Cantucci, o fette biscottate giuste!

Cantucci, o fette biscottate giuste!

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	600 gr
zucchero	450 gr
Mandorle (io ho i pinoli)	300-500 g
Uova	4 cose
Lievito secco	7 g
Zucchero vanigliato	1 bustina
Burro	100 grammi
Miele	50 g
sale	pizzico
Scorza di limone (ho acquistato spezie per farcire con la torta di mele)	gusto

Metodo di cottura

• Chiedo subito scusa per la foto all'interno della ricetta che ho realizzato con il mio cellulare. Non portano alcun carico estetico, ma sono visibili aspetti puramente tecnici. Quindi li tratteremo - utilitaristici!
• Quindi, la farina mescolata al lievito secco (l'autore della ricetta sostiene che questo è solo un lievito in funzione, quindi, al loro posto, si può usare il lievito per dolciumi stesso, ma non l'ho provato), mescolare fino a liscio con le uova.
• Noterò qui che ho fatto metà della porzione, come puoi vedere nella foto, ma tu non lo fai! Raddoppia subito
• 
• Quindi aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti, mescolando bene. I nostri prodotti sono di default a temperatura ambiente, quindi il burro è morbido, il miele, anche se zuccherato, è comunque acquoso.
• Qui ho commesso un errore. Perché ho messo un'intera porzione di miele in mezza porzione di tutto. Quello che alla fine ha giocato solo nelle mie mani, di cos'altro ti dirò.
• 
• Impastare l'impasto di tutto, che, in teoria, dovrebbe risultare fresco. Ma il mio miele ha "aggiustato" tutto, e si è rivelato essere una palla abbastanza elastica e profumata.
• 
• Da cui è necessario rotolare le salsicce. Di una porzione intera 6, ne ho 3. Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno o qualcos'altro antiaderente, ungete con un uovo sbattuto. Lo mandiamo a un forno preriscaldato bene a 180 gradi per 20-25 minuti.
• 
• Poiché la mia pasta era liquida, le barre si abbassarono. Non fa paura, non influisce sul gusto, solo sull'estetica. Tiriamo fuori quelli dorati, ma non spegniamo il forno., Lasciamo che mantenga il calore.
• Per ulteriori lavori, dobbiamo raffreddarli. Ecco, procedete con attenzione, finché non si raffreddano almeno la metà, molto fragili! Prenditi il ​​tuo tempo, lascialo raffreddare su una teglia, quindi non rilassarti, trasferiscilo sulla tavola, aiutandoti con mezzi improvvisati sotto forma di ampie spatole e tavole aggiuntive.
• 
• Tenendo delicatamente l'intera pagnotta con la mano, tagliarla obliquamente a fette, larghe circa 1 cm. Riponete su una teglia da forno, tagliate a pezzi. E asciugare in forno alla stessa temperatura per altri 10 minuti.
• 
• Lasciar raffreddare di nuovo su una teglia (Attenzione! Scottante e fragile!), E solo allora mettilo dove volevi: in un vaso, in una scatola per ulteriore conservazione, ecc.
• Molto saporito! Non me lo aspettavo nemmeno. Ma questa volta c'è un'altra caratteristica piacevole per me: i cracker si sono rivelati ... morbidi. Non importa come li ho asciugati (e ho dato loro il doppio del tempo nell'ultima fase), scricchiolano, ma non ci sono danni ai denti da questo.
• Certo, si suppone che tutti i tipi di biscotti cantucci siano decorosamente intinti nel caffè o nel vino dolce fortificato, ma questi ... questi ... Eh! Si sono sparpagliati in 5 minuti per tre adulti che hanno mangiato bene prima del dolce ... Anche in qualche modo indecente ... mangiato troppo, ma non riusciva a smettere.
• Quindi, se stai cucinando, prova ad aggiungere un po 'più di miele. Non te ne pentirai.

