Difetti dei prodotti da forno, loro cause e rimedi

Per favore dimmi cosa sto sbagliando. Faccio il pane in forno e su un focolare con una pietra e in uno stampo in silicone. Il pane appena sfornato è normale, ma dopo 2-3 giorni la mollica diventa appiccicosa e inizia a puzzare. Tengo il pane in un cellophane. sacchetto.

Dai un'occhiata a questo thread Malattie del pane (patate, muffe, gesso, pigmento, pane bevuto)

Se il pane è cotto correttamente, non bagnato all'interno, forse questa è una delle malattie della farina

Ovviamente non sono un panettiere professionista, ma come biologo sconsiglio vivamente di mangiarlo !!! Secondo la descrizione, è molto simile alle conseguenze dell '"attività vitale" di un bastoncino di patate: avvelenati. Inoltre, non consiglio di riporlo in un sacchetto di plastica: il pane "soffoca". Acquista una scatola di corteccia di betulla o almeno tienila in una casseruola sotto un asciugamano ... Inoltre, 3 giorni di conservazione non sono, in linea di principio, l'opzione migliore (è meglio mangiare per 2). Prova ad aggiungere un po 'di miele alla ricetta: il pane viene conservato più a lungo.

Essiccazione e stallo del pane: come, dove e quanto pane si può conservare ?!

[Tatyana]

Tatyana, Qualcosa non va con la mia pasta di pane. Ieri sera ho messo la pasta senza impastare il pane. Al mattino si alzava, MA divenne liquido, stirandosi terribilmente come una gomma e non si raccolse affatto. Ho aggiunto farina e di nuovo in frigorifero. Allo stesso tempo, ho impastato la pasta per il pane nel solito modo. Lo stesso prezzemolo è aumentato di nuovo. Una specie di caramella mou, non pasta. Sospetto che il problema sia la farina. Ha preso la farina in Metro "aro" della loro produzione. Lo prendo spesso e va tutto bene. Ma questa volta è semplicemente orribile. Infetto o cosa? Non so nemmeno se valga la pena cuocerci il pane, almeno nella forma?

Forse il problema è la farina. Puoi cuocere un pane da esso e vedere come apparirà in consistenza e soprattutto durante la conservazione. La farina cattiva apparirà immediatamente con l'odore di pane e mollica.

Tatyan, il mio pane è uscito troppo secco, ho guardato il panino, poca farina, ma l'ho sempre cotto senza seccare. latte, ma questa volta l'ho messo dentro, e subito dopo la fine non l'ho tirato fuori dallo stampo, ma da qualche parte dopo 30 minuti, quindi penso che potrebbe essere stato cotto, o il latte ha dato tale secchezza? Se questo è già stato discusso, ficcati il ​​naso

In questa sezione, controlla i consigli dei nostri utenti del panettiere su gomma a tenuta stagna e così via ...
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Ciao, ho una macchina per il pane che brucia BM-900W. Il pane si è rivelato ottimo, ma quando preparo il pane alle mele e i muffin al limone, ho una parte superiore cruda. È necessario girare la torta dallo stampo 20 minuti prima della fine della cottura e infornarla. E come prendersi cura del panino, per cosa?

Pane e muffin sono impasti diversi.
Devi guardare il pane, l'equilibrio farina-liquido.
La torta viene cotta secondo regole diverse.

Guarda qui: Cupcakes in una macchina per il pane (raccolta di ricette)

Cari fornai! Non rimproverarmi forte, - immagino che questa domanda sia stata discussa più di una volta, - forse non l'ho trovata ... Perché sta strappando il tetto dal pane di segale? Dirigiti nella giusta direzione: comprensione, non abbastanza liquido o qualcos'altro? Sul lievito "eterno" infoco segale pura, di cui scrisse Luka il 18 gennaio 2007. nel suo argomento sul lievito "eterno".
200 g di lievito naturale, 300 g di farina di segale integrale, 10-20 g di fiocchi di segale interi nordici (se disponibili), 20 g di malto di segale fermentato, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di miele. E questo è tutto. Separato per 2-3 ore. Quindi 40 minuti a 200 gradi e 20 minuti a 180 gradi. Sul fondo del forno c'è una teglia di acqua. E ho anche notato che nella seconda metà del processo la pagnotta "si siede" un po '.All'inizio della cottura, quando lo metto in forno, avviene più in alto. In precedenza, non era così ... (Aiuto con consigli ... Per favore!

