Dolci pasquali (Paski) di Svetta

[fffuntic]

fffuntic, No, ho allevato il lievito di sicuro bene

Non ... confondere la parola "impastare" con "mescolare". Impastare è intrappolare l'aria. Guarda come funziona ulteriormente il lievito. Per prima cosa, impastando, fai molte, molte, molte bolle d'aria nell'impasto. E poi il lievito non farà nuove bolle, espanderà queste bolle d'aria con il loro gas. Quanto più irregolari sono le bolle d'aria durante la miscelazione, tanto più grande e irregolare sarà la porosità nel prodotto finale.

E mescolare ... è solo spremere l'aria in eccesso e mescolare gli strati con un minimo di aria intrappolata dall'esterno. Gli obiettivi sono diversi con l'impasto.

Quindi prima impastare e poi modellare (se vuoi mescolare con la formazione di un pezzo in lavorazione)

Nelle prove molto umide, come il panettone, vengono stese anche lì a strato, questo per distribuire le bolle d'aria in modo più uniforme, senza che si accumulino, e poi vengono arrotolate lì con una chiocciola e in modi diversi con tensione superficiale. Cioè, si forma la porosità.
Diciamo che hai mescolato molta aria all'impasto mentre impasti. E gli hai messo una lunga prova. Ma se crei tutte le bolle uguali, avrai gli stessi pori, beh, ce ne sono di grandi, ad esempio, ma senza buchi.

Da questo possiamo concludere, che ho ipotizzato, come nella ciabatta, più è umido l'impasto e più forte è l'impasto, maggiore sarà l'attenzione durante la formatura. Ciabatta, questo è un impasto umido per te, ben impastato, ma non modellato.
Ci sono molti buchi

E mescolare ... è solo spremere l'aria in eccesso e mescolare gli strati con un minimo di aria intrappolata dall'esterno. Gli obiettivi sono diversi con l'impasto.

Tutti! Kapets me! Ora tutto è diventato così "comprensibile" 😂😂😂😂 Starò ad ascoltare a margine)))
E tuttavia come impastarlo correttamente? Bene, ho messo un gancio nel planetario Kenwood e avanti. Impastando per 20 minuti, l'impasto è liscio, mi sembra che non ci fosse affatto una sola bolla))) E come si può "riempirlo" di bolle in modo uniforme, ancora un indovinello (((

[Ilona]

altrimenti ... spesso scrivono, impastano alla prima velocità, l'obiettivo non è catturare l'aria, ma solo mescolare. Bene, come quando la crema pasticcera è fatta in un mixer

Ma nel nostro caso, affinché non ci siano grandi cavità, l'aria nell'impasto prima dell'ultima lievitazione deve essere distribuita uniformemente su di esso, le bolle in eccesso devono essere spremute.
Capisco che molto dipenderà dai piatti in cui viene impastato l'impasto. Più largo è il fondo, cioè la tua pasta è più sottile nello spessore, più forte, insieme all'impasto, sarà più forte la miscelazione.
Sarà più facile ottenere bolle per qualcuno che ha già un bacino e più in alto

Pertanto, non importa quanto sia umido l'impasto, se lo desideri, riempilo come un filo in qualcosa di simile a uno strato e colpiscilo con le maniglie. O fichi, bollicine.

Forse in uno stampo per ogni vigile del fuoco per colpire più forte))), premere




Ilona, beh, non l'ho trovato. È così che i fornai fanno ogni sorta di fresco lì. Che cuociono torte fibrose dalla pasta bagnata.
Hanno impastare, impastare, fermentare, modellare, lievitare. La formazione si distingue come una fase separata.
Non ci sarebbe stato mal di testa, ma sono apparse delle bolle e volevo capire qual era il problema.
E tutto è già stato studiato e descritto prima di noi.

Tutti! Kapets me! Ora tutto è diventato così "comprensibile" 😂😂😂😂 Starò ad ascoltare a margine)))
E tuttavia come impastarlo correttamente? Bene, ho messo un gancio nel planetario Kenwood e avanti. Impastando per 20 minuti, l'impasto è liscio, mi sembra che non ci fosse affatto una sola bolla))) E come si può "riempirlo" di bolle in modo uniforme, ancora un indovinello (((

il nocciolo della questione è che quando si impasta, viene farcito in modo non uniforme.È impossibile riempire in modo uniforme.
Ma sullo stampo sono distribuiti uniformemente. Lo stendono nello strato con un mattarello, lo pungono, lo mettono non solo in una palla, ma prima lì a rotoli e rotolano in modi diversi. Questo è tutto: modellare per evitare buchi e mantenere pulita la granulosità

Sarà più facile ottenere bolle per qualcuno che ha già un bacino e più in alto

Pertanto, non importa quanto sia umido l'impasto, se lo desideri, riempilo come un filo in qualcosa di simile a uno strato e colpiscilo con le maniglie. O fichi, bollicine.