Tempo per la preparazione:

più di un'ora

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

italiano

Nota

Ho guardato questa ricetta a Belonika, dove vado a spiare tutti i tipi di cose gustose. Ma mi rimprovero per non aver prestato attenzione ai suoi commenti di cucinare qualcosa in una volta in doppia quantità. Non è mai successo prima che non me ne pentissi. Qui e i cantucci rosicchiano all'istante. Eppure non c'è tempo per crearne di nuovi. Non ripetere i miei errori!
Ora sulla "secchezza" di questi prodotti. In Italia, ovviamente, li abbiamo mangiati, immersi e rosicchiati. Mi piacciono molto, ma ... sono forti. Sì! Perché, a quanto ho capito, metà della cucina italiana è adattata alle esigenze dei marinai che intraprendono lunghi viaggi. Conviene portare pasta e crostini dolci secchi in un viaggio di più mesi, qui, più è secco, meglio è: si conserva a lungo, e pesa poco.
Non abbiamo ancora bisogno di navigare da nessuna parte? Ciò significa che se ammorbidiamo un po 'il temperamento aspro dei crostini italiani, vinceremo solo!

Irina, una ricetta molto interessante, aggiungila ai segnalibri. Penso di aver probabilmente bisogno di interferire con una tripla porzione, in modo che per 15 minuti sia sufficiente

Irina, quanto sembra delizioso! Voglio scappare dal lavoro e cuocerli il prima possibile!

Cuocere, non te ne pentirai! Semplice e delizioso. E puoi anche (condivido l'idea di Belonikina) fare dolci regali per le mie amiche: in una bellissima borsa, per ogni occasione. Sarai sicuramente grato. Testato sui nostri colleghi. Stanno già facendo capire che vogliono di nuovo qualcosa di gustoso per il nuovo anno.

Ira, un'ottima ricetta e le spiegazioni sono semplicemente eccellenti. Lo porto ai segnalibri e so che lo cucinerò sicuramente. Mi è piaciuta molto la presenza del miele nella ricetta. Grazie mille.

Medunichka! E più miele, più miele!

Una ricetta molto allettante. la domanda è: personalmente non sono un fan delle noci intere nei biscotti e in altre cose (incluso il cioccolato). Non so come andrà a finire se schiacciate le mandorle in un frullatore, non per infarinarle, ma in parti più piccole. altrimenti ho già comprato le mandorle sotto la ricetta - e sono seduto ho paura che non voglio rosicchiare allora ... e ho altrettanto paura - e se in qualche modo il processo tecnologico fosse notevolmente interrotto se Io schiaccio

Le mandorle sono molto più morbide delle nocciole e i denti non ne risentono. Solo l'apparenza ne risentirà, e quindi, nel senso della sua "italianità" E così - trita le noci come preferisci e comodo, il gusto non ne risentirà. Ho alberi di cedro qui. Per divertimento, puoi fare una piccola fetta con mandorle intere da confrontare. In genere puoi preparare questi crostini con uvetta, mirtilli rossi secchi o altra frutta secca.

Beh, in linea di principio, lo pensavo. tritate con un mixer - in modo che i pezzi non fossero piccoli - e in modo che il dado si rompesse in 4-5 parti. la macchina per il pane è già di mezzo))))))))

bene, devi! beh, come ho fatto a trascurare una ricetta così splendida, trascinarla nei segnalibri Grazie irlandese

Ira, grazie per la ricetta! Adoro questo biscotto!
Per riferimento. Cantucci (cantuccini) è un altro nome regionale per biscotti biscotti, che significa "cotto due volte" (bi - due e scottare - forno). Il loro principio di cottura è esattamente lo stesso e le ricette su Internet sono quasi le stesse.
Ma qui c'è il lievito e io l'ho sempre cotto sul lievito. È interessante provare e confrontare.

mega delizioso !!!! cracker ad asciugare adesso per la seconda volta - ma ho già rosicchiato i bordi - questo è ooooooooooooooo delizioso. interferito in una macchina per il pane per 400 grammi di farina - interferisce male - aiutato tutto il tempo con una spatola di silice. Faccio forno a microonde a convezione - il fondo non era affatto fritto, come sempre, nemmeno umido (ma questo a volte si trova su un impasto pesante nel microonde) - ora l'ho capovolto e fritto - ma il sapore è semplicemente incredibile, e l'odore intorno all'appartamento ...

Faccio forno a microonde a convezione - il fondo non è affatto fritto come sempre, anche umido (ma questo a volte si trova su un impasto pesante nel microonde) - ora l'ho girato e fritto ...