Ti consiglio di porre questa domanda nelle sezioni Pane a lievitazione naturale e Lievito naturale: qui è dove va il debriefing sul pane a lievitazione naturale.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Presta attenzione alle ricette del pane a lievitazione naturale, parla con gli autori del pane

Ti consiglio di porre questa domanda nelle sezioni Pane a lievitazione naturale e lievito naturale: è qui che va il debriefing sul pane a lievitazione naturale.
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Presta attenzione alle ricette del pane a lievitazione naturale, parla con gli autori del pane

Grazie)

[Admin]

Admin, Tatyana, posso farti una domanda - ho chiesto di una macchina per il pane - nessuno risponde. Ho un Binaton 2069 con doppio secchio. Il pane è ottimo da diversi anni ormai, grazie alle tue lezioni. Ma poi all'improvviso il pane ha cominciato a sfornare - e tutto - con una parte superiore bianca! Tutte le croste sono normalmente cotte e in alto = bianco! Quale potrebbe essere il motivo? Pensavo che le finestre fossero fumose, le ho pulite tutte - non ha aiutato.

Beh, questo non fa più per me, forse c'è un problema con l'elemento riscaldante superiore.
Questo è già un problema tecnico, è necessario contattare gli specialisti Binaton, scrivere e chiamarli sul sito ufficiale.
Scatta una foto del pane finito e invia loro una foto e una descrizione del problema.

Sì, va bene, grazie. Cioè, si tratta della macchina per il pane ...

Ebbene, se i lati del pane sono rossicci e la parte superiore è bianca? E più il pane era sempre roseo
In generale, devi sempre mostrare una foto del pane difettoso, ed è difficile giudicare a orecchio.

per favore dimmi perché il pane diventa raffermo velocemente? Contiene farina integrale e lievito madre di segale. È diventato difficile la mattina successiva dopo la cottura. dopo la cottura, lo coprì d'acqua e lo avvolse in un asciugamano di lino

Il pane diventa rapidamente raffermo, che non contiene grassi e zuccheri. Se il tuo pane non contiene né burro né olio vegetale, né miele o melassa, né latte, allora, naturalmente, il giorno dopo sarà già raffermo.
Dopo che il pane si è completamente raffreddato (3-4 ore dopo la fine della cottura), prova a mettere il pane in un sacchetto di plastica. Certo, non ci sarà la crosta croccante, ma almeno non sarà indurita completamente.

Contiene farina integrale e lievito madre di segale

E qual è la ricetta completa, qual è la composizione del pane? Per dare consigli, si consiglia di guardare la composizione.

Per mantenere il pane fresco, puoi usare Melassa e glucosio contro "l'invecchiamento" del pane

Aiutare CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

Dimmi, ieri ho cotto il pane nel forno, ma per inesperienza l'ho tirato fuori presto, il cappello si è oscurato e l'odore del lievito (come il mosto) non era nemmeno cotto all'interno. In generale, non puoi mangiare in modo tale da poterlo fare con esso, ma buttalo via. Ho provato ad asciugare / dopekti, ma non ha senso, è essiccato, ma comunque il sapore è crudo.

Prova questo: ti piacerà


Crackers "Sincere" (Amministratore)



Cosa fare con il pane di ieri

[Admin]

Admin, ATP, pane (sarebbe) solo sulla farina di frumento c) c, in generale, sotto forma di cracker, non danneggerà la tua salute? Tutto si sbriciola così ((.
In generale proveranno a tagliarli a pezzi, infornare a 220 ° su una padella e poi spolverare con spezie varie ... ma c'è la crema di formaggio fuso, potete cospargerla anche voi? E poi di nuovo in forno a sciogliersi?

[Igor]

Igor, apri la mia ricetta, viene descritto in dettaglio nelle immagini come si fa
Grigliare - cospargere di formaggio e condimenti - e grigliare di nuovo brevemente.

Cucino costantemente tali crostini, con qualsiasi pane disponibile, compresa la segale.

Sto già friggendo. Ho buttato via le briciole. Probabilmente era necessario sulla carta (((, e l'ho versato nell'olio e spalmato con un pennello ... le spezie che ho trovato preparate (erbe provenzali, paprika, cannella), probabilmente non schiaccerò il formaggio, io Ho paura che si attacchi alla torta e mi prenda mi sono dimenticato della carta La cosa principale di cui avevo bisogno era "buona" per la mollica cruda, non posso mangiarla in nessun caso.

