Pane di segale e grano caricato con pasta madre di kefir dall'Admin. ( nel forno)

Oh, quanto sei veloce! Non mi aspettavo nemmeno Grazie! Ora è tutto chiaro, è solo che ero troppo intelligente per qualcosa Bene, ora devi solo prendere un tipo di contenitore adatto al volume (240 ml), altrimenti sarà difficile spingere il lievito in un uuuzen vetro di Panasonic per misurarlo
Sai, dal momento che un tale alcol è andato, e sei reale, e stai rispondendo, puoi ancora fare una domanda (non lo consideri impudente ..)?
Quindi ho iniziato il lievito MK, poi l'ho diviso in due: segale e grano. Sono rimasti per un po 'di tempo in frigorifero a una temperatura di 12 *, hanno un odore incredibile: una mela! Li ho nutriti ogni tre giorni e ho cotto un po 'con loro. E improvvisamente, un bel giorno, ENTRAMBI hanno smesso di crescere con la successiva poppata, e hanno cominciato a non profumare come una mela, come l'aceto! E ora, ne ho già diversi (tradotto in grano saraceno, con grano disperso, ho mescolato a caso diverse farine ...), si adattano, bolle, ci cuocio il pane, MA non c'è quell'odore di MELA! Aceto! E il pane è troppo acido si scopre (ho infornato le ultime volte in forno - mi è piaciuto!)
Credi che sia necessario iniziare un nuovo lievito? Questi non funzioneranno più? Contengono solo lievito, senza batteri lattici?
Grazie per l'aiuto!

Sai, dal momento che un tale alcol è andato, e sei reale, e rispondi, allora puoi ancora fare una domanda (non considerarla sfacciata ..)?

Beh, hanno davvero preso in giro il tipo di robot che lavoro qui
Grazie per le gentili parole

Avete tutti atteggiamenti diversi verso i lieviti, a chi piace cosa!
Se il gusto non è del tutto soddisfacente, prova a utilizzare meno fermenti lattici, solo per ottenere una buona struttura della mollica.
Quanto mettere? Determina da solo: inizia con alcuni cucchiai e aumenta gradualmente fino alla quantità desiderata. Ma poi il lievito dovrebbe lavorare con il lievito.
Regolare il liquido con un equilibrio farina / liquido, un panino.

La seconda opzione, trasferire gradualmente il lievito per nutrirsi con acqua e trasferirlo gradualmente alla normale segale sull'acqua: funzionerà anche alla grande!

In bocca al lupo!

Proprio da quando mi sono tuffato a capofitto in questo mondo infinito e sorprendente - cottura e con esso - nella macchina per il pane. ru, sei diventato un idolo e un'icona della panetteria per me! Ed è stato spaventoso con le loro stupide domande - sì a te - all'Olimpo! Ma ora il sentiero è già calpestato, entro e chiedo, posso? E grazie per il consiglio, proverò!

Buonasera
Ho ancora una domanda del genere ... Fondamentalmente, nelle ricette scrivono per fare questo: preriscaldare il forno a 200-220 * e mettere il pane in un forno caldo, o anche versarlo in uno stampo riscaldato. Ma per qualche motivo per tutta la vita ho pensato che fosse più utile che la pasta lievitata fosse nel forno mentre si scalda! E in un paio di ricette ho anche incontrato un tale ordine - a freddo - a forno freddo ... E anche la macchina per il pane riscalda gradualmente l'impasto .. Non è davvero più utile che si scaldi lentamente nel forno, allo stesso tempo e aumentare il volume aggiuntivo? Capisco che molto probabilmente mi sono perso qualcosa da qualche parte ... ma non riesco a trovare una risposta a questa domanda che mi tormenta

Presta attenzione al modo in cui viene cotto il pane: in padella o in un focolare!

Il pane focolare deve essere messo in forno su una piastra calda e ad una temperatura elevata di 200-220 * può essere ulteriormente ridotto.

Preferisco lasciare l'impasto nella forma nel forno, quindi aumentare immediatamente la temperatura a 180-190 * per la cottura.

Molte persone ora cuociono il pane e ognuno trova il proprio modo di cuocere il pane

Si ...Capisco che il focolare è caldo, quindi non striscia, giusto?
E nello stampo ... così metto l'impasto freddo in uno stampo in fusione di alluminio freddo, lo metto in un forno freddo (ad esempio, con una tazza calda), lì si scioglie, lievita ... e poi accendo il forno coraggiosamente, NON RIMUOVETE lo stampo con la pasta? E mi scaldano fino a 180? E se la pasta fosse lasciata riposare su una batteria in uno stampo? Poi dopo averlo lievitato, puoi anche metterlo in un forno che inizialmente era freddo, o semplicemente scaldarlo un po ', e anche alzare la temperatura al massimo con l'impasto? Perdonami se ti do domande così semplici, ma ho sempre paura di fare tutto male, finora non c'è esperienza! Grazie !