Oh, per favore, scrivi come cuoci, ho anche una micra a convezione - non voglio guidare un forno grande ...

come da ricetta - formate delle barrette, mettetele su carta e il tutto su una teglia di teflon, tonda di 30 cm di diametro (le altre sono mute). con 400 grammi di farina, c'erano barre per 2 teglie di questo tipo. scaldate 180 g di convezione - mettetele dentro - lasciate lì per circa 30 minuti - tirate fuori (mettete la seconda teglia)) - la prima si è un po 'raffreddata - tagliatela come si dice - rimettetela su una teglia senza carta, capovolto - perché il fondo sembrava essere umido per i miei gusti - soprattutto quelle barrette che erano al centro - le infilai nel microonde - le tirò fuori dopo 15 minuti - erano anche morbide come quelle del proprietario di la ricetta - ma probabilmente hanno anche impastato non così freddo (su consiglio, ho messo una doppia porzione di miele). Anche la seconda porzione dopo il taglio è stata capovolta dal fondo leggermente cruda - e unta di nuovo con un uovo - quelle carine ora stanno brillando)))))))

come da ricetta - formate delle barrette, su carta e il tutto su una teglia di teflon di circa 30 cm di diametro (le altre sono mute). con 400 grammi di farina, c'erano barre per 2 di tali teglie. scaldate 180 grammi di convezione - mettetele dentro - lasciate lì per 30 minuti - tirate fuori (mettete la seconda teglia)) - la prima si è un po 'raffreddata - tagliatela come detto - rimettetela su una teglia senza carta, capovolte - perché il fondo sembra essere umido per i miei gusti - soprattutto quelle barrette che erano al centro - le infilai nel microonde - le tirai fuori dopo 15 minuti - erano anche morbide come quelle del proprietario della ricetta - ma probabilmente anche impastato non tanto fresco (su consiglio, ho messo una doppia porzione di miele) Anche la seconda porzione dopo il taglio è stata capovolta dal fondo leggermente cruda - e unta di nuovo con un uovo - quelle carine ora stanno brillando)))))))

Grazie! Vale a dire, a che temperatura fate la cottura principale, anche a 180?

Vale a dire, a che temperatura fate la cottura principale, anche a 180?

Bene, non importa quanto ho provato, non ricevo grandi prodotti da forno (biscotti, panini grandi) - in qualunque contenitore ho provato e su un supporto - non sono cotti. Faccio focacce del tipo "Kaiser", con marmellata piccola diversa a misura - 160 g 35-40 min (anche il fondo non è fritto, ma l'interno e la parte superiore sono ottimi), napoleone, biscotti sottili - come una tartaruga, pizza e qualsiasi tipo di carne che cuocio (maiale bollito per 3-4 ore, in francese e così via, ma solo in modalità combinata)

Bene, non importa quanto ho provato, non ricevo grandi prodotti da forno (biscotti, panini grandi) - in qualunque contenitore ho provato e su un supporto - non sono cotti. Faccio focacce del tipo "Kaiser", con marmellata piccola diversa a misura - 160 g 35-40 min (anche il fondo non è fritto, ma l'interno e la parte superiore sono ottimi), napoleone, biscotti sottili - come una tartaruga, pizza e qualsiasi tipo di carne che cuocio (maiale bollito per 3-4 ore, in francese e così via, ma solo in modalità combinata)

Grazie per la risposta, ma volevo dire: a che temperatura cuocete i cantucci, quei 30 minuti?

Ma volevo dire: a che temperatura cuocete i cantucci, quei 30 minuti?

180 grammi come set - e sono rimasti fino alla fine.
A proposito, si sono raffreddati - la morbidezza era sparita - cracker d'acciaio))))))))

Bene, fammi vedere almeno cosa è successo?
Probabilmente non hai bisogno di impastare in una macchina per il pane, puoi romperlo. Belonika stava impastando tutto questo sul tavolo, aiutandosi con una spatola-raschietto, dato che l'impasto è stretto.

Beh, non direi che fosse abbastanza stretto. Lo metto anche sulla pizza. E lì si riscalda un po 'nel processo, come mi sembra, ed era chiaro che dopo 10 minuti lo zucchero ha iniziato a sciogliersi. E con le mani, ma molto pigro.

sono usciti goffi - ma questo è dovuto al fatto che quando ho tagliato - erano umidi e il taglio non ha funzionato

Buona! Ho avuto lo stesso, quando lo metti in un bellissimo vaso, ci sarà un calicò completamente diverso! Buon tè!