Perchè no? Questa non è una briciola cruda! Questi sono cracker pronti da mangiare, un piatto da forno già pronto.

E non puoi friggere nell'olio, risulterà troppo grasso. E metti il ​​pane su una teglia e fallo rosolare.
E non aver paura di cospargere il formaggio. Se sale su una teglia, è sufficiente tenere la teglia in acqua e tutti i "byaki" su di essa diventeranno morbidi, facilmente rimovibili con una spugna.

Non so, a dire il vero, in quale argomento fare domande ... In generale, questa è la prima volta che l'ho incontrato ... L'impasto stagionato (secondo una ricetta collaudata) non sembrava affatto un impasto . Piuttosto, all'inizio, dopo la lievitazione, sembrava esattamente come un impasto. Ma, dopo averlo toccato, è diventato in qualche modo ... non so nemmeno come caratterizzarlo ... sembrava più un impasto al tatto - liquido, odorava qualcosa di non molto buono, era di colore più scuro, di quanto avrebbe dovuto essere.

Qui nella foto a sinistra - la vista dopo il sollevamento, ea destra - dopo averla toccata ((((i punti scuri sono uvetta, non un difetto))

Allo stesso tempo, è aumentato normalmente. Ed era cotto. Non era completamente immangiabile dopo la cottura, ma il colore, l'odore e la consistenza erano generalmente sbagliati. Dovevano essere i panini più delicati con una struttura a pori fini, ma la mollica nella pausa sembrava la mollica di pane bianco del forno - molto elastica e con pori larghi.

All'inizio pensavo di averlo interrotto (stavo impastando con un nuovo mixer ... Di nuovo, ho fatto un impasto del genere ... venti volte e con quali dispositivi non l'ho fatto); ma poi ho fatto una torta con la stessa farina e con lo stesso lievito secondo la ricetta del forum, lì l'impasto non si impasta affatto, si impasta solo. E ancora la stessa storia: liquido, appiccicoso ... l'ho distribuito in qualche modo, in qualche modo ho fatto la parte superiore della torta ... Nella ricetta, l'impasto è stato steso, ma l'ho spalmato bene con le dita per coprire la parte superiore ... Tuttavia, era cotto normalmente ed era persino commestibile (ed è stato persino lodato))) Non ho niente con cui confrontarmi, l'ho fatto per la prima volta. Ma la struttura sia dell'autore della ricetta che dei rapporti era stratificata, ma ho di nuovo ottenuto grandi pori elastici ...
Non so che tipo di infezione sia questa - la farina malata o il lievito fa male ... Forse qualcuno sa cosa potrebbe essere

L'impasto maturo (secondo una ricetta collaudata) non sembrava affatto un impasto. Piuttosto, all'inizio, dopo la lievitazione, sembrava esattamente come un impasto. Ma, dopo averlo toccato, è diventato in qualche modo ... non so nemmeno come caratterizzarlo ... sembrava più un impasto al tatto - liquido, odorava qualcosa di non molto buono, era di colore più scuro, di quanto avrebbe dovuto essere.

Sveta, a giudicare dalla descrizione del test, è troppo maturo, a quanto pare si è fermato. Pertanto, dopo l'ascesa iniziale del bello, è passato a uno stadio brutto, dal sapore aspro.

Come verificare se l'impasto è pronto? Temperatura impasto finito

E cerca qui le risposte alle tue domande - informative CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Tanya, il nocciolo della questione è che non reggeva (((I panini sono fatti a freddo, questa volta nel frigorifero sono rimasti anche meno del necessario - cinque ore invece di otto. Una volta, a proposito, io , a proposito, generalmente ne hanno due cotti il ​​giorno: impastati il ​​venerdì, difesi la notte, cotti la prima metà il sabato e la seconda metà la domenica mattina. La domenica mattina erano leggermente aspri, ma non critici. Era piuttosto amaro, e non subito, ma due giorni dopo (ai panini).
Se la prima volta potevo dare la colpa a un qualche tipo di maniaco, la seconda volta ... difficilmente. Ebbene, cioè, due diversi tipi di prodotti, due diverse tecnologie di impasto, lievitazione e cottura - e di conseguenza lo stesso problema; il problema non si ripete altrove, ma solo in due casi specifici utilizzando gli stessi componenti. Ho pensato che fosse una specie di malattia nella farina come opzione. O lievito termonucleare? E forse qualcuno sa cos'è.