Lena, qualcosa non va bene.
Faccio l'impasto in una casseruola da 8 litri, esattamente alta. Impasto con la mano, per così dire, piegando, cioè con un pennello giro l'impasto dal basso verso l'alto e giro in cerchio. Impasto la pasta per almeno 10 minuti. L'impasto in uscita prima di essere steso nelle forme ha una consistenza molto viscosa, non è qualcosa che non si può fare con uno strato sul tavolo, va tolto ogni volta dalla teglia a pezzi e raschiato da un cucchiaio. E spingere la pasta sul tavolo è come spingerla in una casseruola. Quando lo metto nello stampo, vedo delle fessure senza pasta in alcuni punti sul fondo, ma non faccio nulla, metto solo un altro pezzo di pasta sopra e poi livella la superficie, solo livella, e non colpire il Impasto. E - ripeto! - NON HO MAI !!! non c'erano cavità nei dolci pasquali !!! Bene, questo è dalla parola a tutti !!!



A proposito, ho fatto una foto alla mia torta a fette

E questo impasto, dopo la prima lievitazione, è arrivato in cima alla padella

Anche questa volta sono usciti grandi vuoti nel kulich, quell'anno non c'erano, ma mi è sembrato che le mie torte fossero un po 'bloccate nelle forme, peccato su questo, perché ci sono vuoti sotto la cupola.

So che non ho vuoti, perché peso ogni (!) Torta pasquale, e da quando ci metto l'impasto attraverso le bilance, dopo la cottura pesano quasi lo stesso, beh, +/- fino a 5-7 grammi a causa della glassa.

ragazze, l'informazione è necessaria, mi ricorderò e lo saprò!
Ho solo una torta con una cavità. Sono andato a studiarlo ed è quello che ho trovato. Dove si era formata questa grotta, frutta candita e uva passa erano strettamente tra loro un po 'più in basso, e mi sembra che fosse in questo kulich che formassero un sigillo nel mezzo e un buco apparve in cima. ora mi chiedo se ce ne saranno di più simili ...
Svetochka, quante uvette e canditi mettete su 1 kg di pasta?
Ho messo 1 bicchiere di uvetta e 100 grammi di frutta candita. Ora peccato che i canditi fossero molto grandi e non li ho tagliati ...

L'impasto all'uscita prima di essere steso nelle forme ha una consistenza molto viscosa, non è qualcosa che non si può fare con uno strato sul tavolo, va tolto ogni volta dalla teglia a pezzi e scartato da un cucchiaio

Sì . sì, è solo che lì la bolla non poteva entrare ..... premere verso il basso lo farei

Bene, vuoto e vuoto, la cosa principale è la mia torta preferita, è molto buona liscia, ma ci occuperemo dei vuoti

[Sveta]

Sveta,
Guarda. L'esempio più evidente di spumante è la ciabatta, o qualsiasi pane ultra umido ben impastato. Cioè, di sicuro appariranno delle bolle quando ultra bagnato... In questo caso, puoi anche mescolarlo non intensamente, ci saranno ancora bolle nella briciola ruvida.
Con un impasto intensivo, ce ne sono semplicemente di più nella tenera mollica.

Cioè, il pericolo di bolle sorge in presenza di alta umidità. Questo è il fattore principale.
Il secondo fattore, ma non particolarmente importante, è l'impasto intensivo. E può anche essere fatto in diversi modi. È possibile ad alta velocità in un mixer: quindi le bolle nell'aria saranno più grandi e ancora più irregolari rispetto alle maniglie.

Quindi il fatto che tu non le abbia dice solo che il tuo impasto è diverso da quello di chi ha incontrato le bollicine.
In primo luogo, il loro impasto dovrebbe risultare più umido o si sono formate bolle di diverse dimensioni e intense impastature irregolari. In un paio di punti sono troppo grandi e non si sono rotte durante il trasferimento nello stampo.
Poi in questi luoghi sono stati rafforzati con il lievito e sono diventati molto grandi.

Vedi, le bolle non sono apparse lì da zero.

