alla francese. Il secondo è su quello principale ... Tale densità non mi va bene, è troppo pesante per la percezione del gusto. Amiamo sciolto e arioso, spugnoso.

provare con la pasta, ci sono molte di queste ricette sul forum.

Certo che ci proverò. Grazie. Sto solo cercando di capire quali sono i miei errori ..

Certo che ci proverò. Grazie.Sto solo cercando di capire quali sono i miei errori ..

oh sì, puoi aggiungere latte acido, siero di latte

Grazie per il consiglio!

In LG, inoltre, ho sempre avuto lo stesso fondo del pane. Pertanto, ho provato a cuocere 1/2 della norma o avvio ritardato. Inoltre mi sembra che ciò sia dovuto alla forma del secchio. In un altro x / forno, la forma è più larga che in altezza (cosa che personalmente mi piace molto di più) e il pane senza fondo pesante risulta.

Ora ho finito di cuocere una pagnotta secondo una nuova ricetta, per 400 grammi di farina: il risultato è quasi meraviglioso! Il fondo del pane è quasi normale. La pagnotta stessa all'uscita di 580 grammi si è rivelata. Mollica deliziosa e soffice, ma voglio aumentare ulteriormente la porosità. Ho messo più pasta.
Composizione del test:
Farina - 400 gr
Acqua-255 ml
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero-1 cucchiaio. l.
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Lievito - 1 cucchiaino
Pesato la farina e tutto il resto con misurini-cucchiai HP


Taglialo non appena l'ho estratto. Non vedevo l'ora che si raffreddasse.
P.S. Ho scritto tutto in questo thread, perché il problema non è stato completamente eliminato. Ma se questo post in questo thread è fuori posto, mi scuso. Penso che i moderatori passeranno all'argomento desiderato.

In un altro x / forno, la forma è più larga che in altezza (cosa che personalmente mi piace molto di più) e il pane senza fondo pesante risulta.

Beh, non ne ho altri, e nel prossimo futuro è improbabile che lo sia. Quindi mi adatterò a questo.

Composizione del test:
Farina - 400 gr
Acqua-255 ml
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero-1 cucchiaio. l.
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Lievito - 1 cucchiaino

prova ad aumentare un po 'di liquido (ho un consumo di 400 g - 280 ml, assicurati di seguire il kolobok). Più "freddo" è il panino, più denso è il pane. E una componente acida.

No, l'equilibrio del liquido al contenuto di umidità della farina che utilizzo è ottimale. Ho un kolobok sull'orlo della viscosità ai lati del secchio, con questo rapporto. Ma cercherò di aumentare il tempo di lievitazione.

Oggi ho un tetto molto irregolare .. anche se ho cucinato usando la solita tecnologia collaudata .. ma! Non ho rinfrescato il lievito nella mia fattoria da molto tempo (non alimentato per circa una settimana), questo può influire sull'uniformità del tetto?

Cari Maestri! Aiuta con i consigli. Non molto tempo fa mi è stato diagnosticato, sto padroneggiando la panetteria. Ho comprato miscele di glutano, non ci sono stati problemi. Adesso solo Schar. Secondo il loro opuscolo pubblicitario acquistato MixIt Universal. La ricetta è la seguente: una miscela di 500 g, 440 ml di buoi, 20 g di olio di semi di girasole (questo è un cucchiaio ???), 4 g di sale, 5 g di lievito secco.
Risultato: impasto lungo le pareti, un buco al centro, tutta l'ombra nell'impasto ((((
Cosa è successo e qual è l'errore, per favore dimmelo !!! Ho bisogno di trasferire il pane per il bambino all'asilo, non posso dare queste croste, staccate dai muri (((sebbene siano deliziose ...
HP - Philips HD 9045

Questi non sono difetti nei prodotti da forno: questo è "imparare a fare la pasta per il pane e cuocere il pane"
Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA
CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Grazie mille! Avevo il sospetto che 440 ml di acqua fosse quella mache. Nel prossimo. prova solo meno acqua, più sale. GRAZIE !!!