[dolcezza]

dolcezza, Sveta, Proverei a ripetere la ricetta con una farina diversa, ma lo stesso lievito.

Anya, ora non so nemmeno se sono pronto a rovinare qualcos'altro o no



Sono andato al frigorifero per pensare, ma il lievito è sparito ((La mamma l'ha buttato fuori, si scopre. Ha detto che

[dolcezza]

dolcezza, Sveta!
Grazie mille per aver condiviso la tua "sfortuna". Aiutare: non aiuterò, ma simpatizzerò e mi calmerò ...
Solo una settimana fa mi sono trovata in una situazione simile ...
(Tanya-Admin ora rimprovererà che sto scrivendo senza foto e link ... ero molto arrabbiato, non ho scattato una foto ...)
Da diversi anni faccio il pane ai semi di lino secondo la stessa ricetta, utilizzando lo stesso programma base di Panasonic.
Stranamente, ma questo pane ha sempre avuto successo !!! Potrei lievitare di meno, di più, avere una struttura più densa, ma era sempre cotto e soddisfaceva tutti con il suo originale gusto di nocciola ...
Farina - Ho usato una confezione già iniziata, ma il lievito era nuovo: La prima pagnotta è salita sotto il tetto della macchina del pane, l'odore era già, come al solito ... ma dopo aver tirato fuori il pane dal secchio, era spazzato via proprio davanti ai nostri occhi !!! Come un palloncino! Fuori, la crosta è normalmente cotta, anche croccante, il sapore della crosta è come al solito, ma dentro ... plastilina scura, in generale, come se non fosse stata nella macchina per il pane - solo pasta cruda ... ho deciso che la macchina per il pane ha superato la sua età ... ho rimesso la pasta, l'ho infornata. Si è rivelata una bella pagnotta, il tetto è rotondo, l'odore è buono, già! Sono stato felicissimo, ho aspettato che si raffreddasse ... tagliala ... La storia si è ripetuta !!! Il telaio (pareti, fondo, tetto) - pane normale e gustoso e dentro - pasta assolutamente cruda! Nemmeno la pasta, ma una specie di macchia grigio scuro ...
Ero così arrabbiato che non ho fatto il pane per 10 giorni ... sono preoccupato ...
Ma ora, forse, cambierò anche il lievito e riproverò!
Grazie, Svetlana, per aver condiviso la tua storia, ora non è così spaventoso ricominciare ... altrimenti pensavo che fosse successo qualcosa alle mie capacità ... ed è solo lievito ...

Ragazze. Una volta mi sono imbattuto in farina contaminata da bastoncini di patate. Ciò si è manifestato 2-3 giorni dopo aver cotto il pane: la mollica è diventata appiccicosa, appiccicosa e odorava fortemente di lievito. Ho peccato sul lievito. Ma poi ho comprato una confezione di farina completamente diversa e il pane è uscito normale. È necessario cuocere un piccolo pane con la sostituzione di una cosa. E guarda il risultato. È possibile controllare il lievito per una data di inizio. Anche se è più probabile che il lievito scaduto non sollevi il pane, è improbabile che abbia lo stesso risultato che hai avuto tu.

[Voglio sapere tutto]

Voglio sapere tutto, Tatyanae che lievito era? Vendiamo solo saf-neva da quelli pressati, ma finora non ci sono state lamentele. Una volta avevamo una pianta di lievito, non funziona più, ma è un peccato ((

Tanya, e che tipo di pane ai semi di lino? Dal forum?

Anchic, Anna, cioè se c'è farina con un bastoncino di patate, non è necessario avere dei vuoti all'interno? Secondo la descrizione, sembra che ci sia stata anche una reazione allergica (pensavo solo che fosse collegata a un'altra), solo che non c'erano vuoti ...
Proverò a mettere il pane sulla stessa farina, anche se il sacchetto è diverso ... È stato comprato per caso, di solito ne uso un altro. E probabilmente il lievito sarà un altro lotto ...
Naturalmente ho iniziato a correre tardi. Era necessario prima, mentre tutto era in magazzino

Ho comprato farina "francese" per il pane. Il pane in un forno x / si ottiene con un tetto spremuto. Quando si impasta, è difficile formare un panino che non vuole essere arrotondato e sporge a lungo in alcuni stracci. Devi rabboccare con un cucchiaino d'acqua dall'alto, altrimenti si adatterà sulla scapola e ruoterà con essa. Con McFa questo non è mai successo. Dovremo andare al negozio per lei e cuocere il pane senza "ballare con i tamburelli".

