Pane con farina integrale, lino e semi di cumino

Pane con farina integrale, lino e semi di cumino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Chiacchierone:
Acqua calda	200 g
Farina di grano tenero (io ho 1c)	100 grammi
Lievito pressato	5 g
zucchero	15 g
Impasto:
Chatterbox all
Farina di grano tenero (io ho 1c)	150 gr
Farina di grano tenero integrale	150 gr
Farina di segale	100 grammi
sale	9 g
Semi di lino	50 g
acqua	150 g (+25 g *)

Metodo di cottura

• Per un chatterbox, riscalda l'acqua a 37 ° C. Sciogliere lievito e zucchero, aggiungere la farina, sbattere e lasciare per 20 minuti.
• Friggere i semi di lino in una padella asciutta finché non scoppiettano. Calmati. Ho una miscela di semi di lino, semi di cumino e semi di kalonji.
• Per l'impasto versare 150 g di acqua nella scatola per mitra (lasciare 25 g per l'impasto finale), aggiungere farina, sale. Mescolare a bassa velocità per 2 minuti. Lasciare in posa 20 minuti.
• Impastare ad alta velocità per 5 minuti. * Aggiungere l'acqua rimanente (25 g) se necessario. Non ho aggiunto. L'impasto è morbido, non si attacca ai lati della ciotola.
• Aggiungere i semi, mescolare a bassa velocità per 2 minuti.
• Ripiegate l'impasto in una busta, mettetelo in un recipiente unto, coprite e lasciate agire per 30 minuti a 30 ° C.
• Quindi impastare la pasta, piegarla in una busta, rimettere nel contenitore e lasciare fermentare per 60 minuti a 30 ° C.
• Dopo un po 'di tempo, impastare la pasta, formare una palla e lasciar riposare per 10 minuti.
• Formare il pane, metterlo in un cestello da lievitazione con la cucitura verso l'alto, coprire con un foglio e lasciare per 40-60 minuti a 30 ° C.
• Prima di infornare, tagliare e spolverare con acqua.
• Preriscaldare il forno con la pietra a 220 ° C.
• Cuocere finché sono teneri per 30-40 minuti. L'ora esatta dipende dal tuo forno.
• Raffreddare su una gratella senza asciugamano.
• 
• Pane molto aromatico e delizioso. Ho messo i semi di kalonji per errore, li ho confusi con il cumino nero e ho pensato che il mio pane sarebbe stato rifiutato. Ma no, mio ​​marito ha anche chiesto di più. Ha detto che questi punti neri sono deliziosi.

Nota

Per convertire alla tua taglia, è conveniente usare le percentuali di cottura:
farina di frumento, premium o 1c - 50%
farina integrale di grano tenero - 30%
farina di segale - 20%
zucchero - 3%
semi di lino - 10-15%
sale - 1,8%
lievito pressato - 1%
acqua - 75% (io ho il 70%)

Grazie a Katya per la ricetta: 🔗

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Amo il tuo pane, mistletochka! Molti hanno cotto e mangiato con grande piacere, e più di una volta. E questo è buono.

Oksana, riconoscerai subito il tuo pane ... Che panciuto!

pane incomparabile! Cuocerò io!

[Ksyusha]

Ksyusha, splendido pane! E non cuocio il pane finché è caldo completamente pigro

[Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Marina]

Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Marinagrazie ragazze! Puoi aggiungere qualsiasi seme a piacere qui o senza di loro, l'impasto stesso è gustoso.

E non cuocio il pane finché è caldo completamente pigro

Duc abbiamo freddo .. + 13 e pioggia. Cos'altro fare qualcosa ??

[Sashulya]

pane incomparabile! Cuocerò io!

E sto già cuocendo !!! Sashulya, raggiungere !!!

Ksyu, Non ho mai dato cumino o kalondzhu, _{Ho il lino come il lucido da scarpe} , ma per il futuro ti chiederò, quanto cumino hai versato su una pagnotta del genere?

Formare il pane, metterlo in un cestello da lievitazione con la cucitura verso l'alto, coprire con un foglio e lasciare per 40-60 minuti a 30 ° C.
Tagliare e bagnare con acqua prima di infornare.

Ksyunya, per quelli particolarmente dotati, c'è ancora Razik Mona, _{altrimenti non l'ho fatto} quando il pane è distante, lo giriamo e la cucitura è in basso, giusto?

Ma se stai nello stesso cestino, ma foderato di carta _{Lo faccio ... a volte ...} poi subito dopo tutto, lo mettiamo giù con la cucitura, giusto?

[Innusya]

Innusya, Non riesco a raggiungerti, ma attendo con piacere il tuo rapporto

[Kroshik]

Kroshik, è così veloce!

Il cumino con il lino era più o meno lo stesso, per un totale di 50 g.

quando il pane è lontano, lo giriamo e la cucitura è sul fondo, giusto?

Ma se stai nello stesso cestino, ma foderato di carta _{Lo faccio ... a volte ...} poi subito dopo tutto, lo mettiamo giù con la cucitura, giusto?

Sì.