[Lena]

Lena, Ho usato kenwood per impastare la pasta a 1 velocità. L'impasto era viscoso, steso con un cucchiaio in uno stampo.

Ecco l'impasto denso.Lì, ogni molecola si aggrappa a una molecola. E quando interferisci con un pezzo, gli strati si mescolano molto vicini. L'impasto è elastico, è difficile che grandi bolle d'aria si siedano.
e più è umido l'impasto, più ogni pezzo è per sé e più è morbido. Grandi bolle d'aria si nascondono senza problemi e poi entrano nello stampo.
Le ragazze con le bolle avevano una pasta più umida, nessuna opzione

Non l'ho impastato con le mani, fa molto male all'impasto, la mia tecnica non la padroneggerà ...

Lan, la teoria è buona. Ma in pratica, lo capisco:
Mescolate lentamente l'impasto prima di metterlo nello stampo. Cercando di non guidare in aria, ma mescolare correttamente gli strati in modo da rilasciare solo l'aria.
È meglio mettere l'impasto per torta in uno stampo in uno stampo con cucchiai in piccole porzioni, cercando di completarlo più forte in uno stampo. Bene, è come se stessi premendo sull'impasto.
Più è umido l'impasto, più sono necessarie tutte queste danze.

[Giglio]

Le ragazze con le bolle avevano una pasta più umida, nessuna opzione

Qui sono d'accordo. Dipende dalle dimensioni delle uova e dalla capacità di assorbimento dell'umidità della farina. La mia farina potrebbe avere un contenuto di umidità inferiore rispetto alle ragazze, quindi legherebbe più liquido. Inoltre, cuocio il paski solo sulla farina di due produttori.
Giglio, per impastare metto 200 g di uvetta o 120 g di uvetta + 100 g di canditi. Non ho preso l'uvetta nei bicchieri, tutto è attraverso la bilancia.

[svetta]

svetta, fatto!
Ovviamente tutto dovrebbe essere chiaro per i tuoi ordini! : amici: approccio serio!

Anche questa volta sono usciti grandi vuoti nel kulich, quell'anno non c'erano, ma mi è sembrato che le mie torte fossero un po 'bloccate nelle forme, peccato su questo, perché ci sono vuoti sotto la cupola.

Sono andato a studiarlo ed è quello che ho trovato. Dove si era formata questa grotta, frutta candita e uva passa erano strettamente tra loro un po 'più in basso, e mi sembra che fosse in questo kulich che formassero un sigillo nel mezzo e un buco apparve in cima. ora mi chiedo se ce ne saranno di più simili ...
Svetochka, quante uvette e canditi mettete su 1 kg di pasta?
Ho messo 1 bicchiere di uvetta e 100 grammi di frutta candita. Ora peccato che i canditi fossero molto grandi e non li ho tagliati ...

Sì . sì, è solo che lì la bolla non poteva entrare ..... premere verso il basso lo farei

Beh, non metti tutte le bolle in un mucchio.
Ci sono bolle dalla crescita eccessiva. Là, e il tetto può cadere. È tutto chiaro lì.
Ci sono bolle dal fatto che l'uvetta pesante è scesa stupidamente e ha rotto diversi pori nell'impasto quasi finito, anche questo è diverso.

Voglio dire quando in due dolci pasquali le bollicine non sono sotto la cupola, e non per via dell'uvetta, ma quando sono lì in mezzo e da sole.
Quando il motivo è davvero serio. Quando le vesciche sono una diagnosi, non un incidente.

E la bolla, quando trasferisci l'impasto nello stampo, non è enorme in quel momento, è semplicemente più grande delle altre bolle e durante la lievitazione, il suo lievito si gonfierà più di altre piccole bolle. E potrebbe anche esserci un gruppo di diverse bolle leggermente più grandi nelle vicinanze.
Se l'impasto è umido e la distribuzione dell'aria non è uniforme, allora sarà così.

È meglio mettere l'impasto per torta in uno stampo in uno stampo con cucchiai in piccole porzioni, cercando di completarlo più forte in uno stampo. Bene, è come se stessi premendo sull'impasto.
Più è umido l'impasto, più sono necessarie tutte queste danze.

Grazie Lenochka !!!! Il momento più importante!

P / S Sì, probabilmente ho qualcos'altro. felice di aver sollevato questo argomento. Ho imparato molte cose che non ho mai saputo e probabilmente le metterei in stampo senza pensarci

sì, i dolci pasquali richiedono molto tempo ei prodotti non sono economici. Cerca che tutto sia dritto ah

Mescolate lentamente l'impasto prima di metterlo nello stampo.