Per questo esiste una regola semplice ma efficace "equilibrio farina-liquido". È meglio passare 10 minuti all'inizio del lotto, per tracciare il lotto in modo che il pane sia degno a tutti gli effetti.

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" poi andiamo qui MASTER CLASSES for KNITTING THE Dough (BOXES)

E avrai pane, felicità e gratitudine dai tuoi cari

[Admin]

Admin, TatyanaGrazie mille per il consiglio! Leggerò urgentemente la sezione!

[dolcezza]

dolcezza, Sveta, il mio pane si è rivelato normale sulla farina contaminata. Beh, forse la farina ha preso meno acqua, non ricordo i dettagli. Ma il secondo giorno, il pane aveva uno sgradevole odore di lievito e nel tardo pomeriggio la mollica è diventata opaca. Si è gradualmente deteriorato. Il terzo giorno, il pane sembrava francamente rovinato. Avevo farina Lukhovitskaya. Poi, per disperazione, ho comprato prima un'altra farina e altro lievito per cuocere il pane normale garantito. Avevo la sensazione di aver improvvisamente dimenticato come si fa il pane. Il mio lievito era secco. E riguardo alla farina Lukhovitskaya, in seguito ho scoperto sul sito web di Roskontrol che era nella loro lista nera a causa della presenza dell'agente patogeno del bastoncino di patate.

Ma il secondo giorno, il pane aveva uno sgradevole odore di lievito e nel tardo pomeriggio la mollica è diventata opaca. Si è gradualmente deteriorato.

Guardando questo argomento Malattie del pane (patate, muffe, gesso, pigmento, pane bevuto)

[Admin]

Admin, Tatyana, Grazie. Fu lì che in seguito mi presi cura del buon pane con farina diversa e lievito sobrio Ho cercato informazioni con una testa calma. Trovato lì

[dolcezza]

dolcezza, Svetlana!
Abbiamo pressato il lievito in confezioni Saf-Neva rosso-gialle. Li compro sempre e solo, non so come maneggiare quelli secchi. Questi erano i più freschi! E poi ho fatto con loro l'impasto per la pizza e ho ripreso la farina che sospettavo di scarsa qualità. Tuttavia, per la pizza, l'impasto si è rivelato piuttosto gustoso ... E ho letto della malattia delle patate: non sembra che, subito dopo la cottura, gli interni si siano rivelati freschi, ma è salito perfettamente e il tetto non è crollato, in generale l'ho visto per la prima volta, anche prima, quando solo ho imparato a cuocere il pane, tali fallimenti non sono mai accaduti ...
Ora peccato sulla farina di semi di lino, era di una nuova confezione ...
Sveta!

Pane cotto ai semi di lino secondo la ricetta che ho trovato una volta sul forum. Di chi è, non ricordo, ma è molto simile al solito basic / basic per Panasonic, solo noi sostituiamo 60 g di farina di frumento con farina di lino, prendiamo 320-340 g di acqua e 12 g di lievito pressato. si scopre che aspetto ha ...

Tipi, varietà e proprietà della farina di vari grani e cereali # 4

Si consiglia di aggiungere farina di semi di lino a qualsiasi impasto, quando si cuociono prodotti da forno e dolciumi, frittelle, frittelle, sostituendola con farina di frumento al 10-20% (base farina). La farina di semi di lino può essere utilizzata in qualsiasi ricetta di cottura, seguendo alcune linee guida per la quantità di acqua, lievito e grasso:
1. Acqua. La farina di semi di lino ha ottime proprietà di ritenzione idrica, che ne esaltano la capacità di aumentare la freschezza dei prodotti, non si raffermo per molto tempo.
Pertanto, durante la cottura con farina di semi di lino, è necessaria più acqua per il 75% del peso della farina di semi di lino aggiunta.
2. Lievito. A causa dell'alto contenuto di grassi della farina di semi di lino (fino al 40%), è necessario aumentare il lievito aggiunto del 5-20% della quantità richiesta per le ricette di impasto: ciò aumenterà la durata di conservazione, migliorerà la struttura e la consistenza il prodotto.
3. Grasso. Quando si utilizza la farina di semi di lino, la necessità di grasso e olio nell'impasto e nella cottura diminuisce. La quantità di olio e grasso è ridotta del 30% sul peso della farina di semi di lino aggiunta.
Va notato che i prodotti da forno con farina di semi di lino formano una crosta marrone più velocemente.