Una ricetta molto buona! Stavo cercando qualcosa per il nuovo anno e mi sono imbattuto. Non avrei mai immaginato con il cedro, devo provare! Grazie per l'idea!
Adoro anche le ricette di Belonica, e l'ho preparata più volte, una delle mie preferite! Puoi fare molto in una volta, in modo che ce ne sia abbastanza per tutte le vacanze! Non peggiorano!
L'ho fatto con il lievito e nemmeno con il lievito, ma con la soda. Qui con la soda / estinto /, mi è piaciuto molto di più. I bambini erano assolutamente felicissimi! Ordinano di nuovo per questo nuovo anno!
Non l'ho nemmeno messo in un vaso / non ho avuto tempo /, quindi sono rimasti in un grande sacchetto di carta!
Esibizione molto bella!

[Irina]

Irina, grazie per la ricetta! Non andate al forum, ieri ho deciso di fare una torta di mele tedesca, e oggi ho visto i vostri cantucci ..... voglio tutto! Ma per quanto riguarda l'eccesso di peso? Quando inizio a cucinare a casa, non mi sembrano amichevoli, dicono che sei tu la colpa del nostro eccesso di peso! Tutto è così delizioso e mangiamo e ingrassiamo!

[Bul]

Bul, ed eccoci qua, si mangia tutti e ... si dimagrisce Il segreto è semplice: ho tagliato a metà le porzioni, e tolto per sempre dalla lista della spesa salsicce, prosciutto, salsicce, wiener e maiale.Bene, e ancora una cosa: porto via a mio marito un pezzo di pane in più, non glielo lascio decorare con un pezzo di formaggio in più o quello che faccio io al posto della salsiccia. Cantucci cotti qui tre volte di seguito, a caccia. Ora mi sto esercitando a fare stollen, oggi abbiamo assaggiato la prima esperienza. Ne ho dato un pezzo sottile a tutti e l'ho tolto dagli occhi. Ovviamente, se non fosse stato rimosso, l'intera torta sarebbe stata schiacciata per tre alla volta. E così, allungherò per 4

Ebbene, i cantucci non sono la cosa da ingrassare! Non puoi mangiarne molti. ma per un po 'di piacere - una cosa molto buona! già secondo questa ricetta più di una volta lo ha fatto. Grazie!

[shnt]

shnt, e grazie a te Visto che l'hai fatto più di una volta, ti è piaciuto?

pazzo, bp lo vende ancora - spesso lo danno gratuitamente con il caffè. Per qualche ragione, risulta più difficile per me. probabilmente a causa del fatto che ci sono molti oli. ma mi piacciono molto questi - non so nemmeno come chiamarli - biscotti - semplicemente buonissimi!

[shnt]

shnt, è d'obbligo una visita alla BP, interessante Quei biscotti che ho mangiato in un bar di Firenze, e che abbiamo comprato in Italia nei supermercati, erano piuttosto duri, e cedevano al dente, solo inzuppati.

[Ikra]

Ikra,
Ir, ho impastato un'intera porzione ora - puoi sentire lo zucchero in granelli. È così che dovrebbe essere?

[Antonovka]

Antonovka, perché stai già mangiando pasta cruda? Va bene, tutto andrà via durante la cottura.

[Ikra]

Ikra,
A malapena trasferito le salsicce sulla teglia - non volevano staccarsi le mani e non sono risultate piatte come le tue, Ir, e si sono dimenticate di ungere un uovo. Sto aspettando il risultato)))
Ora ha un odore molto gustoso dal forno))

[Ikra]

Ikra,
A malapena trasferito le salsicce sulla teglia - non volevano staccarsi le mani e non sono risultate piatte come le tue, Ir, e si sono dimenticate di ungere un uovo. Sto aspettando il risultato)))
Ora ha un odore molto gustoso dal forno))

Lena, ti svelo un terribile segreto: io formo queste salsicce con le mani bagnate proprio su una teglia su carta!

[svetta]

svetta,
Svetaaaa, beh, perché non sei venuto presto)) Ho davvero sofferto con lo stampaggio. Poi tutto si è sfocato nel forno. I cracker sono usciti molto sottili e molto

[Antonovka]

Antonovka, Ti dirò.
Divido l'impasto in 4 parti e modello le salsicce proprio sulla teglia su pergamena, solo le dispongo non in lunghezza, ma trasversalmente. Quindi diventano un po 'più sottili e possono essere resi più rotondi, meno sparsi.
Dopo la prima cottura non posso portare nulla da nessuna parte, ma proprio su una teglia con un coltello con piccoli chiodi di garofano, taglio con cura ogni salsiccia obliquamente e subito giro ogni pezzo su un lato. Si scopre una teglia piena, veloce e comoda. E se tagli le salsicce calde, allora è veloce, non devi congelarle, poi si induriscono!
Ho una ricetta leggermente diversa, un amico canadese ha cancellato la confezione della cantuccia.