Devi solo impastarlo. La prima volta che l'impasto è stato impastato, quando è stato aggiunto il burro, almeno dovrebbe essere impastato ancora una volta, prima della lievitazione finale, dove "respirerà".
Quello che mi è piaciuto della versione di Sveta è stata l'aggiunta di olio dopo il primo allenamento
Quando l'ho messo subito, durante l'impasto, l'impasto è uscito molto più a lungo e più duro, anche se questo non ha influito sul risultato finale: ha un sapore altrettanto buono! Grazie mille Sveta per questo suggerimento.

Grazie mille per la ricetta dettagliata. Per la prima volta ho preparato le torte pasquali, armato di istruzioni passo passo. È andato tutto bene, ma forse un po 'secco. Avevo paura che non fosse pronto. Ci siamo alzati perfettamente. Sono riuscito a impastare e cuocere tra i servizi il giovedì santo. Davvero in 4 ore con del buon lievito.

Beh, non direi che abbia lo stesso sapore, solo burro o no. È così diverso per me.
E Sveta non si preoccupa davvero di aggiungere olio dopo il primo allenamento. Ci sono due buoni mix.
1. Quando l'impasto è senza olio. Impastare bene.
per la prima lievitazione lascia fermentare mescolato.
2. E poi c'è una miscelazione dell'olio di altissima qualità.
In realtà, in questo momento, ognuno può essere diverso. Qualcuno mescolerà semplicemente l'olio con le maniglie con un minimo di aria e qualcuno impasterà ulteriormente in un mixer.
Otterremo tutti un po 'di impasto diverso per umidità e ariosità.
Ci vorrà l'impasto disuguale di tutti per l'impermeabilizzazione.
E poiché nessuno di noi ha cucinato con Sveta e lei non l'ha corretto accanto a lei, allora ...

A quanto ho capito, dobbiamo concentrarci su quali problemi ho specificamente e trovare il motivo.
Oggi ho capito di sicuro che impastare la pasta più forte di tutti gli altri.
La consistenza del mio impasto nell'ultimo passaggio è chiaramente non così bagnata.

Oggi ho capito di sicuro che impastare la pasta più forte di tutti gli altri.
La consistenza del mio impasto nell'ultimo passaggio è chiaramente non così bagnata.

Lena, beh, nella fase iniziale hai cambiato le proporzioni della parte prodotta e la tecnologia. Sto parlando correttamente? Forse questo è il motivo del tuo "altro" test?

no, penso che il motivo principale sia che lo lascio per un'ulteriore fermentazione con un'altra mescolata, e se c'è tempo, posso darne due. Ma diventa così gustoso che l'ho fatto tutto il tempo. È visibile quando è in piedi, diventa anche più denso. Non ho problemi a metterlo in uno stampo, non servono cucchiai




Non cambio la tecnologia, solo leggermente variare il contenuto di umidità dalla ricetta e allungare leggermente la fermentazione. La tecnologia è robusta come la tua. Infusione, buona doppia impastatura, aggiunta graduale del muffin.

Ma di conseguenza, l'impasto diventa più obbediente.



in realtà, da due anni a questa parte, le tue torte sono le mie preferite. Il gusto è completamente soddisfatto. Questa è già una ricetta molto sviluppata in cui posso mostrare la mia performance amatoriale. Si preparano non solo per una vacanza, ma se lo chiedono solo in casa.
Quindi ho mescolato diversi oli. Ho aggiunto la panna - ti dirò molto gustoso)))
Ma aderisco alle proporzioni di base come il migliore per un gusto equilibrato.

Anch'io mi sono già abituato a un certo tipo di impasto "proprio" e sembrava che avrebbe dovuto esserlo, ma oggi scopro all'improvviso che tutti si sbagliano