Parliamo di questo in un argomento separato. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Di recente ho acquistato una macchina per il pane, ora vado in giro alla ricerca di ricette per il pane. La ricetta dice che aggiungiamo la coltura starter 3-3,5 tazze, quanti ml sono una tazza? : pardon: appena ho scritto, ho visto che la tazza è da 240 ml

La mia tazza è di 250 ml. dalla macchina del pane

La mia tazza è di 250 ml. dalla macchina del pane

Grazie

Bene, ecco il mio primo post! A te, tu, tu, amministratore! Questo è il mio terzo pane a lievitazione naturale basato sulla tua ricetta. I primi erano deliziosi, ma non sono arrivati ​​alla foto. Grazie ai consigli dei membri del forum, tutto funziona per me! Grazie a tutti!!!

[imanta]

imanta, GRAZIE!

È bello sentire che stai andando alla grande, soprattutto con il lievito

Cuocere per la salute, per favore la tua famiglia e noi sul forum

[Tatyana]

Tatyana, buona giornata ! Ho un problema ... ho letto-letto-letto di lievito madre e non riesco proprio a capirlo: ho coltivato il kefir a lievitazione naturale, funziona bene, ma il pane è acido ... sto cercando di capirlo, Ho ripreso a leggere sull'alimentazione dei lieviti madre ... Non riesco a capire - la quantità di miscela (farina + acqua) alimentata al lievito dovrebbe essere approssimativamente uguale alla quantità di antipasto presa per fare l'impasto o no? Forse non l'ho scritto chiaramente? Cioè ho sempre molto lievito (cuocio il pane 2 volte a settimana). Cosa farne se non preparo prodotti da forno a lievitazione naturale. Ora ho preso 40 g di antipasto per impasto e lì sono rimasti 150-200 grammi di antipasto. La prossima volta che lo darò da mangiare, diventerà ancora di più e prenderò solo 40 g di antipasto per cuocere il pane. Almeno sparami, non riesco a capirlo ... Aiuto per favore

[diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida]

Buona giornata!
Bene, questo è un problema per quasi tutti coloro che cuociono il pane a lievitazione naturale - il suo surplus. Trova un modo per attaccarlo, come cuocere qualcos'altro, inclusi pancake e frittelle. Ho un tale problema con lo yogurt, di cui ce n'è molto: ci preparo pancake e pancake.

Ora con l'acido:
- controllare la corretta alimentazione della coltura starter, quanto è matura.
- impiegate meno lievito per l'impasto
- usate un po 'di bicarbonato nell'impasto insieme al lievito, spegnerà l'acidità

C'è un'altra opzione che uso (anche se per la pasta lievitata)
io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - guarda di nuovo!
Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pane di frumento a base di pasta vecchia
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Come immagazzino e preparo la vecchia pasta (acida) per impastare
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Grazie mille !
Cioè, ho capito correttamente da questo articolo https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0dove è scritto quanto segue:

"In generale, per rendere lo starter di grano più stabile e più morbido (in termini di gusto e aroma), è molto utile nutrirlo con una miscela di farina di grano 1 ° grado e grano intero. Quindi rimarrà al suo apice più a lungo, il suo odore e il suo sapore saranno discreti e gradevolmente aspri anche dopo 8-10 ore di fermentazione, ma quanto velocemente un tale lievito solleva l'impasto! La mia versione ora è questa: 20 g di antipasto + 35 g di acqua + 35 g di farina di frumento 1 sec. + 15 g di farina integrale fatta in casa ", che serve per nutrire la pasta madre Ogni volta che l'autore prende 20 g di starter + farina di due gradi + acqua, e il resto dello starter deve essere determinato in un luogo usato-donato?

Sì giusto. Se segui questo percorso di coltivazione delle colture starter, devi rinnovare ogni volta la quantità di farina e liquido.

Se non hai domande specifiche su questa ricetta del pane, per ulteriori commenti devi andare all'argomento dei lieviti

Amministratore, per favore, parlami del metodo di cottura del pane in un forno freddo

Amministratore, per favore, parlami del metodo di cottura del pane in un forno freddo

Mi spiace, non ho capito È impossibile cuocere il pane in un forno freddo, non meno di 180-190 * С

Tutta la tecnologia per cuocere questo pane è descritta in dettaglio nella prima pagina.