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Devi stare attento con la quantità di farina di semi di lino nell'impasto del pane, la mollica può risultare umida, come non cotta.

[Voglio sapere tutto]

Ebbene, in generale, molto probabilmente non era la farina il problema, ma il lievito. Ho cotto il pane con questa farina, va tutto bene. E l'impasto viene separato normalmente e la consistenza è corretta.
Voglio sapere tutto, Tanyusha, scrivi, te ne sarò grato

Non so su questo argomento o no, dopo aver raffreddato la mia crosta sempre le rughe. All'inizio è croccante e bello. Poi, mentre si raffredda, si ammorbidisce e si raggrinzisce (((Ho provato ad avvolgerlo in un asciugamano di lino e basta coprire e cospargere la crosta con acqua e spalmare di olio. Cosa sto facendo di sbagliato?

[Dasha]

Dasha, un po 'troppo liquido nell'impasto.Inoltre ho sempre le rughe, generalmente mi piace la pasta umida. Meglio lasciare che la crosta si raggrinzisca che il pane sia pesante e ostruito.
Prova a raffreddare senza coprire nulla, può aiutare ... beh, o regola la quantità di liquido, se questo è così importante per te.

[Svetlana]

Svetlana, Grazie. Proverò a giocare con la quantità di liquido. io che, mio ​​marito così perplesso, mi ha chiesto perché il pane si raggrinzisce mentre si raffredda. E da allora questa domanda mi perseguita)))

Se il pane è di HP, la crosta superiore è sottile e deformata dagli sbalzi di temperatura quando la si estrae dalla HP. Se hai bisogno di una crosta croccante, non devi lubrificare / spruzzare con nulla. Rilassati sulla griglia. E se sei preoccupato per l'estetica, devi cuocere in forno, dove la crosta esce più spessa e più stabile, così non si raggrinzisce.

Se il pane è fatto di HP, la sua crosta superiore è sottile e si deforma a causa degli sbalzi di temperatura quando lo si estrae dall'HP.

E non ottengo immediatamente il pane dall'HP, apparentemente è per questo che non si acciglia.

dovete cuocere in forno, dove la crosta esce più spessa e più stabile, in modo che non si raggrinzisca.

Anche nel mio pane da forno a volte si restringe, anche se non lo copro con niente. Inoltre, non si raggrinzisce immediatamente, ma durante il processo di raffreddamento, quando l'umidità residua ammorbidisce la crosta superiore.
Nella mia nuova Panas, se metto i liquidi secondo una ricetta, si strappa il tetto, ma nulla si raggrinzisce. Se metto più liquido (so già quanto, per non derubarlo), si raggrinzirà quando si raffredda. A volte si scopre di indovinare esattamente per non strappare e raggrinzirsi, ma questo accade raramente
Dato che è scomodo tagliare il pane con un tetto su un lato, preferisco un tetto leggermente rugoso, allo stesso tempo la mollica risulta essere più magnifica ...

Cosa è meglio fare se nella parte alta della mollica (circa il 20% del volume) il pane è troppo morbido e si sbriciola. Il resto è normale, se necessario. C'è molta acqua o il pane è alzato troppo in alto per questo modello di macchina per il pane (la pagnotta all'uscita supera le dimensioni del secchio di circa 2,5 cm)? O qualcos'altro, forse?

Ricetta: 35 g di farina di segale (Ryazanochka), 100 g di farina integrale (Ryazanochka), 280 g di farina di grano premium (Limak). Acqua - circa 300 ml. Lievito secco - 2 g. Zucchero - 1 cucchiaio. l. Sale - 1 cucchiaino Malto Rzh. fermentato - 1 cucchiaino Olio di girasole - 1 cucchiaio. l.

Peso caldo - 679 g. L'omino di pan di zenzero è stato rintracciato, durante la prima impasto era piuttosto secco, leggermente strappato nella parte inferiore della scapola, durante il secondo lotto (dopo 1 ora) il panino era rotondo.