Sveta, e quest'anno ho deciso di testare la tua ricetta, come se senza le mie modifiche.
È solo che per diversi anni di seguito ho cucinato secondo la mia ricetta Paski, che è molto simile alla tua ricetta, ma con piccole modifiche. E ha deciso di seguire rigorosamente le tue proporzioni e le tue istruzioni.
Ne ho fatta solo mezza porzione, perché questa era già la terza ricetta che ho sfornato. E mio marito ha cominciato a gridare che basta, perché così tanti, e chi ne mangerà così tanti.
Immediatamente sono stato spaventato dalle foglie di tè molto spesse, erano molto spesse dritte ed era difficile interferire con il processo di preparazione. Poi il lievito sciolto ha iniziato a salire debolmente e poi ho iniziato a preoccuparmi. Ma quando avevo già impastato tutta la farina, le uova e il burro, ecco che il mio impasto ha iniziato a giocare a passi da gigante. L'ho messo in forno con la luce accesa, prima che potessi guardare indietro. il berretto è già appoggiato all'ombra.
Ho quasi perso l'impasto.
Lo stendo con le mani. Non avevo affatto bisogno di un cucchiaio. Sebbene l'impasto fosse morbido e spargolo, poteva essere maneggiato perfettamente, teso come fili, poi arrotolato in una palla, e nello stampo prendeva forma da solo.L'ho solo accarezzato con le dita.
Non ricordo nulla in quel momento, tutti i dolci pasquali erano mescolati nella mia memoria. Ma ho impastato la pasta usando un mixer fisso.
Ecco le mie torte secondo la tua ricetta.
Qui nei tuoi piatti

Anche questa volta sono usciti grandi vuoti nel kulich, quell'anno non c'erano, ma mi è sembrato che le mie torte fossero un po 'bloccate nelle forme, peccato su questo, perché ci sono vuoti sotto la cupola.

Quindi sto peccando di essermi sovraesposto, aspettando la massima crescita al top!

So di non avere vuoti, perché peso ogni (!) Torta pasquale, e da quando ci metto l'impasto attraverso le bilance, dopo la cottura pesano quasi lo stesso, beh, +/- fino a 5-7 grammi a causa della glassa.

Svetik, quindi le bolle non influenzano il peso, non sono elio)))

Ecco un impasto denso. Lì, ogni molecola si aggrappa a una molecola. E quando interferisci con un pezzo, gli strati vengono mescolati molto vicini. L'impasto è elastico, è difficile che grandi bolle d'aria si siedano.
e più è umido l'impasto, più ogni pezzo è per sé e più è morbido. Grandi bolle d'aria si nascondono senza problemi e poi entrano nello stampo.
Le ragazze con le bolle avevano una pasta più umida, nessuna opzione

Ebbene, anche allora, non del tutto così. Questa Pasqua ho cucinato secondo 4 ricette, compresa la mia ricetta. Nel mio impasto è solo liquido e non si raccoglie in un grumo. Non ci sono vuoti. In generale, si ottiene una struttura diversa. Questo è quello che penso. Forse il fatto è che la crema pasticcera? Dà anche cavernosità. (Beh, come negli eclairs) Forse la parte della crema pasticcera non è intervenuta in modo uniforme come sarebbe sudata? Sebbene Keshey sia difficilmente possibile. Qui abbiamo un intero consiglio sulle bolle)) In generale, con una bolla o no, ma i dolci pasquali sono deliziosi))))

Faccio l'impasto in una casseruola da 8 litri, esattamente alta. Impasto con la mano, per così dire, piegando, cioè con un pennello giro l'impasto dal basso verso l'alto e giro in cerchio. Impasto la pasta per almeno 10 minuti. L'impasto all'uscita prima di essere steso negli stampi ha una consistenza molto viscosa, non è qualcosa che non si può fare con uno strato sul tavolo, va tolto ogni volta dalla teglia a pezzi e scartato da un cucchiaio. E spingere la pasta sul tavolo è come spingerla in una casseruola. Quando lo metto nello stampo, vedo delle fessure senza pasta in alcuni punti sul fondo, ma non faccio nulla, metto solo un altro pezzo di pasta sopra e poi livella la superficie, livella solo e non colpisco il Impasto. E - ripeto! - NON HO MAI !!! non c'erano cavità nei dolci pasquali !!! Bene, questo è dalla parola a tutti !!!

Dritto, descritto come lo faccio!
Ho letto della formatura qui e mi sono reso conto che è quello che faccio, quando, dopo aver strappato un pezzo di pasta dall'importo totale, lo stendo, lo arrotolo in un panino - forma una bella superficie superiore! Ogni volta che preparo torte, l'intero processo è davanti ai miei occhi! Per molti anni ha vissuto con le sue nonne e ha osservato come lavoravano con la pasta per dolci. Soprattutto per questo non ho dormito tutta la notte!
Oh ragazze! BUONE VACANZE!