E QUI SUL SITO DELLA SQUADRA DELLA SPERANZA SCRIVI: - wasabi, hai mancato la domanda, scusa! Aspetto che l'impasto lieviti 2-1,5 volte e lo metto in forno freddo, lo accendo al centro (ho un forno a gas) quando il termometro segna 180, abbasso il gas. L'amministratore ha descrizioni migliori delle modalità, a volte sottraggo 150, a seconda di come la crosta diventa marrone!

Amministratore, ciao! Dopo aver provato un sacco di ricette di pane di segale nel tentativo di trovare lo "stesso" gusto, sono arrivato a questa ricetta. E ora, con mio grande dispiacere, questo è il mio primo pane, che è uscito categoricamente immangiabile! Non biasimo l'autore della ricetta per questo, voglio solo condividere la mia esperienza, forse alcuni fornai alle prime armi aiuteranno i miei errori.
Non ho cambiato praticamente nulla nella ricetta - non ho messo 3, ma 2 tazze di lievito naturale (non era più facile), quindi ho deciso di aggiungere la segale alla farina di frumento - 4 cucchiai, la quantità totale non è cambiata. Lievito invece di 1,5 - 1 cucchiaio. E invece del kvas secco, un concentrato liquido diluito in acqua. Questo è tutto il mio bavaglio.
Impastare l'impasto non è per i deboli di cuore, ma ho letto l'intero Temka e mi sono ricordato che era un impasto molto sottile - ho ottenuto la consistenza della semola. La lievitazione ha richiesto circa 5 ore, cuocendo 70 minuti (in una macchina per il pane). L'ho tirato fuori alle 2 del mattino e fino al mattino non ho ancora lasciato che l'odore del pane appena sfornato si addormentasse ... Ma non di quello))
Si è ancora alzato e ha cotto (beh, quasi), ma il sapore è qualcosa! una miscela di acido con l'amaro, con un pronunciato odore di malto ...

Vedo il mio errore nel seguito.
A quanto pare non ho capito bene la tecnologia della lievitazione. Non ho capito prima, perché ho aggiunto il lievito naturale ai pani precedenti esclusivamente per il gusto - 6-7 cucchiai, ed è uscito bene. Il mio lievito ha un sapore aspro e mi è strappato dagli occhi, ed eccolo qui per 3 giorni come se non fosse alimentato, e questo probabilmente lo ha reso ancora più arrabbiato. Non puoi farlo!
Proverò ad aggiornare la cultura dello starter, guidato dal principio della parità di alimentazione (l'ho letto da qualche parte sul forum, ma purtroppo non l'ho inserito tra i preferiti), e tornerò di nuovo alla ricetta. Probabilmente aggiungerò un po 'di farina e sostituirò la birra - questa volta ho avuto un'oca nera, ha un sapore notevolmente amaro - ne serve una più morbida.

Vedo il mio errore nel seguito

L'errore è che hai cambiato completamente la mia tecnologia per impastare e cuocere il pane, la composizione degli ingredienti, ideata dall'autore e già testata.
Non posto mai le mie ricette se sono di scarsa qualità, non finite ma in condizioni "commestibili".

La mia ricetta è per la cottura al forno, non in una macchina per il pane.

Le colture iniziali devono essere gestite con molta attenzione, richiedono attenzione.
Per il pane, è necessario utilizzare lievito madre maturo, con un buon gusto e odore, soprattutto acido lattico.

Per il pane, è necessario utilizzare lievito madre maturo, con un buon gusto e odore, soprattutto acido lattico.

Sì, l'ho capito. L'ho nutrita secondo le regole, 3 giorni e ho cotto Darnitsky - si è scoperto, quasi quello che voglio.
Amministratore, qual è la differenza fondamentale: nel forno o nella macchina per il pane, se ho controllato manualmente la lievitazione e non secondo il programma? Pensavo che qualsiasi ricetta potesse essere applicata a una macchina per il pane ...
E non ho cambiato la composizione degli ingredienti, tanto più completamente - una piccola proporzione di 3 componenti (lievito madre, farina e lievito), tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta.
Ho ottenuto un brutto risultato a causa del lievito sbagliato e della birra amara.

qual è la differenza fondamentale - nel forno o nella macchina per il pane

La differenza sta nella consistenza dell'impasto, le regole per impastare l'impasto. Il cotone idrofilo è rigidamente legato all'equilibrio farina-liquido. L'impasto morbido e duro è adatto al forno, puoi cuocerlo in uno stampo o su un focolare: il risultato sarà.

E poi, l'impasto a lievitazione naturale è "più capriccioso" e quindi è meglio tenere traccia di tale impasto manualmente e cuocerlo in forno.
Anche se sul forum ci sono molte ricette in x / stufa, guardatele.