[Antonovka]

Antonovka, molto - non poco Di tanto in tanto ho cose diverse: a volte liquide, a volte non molto. Quando sono liquide, le faccio le salsicce non lungo, ma trasversalmente, in modo che siano così lunghe, e le modello su una tavola, e poi le rigiro su una teglia. Offuscata, sì. Bene, e con loro i fichi, ancora tagliati. E quelli sottili sono più facili da rosicchiare.

[svetta]

svetta,
Darai la tua ricetta? Grazie per il metodo - lo farò anche io))

Ikra,
Ir, ora mi siedo e rosicchio. Cosa posso dire - delizioso !!! Inoltre, i cracker essiccati mi sono piaciuti più dei bordi inizialmente essiccati (non li ho asciugati una seconda volta) - croccanti))

[Antonovka]

Antonovka, Sono contento che tu sia delizioso Ora soffia a Yalta per il porto)))

[Ikra]

Ikra,
2 settimane, di cui solo 1 intero weekend, poi una settimana lavorativa e ... Moreeeeeeee))

[Antonovka]

Antonovka, invidiabile

[Ikra]

Ikra,
Invidio me stesso))

E a proposito, Ir, l'ho fatto con il lievito, non con il lievito. Sono solo un po 'strano che il lievito possa funzionare come un lievito

[Antonovka]

Antonovka, ed è stato strano per me, ma mi fido di Belonika. Fatto, tutto ha funzionato. È solo che iniziano a lavorare un po 'durante l'impasto e lo stampaggio, e questo è sufficiente.
E, a proposito, devi un'indennità per la ricetta della Crimea


Questa è una calamita. Se incontri, compramene uno se hai soldi.

Penso che a Ira non dispiacerà se inserisco qui una ricetta di cantucci copiata da una confezione di biscotti (venduta in Canada).
Un'interpretazione della ricetta del mio amico, cito testualmente.

8-12 cucchiai di zucchero - a chi piace dopo, poi 10-12 cucchiai, che non sono molto, poi 8 (* ne metto 12)
2 uova
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
300 g di farina
100-150 g di mandorle non pelate. Puoi pre-friggerlo in forno ... È più profumato. Naturalmente, rilassati più tardi.
un pizzico di sale
un sacchetto di zucchero vanigliato - facoltativo
scorza di 1 limone / arancia / lime - nessuna differenza.
50 g di burro morbido o margarina
1 cucchiaio di miele, sciolto - raccogli un cucchiaio abbondante
serve 1 uovo per la lubrificazione

Bene, è così che preparo. Invece di mandorle, ora ci sono principalmente arachidi, uvetta, noci, prugne e alcuni datteri. Bomba.

[svetta]

svetta, sì, sono sempre a favore! Dobbiamo provare anche il tuo.

[Ikra]

Ikra,
Sì, non è una domanda)) Sono davvero una cosa peccaminosa, guardando la foto, come fai a sapere che, nonostante l'ora tarda, ora io cantuccine al latte ?? Poi ho letto tutto il resto))

svetta,
Grazie, Light, e farò sicuramente il tuo, a giudicare da tutto ciò che questa festa non ha così tanto da vivere

cantucinila

A-aaa !!!! Sono in giro!

[Antonovka]

Antonovka, parola

cantucinila

A mio marito è piaciuto così tanto che mi ha costretto a farle oggi, così da poter bere cantuccine la sera con porto Crimean White, vendemmia 2010, buonissime!

[Ikra]

Ikra,
Ciao marito e piacere di andare

[Antonovka]

Antonovka, ma sei già al lavoro, non giocare
Infatti a Firenze ci venivano serviti dei biscotti con qualcosa del genere, fortificati e dolci. La dimensione del bicchiere è poco più di un bicchierino di vodka, ci immergi un biscotto e lo rosicchi. Non c'è molto alcol, ma riscalda anche un piacevole dessert.

[Ikra]

Ikra,
In inverno ci proveremo - mi sembra che andrà bene nelle gelide serate di bufera di neve))

[Ikra]

Ikra,
Irin, i cantucci sono popolari al lavoro)) Il regista ha portato la borsa a casa sua, dovrai andare a pranzo per la porzione successiva))