[Radushka]

infuso molto denso, dritto molto denso ed era difficile interferire con l'erogazione. Poi il lievito sciolto ha iniziato a salire in qualche modo debolmente

Nelya, probabilmente hai dato un po 'più di farina, o hai farina molto secca, dal momento che afferrava così forte durante la preparazione. Prendo un panino di pasta in una casseruola, ma non di quercia, lo arrotolo, lo ricordo in una casseruola, verso il resto del latte e lo uso con un frullatore, un frullatore!
Ho appena sciolto il lievito nel latte con lo zucchero, non mi stanno bene (beh, o iniziano a crescere un po '), quindi lo verso nella miscela calda e fermentata, di nuovo con un frullatore. E qui crescono proprio davanti ai nostri occhi! Una volta mi sono distratto dalla farina di semina, così hanno tolto il coperchio dalla padella e si sono precipitati sul tavolo, raccogliendola a malapena.

Lo stendo con le mani. Non avevo affatto bisogno di un cucchiaio. L'impasto, sebbene fosse soffice e spargolo, ma era perfettamente maneggiato, teso come fili, poi arrotolato in una palla, e nello stampo prendeva forma da solo. L'ho solo accarezzato con le dita.

Se hai ottenuto questo impasto prima di modellare, non lo hai impastato dopo il burro min.10 minuti, giusto? È così flessibile dopo il burro che puoi strapparne un pezzo e rotolare la palla. Ma se lo impasti come previsto, diventa così viscoso, digitato con la mano o con un cucchiaio, tutto è nell'impasto.
Ma mi fa piacere che tu abbia deciso di provare la ricetta, hai dei meravigliosi dolci pasquali!



Radushka, Anya, solo Nele ha scritto che era impossibile disporre questo impasto con una palla per lo styling. Anche se ... dovrai provare a bagnarti le mani con l'olio.

Proprio così, Sveta, l'impasto è così e quando impasti ancora un po 'diventa viscoso e appiccicoso!

Dovrò provare a bagnarmi le mani con l'olio.

E lo faccio: un cerchio di pergamena, che metto sul fondo dello stampo (ne ho di metallo), immerso nell'olio vegetale, quindi lo faccio scorrere lungo le pareti dello stampo dall'interno. Con le mani unte prendo e strappo un pezzo di pasta. Già, approssimativamente, so che taglia è necessario un pezzo. E si scopre che il panino rotola normalmente. Bene, se giochi per molto tempo, si attaccherà, ovviamente. Ma io sono veloce-veloce

[svetta]

svetta, Sono anche molto grato per la ricetta! Prima cuocevo in una macchina per il pane, ma ora, con l'avvento di un nuovo forno, ho deciso di provarlo. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, i dolci pasquali si sono rivelati molto gustosi, ma mi sono dimenticato di fare una foto! Bene, il prossimo anno migliorerò))
Grazie!

Ecco uomini così belli al forno! Ricetta deliziosa !!!!

La sezione del cliente.
Oh mi sono dimenticato! Ho cotto donne al rum con questo impasto! Ho raddoppiato l'uvetta, tolto i canditi, ho messo l'impasto in stampini per cupcake grandi da 95 grammi l'uno, 66 pezzi sono usciti da 2 impasti, dopo la maturazione notturna, inzuppati di sciroppo (8 cucchiai d'acqua + 4 cucchiai di zucchero, versare lo zucchero in una casseruola asciutta, caramellare un po 'e versare acqua bollente, far bollire, mescolare, raffreddare completamente fino a freddo, versare l'alcool.) L'ho versato in un recipiente largo, le donne lo hanno forato dall'estremità più stretta con uno spiedino di legno e immerso nello sciroppo. Le donne pesanti si stesero su un vassoio con la parte inzuppata. Glassato con rossetto. Non sono mai riuscito a ottenere donne così perfettamente imbevute da una copertina all'altra con nessuna ricetta!

[Ilona]

Ilona, la parte di crema pasticcera qui, si scopre, non ha assolutamente nulla a che fare con questo, se si guarda alla formazione di una bolla nella scienza.
Se la parte di crema pasticcera non si disperde nell'impasto, si tratta solo di grumi di farina dritti.

Sto danzando dalla fisica della formazione delle bolle di pasta. Questo punto è ben studiato in letteratura e descritto. Non c'è bisogno di dubitarne.
E lì si formano nell'unico modo.
Quando il glutine viene impastato, questo stesso film di glutine intrappola le bolle d'aria. Li catturano in modo non uniforme, a seconda del metodo di miscelazione. Più forte è l'agitazione, più forte è la presa. Pertanto, vengono realizzati ganci di grandi dimensioni per mescolatori planetari, e i movimenti sono calcolati in modo che il trascinamento dell'aria sia maggiore.
Qui non ho ragione. Calcolato in modo ottimale. Anche molta aria fa male.