Faccio il pane secondo la ricetta Il pane alla crema di segale è un vero (gusto quasi dimenticato) dell'autore Vanya. Macchina per il pane Hitachi HB-E303. Uso due modalità Impasto (impastare la pasta) 1 ora e 40 minuti (lievitazione da questo tempo 60 minuti) e Pound Cake (torta) 1 ora e 25 minuti. Il pane è molto gustoso, ma il tetto sta cadendo! Così carina dopo l'impasto. Non molto lievitato, ma come si addice a un pane di segale, e cade durante la cottura. A volte al livello delle pareti, a volte scende ancora più in basso. Non intacca la qualità del pane, ma l'aspetto esteticamente gradevole! Può davvero cambiare il pane? C'è anche il programma PIZZA, dove l'intero processo dura 53 minuti. So che alcune persone usano questa modalità, ma ciò che è stato imbarazzante, nelle istruzioni nella tabella su questa modalità è scritto, 2 minuti di premiscelazione, 20 minuti di primo impasto, 10 minuti di primo sollevamento, 10 minuti di secondo impasto, 10 minuti secondo sollevamento. Non sembra affatto adatto per la pasta di segale.Sebbene nella sezione della ricetta, il processo sia descritto come premiscelazione / pausa / miscela / prima lievitazione / fine! Non sai nemmeno se vale la pena provare questa modalità?

Questo non è un difetto nel pane: questa è una violazione della tecnologia e una mancanza di capacità di impastare e cuocere

Iniziare Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

Allora guardiamo qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" una master class sulla cottura del pane di segale puro e sull'imparare a cuocere il pane

Questo non è un difetto del pane: questa è una violazione della tecnologia e una mancanza di abilità nell'impastare e cuocere in forno :) Prima, poi guardiamo qui

Sì, mi sembra di aver studiato Temki, ma probabilmente ho bisogno di iniziare con l'impasto manuale per imparare a sentire l'impasto, quindi cercare una modalità per una macchina per il pane, e volevo imparare subito in HP. Forse è meglio stare con il coperchio aperto?

Forse è meglio stare con il coperchio aperto?

Questo non salverà l'impasto, finirà solo.
La base è l'impasto corretto, la consistenza dell'impasto - è necessario capirlo, quindi è meglio seguire la ricetta dell'autore, con consultazioni.

Dimmi, quando cuoci il pane bianco, ottieni sempre una buona crosta convessa, ma con la segale o con l'aggiunta di farina integrale, il pane è gustoso, normale, ma la crosta superiore dentro ho letto gli argomenti dei motivi, forse lì sono tanti, dimmi prima cosa cercare?

Prova questa ricetta per cuocere il pane Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)
Tutti i consigli e le foto sono forniti qui. Ci saranno domande, chiedi nell'argomento.

Oggi ho cotto il pane - un misurino di farina di frumento + un misurino di farina integrale (50% di frumento 50% di segale mi macino da solo), ho disposto tutto secondo la ricetta, ma dopo aver letto il tuo argomento su un panino di segale, Ho notato che il mio panino era un po 'liquido e si diffonde, ho aggiunto farina con un po' tra l'altro, e tutto il pane si è rivelato lussureggiante e il tetto non è caduto. Chi l'avrebbe mai detto, grazie per il consiglio.

I problemi che sollevi non sono "difetti del prodotto di cotone"
Vai all'argomento Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza)

Buona giornata! Sulla prima pagina c'era una domanda sulla crosta di menta. Ho la stessa situazione. Tiro fuori una ruga dal forno. Cosa fare?

Admin, buona sera! Chiedo di nuovo aiuto, consiglio! La seconda volta che cuocio una pagnotta secondo questa ricetta.

Pagnotta Crema Pasticcera (Sonadora)


La pagnotta è deliziosa. Ora metti di nuovo la pasta per domani. Ma ecco un'imboscata, per la seconda volta sulla briciola c'è una tale striscia, come se la mollica fosse incollata insieme e non fosse cotta in questo posto.

Da qualche parte mi sono incontrato, hai spiegato a qualcuno perché questo accade, ma ora per la vita di me non riesco a ricordare quale sia il motivo. Faccio tutto secondo la ricetta. Inforno su una pietra, con vapore per i primi 10 minuti. Lo porto a prontezza usando una sonda di temperatura.