[Omela]

Omela grazie per un altro pane meraviglioso !!!! Ho semi di sesamo nero .... non l'ho mai usato nel pane prima ... ha un sapore molto più ricco del bianco .. voglio provare ad aggiungerlo insieme a semi di sesamo bianco e lino ... che ne pensate?

[Lomarga]

Lomarga , grazie, amo moltissimo il sesamo nero. Sarà delizioso!

[Omela]

OmelaGrazie per la risposta rapida!!!! poi berrò semi di senape ... un po '

Ciao! E puoi chiarire:
1. Che cos'è il lievito compresso (il lievito secco normale non funziona?)
2. Cosa significa a 30 ° C?
3. La preparazione dell'impasto viene eseguita in un dispositivo speciale? E poi solo cuocere in forno?
4. Posso cuocere senza pietra, su una teglia?
Grazie!

poi berrò semi di senape ... un po '

Beh, non lo so .. Non dirò nulla sui cereali .. Non l'ho mai usato.

[Angelica]

1. Che cos'è il lievito compresso (il normale lievito secco non funziona?)

AngelicaLievito fresco compresso, ad esempio:


L'istante secco ha bisogno di 3 volte di meno.

2. Cosa significa a 30 ° C?

Ciò significa che dovrebbe essere caldo. Distribuisco a forno spento con due tazze di acqua bollente.

3. La preparazione dell'impasto viene eseguita in un dispositivo speciale? E poi solo cuocere in forno?

Impastare nella mietitrebbia Bimby. Puoi farlo come sei abituato. Cuocere in forno.

4. Posso cuocere senza pietra, su una teglia?

Può.
In bocca al lupo!

Beh, non lo so .. Non dirò nulla sui cereali .. Non l'ho mai usato.

Ero già ubriaco ieri ... ho avuto una buona notte ... non aveva nemmeno un sapore amaro ... ma la mia famiglia non se ne è nemmeno accorta

Dobbiamo ... dobbiamo provare.

Grazie per la risposta! Ho anche un bimby. L'impasto è impastato perfettamente. E non puoi sopportarlo, finirà male?

Non è così male. Innanzitutto, il volume è troppo piccolo. In secondo luogo, l'impasto deve essere piegato. Busta , quindi la fermentazione va meglio. Qui puoi leggere: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=97186.0.

Sì, ecco altre due domande. Che cos'è un cestino per prove? E riguardo alla temperatura di cottura - 220 non è così tanto? E non brucerà per 30-40 minuti a questa temperatura? Non ho esperienza nel pane, quindi mi dispiace per le domande. La pietra è venduta separatamente per il mio forno, quindi posso acquistarla come la vivo.

I cestini sono così:


Puoi invece usare uno scolapasta foderato di tela di lino e spolverato di farina.

220 non è così tanto? E non brucerà per 30-40 minuti a questa temperatura?

Tutti i forni sono diversi. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Per la convezione, è necessario impostare 20 ° C in meno.

Grazie mille! Sono questi cestini speciali per la pasta? Poiché è presente un drushlag, che tipo di ventilazione era necessaria dal basso?
Quindi solo in un forno freddo e giù di 2 tazze di acqua bollente? Come si raffredderà, verserà nuova acqua bollente?

In generale, è meglio nel microonde: c'è meno volume. Non ho cambiato l'acqua, l'ho versata solo una volta e il gioco è fatto. Cestini sì, soprattutto per la pasta. Sul nostro forum puoi acquistarli qui:https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0 ... È necessaria la ventilazione.

Grazie!

In bocca al lupo!

[P]

Pane così delizioso !!!

Mi è piaciuto unPsalutare tutti, anche la mia Verka, che non ama particolarmente il pane con l'aggiunta di farina cz ... e ieri, ieri, un terzo di pagnotta si è frantumato in una faccia ...

Ksyunechka, zainka, grazie cara !!!

[Kroshik]

Kroshik, che bello!!!! Meglio del mio !!!!! E metti la farina di segale, perché il taglio leggero fa male?

[Kroshik]

Kroshik, che bello!!!! Meglio del mio !!!!! E metti la farina di segale, perché il taglio leggero fa male?

Mi offendi ... esessna si inchinò, e il taglio ... così il sole filtrava dalla finestra, io dritto ninal dove già con un pezzo di pane inciampare, _{no, nessun imbroglio shob,} shoby fare una foto ... dopo è stato deciso smettila di lanciarne pezzi in cucina non complicarlo Esistenza zhist e fotografato proprio al sole ...

Meglio del mio !!!!!

Beh, tu sei Ksenia Petrosyanovna, come stai? spifferare portare fuori ... rifiuti sto mentendo ...

esessna si inchinò,

MALADEC !!!

Beh, tu sei Ksenia Petrosyanovna, come stai? spifferare

Meglio ... meglio. Questi sono quelli che Petrosyan stesso grida.

[Ksyushenka]

Ieri ho cotto del pane. Molto profumato !!!! Delizioso!! Ho cotto con lievito secco (ho preso 2 g - 0,5 cucchiaini. Misurato da CP) - non ce n'erano di freschi a casa, ma ho dimenticato di comprare. GRAZIE per la ricetta, Ksyushenka!!!
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[Ira]

Ira, pane molto carino si è rivelato !! Sono contento che mi sia piaciuto.