Più il film di glutine è misto, più è sottile e capace mantenere più aria. Ciò si esprime nel fatto che se si rotola l'impasto in una palla, le bolle andranno lungo la sua superficie. Se la miscela è debole, le bolle sono grandi, se la miscela è buona, ci sono più bolle e sono più piccole.

Quindi l'impasto impastato viene inviato alla fermentazione. E il lievito inizia a espandere le piccole bolle d'aria nel glutine con il suo respiro. Soffiateli.
Pertanto, nella cella di lievitazione, verranno spente solo quelle bolle che sono già nel glutine.

Successivamente avviene il seguente processo di cottura: l'evaporazione dell'acqua. Questo vapore acqueo, come nell'acqua bollente, quando si vedono salire le bolle, si fa strada anche verso l'alto lungo le stesse bolle, allungandole ulteriormente e cercando di spingerle verso l'alto. Ma il glutine del pane non è acqua bollente, trattiene le bolle. Tuttavia, se vicino congestione parecchi grande bolle, che allungano il vapore acqueo caldo dall'interno, quindi le pareti del glutine si rompono in un'unione di una grande bolla. Ecco come risulta la cavità. Sui prodotti da forno, le bolle si accumulano a causa della pressione del vapore acqueo.Più forte è il grappolo, o più grandi sono le bolle, più è probabile che si combinino sotto la pressione del vapore caldo dall'interno della bolla.

Il processo è lo stesso per lo spargimento eccessivo. Il glutine si degrada, le sue pareti si indeboliscono e il vapore acqueo fa salire facilmente le bolle, che vi scoppiano. Cioè, il vino è qualsiasi cavità: l'evaporazione del vapore acqueo sui prodotti da forno. Più debole è il glutine, più lo fanno a pezzi.
Con il glutine sano, le bolle non possono alzarsi: le mantiene. E durante la crescita eccessiva e il glutine morto, come nell'acqua bollente, lo sfondano con la spinta fuori delle bolle, dove si combinano e si rompono.

Pertanto, per avere una cavità, è necessario un accumulo di bolle o grandi bolle nel glutine.
La pressione del vapore della pastella è più forte. È più facile ottenere un accumulo di bolle nella pastella, ed è più facile che si uniscano in quelle grandi anche durante la cottura.

Per evitare ciò, è sufficiente distribuire uniformemente l'aria sull'impasto. Modanatura... Tutti. Non c'è altro modo.
Né le foglie di tè né altro ha nulla a che fare con questo.

Formatura solo prima della lievitazione, con ridistribuzione in aria.

Sveta,
Immediatamente sono stato spaventato dalle foglie di tè molto spesse, erano molto spesse dritte ed era difficile interferire con la preparazione. Poi il lievito sciolto ha iniziato a salire debolmente e poi ho iniziato a preoccuparmi. Ma quando già impastato in tutta la farina, le uova e il burro qui la mia pasta è dritta, come se a passi da gigante, giocata. L'ho messo in forno con la luce accesa, prima che potessi guardare indietro. il cappello è già appoggiato all'ombra.

L'ho letto due volte. Secondo me, qui c'è qualcosa che non va.

Quando butto il lievito nel latte con lo zucchero e succede, giocherello prima di fare un infuso, il lievito prende vita già nel latte. E non succede niente di male. Funzionano ancora meglio solo dopo.
Pertanto, la rivitalizzazione del lievito già nel latte non rovinerà l'impasto.

Quello che mi sembra. Il lievito era in un ambiente molto denso. Dove potrebbero iniziare a suonare? Per fare questo, tu, Sveta, rompi le foglie di tè con un frullatore, ma io generalmente le rendo più umide.
E poi è stata data loro un'umidità normale, quindi hanno iniziato a respirare in modo umano.
Ma non ho capito da dove veniva il petrolio?
Se il burro è stato immediatamente mescolato, l'impasto fermentava con il burro. Bene, com'era giusto con me e prima delle prove era più bello della tua, ragazze. Eppure .. in generale, secondo la descrizione, mi sembra che l'impasto si sia rivelato più denso. Probabilmente la farina stava assorbendo l'acqua e le uova erano piccole

Il secondo anno ho cotto secondo questa ricetta. Vero, inforno con la pasta madre, aggiungo un po 'più di zucchero e ... mescolo burro, sale e proteine ​​negli stampini prima di impostare.
Svetik, merci!