Elvira, il motivo qui è probabilmente la lievitazione di pasta e pasticcini.
Forse l'impasto non ha avuto il tempo di spaziare bene e in modo uniforme, e quando è entrato in un forno troppo caldo (250 * C), l'impasto è andato in rapida crescita, nella parte superiore della pagnotta. E quando la temperatura all'interno dell'impasto ha raggiunto i 55-60 ° C, l'effetto del lievito si è fermato e la lievitazione si è fermata lì. E la cottura è continuata.

Ecco un momento molto delicato, per ottenere una lievitazione uniforme dell'impasto durante la lievitazione dell'impasto.

C'è un argomento: Crosta di pane - difficoltà comuni dove Elena Zheleznyak descrive un tale problema come segue:
Non appena il fondo era stato cotto, la crosta era già diventata marrone in modo che alla fine della cottura sarebbe chiaramente bruciata. In generale, tali "sintomi" parlano anche di riscaldamento irregolare, solo che qui la parte superiore si riscalda di più rispetto alla parte inferiore. nel problema precedente: adagiare una pietra sulla griglia e scaldarla bene. Se comunque la parte superiore frigge più velocemente, puoi coprirla con un foglio.
Un tempo dovevo cuocere in un forno a microonde in modalità convezione, lì il riscaldamento era sul lato (convezione) e sopra (griglia), e il mio pane aveva costantemente una crosta inferiore pallida, la crosta inferiore stava scoppiando di diametro ( a causa della teglia fredda ho servito come un reticolo avvolto nella carta stagnola), e la parte superiore era quasi nera e spessa. In tali condizioni "selvagge" per il pane, abbassare la temperatura di cottura ha funzionato bene per me. Non ho preriscaldato il microonde al massimo (250 gradi), ma ho iniziato a cuocere da 200-220 gradi.
Più dettagli: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...523.0

Ho cotto il pane del focolare sul fornello e ad una temperatura iniziale di 220-230 * C, ma dopo aver messo il bianco nel forno, ho ridotto immediatamente T * a 200 *.

Potrebbe valere la pena provare a passare temporaneamente alla cottura delle pagnotte secondo uno schema diverso e osservare il risultato:
- lievitazione in forno a 30 * С
- quando il pezzo è aumentato di quasi 2 volte, accendere T180-190 * C e mentre il forno prende la temperatura desiderata, anche l'impasto lieviterà lentamente
- quindi inizierà la cottura e quando la crosta sarà dorata potete abbassare la temperatura a 165-170 * e portarla a prontezza.

l'ho fatto

[Admin]

Admin, Grazie mille per il consiglio. Domani proverò a fare la lievitazione in forno, ma quando devo fare i tagli sulla pagnotta? Subito dopo aver modellato la pagnotta, prima di lievitare o quando le pagnotte sono già pronte per la cottura?

Faccio i tagli prima di infornare. Se fatto prima della lievitazione, le cuciture possono disperdersi notevolmente dal lavoro del lievito.
E a volte lo faccio prima della correzione

Grazie, lo farò prima di infornare. È strano, ho questa spazzatura con il fondo di una pagnotta solo in questa ricetta (ma non influisce sul gusto, è molto gustosa), questo non accade con le pagnotte secondo altre ricette. E li cuocio tutti secondo lo stesso schema

[Admin]

AdminGrazie mille per i tuoi preziosi consigli. Tutto è andato alla grande oggi. Ho lasciato la pagnotta per la lievitazione per un'ora, (Manya lo consiglia nella ricetta), solo che mi è sembrato che la pagnotta fosse aumentata di due volte e mezza (ma non possiamo farlo con il calibro ad occhio). Anche la pietra è stata riscaldata in forno per un'ora. Di conseguenza, la pagnotta si è rivelata ciò di cui hai bisogno. Completamente cotto, delizioso! Grazie ancora, da noi pasticceri alle prime armi!

[Elvira]

Elvira, alla vostra salute!
Bene, qui si scopre che il problema è più nella lievitazione dell'impasto e nella pietra calda - non abbastanza calda

Buona giornata! In realtà, in Panasonic ho ottenuto un pane "francese" molto gustoso con crusca di frumento e miele, una crosta fritta, pori insolitamente grandi e DUPLEX Sembra che abbia fatto tutto come al solito ... In realtà, non mi interessa come risolvere questo effetto "ciabatt", ma COME LO RIPETI ???