Sveta, grazie mille per la ricetta !!! Ora sto cuocendo per i memoriali, la proporzione è stata ridotta di 735 grammi di farina, 200 burro.
È più facile da impastare))) Molto gustoso, semplicemente molto !!!

[svetta]

svetta, scrivi la tua versione della glassa su gelatina.

[Kokoschka]

Kokoschka, tutto è semplice.
1,5 cucchiaini. gelatina istantanea (Mriya) + 2 cucchiai. l. acqua, 1 pila piena. zucchero (250 ml) + 4 cucchiai. l. acqua.
Cucinato 9 volte, glassa meravigliosa!

Prendi solo cucchiai misurati!

[svetta]

svetta, Sveta, e quante torte bastano per questa quantità di glassa?

[Eugene]

Eugene, mi è bastato spalmare su 10 torte da 250g l'una e una piccola. C'erano meno torte grandi, molte torte piccole.

Kokoschka, è semplice.

Grazie Svetochka! Proverò che non si sbricioli e sia semplicità, così come la mancanza di uova crude, che è troppo allettante!

Il mio figlio maggiore era in visita l'altro giorno, dove ha ricevuto una torta fatta in casa. Ha detto che la mia torta (secondo questa ricetta) è incomparabilmente più gustosa e più aromatica. E ha aggiunto che l'ha detto non solo per farmi piacere, ha detto che questa è una visione reale delle cose.

Domani metterò l'impasto e ne cuocerò ancora. Prepara in fretta metà della porzione in HP, prima in modalità impasto per 20 minuti, quindi in modalità di cottura francese. Ma non si trattava di cuocere. L'elettricità è stata interrotta a causa di cataclismi. Ho dovuto mettere il secchio nel forno. La Paska (lo dicono in Ucraina) si è rivelata ottima. È stato cotto in un'ora da qualche parte. Al lavoro, anche mio marito è stato elogiato.Poiché la luce non si era accesa il giorno successivo, ho dovuto ungerla con glassa al cioccolato. Sveta, super ricetta



Ahh, e anche io non ho condiviso gli albumi dei tuorli, dico in fretta. Sveta, devi dividere? fondamentalmente?

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Svetochka, grazie dalla nostra famiglia (questo è di ieri))) chiedendo sempre di più!

1,5 cucchiaini. gelatina istantanea (Mriya) + 2 cucchiai. l. acqua, 1 pila piena. zucchero (250 ml) + 4 cucchiai. l. acqua.
Cucinato 9 volte, glassa meravigliosa!

Prendi solo cucchiai misurati!

Sveta, e dopo quanto tempo li spalmi? La glassa sembra essere densa, ma scorre dall'apiario

Non ho condiviso gli albumi dei tuorli, dico in fretta. Sveta, devi dividere? fondamentalmente?

Verunchik, non divido, sbattere le uova intere insieme allo zucchero per circa 15 minuti mentre si prepara la base di crema pasticcera. Altrimenti non farò molte perle, è tutto il tempo e molta forza fisica da impastare.

Sveta, e dopo quanto tempo li spalmi? La glassa sembra essere densa, ma scorre dall'apiario

Vera, dopo aver battuto (circa 4 minuti) aspetto un po 'che si addensi. Non appena la consistenza diventa tale che la panna acida al 21% cola dal cucchiaio in un mazzetto così morbido, comincio a spalmare. La glassa non fuoriesce dal pasque, beh, chuuut un accenno di gocce lungo i bordi. Ma devi farlo velocemente: spalmato-cosparso-imbrattato-cosparso ... L'ultima piccola sbavatura è quasi marshmallow, ma la spolverata ha il tempo di attaccarsi.

Grazie! Strofini i pasks molto freddi?

[Vera]

Vera, Sì.

[svetta]

svetta, grazie mille per una ricetta così deliziosa per le torte. Fatto due porzioni, molto gustoso. Come hanno scritto le ragazze, proprio come nell'infanzia. Mia nonna era della regione di Chernihiv, quindi ha appena sfornato lo stesso! Grazie ancora !!!

[carta da parati46]

carta da parati46quanto è bello leggere il tuo nickname. Ho molti parenti nella regione di Oboyansk con. Spikes, molti sono partiti per la Russia.

Svetochka! E dopo il burro e l'uvetta, non c'è bisogno di mettere l'impasto, cosa ci starebbe? direttamente alle banche? scritto chiaramente, ma ha deciso di chiedere di nuovo per ogni evenienza. Ieri il mio myasoedovsky è fallito, ora sono riassicurato